Περιεχόμενο
Τοξίδευση λάχανου για το χειμώνα ξεκινά στα τέλη Οκτωβρίου, αρχές Νοεμβρίου. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται διάφορα δοχεία. Σήμερα προτιμούν όλο και περισσότερες νοικοκυρές άλας λαχανικά σε βάζα ή τηγάνια. Αλλά μόλις πρόσφατα χρησιμοποιήθηκαν βαρέλια. Η καλύτερη επιλογή είναι τα δρύινα δοχεία.
Μεγέθη βαρελιών για τουρσί λάχανου μπορείτε να επιλέξετε με βάση τις ανάγκες της οικογένειάς σας. Τα λαχανικά αλατισμένα σε ένα τέτοιο ξύλινο δοχείο γίνονται πολύ πιο ορεκτικά. Επιπλέον, διατηρούν πλήρως όλες τις ευεργετικές ιδιότητες. Θα προσπαθήσουμε να πούμε στους αναγνώστες μας τους κανόνες του τουρσί σε ένα βαρέλι.
Τα μυστικά του τουρσί
Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της συνταγές για τουρσί λάχανου σε βαρέλι. Πολλά από αυτά διατηρούνται για πολλές γενιές.
Αλλά καμία συνταγή δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε νόστιμο λάχανο αν δεν γνωρίζετε μερικά μυστικά:
- Για το τουρσί χρησιμοποιούνται ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Το πρώιμο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό, καθώς αποδεικνύεται μαλακό.
- Τραγανό λάχανο απαιτεί τη χρήση μη ιωδιούχου άλατος, αλλά κατά προτίμηση ορυκτού αλατιού. Το ιώδιο μαλακώνει τα λαχανικά, καθιστώντας τα προϊόντα ακατάλληλα για κατανάλωση.
- Μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο στον δικό του χυμό ή σε άλμη. Αυτό έχει επίσης τα δικά του highlights. Για άλμη κατανάλωση καρυκευμάτων – 30 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Ξηρό αλάτισμα - 60 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό λευκού λαχανικού.
- Το μυρωδάτο τραγανό λάχανο μπορεί να καρυκευτεί με γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και κύμινο.
- Τα τουρσιά μπορούν να ποικίλουν με πρόσθετα, όπως π.χ μήλα και παντζάρια, cranberries, lingonberries και καρότα. Με τα καρότα και τα παντζάρια, το λάχανο θα είναι πορτοκαλί ή κόκκινο. Και τα μήλα και τα μούρα θα προσθέσουν πικάντικα.
- Είναι καλύτερο να αλατίσετε σε δρύινο βαρέλι. Το τελικό προϊόν αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
- Τα λαχανικά τουρσί πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και στη συνέχεια να τοποθετούνται στο κελάρι για αποθήκευση για το χειμώνα.
Κανόνες για την τοποθέτηση λαχανικών
Οι γιαγιάδες μας ήξεραν καλά να αλατίζουν το λάχανο σε βαρέλι. Εκτός από το ότι ετοίμασαν ειδικά τα δοχεία, στρώνανε και τα λαχανικά με ιδιαίτερο τρόπο:
- Για να διατηρηθεί η γεύση, χύθηκε λίγο αλεύρι σίκαλης στον πάτο του βαρελιού και καλύφθηκε με φύλλα λάχανου. Τοποθετούσαν επίσης πάνω από την σανίδα αλατίσματος κάτω από τη σανίδα.
- Τα λαχανικά απλώθηκαν σε στρώσεις με ειδική σειρά. Πρώτα, παρασκευάστηκε λάχανο, μετά χύθηκε αλάτι και στη συνέχεια τριμμένα καρότα. Μπορείτε να ανακατέψετε τα λαχανικά και να τα βάλετε σε βαρέλι αφού τα αλέσετε.
- Κάθε στρώμα συμπιέστηκε με μια γροθιά ή γουδοχέρι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Το δρύινο βαρέλι δεν γέμισε μέχρι πάνω, αφήνοντας χώρο για να απελευθερωθεί η άλμη. Η κορυφή ήταν καλυμμένη με φύλλα λάχανου.
- Το βαρέλι με τα παστά λαχανικά ήταν αναγκαστικά καλυμμένο με καμβά και από καιρό σε καιρό το περιεχόμενο του βαρελιού τρυπήθηκε με ένα κοφτερό κλαδί.
Αυτά είναι τα σημαντικά μυστικά του τουρσί σε βαρέλι για τον χειμώνα, που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα τραγανό και αρωματικό προϊόν, πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Λάχανο τουρσί
Και τώρα για το πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι. Όπως έχουμε ήδη πει, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.Θα εστιάσουμε σε μερικά.
Επιλογή μία
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- σφιχτά πιρούνια - 10 κιλά.
- καρότα - 300-400 γραμμάρια.
- βακκίνια - 200 γραμμάρια.
- χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα - 250 γραμμάρια.
Κατά κανόνα, ανά κιλό λάχανου λαμβάνεται 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.
Σύμφωνα με τους κανόνες, πάρτε ένα καρότο για ένα μεσαίου μεγέθους πιρούνι. Αλλά οι λάτρεις του πορτοκαλιού αλατισμένου λάχανου μπορούν να πάρουν λίγο περισσότερο τριμμένο καρότο.
Θρυμματίζουμε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι, βάζουμε από πάνω μια σανίδα και πιέζουμε από πάνω. Κατά κανόνα, αυτό είναι λιθόστρωτο, πλένεται και περιχύνεται με βραστό νερό. Όλες οι άλλες ενέργειες εκτελούνται παραδοσιακά.
Επιλογή δύο
Τουρσί ολόκληρα κεφάλια λάχανου σε ένα βαρέλι - ένα εξαιρετικό προϊόν. Αυτό το λάχανο μπορεί να κοπεί για σαλάτες. Και τι νόστιμα ρολά λάχανου έχετε!
Γεμίστε τέτοια τουρσιά με άλμη: πάρτε 400 γραμμάρια χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι ανά 10 λίτρα νερού.
Πώς να μαγειρέψω
- Για να παστώσετε λάχανο με πιρούνια, επιλέξτε λάχανο μόνο με άσπρα φύλλα. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου. Τα βάζουμε ολόκληρα στο τραπέζι, καθώς θα είναι χρήσιμα για την επένδυση του πάτου του βαρελιού, την κάλυψη των κενών ανάμεσα στα κεφάλια του λάχανου και την κάλυψη του λάχανου από πάνω.
- Κόβουμε τα κοτσάνια από τα κεφάλια του λάχανου και τα στρώνουμε σε στρώσεις. Ανάμεσα στο λάχανο τοποθετούμε καρότα, κομμένα σε μεγάλους κύβους ή στα μισά (όλα εξαρτώνται από τη γεύση). Μπορείτε να προσθέσετε ώριμες ντομάτες και πιπεριές. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
- Γεμίστε τα στοιβαγμένα λαχανικά με κρύα άλμη και καλύψτε με φύλλα λάχανου. Από πάνω υπάρχει σανίδα, πάνινο ύφασμα και καταπίεση.
Το ύφασμα πλένεται και βράζεται για να μην υπάρχει μούχλα στο λάχανο.Κάθε μέρα τρυπάμε τα λαχανικά για να απελευθερωθεί ο αέρας και αφαιρείται ο αφρός. Το βαρέλι πρέπει να παραμείνει σε εσωτερικό χώρο για περίπου 8-10 ημέρες: τα κεφάλια του λάχανου θα αλατιστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το λάχανο βαρελιού αποθηκεύεται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από μηδέν βαθμούς στο κελάρι. Καταψύξτε τα λαχανικά δεν είναι επιθυμητό, αφού χάνουν τη λευκότητα και την τραγανότητά τους μετά την απόψυξη.
Μπορείτε να πιστέψετε ότι το παστό λάχανο έχει καλύτερη γεύση σε βαρέλι παρά σε βάζο ή κατσαρολάκι, χάρη στο αμίμητο άρωμα του δοχείου.
Αλάτισμα λάχανου σε βαρέλι κέδρου:
Συμπερασματικά για την προετοιμασία της κάννης
Σας είπαμε πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βαρέλι. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα - η προετοιμασία των δοχείων - χάθηκε. Η καλύτερη επιλογή για τουρσί είναι ένα δρύινο βαρέλι. Αν και τα δοχεία με οξιά, φλαμουριά, σημύδα και ασπέν είναι επίσης εντάξει. Τα βαρέλια διατίθενται σε διάφορα μεγέθη από 15 έως 150 λίτρα.
Πριν από το αλάτισμα, τα βαρέλια πλένονται και μουλιάζονται για δύο εβδομάδες για να κλείσουν οι ρωγμές. Το νερό αλλάζει συνεχώς. Αυτή η διαδικασία νερού σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τις τανίνες και τις οσμές από το ξύλο.
Μετά από αυτό, το δοχείο για το αλατισμένο λάχανο γεμίζει με βραστό νερό και σόδα. Μετά από 10 λεπτά, το νερό είναι συνήθως χρωματισμένο. Αδειάζεται και πλένεται πολλές φορές με κρύο νερό μέχρι να γίνει εντελώς ελαφρύ. Μετά από αυτό, το βαρέλι καθαρίζεται με μεταλλικό πλέγμα και ζεματίζεται με βραστό νερό.
Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: γεμίστε το βαρέλι με βραστό νερό και χαμηλώστε μέσα μια καυτή πέτρα. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο σφιχτά. Παλιά έλεγαν ότι ένα βαρέλι έπρεπε να βράσει πριν το αλάτισμα. Μπορείτε να αχνίσετε ένα καθαρό βαρέλι με άρκευθο (η καλύτερη επιλογή) ή κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες.Το βαρέλι θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο, απολαύστε την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα.
