Το ξινολάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύτιμο προϊόν. Οι διατροφολόγοι θεωρούν το λάχανο, μετά το τουρσί, μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Οι βιταμίνες υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος και συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες και στην πέψη. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία εμπλέκονται στη διαδικασία της ζύμωσης, είναι χρήσιμα στη θεραπεία της δυσβίωσης.
Το ψιλοκομμένο λάχανο συνήθως ζυμώνεται.
Αυτή η συνταγή είναι βολική από πολλές απόψεις. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία. Το ξινολάχανο αρωματίζεται απλά με ηλιέλαιο ή προστίθεται σε βινεγκρέτ, σαλάτες, πρώτο ή δεύτερο πιάτο. Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι το ψιλοκομμένο λάχανο μπορεί να αλατιστεί με διάφορα πρόσθετα:
- τριμμένα καρότα?
- ωμά παντζάρια, τα οποία θα προσθέσουν εκπληκτικό χρώμα στο γνωστό λάχανο.
- μπαχαρικά που βελτιώνουν τη συνηθισμένη γεύση του λαχανικού.
- άλλα λαχανικά για μια νόστιμη σαλάτα.
Κι όμως, το ψιλοκομμένο λάχανο είναι βολικό για κατανάλωση. Οι μικρές φέτες είναι έτοιμες για κατανάλωση, και οι ηλικιωμένοι επίσης απολαμβάνουν το υγιεινό τουρσί με ευχαρίστηση. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για έναν ασυνήθιστο τρόπο ζύμωσης λαχανικών. Αυτό είναι το τουρσί από ολόκληρα κεφάλια λάχανου. Ακούγεται ασυνήθιστο και κάποιοι έχουν αμφιβολίες. Θα αλατίσει καλά το κεφάλι του λάχανου, θα είναι τραγανό και ζουμερό; Καταλήγει, αλατίζουμε το λάχανο Η κατανάλωση λάχανων από λάχανο δεν είναι μόνο απλή, αλλά και πολύ βολική. Μερικές νοικοκυρές κόβουν το κεφάλι του λάχανου στη μέση ή κατάλυμα. Αυτές οι επιλογές είναι επίσης δημοφιλείς.
Προετοιμασία των υλικών για το τουρσί
Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη παρασκευή από αλατισμένα κεφάλια λάχανου θα χρειαστούμε:
- Κεφάλια λάχανου, κατά προτίμηση μικρού μεγέθους.
Τα λαχανικά επιλέγονται από όψιμες ποικιλίες με πυκνά, ομοιόμορφα κεφάλια. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μηχανικές βλάβες και σημάδια σήψης. Είναι καλό αν μπορείτε να κόψετε ένα για να βεβαιωθείτε ότι η σάρκα μέσα είναι λευκή και σφιχτή. Το όψιμο λευκό λάχανο είναι ιδανικό για τουρσί. - Αλας. Για τη συνταγή για το αλάτισμα των κεφαλών του λάχανου, θα χρειαστούμε κανονικό χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
- Νερό. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε καθαρό νερό. Θα δώσει διαύγεια στις γευστικές αισθήσεις.
- Σκόρδο. Πάρτε το πικάντικο λαχανικό για γεύση. Για τους λάτρεις των μπαχαρικών, μπορείτε ακόμη και να ξεπεράσετε τις συστάσεις στη συνταγή.
- Σέλινο. Αν δεν σας αρέσει η γεύση του σέλινου, μπορείτε να το παραλείψετε με ασφάλεια. Αλλά μερικές φορές αξίζει να δοκιμάσετε κάτι νέο.
- Δοχείο για τουρσί κεφαλές λάχανου. Εδώ πρέπει να βρείτε ένα καλό ξύλινο βαρέλι ή κάδο. Καταλαβαίνετε ότι τα μεγάλα κομμάτια δεν αλατίζονται σε βάζο των τριών λίτρων.
- Κύκλος για το πάτημα των κεφαλών του λάχανου. Μερικοί άνθρωποι παίρνουν έναν ειδικό ξύλινο κύκλο. Κάποιοι βγαίνουν από αυτή την κατάσταση χρησιμοποιώντας ένα καπάκι από μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου.
- Πανί ή γάζα. Χρειαζόμαστε φυσικά συστατικά και καθαρά.
- Μαχαίρι. Πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας με άνετη λαβή και κοφτερή λεπίδα.
Ας ξεκινήσουμε με την προκαταρκτική προετοιμασία. Καθαρίζουμε τα επιλεγμένα κεφάλια λάχανου από τα καλυπτικά φύλλα. Ξεγυμνώνουμε μέχρι να ασπρίσουν τα φύλλα.
Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου σταυρωτά και τοποθετούμε τα πιρούνια σε σειρές στο βαρέλι.
Τώρα ας ξεκινήσουμε με την άλμη. Για να διασφαλίσετε ότι τα πιρούνια είναι καλά κορεσμένα με αλάτι και μπαχαρικά, πρέπει να τα βράσετε με νερό. Για 1 λίτρο καθαρό νερό παίρνουμε 40 γρ αλάτι.Η ίδια ποσότητα ζάχαρης θα βοηθήσει να τονιστεί η παρουσία της στην άλμη.
Τώρα παίρνουμε τα φύλλα που αφαιρέθηκαν και καλύπτουμε την επάνω σειρά των κεφαλών του λάχανου και τοποθετούμε καθαρό λινό πανί ή γάζα από πάνω. Αν χρησιμοποιήσουμε γάζα, τότε τη διπλώνουμε σε 3 στρώσεις.
Τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο στο ύφασμα και ολοκληρώνουμε τη δομή με καταπίεση. Αυτό μπορεί να είναι μια πέτρα, την οποία πρέπει να πλύνουμε πριν τη χρήση.
Γεμίστε τα στοιβαγμένα κεφάλια λάχανου με άλμη και βεβαιωθείτε ότι ο ξύλινος κύκλος είναι ελαφρώς βυθισμένος με υγρό.
Το επόμενο στάδιο είναι η συμμόρφωση με τους δείκτες θερμοκρασίας. Πρώτα αλατισμένο λάχανο σε ένα βαρέλι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. 5 μέρες είναι αρκετές. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το σνακ σε κρύο μέρος. Θα μπορούσε να είναι υπόγειο. Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν το λαχανικό σε μικρά δοχεία.
Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατή η περαιτέρω αποθήκευση στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μετά από 4 ημέρες, το νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Φυσικά, θα πρέπει να κοπεί πριν από το φαγητό. Και μπορείτε να βάλετε ολόκληρα κεφάλια λάχανου στο τραπέζι, διακοσμώντας το πιάτο με άλλα λαχανικά.
Ζεστή μέθοδος αλατίσματος κεφαλών λάχανου
Ονομάζεται επίσης μέθοδος λεύκανσης. Αυτή η επιλογή απαιτεί τη διαίρεση των κεφαλών του λάχανου σε τουλάχιστον 2 μέρη.
Πρέπει επίσης να κόψετε τα κοτσάνια. Στη συνέχεια πρέπει να βυθίσουμε το λάχανο σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Ταυτόχρονα, ετοιμάστε ζεστή άλμη για έκχυση. Η αναλογία αλατιού και νερού είναι όπως στην πρώτη επιλογή (40 g ανά 1 λίτρο). Αλλά σε αυτή τη συνταγή, προστίθενται σελινόριζα (400 g) και σκόρδο (100 g). Αλέθουμε τα υλικά και τα προσθέτουμε στην άλμη και μετά αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Σε αυτή τη συνταγή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ξύλινα ή γυάλινα πιάτα οποιασδήποτε χωρητικότητας.Απλώστε τα κομμάτια του λάχανου, σκεπάστε με ένα πανί, πιέστε τα και ρίξτε άλμη.
Με αυτή τη μέθοδο, τοποθετήστε αμέσως το λάχανο τουρσί σε δροσερό μέρος. Και φροντίστε να λάβετε υπόψη μια απόχρωση. Αφού κρυώσουν, τα μισά κεφάλια λάχανου πέφτουν στον πάτο και μπορούμε ακόμα να προσθέσουμε νέα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο κύκλος δεν παραμένει στην επιφάνεια, αλλά καλύπτεται με υγρό.
Χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα που βράζει, μπορείτε να ετοιμάσετε υπέροχο πικάντικο λάχανο με παντζάρια σε γεωργιανό στιλ.
Το όμορφο χρώμα του προϊόντος προσελκύει αμέσως την προσοχή και η γεύση είναι επίσης εξαιρετική.
- Ας ετοιμάσουμε το λάχανο. Κόβουμε 1 κεφάλι λάχανου σε μεγάλα κομμάτια ή όγδοα κεφαλής λάχανου.
- Κόβουμε τα παντζάρια (1 μέτριο) σε λεπτές φέτες.
- Χόρτα σέλινο και καυτερή πιπεριά (1 μικρός λοβός) σε μικρά κομμάτια.
- Σκόρδο. Παίρνουμε την ποσότητα του πικάντικου λαχανικού για γεύση. Συνιστάται 5-6 σκελίδες.
- Τοποθετήστε τα τρόφιμα σε δοχεία σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε το λάχανο με σκόρδο, πιπέρι και μυρωδικά.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο καθαρού νερού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Γενικά, πάρτε αυτά τα συστατικά σύμφωνα με το γούστο σας. Αν αυξήσετε λίγο την ποσότητα του αλατιού, το λάχανο θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα. Βράζουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε με το λάχανο ώστε το υγρό να σκεπάσει τα λαχανικά.
- Το διατηρούμε σε ζεστό δωμάτιο για τρεις μέρες και μετά το ψύχουμε.
Μπορείτε να το γευτείτε! Αυτό το σνακ θα διατηρηθεί στο κρύο όλο το χειμώνα.
Το τουρσί των κεφαλών του λάχανου είναι μια δημιουργική διαδικασία. Οι νοικοκυρές προσθέτουν μανιτάρια, μπαχαρικά, βότανα. Χρησιμοποιούν διαφορετικά δοχεία και αναλογίες λαχανικών. Και το πιάτο με τουρσί κεφάλια λάχανου στο τραπέζι φαίνεται πολύ πρωτότυπο.
