Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια που είναι μαύρα κάτω από το καπάκι μπορούν να καταναλωθούν εάν το σκουρόχρωμο δεν οφείλεται σε αλλοίωση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το γιατί εμφανίζεται το μαύρισμα. Ωστόσο, εάν δεν είστε βέβαιοι για τη βρώσιμοτητα του προϊόντος, καλύτερα να το πετάξετε.
Γιατί τα μανιτάρια μαυρίζουν;
Το φρέσκο νεαρό champignon έχει μια ελκυστική λευκή εμφάνιση, ένα γυαλιστερό καπάκι με ματ απόχρωση. Τα μανιτάρια αλλάζουν κατά την αποθήκευση. Μπορούν να καταναλωθούν 100% υπό τις ακόλουθες συνθήκες:
- Το λευκό χρώμα έχει διατηρηθεί. Μια ροζ απόχρωση είναι αποδεκτή, αλλά όχι κίτρινη.
- Το δέρμα του καπακιού έχει γίνει βελούδινο ή λείο, αλλά δεν υπάρχουν κίτρινες κηλίδες στην επιφάνειά του.
- Ένα συμπαγές φιλμ έχει διατηρηθεί στην περιοχή μεταξύ του στελέχους και του πώματος.
- Οι πλάκες μανιταριών είναι πυκνές, όχι χαλαρές και έχουν μια ροζ απόχρωση.
- Το κόψιμο του ποδιού σκουραίνει ελαφρά, αλλά όχι πολύ.
- Όταν εισπνέεται, γίνεται αισθητό ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
Όλα αυτά τα σημάδια είναι εγγενή σε νεαρά, φρεσκοκομμένα καρποφόρα σώματα. Όταν τα μανιτάρια έχουν σκουρύνει κάτω από το καπάκι, είναι αδύνατο να πούμε ότι είναι 100% βρώσιμα. Εδώ πρέπει να καταλάβετε τον λόγο.
Το βίντεο δείχνει ένα παράδειγμα αναγνώρισης δηλητηριώδους φρύνου μεταξύ των μανιτάρια:
Γιατί τα μανιτάρια έχουν μαύρα πιάτα κάτω από το καπάκι;
Όταν αγοράζει φρέσκα νεαρά μανιτάρια, ο καταναλωτής βλέπει τέλεια ολόκληρα λευκά σώματα. Εάν το προϊόν έχει καθίσει στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα μαύρο στρώμα που φέρει σπόρους γίνεται ορατό κάτω από το καπάκι. Μια παρόμοια εικόνα μπορεί να παρατηρηθεί όταν το αγορασμένο προϊόν βρίσκεται στο ψυγείο στο σπίτι.
Όταν το καπάκι ωριμάσει, εμφανίζονται μαύρες πλάκες κάτω από την ανοιχτή άκρη
Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τα μαύρα πιάτα, τα μανιτάρια είναι απλά ώριμα. Όταν έρθει αυτή η ώρα, το καπάκι ανοίγει. Κάτω από αυτό εμφανίζεται ένα στρώμα που φέρει σπόρια. Επίσης ωριμάζει και αποκτά σκούρο χρώμα. Όταν τέτοια μανιτάρια είναι μαύρα μέσα, αυτό είναι φυσιολογικό, είναι ασφαλές για κατανάλωση, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
Η κατανάλωση παλιών μανιταριών του δάσους, στα οποία το στρώμα που φέρει σπόρους έχει γίνει πολύ μαύρο, είναι εγγυημένο ότι θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Γιατί τα champignons είναι μαύρα μέσα;
Αμέσως μετά το μάζεμα, τα μανιτάρια σπάνια καταλήγουν στο τραπέζι. Τα τεχνητά καρποφόρα σώματα αποθηκεύονται στα ράφια των καταστημάτων για ορισμένο χρονικό διάστημα. Εάν η συγκομιδή γίνεται στο δάσος, τότε παραμένει στο καλάθι για κάποιο χρονικό διάστημα. Σε κάθε περίπτωση, το προϊόν θα γίνει μαύρο, αλλά μόνο ελαφρώς.Η διαδικασία σχετίζεται με την οξείδωση του σώματος στον αέρα. Για να εξασφαλιστεί η βρώσιμα, τα μαύρα δείγματα πρέπει να σπάσουν ή να κοπούν. Εάν το σώμα έχει διατηρήσει την ελαστικότητά του και παραμένει λευκό μέσα, τότε αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Όταν ολόκληρο το σώμα του καρπού μαυρίζει, ειδικά στο κόψιμο, το σημάδι δείχνει ήδη το μη βρώσιμο του μανιταριού. Προσοχή δίνεται και στις μαύρες πλάκες. Εάν το στρώμα που φέρει σπόρους είναι πολύ μαυρισμένο, υγρό στην αφή και εκπέμπει μια δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας, τότε ένα τέτοιο σαμπινιόν είναι επικίνδυνο.
Γιατί τα μανιτάρια μαυρίζουν όταν τηγανίζονται;
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες ανησυχούν για το γεγονός ότι τα εντελώς λευκά καρποφόρα σώματα μαυρίζουν κατά το τηγάνισμα. Δεν πρέπει να βιαστείτε να τα πετάξετε εάν είστε 100% σίγουροι ότι τα μανιτάρια είναι όλα φρέσκα και είναι πραγματικά μανιτάρια.
Εάν το προϊόν μαυρίσει κατά το τηγάνισμα, τότε αυτό θεωρείται φυσιολογική διαδικασία.
Το μαύρισμα είναι φυσιολογικό για όλα τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματα περιέχουν άνθρακα. Μετά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, εμφανίζεται μια φυσική διαδικασία σκουρόχρωσης. Το κυριότερο είναι τα φρέσκα μανιτάρια να μην μαυρίζουν πριν τηγανιστούν και να είναι όλα λευκά.
Γιατί τα μανιτάρια έγιναν σκούρα μετά την απόψυξη;
Ένας τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια είναι να τα καταψύξετε. Συχνά το προϊόν βρίσκεται στο ψυγείο στο κατάστημα. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή ή τα καρποφόρα σώματα αποθηκεύτηκαν σε ασφράγιστη συσκευασία, θα μαυρίσουν ελαφρώς μετά την απόψυξη.Γενικά, όταν τα μανιτάρια μαυρίζουν στο ψυγείο, μπορείτε να τα φάτε άφοβα εάν απουσιάζουν τα ακόλουθα σημάδια:
- μετά την απόψυξη, εμφανίστηκε κολλώδης βλέννα.
- εμφανίστηκαν μεγάλες μαύρες κηλίδες στο καπάκι.
- το μαύρο στρώμα που φέρει σπόρους έγινε μαύρο και άρχισε να σαπίζει.
- υπήρχε μια άσχημη μυρωδιά.
Η εμφάνιση των αναγραφόμενων πινακίδων υποδηλώνει αλλοίωση του κατεψυγμένου προϊόντος.
Είναι δυνατόν να φάτε σκουρόχρωμα μανιτάρια;
Η αλλαγή του χρώματος του μανιταριού κατά την αποθήκευση είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Ωστόσο, εάν γίνει μαύρο, πρέπει να μάθετε πόσο ασφαλές είναι και τι το προκάλεσε.
Τα μαύρα πιάτα κάτω από το καπάκι και το μαύρισμα του δέρματος δεν σημαίνουν ότι δεν πρέπει να καταναλωθεί το σαμπινιόν
Είναι δυνατόν να τρώμε μανιτάρια με μαύρα πιάτα;
Η βρώσιμα καρποφόρα σώματα με μαύρο στρώμα σπορίου κρίνεται από διάφορα στοιχεία. Πρώτον, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πρόκειται πραγματικά για μανιτάρια που καλλιεργούνται σε συνθήκες φιλικές προς το περιβάλλον. Δεύτερον, είναι απαραίτητο να αναλυθεί πόσο έχουν μαυρίσει οι πλάκες. Εάν έχει ήδη σχηματιστεί βλέννα κάτω από το καπάκι, υπάρχει μια άσχημη μυρωδιά και το στρώμα που φέρει σπόρους έχει γίνει έντονα μαύρο, τότε τα καρποφόρα σώματα δεν πρέπει να καταναλωθούν.
Είναι ασφαλές να φάτε μανιτάρια με μαύρα πιάτα αν έχουν μαυρίσει ελαφρώς και αυτό οφείλεται στην ωρίμανση των μανιταριών. Τέτοια καρποφόρα σώματα βράζονται για 40 λεπτά. Καλό είναι να τα τηγανίζετε περαιτέρω.
Είναι δυνατόν να τρώμε μαυρισμένα μανιτάρια;
Εάν όχι μόνο οι πλάκες, αλλά και ολόκληρος ο πολτός έχουν μαυρίσει, πρέπει να μάθετε πόσο βαθιά έχει προχωρήσει η διαδικασία. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, το δέρμα μπορεί να μαυρίσει ελαφρώς, κάτι που θεωρείται φυσιολογικό. Αν τα μανιτάρια πορτσίνι, όταν σπάσουν, βγάζουν ευχάριστο άρωμα, τότε είναι βρώσιμα, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία.
Τα μανιτάρια που έχουν μαυρίσει ως αποτέλεσμα ακατάλληλης ή μακροχρόνιας αποθήκευσης δεν πρέπει να καταναλώνονται εάν εμφανιστούν τα ακόλουθα συμπτώματα:
- εμφανίστηκε ένα κακό συγκεκριμένο άρωμα.
- το δέρμα έχει γίνει κολλώδες, μοιάζει με βλέννα.
- Οι μαύρες πλάκες επηρεάζονται από μούχλα ή σήψη.
- Στην επιφάνεια του καπακιού εμφανίστηκαν μεγάλες μαύρες κηλίδες.
Εάν εμφανιστεί τουλάχιστον ένα σημάδι, τα μανιτάρια πετιούνται.
Είναι δυνατόν να τρώμε τα μανιτάρια ωμά αν έχουν σκουρύνει;
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να τρώνε ωμά μανιτάρια, θεωρώντας τα υγιεινά. Αυτοί έχουν δίκιο. Τα ωμά μανιτάρια περιέχουν πολλές βιταμίνες, αμινοξέα και άλλα μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για τη λειτουργία του οργανισμού. Το καρποφόρο σώμα δεν περιέχει λίπη που είναι επιβλαβή για τη σιλουέτα και ορισμένα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου. Οι φυσικές ίνες έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
Μόνο τα τέλεια λευκά καρποφόρα σώματα χωρίς ορατό σκουρόχρωμο μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Είναι βέλτιστο να καταναλώνονται νεαρά δείγματα αμέσως μετά την κοπή.
Αν τα μανιτάρια έχουν σκουρύνει, μπορούν να μαγειρευτούν;
Τα καρποφόρα σώματα που έχουν ελαφρώς αλλάξει χρώμα θεωρούνται κατάλληλα για μαγείρεμα. Δεν έχει σημασία ότι τα μανιτάρια είναι σκούρα κάτω από το καπάκι ή στην επιφάνεια. Το κυριότερο είναι ότι είναι ελαστικά, λευκά εσωτερικά και αναδίδουν άρωμα μανιταριού. Επιπλέον, πρέπει να μάθετε τη διάρκεια ζωής. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες (εκτός από την κατάψυξη).
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 10 λεπτά. Εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος στα 40 λεπτά. Περαιτέρω θερμική επεξεργασία με τη μορφή τηγανίσματος ή μαγειρέματος θα είναι μόνο ευεργετική.
Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από σκουρόχρωμα μανιτάρια;
Είναι σημαντικό να σημειωθεί το γεγονός ότι εάν καταναλωθούν λανθασμένα, ακόμη και τα φρέσκα μανιτάρια μπορεί να δηλητηριαστούν. Το προϊόν είναι δύσκολο για το στομάχι και αντενδείκνυται για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.
Είναι εγγυημένο ότι θα δηλητηριαστείτε από σκούρα μανιτάρια, εάν είναι ορατή μούχλα κάτω από τη συσκευασία του φιλμ
Εάν τα καρποφόρα σώματα έχουν μαυρίσει, τότε η πιθανότητα δηλητηρίασης αυξάνεται λόγω ανεπαρκούς θερμικής επεξεργασίας. Όταν ένα προϊόν εκπέμπει μια άσχημη μυρωδιά ή έχει εμφανιστεί σήψη, η δηλητηρίαση είναι εγγυημένη. Δεν μπορείς να πάρεις ρίσκα. Το προϊόν πρέπει να πεταχτεί.
Πρώτες βοήθειες
Η δηλητηρίαση δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνος σας. Με τα πρώτα σημάδια ναυτίας, κοιλιακού πόνου ή πυρετού, καλέστε αμέσως έναν γιατρό. Στο θύμα παρέχονται οι πρώτες βοήθειες. Πρώτα απ 'όλα, το στομάχι πλένεται. Δώστε 1,5 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό να πιείτε, πιέστε την άκρη του δακτύλου σας στη ρίζα της γλώσσας για να προκαλέσετε εμετό. Η διαδικασία πραγματοποιείται 2-3 φορές.
Για τον καθαρισμό των εντέρων, χορηγείται στο θύμα κλύσμα. Η διαδικασία πραγματοποιείται ομοίως 3 φορές χρησιμοποιώντας ζεστό βρασμένο νερό. Από τα φάρμακα χορηγούνται μόνο ροφητικά που μειώνουν τη δηλητηρίαση και αποκαθιστούν την ισορροπία του νερού. Δίνεται στο θύμα αφέψημα από τριαντάφυλλο ή αποξηραμένα φρούτα ή ασθενώς παρασκευασμένο μαύρο τσάι για να πιει σε μικρές αλλά συχνές μερίδες. Πριν φτάσει ο γιατρός, δεν πρέπει να χορηγήσετε αντιδηλητηριαστικά φάρμακα λόγω της πιθανότητας επιδείνωσης της κατάστασης του θύματος.
συμπέρασμα
Τα μαύρα μανιτάρια κάτω από το καπάκι μπορούν να καταναλωθούν με 100% σιγουριά για τη βρώσιμό τους. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι ανόητο να θέτεις σε κίνδυνο την υγεία σου.
Μπορεί το champignon να αναπτυχθεί σε ένα δέντρο; Εάν το στέλεχος είναι κομμένο και ο πυρήνας είναι σκούρος και η γύρω περιοχή είναι λευκή, είναι φυσιολογικό αυτό; Αν μετά το μαγείρεμα 30 λεπτά. και το τηγάνισμα του μανιταριού είναι πικρό - αξίζει να το φας;