Περιεχόμενο
Το λάχανο ζυμώνεται στη Ρωσία από την αρχαιότητα. Αυτό το προϊόν, παρασκευασμένο για το χειμώνα, διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Στα χρόνια του πολέμου, ακόμη και οι κάτοικοι της πόλης καλλιεργούσαν αυτό το λαχανικό σε μικρά κομμάτια γης μπροστά στα παράθυρά τους και το ζύμωσαν. Με αυτόν τον τρόπο σώθηκαν πολλές ζωές. Φυσικά, δεν σκέφτηκαν τις απολαύσεις εκείνη τη στιγμή. Και μπορείτε να ζυμώσετε με διαφορετικά προϊόντα. Τα τουρσί λαχανικά διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό ξινολάχανο με μήλα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται παρακάτω. Κατά κανόνα, σε αυτή την έκδοση του παρασκευάσματος προστίθενται ξινές και πυκνές ποικιλίες μήλων.
Να λάβει υπόψη
Υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά μαγειρικής ξινολάχανο για το χειμώνα:
- Επιλέγουμε πυκνά λευκά κεφάλια λάχανου.
- Για να διασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Το άχυρο λερώνει λιγότερο την άλμη.
- Όσο πιο έντονη είναι η ζύμωση, τόσο καλύτερα διατηρούνται οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία. Η βέλτιστη ζύμωση διαρκεί περίπου μία εβδομάδα, σε θερμοκρασία 18-20 βαθμών. Δεν μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο περισσότερο· θα γίνει αφόρητα ξινό και άγευστο.
- Ο χυμός λάχανου πρέπει να είναι πάντα πάνω από την κούπα.
- Τρυπήστε το περιεχόμενο του τηγανιού ή του κάδου αρκετές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια.
- Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται: οι περιγραφές των συνταγών δίνουν πάντα προσοχή σε αυτό το σημείο.
- Εάν εμφανιστεί μούχλα στο λάχανο, αφαιρέστε το προσεκτικά και πλύνετε τον κύκλο ή το πιάτο με βρασμένο νερό.
- Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, σύμφωνα με τη συνταγή, η άλμη θα ελαφρύνει και το λάχανο και τα μήλα θα εγκατασταθούν για το χειμώνα.
Λάχανο με μήλα - κανόνες μαγειρέματος
Οι νοικοκυρές έχουν διαφορετικές συνταγές για ξινολάχανο με μήλα για το χειμώνα. Αυτό αφορά κυρίως τα συστατικά. Αλλά η ουσία είναι σχεδόν η ίδια, με εξαίρεση τα highlights που εντόπισε η ίδια η οικοδέσποινα χάρη στην πολυετή εμπειρία.
Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή και να ζυμώσετε λάχανο με μήλα για το χειμώνα. Αποθηκεύω:
- λευκό λάχανο - 10 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό;
- μη ιωδιούχο αλάτι - 200 γραμμάρια.
- μήλα μέσα σε 2 κιλά (όλα εξαρτώνται από τη γεύση).
Μέθοδος τουρσί
Προετοιμασία Συστατικών
- Ξεφλουδίζουμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη λευκότητα του τελικού προϊόντος, τότε είναι καλύτερο να κόψετε τα καρότα σε λωρίδες. - Κόψτε τον πυρήνα των μήλων μαζί με τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κόβουμε σε φέτες ίσου μεγέθους. Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, τοποθετήστε τα σε ένα φλιτζάνι όξινο κρύο νερό.
Κανόνες ζύμωσης
- Ξινολάχανο για το χειμώνα λίγο με μήλα. Είναι ακόμα μια λιχουδιά. Επομένως, επιλέγουμε ένα μικρό δοχείο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα εμαγιέ τηγάνι ή έναν κουβά.
- Καλύψτε τον πάτο του σκεύους με μια στρώση καθαρών λαχανόφυλλων και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι.
- Τοποθετούμε στο τραπέζι μια μερίδα από το ψιλοκομμένο λάχανο, προσθέτουμε τα καρότα και πασπαλίζουμε με αλάτι. Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Το τοποθετούμε σε ένα δοχείο, το χτυπάμε καλά να εμφανιστεί η άλμη και από πάνω ρίχνουμε μήλα. Δουλεύουμε με αυτόν τον τρόπο με τα υπόλοιπα λευκά λαχανικά μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μη γεμίζετε το τηγάνι ή τον κουβά με λάχανο μέχρι την κορυφή, αφήνοντας χώρο για να απελευθερωθεί η άλμη.
- Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να βάλετε φύλλα λάχανου στην κορυφή, έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο και στη συνέχεια να πιέσετε προς τα κάτω. Δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ ή ελαφρύ. Σύμφωνα με τους κανόνες, 100 γραμμάρια φορτίου είναι αρκετά ανά κιλό λάχανου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πέτρα ή ένα φαρδύ πλαστικό μπουκάλι γεμάτο νερό ως καταπίεση. Καλύψτε τα πιάτα με μια πετσέτα για να αποφύγετε την είσοδο σκόνης.
- Από τη δεύτερη μέρα, σύμφωνα με τη συνταγή για το χειμώνα, το ξινολάχανο με μήλα πρέπει να τρυπηθεί μέχρι κάτω με ένα κοφτερό ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια. Αυτό το κάνουμε πολλές φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αν δεν ακολουθήσετε αυτή τη διαδικασία, το ξινολάχανο θα έχει πικρή γεύση.
- Ο σχηματισμός αφρού αρχίζει στο τέλος της δεύτερης ημέρας. Πρέπει να αφαιρείται συνεχώς ώστε να μην σχηματίζεται βλέννα στην άλμη.
Διατηρούμε το δοχείο σε ζεστό δωμάτιο για έως και πέντε ημέρες. Οταν ξυνολάχανο Όταν είναι έτοιμη, η άλμη θα γίνει διαυγής και ελαφρώς ξινή. Δεν πρέπει να κρατήσετε το τηγάνι στο δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το περιεχόμενο θα γίνει ξινό και θα γίνει άγευστο.
Πλένουμε τον κύκλο και το βάρος, τα βάζουμε στη θέση τους και μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε χώρο αποθήκευσης για το χειμώνα.
Αυτή η συνταγή είναι επίσης νόστιμη:
Ας το συνοψίσουμε
Το ξινολάχανο με μήλα για το χειμώνα, σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο προϊόν. Είναι μια υπέροχη σαλάτα αν προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Το λάχανο είναι επίσης καλό στη βινεγκρέτ. Θα σας παρέχεται βιταμίνη C όλο τον χειμώνα.Επιπλέον, περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ από το λεμόνι. Δεν είναι για τίποτα που το λάχανο ονομάζεται βόρειο λεμόνι. Και με τα μήλα αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι ακόμα πιο υγιεινό.
