Περιεχόμενο
Από την αρχαιότητα, το λάχανο και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό απολαμβάνουν τιμή και σεβασμό στη Ρωσία. Και μεταξύ των χειμερινών παρασκευασμάτων, τα πιάτα με λάχανο έρχονται πάντα πρώτα. Το ξινολάχανο είναι ιδιαίτερα αγαπητό και δημοφιλές, επειδή η περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες σε αυτό είναι αρκετές φορές υψηλότερη από άλλα παρασκευάσματα και το χειμώνα, και ειδικά στις αρχές της άνοιξης, η χρήση του είναι απλώς μια επείγουσα ανάγκη για τους κατοίκους της μέσης και βόρειας γεωγραφικά πλάτη.
Μαρινάτος λάχανο με ξύδι δεν είναι, στην ουσία του, ένα πραγματικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία παραγωγής του αρκετές φορές. Η ευκολία και η ταχύτητα με την οποία παρασκευάζεται σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ζουμερή και τραγανή σαλάτα με λάχανο τουρσί κυριολεκτικά μια μέρα πριν οργανώσετε μια γιορτή και μερικές συνταγές σας επιτρέπουν να το κάνετε αυτό ακόμη και λίγες ώρες πριν. Είναι ενδιαφέρον ότι σχεδόν κάθε ποικιλία λάχανου μπορεί να ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο. Έτσι, εάν οι ποικιλίες κόκκινου λάχανου είναι συνήθως αρκετά σκληρές για την παραδοσιακή ζύμωση, τότε μια γρήγορη συνταγή μαγειρέματος με ξύδι σας επιτρέπει να τα κάνετε τρυφερά και μαλακά σε σύντομο χρονικό διάστημα.Εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα μη τυποποιημένο ορεκτικό, τότε δοκιμάστε να ετοιμάσετε κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών ή μπρόκολο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του γρήγορου προζύμι. Αυτές οι ποικιλίες δεν καλλιεργούνται και πωλούνται συχνά, αλλά αν καταφέρετε να τις βρείτε, θα εκτιμήσετε την αρχική τους γεύση όταν ζυμωθούν και, ίσως, θα γίνουν τα αγαπημένα σας χειμωνιάτικα πιάτα προετοιμασίας.
Βασική συνταγή στιγμιαίας κατσαρόλας
Αυτή η συνταγή είναι η πιο γρήγορη όσον αφορά τον χρόνο προετοιμασίας - το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες μόνο ώρες. Για 1 κιλό λευκό λάχανο, πάρτε:
- Καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμάχιο.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- Νερό - 1 λίτρο;
- 6% επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
- Φυτικό λάδι - 200 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- χοντρό αλάτι - 90 γραμμάρια.
- Δάφνη - 5 τεμάχια.
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
Το λάχανο μπορεί να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο, τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη. Μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και μετά να το ανακατέψετε με τα καρότα. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι, εναλλάσσοντάς τα σε στρώσεις αν είναι δυνατόν.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας για έκχυση. Για να γίνει αυτό, το νερό θερμαίνεται στους 100°C και προστίθεται αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, δάφνη, φυτικό λάδι και ξύδι. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με αυτό το υγρό τα λαχανικά. Πρέπει να ασκήσετε πίεση από πάνω, για την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο με νερό. Μετά από μερικές ώρες ζύμωσης, αφού κρυώσει η μαρινάδα, το πιάτο μπορεί ήδη να καταναλωθεί - είναι εντελώς έτοιμο.
Λάχανο με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή θα ενδιαφέρει όσους αδιαφορούν για το σκόρδο, αλλά αγαπούν πραγματικά τη γεύση του κρεμμυδιού στις παρασκευές.
Για 2 κιλά λευκό λάχανο πρέπει να πάρετε 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια. Το λάχανο τουρσί με κρεμμύδια αποκτά μια πολύ μοναδική, πικάντικη γεύση.
Για τη μαρινάδα, πρέπει να ετοιμάσετε 1 λίτρο νερό, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 30 γραμμάρια αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, δύο κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα ημιτελές ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 6%.
Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους όσο πιο λεπτό γίνεται.
Βάζουμε μαύρο πιπέρι και δάφνη στον πάτο του ταψιού και από πάνω ανακατεύουμε τα λαχανικά. Όλα περιχύνονται με ζεστή ακόμα μαρινάδα και αφήνονται να κρυώσουν. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται σε κρύο μέρος. Γρήγορο ξινολάχανο με κρεμμύδια θα είναι έτοιμο μετά από 24 ώρες.
Πολύχρωμη ποικιλία
Αν θέλετε να καταπλήξετε τους καλεσμένους σας όχι μόνο με τη μοναδική γεύση του ξινολάχανου, αλλά και με την εκπληκτική του εμφάνιση, τότε είναι λογικό να το φτιάξετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Αυτό το λάχανο προετοιμάζεται μια μέρα νωρίτερα και φαίνεται πραγματικά πολύ γραφικό στο γιορτινό τραπέζι.
Τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε;
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- Γλυκιά πιπεριά σε κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο και πράσινο χρώμα - 1 τεμάχιο το καθένα.
- Καρότα - 1 τεμάχιο.
Επιπλέον, για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο νερό - 200 ml φυτικό λάδι, 100 ml ξίδι 6%, 60 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας .
Για να κάνετε το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πιο γρήγορα, οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε μικρές λωρίδες και το ίδιο το λάχανο ψιλοκομμένο.Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα από τα υπόλοιπα υλικά. Είναι καλύτερα να αφήνετε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει. Αν φτιάξετε ξινολάχανο το βράδυ και το βάλετε στο ψυγείο το πρωί, τότε μέχρι το βράδυ της ημέρας μπορείτε να βάλετε το έτοιμο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι και να απολαύσετε την ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση του.
Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση μόνο με θετικό τρόπο, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα σε κρύο μέρος.
Άλλες ποικιλίες λάχανου
Μεταξύ του μεγάλου αριθμού υπαρχουσών συνταγών για την παρασκευή ξινολάχανου, σπάνια μπορείτε να βρείτε αναφορά στο κόκκινο λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και ακόμη λιγότερο τα λαχανάκια Βρυξελλών. Ωστόσο, όλες αυτές οι ποικιλίες, εκτός από το λάχανο Savoy, μπορούν να ζυμωθούν και οι σαλάτες, τα σνακ και τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτά μπορούν να διαφοροποιήσουν το μενού οποιασδήποτε οικογένειας.
κόκκινο λάχανο
Κάθε μία από τις παραπάνω ποικιλίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά κατασκευής.
Για παράδειγμα, για γρήγορο μαγείρεμα με ξύδι κόκκινο λάχανο Πρέπει να τρίβεται με αλάτι πριν ρίξετε τη μαρινάδα. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια κατάσταση όπου μαλακώνει λίγο και αρχίζει να βγαίνει χυμός λάχανου. Μόνο μετά από αυτό, πιέζοντας ελαφρά το τεμαχισμένο λάχανο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Σύμφωνα με τη συνταγή, η μαρινάδα για έκχυση αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Νερό - 0,5 λίτρα.
- Επιτραπέζιο ξύδι 3% – 250 γρ.
- Φυτικό λάδι - 70 γραμμάρια.
- Αλάτι και ζάχαρη - 30 γραμμάρια το καθένα.
- Κανέλα και γαρύφαλλο - 4 γραμμάρια το καθένα.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με βραστό νερό και αυτή η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο με κόκκινο λάχανο. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται εντός 24 ωρών και μια μέρα αργότερα το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.
Κουνουπίδι και μπρόκολο
Δεν είναι όλες οι συνταγές κατάλληλες για τη ζύμωση αυτών των ποικιλιών. Έχουν καλύτερη γεύση με κρεμμύδια και μήλα. Αντίστοιχα, για ένα κιλό κουνουπίδι κομμένο σε μικρά κομμάτια, πάρτε περίπου δύο κρεμμύδια και δύο μεσαίου μεγέθους μήλα. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές ροδέλες και τα μήλα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.
Η καλύτερη συνταγή μαρινάδας για το χύσιμο θα ήταν η εξής:
- Νερό - 0,5 λίτρα.
- Μηλόξυδο - 200 ml.
- Αλάτι - 30 γραμμάρια.
- Ζάχαρη -50 γραμμάρια;
- Γαρύφαλλο, δάφνη και μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Όλα τα συστατικά της μαρινάδας, ως συνήθως, χύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια προστίθενται σε ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετημένα σε γυάλινο ή σμάλτο δοχείο. Λόγω της λεπτής συνοχής τους, αυτοί οι τύποι λάχανου ζυμώνονται αρκετά γρήγορα· μέσα σε μια μέρα, το παρασκεύασμα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του τραπεζιού.
Επιπλέον, κατά την αποθήκευση προάγει την καλύτερη διατήρηση της βιταμίνης C στα παρασκευάσματα.
Βρυξέλλες
Όμως, όσον αφορά τα λαχανάκια Βρυξελλών, πρέπει να βράσουν λίγο πριν τη ζύμωση για να φύγει κάθε πιθανή δυσάρεστη επίγευση.
Ετσι, συνταγή για ξινολάχανο Η στιγμιαία προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
- 3 ποτήρια νερό?
- 200 γραμμάρια ασκαλώνια?
- Ένα ποτήρι μηλόξυδο?
- Ζάχαρη κρυσταλλική - 50 γραμμάρια.
- Μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι.
Μαύρο πιπέρι και δάφνη προστίθενται κατά βούληση και κατά προτίμηση.
Εάν τα κεφάλια του λάχανου είναι πολύ μικροσκοπικά, τότε είναι απολύτως αποδεκτό να μην το κόψετε καθόλου.
Στη συνέχεια βράζεται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά και μετά ψύχεται αμέσως σε κρύο νερό. Αφού το στεγνώσετε σε τρυπητό, το βάζετε σε βάζα και τοποθετείτε τα ασκαλώνια κομμένα στη μέση ή στα τέταρτα. Αφού ετοιμάσετε μια μαρινάδα με νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά με τον παραδοσιακό τρόπο, περιχύστε με τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα. Η γεύση του λάχανου ξινολάχανου με αυτόν τον τρόπο θυμίζει τόσο όσπρια όσο και μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν αποθηκεύεται για πολύ - περίπου δύο εβδομάδες και μόνο σε κρύο μέρος.
συμπέρασμα
Δοκιμάστε μία ή περισσότερες από τις παραπάνω συνταγές για ξινολάχανο και μπορεί να γίνουν οι αγαπημένες της οικογένειάς σας για τα επόμενα χρόνια.
