Πώς να τουρσί λάχανο σε βάζα: συνταγές

Περιεχόμενο

1 Τοξίδευση σε βάζα
- 1.1 Κλασική συνταγή για ξερό προζύμι
- 1.2 Προζύμι με άλμη
2 Τοξίδωμα λάχανου σε βάζα
3 Πρωτότυπη συνταγή για παστό λάχανο με ντομάτα

Το λάχανο είναι μια φθηνή και ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων απαραίτητα για τον άνθρωπο. Το λαχανικό είναι δημοφιλές μεταξύ των απλών νοικοκυρών και των επαγγελματιών σεφ σε ελίτ εστιατόρια. Δεν χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο, αλλά και σε κονσέρβα, ζύμωση και τουρσί. Λάχανο τουρσί στις τράπεζες είναι το πιο απλός και ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης της ποιότητας και των πλεονεκτημάτων του προϊόντος στην καθημερινή ζωή. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων χειμερινών παρασκευασμάτων αργότερα στο άρθρο. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τις συστάσεις μας, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας θα είναι σε θέση να ετοιμάσει ένα νόστιμο σνακ από λάχανο με τα χέρια του για ολόκληρο το χειμώνα.

Τοξίδευση σε βάζα

Το ξινολάχανο είναι ιδιαίτερα υγιεινό. Το θέμα είναι ότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το λαχανικό παράγει μεγάλη ποσότητα βιταμινών P και C. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα των 3 λίτρων με διάφορους τρόπους. Συνταγές για ξηρό προζύμι και ζύμωση σε άλμη Υπάρχουν πολλά. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε τις πιο διάσημες, «βασικές» συνταγές, οι οποίες μπορούν να συμπληρωθούν με κάποια συστατικά κατόπιν αιτήματος του μάγειρα.

Κλασική συνταγή για ξερό προζύμι

Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν μόνο τα πιο απαραίτητα προϊόντα για προζύμι: λάχανο, καρότα, αλάτι και ζάχαρη.Η ποσότητα όλων των συστατικών μπορεί να επιλεγεί ξεχωριστά ανάλογα με τη γεύση, αλλά οι γενικές συστάσεις είναι οι εξής: για να ζυμώσετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου θα χρειαστείτε 1 καρότο, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού.

Η διαδικασία παρασκευής νόστιμου ξινολάχανου είναι αρκετά απλή:

Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου.
Τοποθετήστε το θρυμματισμένο προϊόν σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη. Αλατίζουμε και πολτοποιούμε με τα χέρια μας το ήδη αλατισμένο λάχανο μέχρι να βγάλει ζουμί. Η επαρκής ποσότητα χυμού και η διαφάνεια των φετών λάχανου υποδηλώνουν την ετοιμότητα του κύριου λαχανικού.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε καρότα και ζάχαρη στο κύριο λαχανικό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε ένα βάζο τριών λίτρων, συμπιέζοντας κάθε νέα στρώση σφιχτά. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν πρέπει να καλύπτεται πλήρως με χυμό. Εάν είναι απαραίτητο (ελλείψει ελεύθερου χυμού), πρέπει να ασκείται πίεση πάνω από το προϊόν.
Υπό συνθήκες δωματίου, η διαδικασία ζύμωσης συνεχίζεται ενεργά για 3 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα απελευθερώνεται αέριο με δυσάρεστη οσμή. Πρέπει να απελευθερώνεται περιοδικά από το πάχος των λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή τη λεπτή άκρη μιας μακριάς κουταλιάς 2-3 φορές την ημέρα.
Μετά από 3 ημέρες, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να σφραγιστεί με ένα νάιλον καπάκι και να τοποθετηθεί σε ψυγείο ή δωμάτιο με θερμοκρασία +1-+5⁰ΜΕ.

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, είναι σημαντικό να δοκιμάζετε τακτικά το προϊόν που προκύπτει. Αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε μέτρια αλμυρά και ξινά σνακ για το χειμώνα. Εάν επιθυμείτε, η παραπάνω συνταγή μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα κράνμπερι, κύμινο, σπόρους άνηθου ή ακόμα και φρέσκια σορβιά.

Προζύμι με άλμη

Η μέθοδος ξηρής ζύμωσης απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή από τον μάγειρα: εάν πολτοποιήσετε το ψιλοκομμένο λαχανικό για πολύ ώρα, θα γίνει μαλακό και γλοιώδες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Μπορείτε να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα χρησιμοποιώντας άλμη. Για μαγείρεμα πάντα τραγανό ξινολάχανο θα χρειαστείτε 1 κεφαλή λάχανο βάρους 2,5-3 κιλών, 300 γραμμάρια ζουμερά και γλυκά καρότα, αρκετά φύλλα δάφνης, 10-12 κόκκους πιπεριάς (μπαχάρι). 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, λίτρο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. άλατα πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της άλμης.

Σπουδαίος! Το ιωδιούχο αλάτι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ξινολάχανο.

Τώρα ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πώς να αλατίσουμε το λάχανο σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε την άλμη προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
Τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα.
Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και μετά τοποθετήστε τα στο βάζο όγκος 3 λίτρα. Τοποθετήστε επίσης φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο πάχος των λαχανικών.
Ρίξτε το σφιχτά συσκευασμένο λάχανο σε ένα βάζο παγωμένη άλμη. Το δοχείο πρέπει να κλείνει με νάιλον καπάκι αναρρόφησης. 2-3 φορές την ημέρα, είναι απαραίτητο να απελευθερωθούν τα συσσωρευμένα αέρια από το πάχος του λάχανου.
Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης, τα βάζα με το ξινό προϊόν τοποθετούνται σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Σπουδαίος! Με αυτή τη μέθοδο ζύμωσης, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το χέρι, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο και κόπο για την προετοιμασία των χειμερινών παρασκευασμάτων.

Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου ζύμωσης εξαρτάται από τις προτιμήσεις της νοικοκυράς, αλλά η γεύση και τα οφέλη της χειμερινής προετοιμασίας θα ευχαριστήσουν τον καταναλωτή σε κάθε περίπτωση.

Μια άλλη συνταγή και παράδειγμα για το πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο εμφανίζεται στο βίντεο:

Τοξίδωμα λάχανου σε βάζα

Σε μεγάλα βάζα των 3 λίτρων μπορείτε όχι μόνο να ζυμώσετε, αλλά και να αλατίσετε και να τουρσί λάχανο. Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές, γι 'αυτό αποφασίστηκε να παρουσιαστούν στο άρθρο μερικές από τις καλύτερες και πιο ενδιαφέρουσες επιλογές για την προετοιμασία τουρσιών λάχανου.

Τοξίδωμα λαχανικών σε κομμάτια

Ο τεμαχισμός του λάχανου με ένα μαχαίρι διαρκεί πολύ χρόνο και δεν έχει κάθε νοικοκυρά ειδικό κόφτη λαχανικών. Και αν δεν θέλετε να χάνετε τον χρόνο σας κόβοντας τα λαχανικά, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιεινό τουρσί κόβοντας το λάχανο σε κομμάτια.

Για να ετοιμάσετε ένα πελώριο, τουρσί χειμωνιάτικο σνακ θα χρειαστείτε λάχανο, 300-400 g καρότα, 1 κεφαλή σκόρδο, 150 g ζάχαρη, μισό ποτήρι ξύδι (9%). Θα χρειαστεί επίσης να συμπεριλάβετε 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 100 ml λάδι.

Αλατίστε το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή ως εξής:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε.
Αφαιρέστε μικρά κεφάλια λάχανου από τα πάνω πράσινα φύλλα και ψιλοκόψτε σε κομμάτια.
Γεμίστε τα βάζα με λάχανο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο.
Για να ετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ζάχαρη, λάδι, αλάτι και ξύδι σε βραστό νερό.
Ρίξτε ζεστή άλμη σε γεμάτα βάζα και κλείστε τα δοχεία καλά με ένα καπάκι.

Αυτό το τουρσί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Ένα από τα μυστικά του μαγειρέματος του λάχανου σε ένα βάζο είναι η πυκνότητα των λαχανικών: τα κομμάτια του λάχανου δεν θα αλατιστούν αρκετά αν τα κομμάτια είναι πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή και τους βασικούς κανόνες, το αποτέλεσμα του τουρσί θα είναι ένα πολύ νόστιμο, φρέσκο και πολύ υγιεινό προϊόν που θα διατηρήσει την ποιότητά του όλο το χειμώνα.

Συνταγή γιορτινό σνακ

Το λευκό λάχανο είναι φυσικά σχετικά ουδέτερο σε χρώμα και γεύση. Μπορείτε να το κάνετε πιο ορεκτικό με τη βοήθεια μπαχαρικών και παντζαριών. Έτσι, η συνταγή που προτείνεται παρακάτω σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πολύ όμορφο και νόστιμο ορεκτικό που θα είναι πάντα ότι πρέπει για το γιορτινό τραπέζι.

Για να ετοιμάσετε ένα εορταστικό ορεκτικό με λάχανο, θα χρειαστείτε το ίδιο το κεφάλι, 10-12 σκελίδες σκόρδο, 2-3 παντζάρια μεσαίου μεγέθους. Για μπαχαρικά χρησιμοποιήστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, μια ντουζίνα κόκκους πιπεριού, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, λίγα φύλλα δάφνης και μισό ποτήρι μηλόξυδο, νερό.

Σπουδαίος! Η αναγραφόμενη ποσότητα μπαχαρικών υπολογίζεται για 1 λίτρο άλμης.

Η παρασκευή τουρσιών είναι αρκετά απλή:

Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια. Τα μικρά κεφάλια λάχανου μπορούν να χωριστούν σε τέταρτα.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε ένα βάζο 3 λίτρων. Κάθε στρώση πρέπει να καλύπτεται με παντζάρια και σκόρδο.
Προσθέστε μπαχαρικά σε βραστό νερό. Ρίξτε την άλμη σε βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με ένα πλαστικό καπάκι. Το προϊόν πρέπει να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Η μοναδικότητα αυτής της συνταγής έγκειται στην απλότητα και την ταχύτητα παρασκευής της. Έτσι, το αλατισμένο προϊόν μπορεί να σερβιριστεί μετά από 4-5 ημέρες. Το χρώμα και η γεύση του σνακ σίγουρα θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει όλους τους γευσιγνώστες.

Πικάντικο ορεκτικό σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών πρέπει οπωσδήποτε να δώσουν προσοχή στην παρακάτω συνταγή. Σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, αλμυρό και πολύ πικάντικο σνακ για το χειμώνα από απλά και οικονομικά προϊόντα.

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ θα χρειαστείτε μικρά κεφάλια λάχανου, 1 παντζάρι και 1 καυτερή πιπεριά. Το σκόρδο, το σέλινο, το ξύδι και το αλάτι θα προσθέσουν επίσης πικάντικα στο πιάτο.Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γεύση, αλλά, κατά κανόνα, για ένα βάζο τριών λίτρων προϊόντος αρκεί να προσθέσετε 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 100 γρ μυρωδικά και 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%).

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός πικάντικου σνακ για το χειμώνα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Κόβουμε το λάχανο σε κύβους, κρατώντας τα φύλλα σφιχτά τοποθετημένα.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια, το σκόρδο, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και την ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα σε σειρές, πασπαλίζοντας το καθένα με σκόρδο.
Προετοιμάστε άλμη από νερό, αλάτι και ξύδι.
Περιχύνουμε τα τουρσιά με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και τα μαρινάρουμε για 2 μέρες.

Η προτεινόμενη συνταγή για το τουρσί λάχανου δεν επιτρέπει την αποθήκευση του τελικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως μετά από 2 ημέρες τουρσί, τα βάζα πρέπει να ψύχονται και σταδιακά να αδειάζονται.

Σπουδαίος! Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμένο λαχανικό, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρήσει.

Ένα σαφές παράδειγμα του πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο μπορεί να δει στο βίντεο:

Μια απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ στο σπίτι.

Πρωτότυπη συνταγή για παστό λάχανο με ντομάτα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί λάχανου σε βάζα, αλλά ο πιο πρωτότυπος από αυτούς είναι, ίσως, μια συνταγή με την προσθήκη ντομάτας. Τα κύρια συστατικά αυτής της συνταγής είναι 5 κιλά λάχανο, 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες και 170-180 γραμμάρια αλάτι.Σαν μπαχαρικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπόρους άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, χόρτα σέλινου και λοβούς καυτερής πιπεριάς.

Η ακόλουθη περιγραφή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί το λάχανο για το χειμώνα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή:

Πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το λάχανο και κόψτε τις ντομάτες σε πολλά κομμάτια.
Τοποθετήστε τα προαλατισμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε λεπτές στρώσεις σε ένα μεγάλο δοχείο.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι καθαρό πανί πάνω από το φαγητό και πιέστε το προς τα κάτω με πίεση.
Σε διάστημα 3-4 ημερών, τα λαχανικά απελευθερώνουν τον χυμό τους και ζυμώνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να τα ανακατεύετε περιοδικά.
Τοποθετούμε το αλατισμένο λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα, τα κλείνουμε με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Αλατισμένο λάχανο με ντομάτες αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων γαστρονομικών πιάτων.

Γνωρίζοντας καλές συνταγές, το αλάτισμα λάχανου σε βάζα είναι αρκετά απλό. Η χρήση διαθέσιμων προϊόντων με ακριβείς αναλογίες είναι το κλειδί για την προετοιμασία ενός απλού, υγιεινού και γευστικού σνακ. Τα βάζα των τριών λίτρων θα είναι πάντα κοντά σας. Τα ευρύχωρα δοχεία μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή σε ένα ράφι στο κελάρι. Το γυαλί δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος και σας επιτρέπει να παρακολουθείτε προσωπικά τη διαδικασία ωρίμανσης ή τουρσί.