Περιεχόμενο
Το λάχανο είναι ένα φθηνό και πολύ υγιεινό λαχανικό. Παρασκευάζεται φρέσκο ή παστό ή τουρσί για το χειμώνα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρειάζονται 3-4 ημέρες για το τουρσί των λαχανικών, αλλά υπάρχουν και απλές γρήγορες συνταγές. Κυριολεκτικά μια μέρα αρκεί για να εμφανιστεί στο τραπέζι ένα νόστιμο, φρέσκο πιάτο, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί σε συνδυασμό με διάφορα συνοδευτικά ή ως ανεξάρτητο σνακ. Για το πόσο γρήγορα αλατίζουμε το λάχανο σύμφωνα με μια απλή συνταγή, θα σας πούμε περαιτέρω στην ενότητα.
Καλές συνταγές για να σημειώσει η νοικοκυρά
Μπορείτε να κάνετε τουρσί με διάφορους τρόπους. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να ψιλοκόψετε το λαχανικό, ενώ άλλες επιλογές μαγειρέματος απαιτούν μεγάλα κομμάτια. Εκτός από το λάχανο, η συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει και άλλα λαχανικά, όπως παντζάρια, καρότα, σκόρδο ή πιπεριές. Η επιλογή της καλύτερης συνταγής για τον εαυτό σας μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Θα προσπαθήσουμε να προσφέρουμε τις πιο προσιτές, απλές επιλογές μαγειρέματος που μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά.
Τουρσιά για μακροχρόνια αποθήκευση
Οι συνταγές που περιλαμβάνουν ξύδι σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε μεγάλες ποσότητες λάχανου όλο τον χειμώνα. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι καλή για πολυάσχολες νοικοκυρές που δεν θέλουν να ανησυχούν τακτικά για την προετοιμασία χειμωνιάτικων τουρσιών.
Η σύνθεση των προϊόντων στην προτεινόμενη συνταγή υπολογίζεται για 1 κιλό λάχανο. Έτσι, για να ετοιμάσετε τουρσιά θα χρειαστείτε 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, κυριολεκτικά 3 σκελίδες σκόρδο. Λάδι (κατά προτίμηση ακατέργαστο) 50 ml και ξύδι στην ίδια ποσότητα, καθώς και αλάτι 1 κουταλιά της σούπας, θα βοηθήσουν στην αποθήκευση του παρασκευασμένου προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. μεγάλο. με μια τσουλήθρα και ζάχαρη σε ποσότητα 50 γρ. Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε επίσης 300 ml νερό και 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αλάτι λάχανο για το χειμώνα χρειάζεστε ως εξής:
- Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, κόψτε στη μέση και ψιλοκόψτε.
- Καθαρίζουμε τα φρέσκα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε.
- Σε ξεχωριστό δοχείο ετοιμάζετε την άλμη ανακατεύοντας λάδι, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι και ξύδι. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από το μείγμα αυτών των συστατικών.
- Ανακατεύουμε την άλμη και αφήνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως όλα τα υλικά.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ανακατέψτε τα τριμμένα καρότα, το ψιλοκομμένο λάχανο και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μεγάλο δοχείο, πολτοποιώντας ελαφρά τα λαχανικά.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και πιέζουμε προς τα κάτω.
- Κάθε 2 ώρες πρέπει να σηκώνετε το λάχανο και να το ανακατεύετε.
- Μετά από 7 ώρες, το τουρσί θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Η αξία αυτής της συνταγής είναι αυτή νόστιμο λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Το λαχανικό απορροφά το απαραίτητο αλάτι και το άρωμα των μπαχαρικών σε κυριολεκτικά 7 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το αλατισμένο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ή να συσκευαστεί σε βάζα για περαιτέρω χειμερινή αποθήκευση.
Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια
Το παραδοσιακό ξινολάχανο είναι μια ψιλοκομμένη σαλάτα. Χρειάζεται πολύ χρόνο η νοικοκυρά για να ψιλοκόψει τα λαχανικά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Πολύ ευκολότερο αλατίζουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Ένα σνακ με τέτοια περικοπή σίγουρα θα γίνει αντικείμενο έκπληξης για τους άλλους, ειδικά αν το χρώμα του είναι έντονο ροζ. Αυτό ακριβώς το είδος παστού λάχανου προτείνουμε να προετοιμάσουμε για το χειμώνα.
Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε την ίδια την «ομορφιά» του λευκού λάχανου σε ποσότητα 3,5 κιλά, 500 γραμμάρια παντζάρια, 4 σκελίδες σκόρδο, χρένο ή, πιο συγκεκριμένα, 2 από τις ρίζες του, 100 γραμμάρια αλάτι και μισό ποτήρι της ζάχαρης. Το τουρσί περιλαμβάνει επίσης καρυκεύματα όπως κόκκους πιπεριού (6-8 τεμ.), φύλλα δάφνης (5 τεμ.), γαρύφαλλα (3-4 κόκκους). Για να ετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε επίσης κυριολεκτικά 2 λίτρα νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε καρότα στη συνταγή.
Η προετοιμασία των τουρσιών αποτελείται από πολλές απλές λειτουργίες:
- Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια. Μπορείτε να κόψετε το λαχανικό σε κύβους.
- Προσθέστε όλα τα πικάντικα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη για να κρυώσει το βρασμένο νερό.
- Πιέστε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου με μια πρέσα.
- Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μόνο δοχείο και γεμίστε με άλμη.
- Δώστε πίεση πάνω από τα λαχανικά.
- Για την τελική προετοιμασία, το αλατισμένο λάχανο πρέπει να διατηρηθεί για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια να αναμειχθεί και να τοποθετηθεί σε γυάλινα δοχεία κάτω από αεροστεγές καπάκι.
Ως αποτέλεσμα αυτής της προετοιμασίας, θα πάρετε πολύ νόστιμο, αρωματικό και τραγανό λάχανο φωτεινού ροζ χρώματος. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα στο ψυγείο, σε μια δροσερή βεράντα ή στο κελάρι.
Αλατισμένο λάχανο με άνηθο
Το αλατισμένο λάχανο μπορεί να προσφέρει μια πραγματική επίδειξη πυροτεχνημάτων καλοκαιρινών γεύσεων όταν παρασκευάζεται με την προσθήκη καρότων και άνηθου. Τα πορτοκαλί καρότα και τα πράσινα θα κάνουν το σνακ φωτεινό και ακόμα πιο υγιεινό.
Για να προετοιμάσετε τουρσιά σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κιλό λάχανο, 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 λίτρο νερό. Πρέπει επίσης να πάρετε 2 κουτ. άνηθος (μπορεί να αποξηρανθεί), 1 φρέσκο μεγάλο καρότο.
Συνιστάται να ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής του ορεκτικού με άλμη, αφού πρέπει να κρυώσει πριν ρίξετε τα λαχανικά. Η προετοιμασία βήμα προς βήμα της χειμερινής προετοιμασίας μπορεί να περιγραφεί ως εξής:
- Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε βρασμένο ζεστό νερό, ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε το υγρό να κρυώσει.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα.
- Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε άνηθο. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε τα λαχανικά.
- Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το λάχανο και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και γάζα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά αρκετές φορές σε διάστημα 2 ημερών, στη συνέχεια βάλτε τα σε βάζα και αποθηκεύστε τα.
Η προτεινόμενη τεχνολογία για την παρασκευή σνακ λαχανικών είναι ένα μικρό κόλπο πολλών νοικοκυρών. Το θέμα είναι ότι το λάχανο που έχει ζυμωθεί με άλμη αποδεικνύεται πάντα τραγανό, καθώς δεν χρειάζεται να συνθλίβεται για να ληφθεί φυσικός χυμός λάχανου. Χάρη στην άλμη, οι κομμένες φέτες αποκτούν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα, διατηρώντας τη φρεσκάδα.
Συνταγή για ζεστό τουρσί
Η προτεινόμενη συνταγή για ζεστό τουρσί είναι μοναδική γιατί σας επιτρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ για το χειμώνα από μια ολόκληρη σειρά από διάφορα συστατικά λαχανικών, μούρων και φρούτων.
Μία συνταγή τουρσί έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία 2 κιλών λάχανου. Το κύριο λαχανικό θα συμπληρωθεί με 2 καρότα, 3 μεγάλα μήλα και 100 γραμμάρια κράνμπερι. Στο μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξινά μήλα, για παράδειγμα, Antonovka.Τα συντηρητικά αυτής της συνταγής είναι το αλάτι και το ξύδι. Πρέπει να λαμβάνονται σε ποσότητες 2,5 και 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αντίστοιχα. Βούτυρο και ζάχαρη προστίθενται στο προϊόν 1 φλιτζάνι το καθένα. Επίσης, για να ετοιμάσετε τουρσί θα χρειαστείτε 1 κεφάλι σκόρδο και 1 λίτρο νερό.
Συνιστάται η προετοιμασία ενός αλμυρού σνακ από το καθορισμένο σετ προϊόντων ως εξής:
- Αφαιρούμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Ξεφλουδίστε τα μήλα. Κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές φέτες.
- Πρέπει να απλώσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα σε στρώσεις, τηρώντας την ακόλουθη σειρά: λάχανο, καρότα, κράνμπερι και μήλα. Μπορεί να υπάρχουν πολλά στρώματα με αυτή τη σειρά σε ένα δοχείο.
- Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο στο νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα για 7-8 λεπτά.
- Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε δοχεία και πιέστε από πάνω τους.
Σε μια ζεστή μαρινάδα, το λάχανο ζυμώνεται σε λίγες μόνο ώρες. Έχοντας ετοιμάσει ένα σνακ το πρωί, μπορείτε να το βάλετε στο τραπέζι μέχρι το βράδυ. Η ποικιλία των συστατικών της συνταγής επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε η γεύση του τελικού προϊόντος να είναι πολύ πλούσια και φρέσκια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τουρσιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τηρώντας ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας.
Γεωργιανή συνταγή για αλατισμένο λάχανο
Η γεωργιανή κουζίνα φημίζεται για τα πικάντικα και αλμυρά πιάτα της. Ακόμη και το αλατισμένο λάχανο «γεωργιανού στυλ» περιλαμβάνει κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Αυτά και άλλα υλικά κάνουν το σνακ λίγο ζεστό, αλλά πολύ νόστιμο. Έτσι, για να ετοιμάσετε μια πικάντικη χειμωνιάτικη σαλάτα θα χρειαστείτε ένα μικρό κεφάλι φρέσκο λάχανο και ένα παντζάρι. Τα πικάντικα υλικά μπορούν να προστεθούν στη γεύση, αλλά η συνταγή συνιστά τη χρήση 4 σκελίδων σκόρδου και μίας πιπεριάς.Τα χόρτα σέλινου θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και εξαιρετική εμφάνιση στη σαλάτα. Πρέπει να προστεθεί σε ποσότητα 100 γρ. Για να ετοιμάσετε τουρσιά θα χρειαστείτε επίσης 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, ξύδι κατά βούληση και 1 λίτρο νερό.
Η παρασκευή χειμωνιάτικων τουρσιών δεν θα πάρει πολύ χρόνο, έστω και μόνο επειδή το λάχανο σε αυτή τη συνταγή πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια χωρίς να χάνεται χρόνος στο τεμαχισμό. Το κόψιμο του λάχανου πρέπει να είναι το πρώτο στάδιο προετοιμασίας, μετά το οποίο πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα χόρτα του σέλινου και τις προκαθορισμένες καυτερές πιπεριές.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά σε ένα βαθύ δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας καθένα από αυτά με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ετοιμάζετε την άλμη προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στη βρασμένη σόδα.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή άλμη και αφήνουμε να πάρουν τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
- Ανακατεύουμε το έτοιμο λάχανο και το βάζουμε σε βάζα. Αποθηκεύστε το προϊόν σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή διακρίνονται για την εξαιρετική εμφάνιση και την πικάντικη γεύση τους. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στους επισκέπτες ως κρύο ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βινεγκρέτ και μπορς.
Αλατισμένο λάχανο με ντομάτες
Η συνταγή που προσφέρεται παρακάτω είναι μοναδική, γιατί δεν είναι συχνά που μπορείτε να δείτε αλατισμένο λάχανο και ντομάτες τουρσί σε ένα βάζο ταυτόχρονα. Η φωτεινή εμφάνιση, το φρέσκο άρωμα και η χαρακτηριστική, λεπτή γεύση είναι το χαρακτηριστικό αυτού του τουρσί.
Για τη χειμερινή συγκομιδή θα χρειαστείτε απευθείας λάχανο και ντομάτες. Οι ντομάτες πρέπει να λαμβάνονται στη μισή ποσότητα από το κύριο λαχανικό. Έτσι, για 10 κιλά λάχανου πρέπει να υπάρχουν 5 κιλά ντομάτες. Για τον ίδιο όγκο λαχανικών πρέπει να προσθέσετε 350 g αλάτι και πικάντικα μπαχαρικά για γεύση.Συνιστάται να προσθέσετε σπόρους άνηθου, χόρτα σέλινου, αρωματικά φύλλα κερασιού και σταφίδας και καυτερή πιπεριά.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο ως εξής:
- Πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, οι μικρές ντομάτες μπορούν να μείνουν ολόκληρες.
- Τοποθετήστε το 1/3 από όλο το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο ως το κάτω στρώμα και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα ντομάτας. Το τρίτο στρώμα πρέπει να αποτελείται από αλάτι, πικάντικα φύλλα και καρυκεύματα.
- Η «πίτα» των τριών στρώσεων πρέπει να επαναληφθεί τουλάχιστον άλλες τρεις φορές.
- Καλύψτε τα λαχανικά με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος.
- Το λάχανο θα ζυμωθεί μέσα σε 3-4 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, το πάχος του φαγητού πρέπει να τρυπιέται περιοδικά με ένα λεπτό αντικείμενο, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος ή ένα σουβλάκι, έτσι ώστε τα αέρια που συσσωρεύονται στο εσωτερικό να μπορούν να διαφύγουν.
- Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε βάζα και αποθηκεύστε σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας.
Το ξινολάχανο με ντομάτες διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μπορεί να γίνει αξιόπιστη προστασία από κάθε είδους ιούς κατά την ψυχρή περίοδο της εξάπλωσης ασθενειών.
Εκτός από τις επιλογές που περιγράφονται παραπάνω, υπάρχουν και άλλες συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου λάχανου. Ένα από αυτά φαίνεται στο βίντεο. Μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας, σχόλια από τον μάγειρα και ένα σαφές παράδειγμα θα βοηθήσουν την αρχάριο νοικοκυρά να αντιμετωπίσει την εργασία:
συμπέρασμα
Το παστό λάχανο είναι θεϊκό δώρο για κάθε νοικοκυρά. Δεν είναι μόνο ένα έτοιμο σνακ, αλλά μπορεί επίσης να γίνει η βάση για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, σαλάτας, ακόμη και πίτας. Το φυσικό προϊόν περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το να παστώσετε λάχανο δεν είναι δύσκολο αν γνωρίζετε μια καλή συνταγή.Προσπαθήσαμε να μοιραστούμε τις καλύτερες επιλογές μαγειρικής που μπορούν να εφαρμοστούν ακόμα και από άπειρους μάγειρες.
