Περιεχόμενο
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι πώς να αλατίσετε το λάχανο σε άλμη. Γενικά, η άλμη γίνεται με τη διάλυση αλατιού και ζάχαρης σε βραστό νερό. Τα μπαχαρικά βοηθούν να αποκτήσετε μια πιο πικάντικη γεύση: μαύρα ή γλυκά μπιζέλια, φύλλα δάφνης, σπόροι άνηθου.
Γενικές αρχές
Για να πάρετε ένα νόστιμο και τραγανό σνακ, πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές:
- Τα λάχανα μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αλάτισμα.
- Πρώτον, το λάχανο καθαρίζεται από κατεστραμμένα ή μαραμένα φύλλα.
- τα κενά γεμίζουν με ζεστή ή κρύα άλμη, ανάλογα με τη συνταγή.
- τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε πολλά μέρη ή ψιλοκομμένα.
- Φροντίστε να επιλέξετε χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.
- Συνιστάται να αλατίζετε λαχανικά σε γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία.
Ανάλογα με τη ζύμωση, χρησιμοποιείται περισσότερο αλάτι κατά το τουρσί. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λιγότερο χρόνο (περίπου 3 ημέρες). Λόγω του αλατιού και των οξέων που απελευθερώνονται από τα λαχανικά, τα επιβλαβή βακτήρια σκοτώνονται. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας αυξάνεται.
Συνταγές για λάχανο σε άλμη
Όταν παστώνετε λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι ή να κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό.Ο πιο βολικός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε βάζα τριών λίτρων, τα οποία γεμίζουν με έτοιμα υλικά και αφήνονται για τουρσί. Με τη γρήγορη μέθοδο, μπορείτε να πάρετε λαχανικά τουρσί μέσα σε λίγες ώρες. Οι πιο πρωτότυπες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση χρένου και παντζαριών.
Συνταγή χωρίς ξύδι
Η κλασική εκδοχή της παρασκευής αλατισμένου λάχανου δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού. Σε αυτή την περίπτωση, το τουρσί λάχανου με άλμη γίνεται ως εξής:
- Ένα ή περισσότερα κεφάλια λάχανου, των οποίων το συνολικό βάρος είναι 2 κιλά, πρέπει να τεμαχιστούν σε λωρίδες.
- Τα καρότα (0,4 κιλά) ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
- Το σκόρδο (5 σκελίδες) περνάει από θρυμματιστή ή τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Τα φυτικά συστατικά αναμειγνύονται, προστίθενται 4 κόκκοι πιπεριού.
- Η άλμη παρασκευάζεται διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας το καθένα) σε βραστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά.
- Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε συνθήκες δωματίου.
- Τα λαχανικά τουρσί σερβίρονται μετά από 4 ημέρες.
Συνταγή με ξύδι
Η προσθήκη ξιδιού σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των σπιτικών παρασκευασμάτων. Όταν παστώνετε λάχανο, χρησιμοποιείται ξύδι 9%. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, πρέπει να αραιώσετε την ουσία ξιδιού στην απαιτούμενη αναλογία.
Λάχανο τουρσί Η χρήση ξιδιού περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα κεφάλια λάχανου συνολικού βάρους 5 κιλών χωρίζονται σε μέρη και ψιλοκόβονται με κάθε βολικό τρόπο.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε 0,6 κιλά καρότα.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
- Η άλμη λαμβάνεται με βράσιμο 2 λίτρων νερού, στο οποίο διαλύονται 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει, πρέπει να προσθέσετε 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
- Πάνω από τα υλικά περιχύνεται ζεστό υγρό ώστε να βυθιστούν στο νερό.
- Μετά από 5 ώρες, το λάχανο έχει κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια αποθηκεύεται στο κρύο.
Συνταγή με ζεστή άλμη
Προς την τουρσί το λάχανο ζεστή άλμη, πρέπει να τηρείτε την ακόλουθη τεχνολογία:
- Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται σε κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα σε ποσότητα 0,4 κιλών τρίβονται με τρίφτη.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο, προστίθενται ξηροί σπόροι άνηθου (2 κουταλιές της σούπας) και 7 μπιζέλια μπαχάρι.
- Ρίξτε ενάμισι λίτρο νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, διαλύστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 φλιτζάνι). Αφού βράσει, προσθέστε ξύδι (40 ml) στο υγρό.
- Πριν κρυώσει η άλμη, την περιχύνουμε με τα έτοιμα λαχανικά.
- Το αλάτισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Συνιστάται να κρυώσετε το λάχανο πριν το χρησιμοποιήσετε.
Τοξίδευση σε βάζο
Είναι πιο βολικό να αλατίζετε το λάχανο σε ένα βάζο. Για να γεμίσετε ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε περίπου 3 κιλά λάχανο.
Η διαδικασία τουρσί λαχανικών σε γυάλινο βάζο περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Οι καθυστερημένες κεφαλές λάχανου πρέπει να τεμαχιστούν σε λωρίδες.
- Τα καρότα (0,5 κιλά) πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και γεμίζονται σε βάζο 3 λίτρων. Η μάζα δεν χρειάζεται να συμπιεστεί. Ανάμεσα στα στρώματά του τοποθετούνται φύλλα δάφνης και κόκκοι πιπεριού.
- Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ. Αρχικά, βάλτε 1,5 λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας, το οποίο είναι βρασμένο και μετά βάλτε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη.
- Γεμίστε το δοχείο με άλμη, ώστε τα κομμάτια των λαχανικών να βυθιστούν εντελώς μέσα σε αυτό.
- Τις επόμενες 2 ημέρες, το βάζο παραμένει στην κουζίνα και μετά φυλάσσεται στο ψυγείο.
Γρήγορος τρόπος
Μπορείτε να πάρετε τα κενά σε λίγες μόνο ώρες χρησιμοποιώντας μια γρήγορη συνταγή.Όσον αφορά τη γεύση, ένα τέτοιο λάχανο δεν είναι κατώτερο από τα τουρσιά που έχουν παλαιώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Το γρήγορο πάστωμα του λάχανου απαιτεί μια σειρά από βήματα:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών πρέπει να κοπεί.
- Κάντε το ίδιο με τα καρότα, που θα απαιτήσουν 0,4 κιλά.
- Τέσσερις σκελίδες σκόρδου πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο.
- Το δοχείο γεμίζει με 0,3 λίτρα νερό και τοποθετείται στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, πρέπει να προσθέσετε 0,1 κιλό ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Για να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο, θα χρειαστείτε δύο επιπλέον συστατικά: ξύδι (50 ml) και ηλιέλαιο (100 ml), τα οποία αποτελούν επίσης μέρος της μαρινάδας.
- Πριν αρχίσει να κρυώνει η άλμη, την περιχύνουμε με το μείγμα των λαχανικών και την αφήνουμε για 4 ώρες.
- Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, πρέπει να τα βάλουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Αφού κρυώσουν, τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Αλάτισμα σε κομμάτια
Για να κάνετε σπιτικές παρασκευές, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα λαχανικά σε λωρίδες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
Η διαδικασία για το αλάτισμα του λάχανου σε κομμάτια χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα ή περισσότερα κεφάλια λάχανου συνολικού βάρους 3 κιλών παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο: τα μαραμένα φύλλα αφαιρούνται και κόβονται σε πολλά κομμάτια με τη μορφή τετραγώνων ή τριγώνων. Το μέγεθος των κομματιών είναι περίπου 5 cm.
- Ένα κιλό καρότα πρέπει να ξεφλουδιστεί και μετά να τρίψετε τα λαχανικά.
- Τα λαχανικά ενώνονται, προστίθενται 3 κομμάτια μπαχάρι.
- Στη συνέχεια περνούν στην άλμη, η οποία λαμβάνεται με βράσιμο 1 λίτρου νερού, όπου διαλύονται 75 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Αφού βράσει, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
- Τα κομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζο ή άλλο κατάλληλο δοχείο.Τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή άλμη και το βάζο κλείνει με καπάκι.
- Τις επόμενες 3 ημέρες, τα τουρσιά αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Συνταγή για χρένο
Η προσθήκη χρένου κάνει τα τουρσιά τραγανά και γευστικά. Για να αλατίσετε το λάχανο με το χρένο, ακολουθήστε μια συγκεκριμένη διαδικασία:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών πρέπει να κοπεί.
- Η ρίζα χρένου (30 g) ψιλοκόβεται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Το σκόρδο (20 g) θρυμματίζεται με πρέσα.
- Για να πάρουμε άλμη, βράζουμε 1 λίτρο νερό, στο οποίο προστίθενται 20 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
- Φύλλα σταφίδας, ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανός τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σπόροι άνηθου και κόκκινη καυτερή πιπεριά.
- Το λάχανο και τα άλλα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με άλμη.
- Θα χρειαστούν 4 ημέρες για το τουρσί του λάχανου σε βάζα ή άλλα δοχεία.
Συνταγή με παντζάρια
Ιδιαίτερα νόστιμα παρασκευάσματα παρασκευάζονται από λάχανο, στο οποίο προστίθενται παντζάρια. Με αυτό το σύνολο συστατικών, η συνταγή μαγειρέματος έχει την ακόλουθη μορφή:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 3,5 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Μισό κιλό παντζάρια πρέπει να κοπεί σε κύβους.
- Η ρίζα του χρένου (2 τεμ.) ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια θρυμματίζεται. Εάν το χρένο περαστεί μέσω ενός μύλου κρέατος, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα όπου θα πέσει η θρυμματισμένη μάζα.
- Περάστε 4 σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στο νερό πρέπει να τοποθετήσετε 0,1 κιλό αλάτι, μισό ποτήρι ζάχαρη, 7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 6 φύλλα δάφνης, 2 κομμάτια αποξηραμένα γαρίφαλα.
- Τα κομμένα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα και στη συνέχεια ασκείται πίεση πάνω τους.Για το σκοπό αυτό, πάρτε μια μικρή πέτρα ή ένα μπουκάλι νερό.
- Το αλατισμένο λάχανο διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 2 ημέρες, μετά το οποίο τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται στο κρύο.
Κορεάτικο τουρσί
Η κορεάτικη κουζίνα είναι γνωστή για τα πικάντικα πιάτα της, οπότε το τουρσί λάχανου δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να φτιάξετε αυτό το σνακ θα χρειαστείτε φρέσκο πιπέρι τσίλι ή τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα κορεάτικο σνακ ακολουθώντας την καθορισμένη σειρά βημάτων:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα καρότα (4 τεμ.) πρέπει να τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη.
- Δύο κεφάλια σκόρδου ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται υπό πίεση.
- Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά.
- Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 1 ποτήρι ζάχαρη και 4 κ.σ. μεγάλο. άλας. Για μπαχαρικά θα χρειαστείτε φύλλα δάφνης (3 τεμ.) και καυτερή πιπεριά (μισό κουταλάκι του γλυκού).
- Αφού βράσει, προσθέστε 1 κ.σ. στην άλμη. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.
- Περιχύνουμε με άλμη το λάχανο, το οποίο αφήνουμε για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Συνιστάται να κρυώσετε το έτοιμο ορεκτικό πριν το σερβίρετε.
συμπέρασμα
Το τουρσί λάχανου με άλμη είναι μια δημοφιλής σπιτική προετοιμασία. Αυτή η μέθοδος απαιτεί αυξημένη ποσότητα αλατιού, η οποία αυξάνει τον χρόνο αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας. Το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί με καρότα, παντζάρια, χρένο και σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία συνοδευτικών και σαλατών.
