Περιεχόμενο
Αλατισμένο λάχανο Σχεδόν όλοι οι Ρώσοι το λατρεύουν. Αυτό το λαχανικό είναι πάντα στο τραπέζι με τη μορφή σαλάτας, στιφάδο, σε λαχανόσουπα, μπορς και πίτες. άσπρο τραγανό λάχανο Δεν είναι δύσκολο να το αποκτήσετε εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία προετοιμασίας.
Τις περισσότερες φορές, αυτό το λαχανικό ζυμώνεται, δηλαδή υποβάλλεται σε μια διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί τουλάχιστον μια εβδομάδα. Αλλά μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο μια μέρα νωρίτερα, και αυτή είναι η ομορφιά της προετοιμασίας.
Επιλογή και προετοιμασία λάχανου
Το τουρσί λάχανου δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά πρέπει να πάρουμε ένα νόστιμο τελικό προϊόν. Και για αυτό πρέπει να αγοράσετε λαχανικά υψηλής ποιότητας για τουρσί: λάχανο, καρότα και πρόσθετα που σας αρέσουν περισσότερο: μούρα ή φρούτα.
Ας ξεκινήσουμε με το κύριο λαχανικό στο τουρσί, το λάχανο:
- πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες μέσης ή όψιμης ωρίμανσης.
- τα κεφάλια του λάχανου δεν πρέπει να καταψύχονται.
- Τα πάνω φύλλα ενός ώριμου πιρουνιού είναι ανοιχτό πράσινο και σκληρά.
- Η κεφαλή του λάχανου είναι πυκνή και πρέπει να κάνει ένα τραγανό όταν πιέζεται.
Αλάτι γρήγορα και νόστιμα - συνταγές
Τρόποι για τουρσί λάχανου μεγάλη ποικιλία, καθένα από αυτά έχει τη δική του γεύση. Το αλατισμένο λάχανο μπορεί να ληφθεί μια μέρα νωρίτερα, σε αντίθεση με το τουρσί. Φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που περιέχουν διάφορα πρόσθετα συστατικά. Για το τουρσί θα χρειαστείτε βάζα των τριών λίτρων.
Προετοιμασία Συστατικών
Σε κάθε συνταγή δεν θα μιλήσουμε ξεχωριστά για τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για τουρσί. Σε αυτό το θέμα θα σταθούμε ξεχωριστά, μιας και εξακολουθούν να είναι τα ίδια.
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα πιρούνια, καθώς μπορεί να έχουν σκόνη και μικρές ζημιές από έντομα. Κόβουμε το κοτσάνι κάθε πιρουνιού. Το λάχανο κόβεται με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμάκια ή κομμάτια, ανάλογα με τη συνταγή. Για το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι, μια σανίδα τεμαχισμού ή ένα ειδικό μαχαίρι με δύο λεπίδες, όποιο σας βολεύει.
- Πλένουμε τα καρότα σε κρύο νερό, αφαιρούμε τις φλούδες, τα ξεπλένουμε ξανά και τα απλώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν. Αυτό το λαχανικό είτε αλέθεται στον τρίφτη είτε κόβεται σε μικρές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
- Εάν η συνταγή απαιτεί μαύρα μπιζέλια ή μπαχάρι και φύλλα δάφνης, θα πρέπει να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και να τα στεγνώσετε πριν τα προσθέσετε στο τουρσί.
- Εάν χρησιμοποιείται σκόρδο στη συνταγή, τότε χωρίζεται σε σκελίδες, οι εξωτερικές φολίδες ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σύμφωνα με τις συστάσεις της συνταγής.
Συνταγή 1 – σε άλμη χωρίς ξύδι την ημέρα
Γέμισμα ζεστή άλμη σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα αλατισμένο λάχανο. Μέσα σε μια μέρα, το τουρσί είναι έτοιμο. Όχι μόνο οι ποικιλίες λευκού λάχανου είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή, αλλά και κόκκινο λάχανο. Σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας, το λαχανικό κόβεται σε κομμάτια για το τουρσί. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή κρεμμύδια.Κατά κανόνα, οι σαλάτες λάχανου καρυκεύονται με φυτικό λάδι.
Τι θα χρειαστείτε:
- κεφάλι λάχανου - 1 τεμάχιο?
- καρότα - 1 τεμάχιο?
- μαύρο ή μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια.
- φύλλο δάφνης - 3-5 φύλλα.
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι (μη ιωδιούχο) - 30 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 γραμμάρια.
Μέθοδος αλατίσματος
- Ανακατεύουμε λάχανο και καρότα στο τραπέζι ή σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε.
- Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε ένα στεγνό αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη. Συμπυκνώνουμε τη μάζα. Εάν το χέρι σας δεν χωράει στο βάζο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ πουρέ. Γεμίζουμε το βάζο όχι μέχρι πάνω, αφήνουμε περίπου 5 εκ. ελεύθερο, το γεμίζουμε με ζεστή άλμη και το τρυπάμε για να εισχωρήσει στην άλμη μέχρι κάτω.
- Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και γεμίζουμε τα βάζα.
Δεν χρειάζεται να καλύψετε το βάζο. Τοποθετείται σε δίσκο (χυμός μέσα χρόνος αλατίσματος ανεβαίνει στην κορυφή και μπορεί να ξεχειλίσει) σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 24 ώρες το δείγμα μπορεί να ληφθεί. Αποθηκεύστε το βάζο στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Γρήγορο λάχανο την ημέρα σε κρύα άλμη:
Συνταγή 2 – με σκόρδο την ημέρα
Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο με σκόρδο. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Δεν χρειάζεται να εφοδιαστείτε με ειδικά συστατικά.
Κάνουμε:
- ένα κιλό λευκό λάχανο?
- ένα καρότο?
- 3 ή 4 σκελίδες σκόρδο?
- ένα λίτρο νερό?
- μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι?
- νερό - 1 λίτρο, για την παρασκευή άλμης, δεν συνιστάται η λήψη νερού βρύσης επειδή περιέχει χλώριο.
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.
- φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
Πώς να αλατίσετε
Για να κάνετε τουρσί μια μέρα νωρίτερα, χρησιμοποιήστε ένα βάζο ή τηγάνι. Τοποθετήστε το λευκό λάχανο σε στρώσεις σε ένα δοχείο, μετά τα καρότα και το σκόρδο. Γεμίστε το γεμάτο δοχείο με άλμη που βράζει.
Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε την άλμη:
- Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέστε φυτικό λάδι.
- Όταν ξαναβράσει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι.
Το λάχανο θα γίνει τουρσί στο δωμάτιο για μια μέρα. Το λάχανο αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή 3 – στιγμιαίο λάχανο
Έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε αλατισμένο λάχανο για μια ώρα; Αν όχι, τότε σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε. Εξάλλου, συχνά συμβαίνουν καταστάσεις όταν το παστό λάχανο χρειάζεται γρήγορα, όπως λέει ο κόσμος, χθες.
Δεν χρειάζεται να περιμένετε αρκετές μέρες, όπως απαιτείται με τις παραδοσιακές συνταγές. Μόλις 60 λεπτά και τελειώσατε. Και αποδεικνύεται όχι μόνο γρήγορα, αλλά και εκπληκτικά νόστιμο!
Προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα:
- 2 κιλά πιρούνια?
- καρότα - 2 τεμάχια.
- γλυκιά πιπεριά - 1 ή 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες (ανάλογα με τη γεύση).
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Ψιλοκόψτε το κεφάλι του λάχανου όσο το δυνατόν πιο λεπτά, τρίψτε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη. Για να φαίνεται γιορτινό το πιάτο, μπορείτε να κόψετε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Οι πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους και μεμβράνες και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Τα λαχανικά τοποθετούνται εναλλάξ στο βάζο σε στρώσεις: το πρώτο και το τελευταίο είναι το λάχανο.
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο;
- χοντρό αλάτι - 70 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml (εάν είναι ξύδι, τότε 2 κουταλιές της σούπας).
Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το αλάτι και τη ζάχαρη. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να το προσθέσετε στη γεύση.Προσοχή όμως να μην αλατίσουμε! Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι. Το αδειάζουμε αφού βγάλουμε το τηγάνι από την εστία.
Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε βραστή άλμη. Όταν κρυώσει το βάζο με τα λαχανικά, μπορείτε να δοκιμάσετε. Γρήγορο και νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση όχι σε μια μέρα, αλλά σε μια ώρα.
Καταλαβαίνετε όμως ότι αυτό δεν μπορεί να σταματήσει τις νοικοκυρές μας που θέλουν πάντα να έχουν μια τόσο υπέροχη προετοιμασία στο χέρι. Άλλωστε μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα χόρτα και κρεμμύδια. Και τι νόστιμη βινεγκρέτ αποδεικνύεται - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.
Οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας πετυχαίνουν εκπληκτική γεύση προσθέτοντας κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά.
Γρήγορο και νόστιμο:
συμπέρασμα
Έχουμε παρουσιάσει στην προσοχή σας πολλές επιλογές για γρήγορο αλατισμένο λάχανο ανά ημέρα. Είναι απλά αδύνατο να μιλήσουμε για όλες τις συνταγές σε ένα άρθρο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης και σκόρδο σε γρήγορο αλατισμένο λάχανο. Το λάχανο με μήλα, cranberries και lingonberries αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές και ανατροπές. Άλλωστε, η κουζίνα είναι για αυτούς ένα πραγματικό εργαστήριο, όπου μπορούν να πειραματιστούν και να δημιουργήσουν μαγειρικά αριστουργήματα. Ελπίζουμε πραγματικά να σας αρέσουν οι συνταγές μας. Και επίσης ότι μας στέλνετε γρήγορα τις επιλογές σας για το πάστωμα του λάχανου.
