Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο σε μια κατσαρόλα

Περιεχόμενο

1 Αλάτι ή ζύμωση
2 Επιλέγοντας τηγάνι για αλάτισμα
3 Αλατίζουμε το λάχανο για να μην είναι άδειο το τραπέζι τον χειμώνα
4 Συμβουλές για το τουρσί λάχανου

Το χειμώνα, ο ανθρώπινος οργανισμός στερείται βιταμίνης C. Μπορείτε να αναπληρώσετε την ισορροπία του με αλατισμένο λάχανο. Δεν είναι περίεργο που ονομαζόταν εδώ και πολύ καιρό το λεμόνι του κήπου. Ακριβώς στο αλατισμένο λάχανο υπάρχει αρκετές φορές περισσότερο από ό,τι στα εσπεριδοειδή.

Παστώνοντας το λάχανο σε μια κατσαρόλα, με τις κατάλληλες συνθήκες που μπορείτε διατήρηση μέχρι τη νέα συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο σαλάτες και σούπες από τουρσιά, αλλά και νόστιμες λαχανόπιτες και πίτες. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για να διαλέξετε τουρσί λάχανου σε μια κατσαρόλα.

Αλάτι ή ζύμωση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας λευκών λαχανικών για το χειμώνα: αλάτισμα, τουρσί και τουρσί. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την τελευταία μέθοδο, τότε συχνά προκύπτουν διαφωνίες σχετικά με το αλατισμένο ή το ξινολάχανο.

Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα:

Κατά το αλάτισμα χρησιμοποιείται περισσότερο αλάτι, αν και η ποιότητα του λάχανου δεν υποβαθμίζεται. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε λίγες μέρες και το ξινολάχανο μπορεί να δοκιμάσει μετά από 7-10 ημέρες ή και αργότερα.
Στο παστό λάχανο, τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα από ό,τι στα τουρσί.
Το αλατισμένο και το ξινολάχανο περιέχουν ασβέστιο, επομένως μπορεί να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και να ενισχύσει τον καρδιακό μυ.

Όπως μπορείτε να δείτε, και τα δύο προϊόντα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να διατηρήσετε τα λαχανικά το χειμώνα. Επομένως, εξαρτάται από εσάς προσωπικά να επιλέξετε το τουρσί ή το τουρσί.

Επιλέγοντας τηγάνι για αλάτισμα

Πριν παρουσιάσουμε τις συνταγές, ας μιλήσουμε για το τι είδους πιάτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε για αλατισμένο λάχανο.

Κατά κανόνα, τα ξύλινα είναι τα καλύτερα για το τουρσί λαχανικών. βαρέλια. Αλλά σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί ένας χώρος αποθήκευσης για τέτοια δοχεία. Ως εκ τούτου, οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν πιάτα από σμάλτο: κουβάδες, τηγάνια. Το μέγεθος επιλέγεται ανάλογα με τις ανάγκες της οικογένειας.

Προειδοποίηση! Η αλάτι πρέπει να είναι ανέπαφη, χωρίς ρωγμές ή τσιπς.

Οι αρχάριες νοικοκυρές συχνά ρωτούν αν είναι δυνατόν να αλατίσουν τα λαχανικά σε ένα δοχείο αλουμινίου. Αυτό το ερώτημα έχει συζητηθεί για δεκαετίες, αλλά δεν υπάρχει ακόμη σαφής απάντηση: οι απόψεις διίστανται. Αλλά και πάλι δεν συνιστούμε το αλάτισμα ή τη ζύμωση λάχανου σε αλουμινένιο τηγάνι.

Και για αυτο:

Πρώτον, όπως παρατήρησαν έμπειρες νοικοκυρές, το τουρσί γίνεται σκούρο.
Δεύτερον, και αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό πράγμα - κατά το αλάτισμα, τα αλκάλια και τα οξέα που υπάρχουν στην άλμη εισέρχονται σε μια χημική αντίδραση με το αλουμίνιο.
Τρίτον, το παστό λάχανο έχει μεταλλική γεύση.

Αλατίζουμε το λάχανο για να μην είναι άδειο το τραπέζι τον χειμώνα

Συνταγή Νο 1

Διαθέτουμε τα ακόλουθα προϊόντα για αλάτισμα στο τηγάνι:

κεφαλές λάχανου - 6 κιλά.
μεγάλα καρότα - 7 τεμάχια.
φύλλο δάφνης και μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση.
επιτραπέζιο αλάτι - 420 γραμμάρια.
κρυσταλλική ζάχαρη - 210 γραμμάρια.
νερό - 7 λίτρα.

Προσοχή! Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες αφού τις κόψετε σε φέτες.

Μέθοδος αλατίσματος

Για χύσιμο χρειαζόμαστε κρύο άλμη. Πρέπει να βράσει πριν ετοιμάσετε τα λαχανικά. Ρίξτε 7 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή και βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τα υλικά.
Η συνταγή περιλαμβάνει ψιλοκόψιμο λάχανου και καρότων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα ή ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, μην αλατίζουμε. Τα αλέθετε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Τοποθετούμε σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και σκόρδο (προαιρετικά). Αφού προσθέσετε μια μερίδα από το μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε το όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Όταν γεμίσει το τηγάνι, το γεμίζουμε με άλμη. Καλύπτουμε από πάνω με λαχανόφυλλα, τοποθετούμε ένα πιάτο και πιέζουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό ως καταπίεση.

Σπουδαίος! Η άλμη πρέπει να βγαίνει πάνω από το πιάτο.

Μετά από 5 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα τραγανό λάχανο, αλατισμένο σε κατσαρόλα.

Συνταγή Νο 2

Αυτή η εκδοχή του αλατισμένου λάχανου σε τηγάνι θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, καθώς τα συστατικά περιλαμβάνουν καυτερή πιπεριά. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τουρσί είναι γρήγορο και νόστιμο, σε μόλις μια μέρα.

Έτσι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

πιρούνια - 3 κιλά;
καρότα - 500 γραμμάρια.
σκόρδο - 1 κεφάλι.
καυτό τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια (για γεύση).
ουσία 70% - 2,5 κουταλιές της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
χοντρό αλάτι - 70 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Πρώτα κάνουμε την άλμη. Η συνταγή θέλει λίγο από αυτό. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ωμό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και διαλύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα το απόσταγμα.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά κατά την κρίση μας και τα τοποθετούμε όλα χωριστά.

Αν ψιλοκόψετε ένα μέρος του λάχανου και το άλλο χοντροκομμένο, η γεύση του τουρσί θα είναι πιο ενδιαφέρουσα, αφού το αλάτισμα δεν θα γίνει ταυτόχρονα.
Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι στα καρότα και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε μια στρώση λάχανο στο τηγάνι και μετά ένα μείγμα από καρότα, σκόρδο και πιπέρι. Εκτελούμε την εργασία με αυτή τη σειρά μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Ρίχνουμε την άλμη στο ταψί με τουρσί, σκεπάζουμε την επιφάνεια με λαχανόφυλλα. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και λυγίστε.

Σχόλιο! Μπορεί να μην υπάρχει αρκετή άλμη αμέσως, αλλά μετά από μερικές ώρες το πιάτο θα εξαφανιστεί κάτω από αυτό.

Μεταφέρετε το λάχανο, που ετοιμάστηκε γρήγορα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σε μικρά βάζα, συμπληρώστε με άλμη από το τηγάνι και κλείστε με νάιλον καπάκια. Θα το φυλάξουμε στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 3

Θέλετε να πάρετε νόστιμο τουρσί σε μια κατσαρόλα ασυνήθιστου χρώματος; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη συνταγή. Συνδυάζει λευκό και κόκκινο λάχανο και παντζάρια.

Τι θα χρειαστείτε:

Και τα δύο είδη λάχανου, ένα κεφάλι το καθένα.
παντζάρια - 2 τεμάχια?
καρότα - 3 τεμάχια.
νερό - 2 λίτρα.
αλάτι - 120 γραμμάρια.
λίγο ψιλό αλάτι?
σκόρδο - 2 σκελίδες;
ουσία - 1,5 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες και φύλλα σταφίδας - κατά την κρίση σας.

Συμβουλή! Μπορείτε να πάρετε λάχανο αλατισμένο σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς ξύδι: απλώς αυξήστε την ποσότητα του αλατιού κατά 1,5 κουταλιά της σούπας.

Πώς να αλατίσετε

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα πιρούνια στη μέση και τα ψιλοκόβουμε. Και τα μισά κόκκινο λάχανο Σύμφωνα με τη συνταγή, ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο, σαν φιδέ, και τα υπόλοιπα μισά χοντροκομμένα.
Συνδυάστε και τα δύο είδη λάχανου με καρότα, προσθέστε ψιλό αλάτι, ανακατέψτε και ζυμώστε καλά.
Τρία καρότα και παντζάρια στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με το λάχανο για να πάρετε διαφορετικές κοπές.
Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν θρυμματιστή.
Τοποθετήστε κλωνάρια άνηθο και σταφίδες στον πάτο του τηγανιού, λάχανο και καρότα από πάνω, μετά παντζάρια και σκόρδο. Με αυτή τη σειρά, απλώστε τα υλικά σε στρώσεις μέχρι να φύγουν. Συμπυκνώνουμε καλά κάθε στρώση.

Προσοχή! Το τελευταίο στρώμα πρέπει να αποτελείται από λάχανο και καρότα.

Για να κάνετε τουρσί λάχανο θα χρειαστείτε ζεστή άλμη. Παρασκευάζεται από λάδι, ξύδι (προαιρετικά), αλάτι, ζάχαρη σε ξεχωριστό τηγάνι. Ρίξτε το λάχανο και συνεχίστε ως συνήθως.

Αν χρησιμοποιήσατε ξύδι, τότε το πιο νόστιμο τουρσί στο τηγάνι θα είναι έτοιμο σε 5 ώρες. Χωρίς ξύδι θα πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα.

Συνταγή Νο 4

Δεν απαιτείται πάντα μεγάλη ποσότητα αλατισμένου λάχανου. Μερικές φορές χρειάζεται επειγόντως να αλατίσετε μια μικρή παρτίδα ενώ, για παράδειγμα, η ζύμη για τις πίτες ωριμάζει.

Απαιτείται:

κιλό λάχανο?
τρία καρότα?
τρεις σκελίδες σκόρδο.

Για την άλμη πρέπει να προετοιμάσετε:

100 ml φυτικό λάδι;
10 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%.
15 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι?
500 ml νερό.

Σύμφωνα με τη συνταγή, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μικρές λωρίδες, τα καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη και το σκόρδο ψιλοκόβεται χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.

Αφού ανακατέψετε τα λαχανικά με το σκόρδο, τα βάζετε όλα σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζετε με άλμη που βράζει (η άλμη παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο). Μετά από έξι ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το τουρσί και να ετοιμάσετε από αυτό σαλάτες, βινεγκρέτ και πίτες.

Αλατίστε το λάχανο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή σε μια κατσαρόλα:

Συμβουλές για το τουρσί λάχανου

Για να κάνετε το τουρσί σε ένα τηγάνι νόστιμο και τραγανό, ακούστε τις συμβουλές μας:

Επιλέξτε σφιχτά κεφάλια λάχανου με λευκά εξωτερικά φύλλα όψιμης ωρίμανσης, χωρίς ζημιές ή σημάδια ασθένειας. Χρησιμοποιήστε νεαρό λάχανο. Αυτός ο ορισμός πιθανότατα θα εκπλήξει πολλούς. Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο - αυτό είναι το λάχανο που ωρίμασε το φθινόπωρο του τρέχοντος έτους.
Για να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα τηγάνι, χρησιμοποιήστε βραστό ή ζεστό αλατόνερο.
Το λάχανο μπορεί να κοπεί όπως θέλετε: σε μικρές λωρίδες, φέτες ή κομμάτια.
Η ρίζα του χρένου, που προστίθεται κατά το αλάτισμα, θα δώσει στο λαχανικό μια ιδιαίτερη τραγανότητα και άρωμα.
Πρέπει να αλατίσετε τα λαχανικά με αλάτι χωρίς πρόσθετα. Θυμηθείτε ότι το ιώδιο όχι μόνο θα μαλακώσει, αλλά θα κάνει το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση.