Πώς να αλατίσετε το λάχανο

Δεν το γνωρίζει κάθε νεαρή νοικοκυρά πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα. Αλλά πριν από μισό αιώνα το λάχανο ζυμώθηκε, αλατίστηκε και τουρσί ολόκληρο βαρέλιαγια να ταΐσετε την οικογένειά σας με λαχανόσουπα, ζυμαρικά και πίτες με υγιεινή και τραγανή γέμιση μέχρι την άνοιξη. Το αλατισμένο λάχανο διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που βρίσκονται επίσης στο φρέσκο ​​λάχανο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι συνεχίζουν να παστώνουν λάχανο στην εποχή μας, γιατί είναι πολύ υγιεινό, αρωματικό και νόστιμο.

Σχετικά με, πώς να τουρσί λάχανο για το χειμώνα, πώς να επιλέξετε τα σωστά κεφάλια λάχανου και μπαχαρικών, καθώς και μερικά μυστικά για το τουρσί και το αλάτισμα του λάχανου, μπορείτε να μάθετε από αυτό το άρθρο.

Τοξίδευση λάχανου για το χειμώνα: προετοιμασία

Η διαδικασία του αλατίσματος είναι αρκετά απλή, αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα και χαρακτηριστικά που πρέπει να γνωρίζει μια καλή νοικοκυρά:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διακρίνετε το λάχανο τουρσί από το αλατισμένο ή το τουρσί λάχανο. Πόσο πιο αλμυρό θα είναι; άλμη, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρευτεί το προϊόν και τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί στην τελική του μορφή. Κατά τη διαδικασία του τουρσίματος ή της ζύμωσης, τα τρόφιμα ζυμώνονται πιο έντονα και απελευθερώνεται περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτές οι συνταγές απαιτούν λιγότερο αλάτι· η πλήρης προετοιμασία μπορεί να διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες. Το αλατισμένο λάχανο θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες.Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος θα παράγεται και διοξείδιο του άνθρακα, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα αλατιού, τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί δεν θα μπορούν να υπάρχουν στην άλμη - το προϊόν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
   
2. Η γεύση του αλατισμένου λάχανου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το ξινολάχανο - είναι το ίδιο αφράτος, με γλυκόξινη γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Για να γίνει το λάχανο ακόμα πιο ζουμερό και τραγανό, οι έμπειρες νοικοκυρές κάνουν το εξής: Το μισό κεφάλι του λάχανου ψιλοκόβεται και το δεύτερο μέρος κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ως αποτέλεσμα, τα μικρά καλαμάκια απελευθερώνουν χυμό, ο οποίος είναι απαραίτητος για την άλμη, και τα μεγάλα κομμάτια παρέχουν τραγανότητα.
3. Για να κάνετε τουρσί το λάχανο για το χειμώνα, επιλέξτε μεγάλα, σφιχτά κεφάλια λευκού χρώματος. Οι όψιμες ποικιλίες λαχανικών είναι οι πλέον κατάλληλες για τέτοιους σκοπούς.. Τα πάνω πράσινα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν. Πρέπει να επιλέξετε το προϊόν για το τουρσί πολύ προσεκτικά: το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά όχι σκληρό (οι κινεζικές ποικιλίες λευκού λάχανου συχνά υποφέρουν από αυτό).
4. Μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου με ένα μαχαίρι, ειδικούς τεμαχιστές ή να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστές τροφίμων και άλλες συσκευές. Κύριος, ώστε το μεγαλύτερο μέρος του κεφαλιού του λάχανου να κοπεί σε μικρές λωρίδες – είναι αυτοί που θα δώσουν το ζουμί, γιατί το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί στο ζουμί του.
5. Για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει πικρία στο τελικό προϊόν, είναι απαραίτητο αφαιρέστε το διοξείδιο του άνθρακα από την άλμη καθημερινά. Για να γίνει αυτό, η μάζα του λάχανου τρυπιέται σε πολλά σημεία με ένα στενό μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί.
6. Μετά το μαγείρεμα, το λάχανο συμπιέζεται σφιχτά και πιέζεται με κάτι βαρύ. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Εάν την επόμενη μέρα ολόκληρο το προϊόν δεν καλύπτεται με άλμη, πρέπει να αντικαταστήσετε την πρέσα, επιλέγοντας κάτι πιο βαρύ.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο τουρσί λάχανου για το χειμώνα είναι να αφαιρέσετε έγκαιρα την πρέσα και να μεταφέρετε το προϊόν στο ψυγείο. Το έτοιμο λάχανο πρέπει να είναι μέτρια τραγανό, ζουμερό και ελαφρώς ξινό. Εάν η άλμη ζυμωθεί, το τουρσί θα γίνει μια χλιαρή, μη τραγανή και άγευστη μάζα.

Διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί λάχανο

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το να παστώσετε λάχανο για το χειμώνα είναι μια απλή υπόθεση. Δεν χρειάζεται να είστε σούπερ σεφ για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε εξωτικά προϊόντα για μαγείρεμα. Το μόνο που χρειάζεστε για την πιο απλή συνταγή είναι ένα κεφάλι λάχανο, καρότα και μπαχαρικά.

Φυσικά, υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες μέθοδοι με ασυνήθιστο αλάτισμα, χρωματισμό λάχανου με χυμό τεύτλων· ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κεφάλια κουνουπιδιού και όχι απλές κεφαλές λάχανου για τουρσί. Όλα αυτά είναι θέμα γούστου· υπάρχουν τόσες απόψεις όσες και οι σεφ. Για να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή, θα πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικές.

Παραδοσιακή συνταγή για τουρσί λάχανου

Αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος που οι γιαγιάδες μας αλάτιζαν τα λαχανικά. Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες ή ζυμαρικά, να προστεθεί σε λαχανόσουπα ή να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.
• 6-7 μέτρια καρότα.
• 4-5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση αλατιού Ιμαλαΐων για αλάτισμα, το οποίο μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με πολύ χοντροαλεσμένο γκρι αλάτι. Πριν από την προετοιμασία της άλμης, αυτό το αλάτι πρέπει να αλεσθεί με χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μύλο καφέ.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
2. Πλένουμε και το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια. Αρχικά, κόψτε το μισό από το ένα κεφάλι λάχανου σε μικρές λωρίδες. Το δεύτερο μισό της κεφαλής του λάχανου κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια. Μπορείτε να αφήσετε μερικά φύλλα άκοπα· θα καθυστερήσουν τη διαδικασία οξίνισης της άλμης, ώστε το λάχανο να γίνει τραγανό.
3. Ρίξτε το τριμμένο λάχανο σε ένα μπολ και ζυμώστε το με τα χέρια σας ώστε να γίνει ζουμερό, αλλά να παραμείνει τραγανό - το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε.
4. Τώρα προσθέστε τα μισά τριμμένα καρότα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, συμπιέζοντάς το καλά.
5. Τώρα το ίδιο πρέπει να γίνει και με το δεύτερο κεφάλι λάχανου. Τέλος, τοποθετούμε το λάχανο στο τηγάνι και το συμπιέζουμε κι αυτό. Η μάζα πρέπει να μειωθεί σημαντικά σε όγκο - αυτό σημαίνει ότι το λάχανο έχει θρυμματιστεί αρκετά καλά και βγάζει χυμό.
6. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα πιάτο, να καλύψετε τη μάζα του λάχανου με αυτό και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό ως φορτίο, για παράδειγμα.
7. Κάθε μέρα η μάζα του λάχανου πρέπει να τρυπιέται σε πολλά σημεία, ώστε να διαφεύγει το διοξείδιο του άνθρακα και η ζύμωση να προχωρήσει πιο γρήγορα.
8. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, το προϊόν θα γίνει τουρσί σε 2-3 ημέρες, σε ψυχρότερη θερμοκρασία θα χρειαστούν περίπου πέντε ημέρες. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, μπορείτε να το μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο. Δεν πρέπει να γεμίζετε τα βάζα μέχρι την κορυφή· το λάχανο μπορεί να συνεχίσει να ζυμώνεται και ο χυμός θα χυθεί στην άκρη του δοχείου.

Μπορείτε να φάτε τουρσί την επόμενη κιόλας μέρα. Στο ψυγείο, το παστό λάχανο μπορεί να σταθεί όλο το χειμώνα χωρίς να χάσει την τραγανότητα και το άρωμά του.

Λάχανο για το χειμώνα με σπόρους άνηθου

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει έντονο πικάντικο άρωμα και ιδιαίτερη τραγανότητα. Και επίσης Το «κόλπο» της συνταγής είναι το ειδικό κόψιμο του προϊόντος - τεμαχισμός σε μακρόστενες λωρίδες, παρόμοιες με τα μακαρόνια.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 μεσαία πιρούνια λευκό λάχανο.
• 3 μικρά καρότα?
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• κουτάλι ξηρούς σπόρους άνηθου.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα υλικά.
2. Κόβουμε κάθε κεφαλή λάχανου σε δύο άνισα μέρη ώστε το κοτσάνι να μείνει στο ένα μισό.
3. Τοποθετήστε το μισό πιρούνι σε επίπεδο ή σταθείτε όρθιο και κόψτε σε μακρόστενες λωρίδες. Η περιοχή γύρω από το κοτσάνι δεν πρέπει να κόβεται, οι ίνες εκεί είναι πολύ χονδρές.
4. Βάλτε το τριμμένο λάχανο σε ένα φαρδύ μπολ ή τηγάνι και ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας. Πριν από αυτό πρέπει να προσθέσετε αλάτι.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε με τους σπόρους του άνηθου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
6. Το τηγάνι με το λάχανο καλύπτεται με ένα πιάτο και πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος. Το προϊόν πρέπει να αλατίζεται σε δροσερό μέρος με καλό αερισμό. Ένα μπαλκόνι ή βεράντα είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς.
7. Δύο φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φορτίο και να ανακατέψετε τη μάζα με ένα κουτάλι για να ελευθερώσετε την άλμη από την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
8. Σε τρεις ημέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα δοχεία. τράπεζες και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Πώς να αλατίσετε το κουνουπίδι

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το τουρσί λευκού λάχανου, αλλά για κάποιο λόγο δίνεται πολύ λιγότερη προσοχή στο κουνουπίδι. Εντελώς μάταια, γιατί Οι χρωματιστές ποικιλίες είναι πολύ πιο υγιεινές και αυτό το είδος λάχανου δεν έχει χειρότερη γεύση από το λευκό λάχανο.

Για το τουρσί επιλέξτε ταξιανθίες λευκές, πυκνές και ελαστικές. Αν το χρώμα των κεφαλών του λάχανου είναι κιτρινωπό, σημαίνει ότι είναι υπερώριμα και δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Συνιστάται να κόψετε τα καρότα για άλμη σε μακριές λωρίδες ή να τα τρίψετε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα - έτσι το πιάτο θα φαίνεται πιο όμορφο και εντυπωσιακό.

Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• χρωματιστά κεφάλια λάχανου - 2 τεμάχια.
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 4 φύλλα δάφνης?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι με ένα βουνό?
• μισή κουταλιά ζάχαρη.

Η προετοιμασία θα γίνει ως εξής:

1. Ετοιμάστε πρώτα την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό και βάλτε την άλμη να βράσει. Μετά από αυτό πρέπει να κρυώσει.
2. Τα κεφάλια του λάχανου χωρίζονται σε μικρές ταξιανθίες και βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά (ασπρισμένα).
3. Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες βυθίζονται σε κρύο νερό για να κρυώσουν και να μην χάσουν την τραγανότητά τους. Τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε τακτοποιημένες στρώσεις.
4. Κάθε στρώση λάχανου είναι διάσπαρτο με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Το κάτω και το πάνω στρώμα πρέπει να είναι καρότο.
5. Γεμίστε τα πάντα με άλμη και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Το κουνουπίδι αλατίζεται για 2-3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, μετά το οποίο μεταφέρεται σε δροσερό μέρος (μπαλκόνι, χαγιάτι, βεράντα).Μετά από άλλες δύο μέρες, μπορείτε να μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα και να το βάλετε στο ψυγείο για όλο το χειμώνα.

Δεν είναι κρίμα να κεράσεις ακόμα και τους πιο επιλεκτικούς καλεσμένους με λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή· μοιάζει με ορεκτικό ή σαλάτα και φαίνεται πολύ όμορφο στο χειμωνιάτικο τραπέζι.

Αποτελέσματα

Το παστό λάχανο είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό, ειδικά για την εξασθενημένη ανοσία από το κρύο. Το ξινό προϊόν θα αναπληρώσει την έλλειψη ενζύμων στα έντερα, θα κορεστεί το σώμα με πολύτιμη βιταμίνη C, θα αφαιρέσει την κακή χοληστερόλη και θα αποκαταστήσει τη λειτουργία του στομάχου με τη βοήθεια φυτικών ινών.

Ετσι, αλατίζουμε το λάχανο αυτό είναι σωστό και απολαύστε αυτό το υγιεινό και γευστικό σνακ όλο το χειμώνα! Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία αλατίσματος από αυτό το βίντεο:

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Αλάτι μαϊντανό για το χειμώνα

Ξινολάχανο με μήλα

Συνταγή για ξινολάχανο με μέλι

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια: συνταγή

Συνταγή για αλατισμένο κινέζικο λάχανο

Πώς να κάνετε τουρσί το λάχανο για να είναι τραγανό

Παστώνοντας λάχανο σε κομμάτια

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε σακουλάκι: 6 ​​συνταγές