Πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο για να είναι τραγανό

Ανάμεσα στην ποικιλία των χειμωνιάτικων πιάτων ξεχωρίζουν οι σαλάτες και τα ορεκτικά λαχανικών. Π.χ, λάχανο τουρσί περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, είναι πλούσιο σε πολύτιμες φυτικές ίνες, μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό και να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου: κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου και αργά το φθινόπωρο, και μπορείτε επίσης να σφραγίσετε το τραγανό σνακ σε βάζα και να το φάτε μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Πώς να προετοιμάσετε πολύ νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί για το χειμώνα, ποια συνταγή να επιλέξετε για αυτό και να διαφοροποιήσετε νόστιμα το χειμερινό μενού - θα υπάρχει ένα άρθρο σχετικά με αυτό.

Τραγανό λάχανο τουρσί για τον χειμώνα και συνταγές παρασκευής του

Τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους: ζυμώνονται, μουλιάζονται, αλατίζονται ή παρασκευάζονται σε σαλάτες. Μία από τις πιο ήπιες μεθόδους παρασκευής είναι το τουρσί.

Το λάχανο τουρσί σε ειδική άλμη διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και επίσης συσσωρεύει βιταμίνη C, που είναι τόσο απαραίτητη το χειμώνα.Σε αντίθεση με το λάχανο τουρσί και το λάχανο τουρσί, το λάχανο τουρσί γίνεται ζουμερό, τραγανό και έχει πικάντικο άρωμα.

Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει τουλάχιστον να προσπαθήσει να μαρινάρει ένα βάζο από αυτό το νόστιμο σνακ. Εξάλλου, το λάχανο είναι υπέροχο ως συνοδευτικό για κάθε κρέας και ψάρι, είναι νόστιμο με χυλούς και ζυμαρικά, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σε πίτες και ζυμαρικά και προστίθεται στη λαχανόσουπα.

Νόστιμο κορεάτικο λάχανο τουρσί

Όλα τα κορεάτικα σνακ είναι πικάντικα και έχουν έντονο άρωμα. Αυτή η συνταγή δεν θα αποτελέσει εξαίρεση, γιατί τα συστατικά περιλαμβάνουν προϊόντα όπως σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά:

• λευκό λάχανο - 2-2,5 kg.
• καρότα - 0,2 κιλά.
• παντζάρια – 0,2 κιλά (πρέπει να επιλέξετε τεύτλα βινεγκρέτ).
• νερό – 1,2 l;
• ηλιέλαιο - 100 ml (εξευγενισμένο).
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 150 ml;
• βότανα και μπαχαρικά - για γεύση.
• σκόρδο - 0,2 κιλά.

Για να προετοιμάσετε πικάντικο λάχανο στα κορεάτικα, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε δύο ίσα μέρη και κόβουμε το κοτσάνι.
2. Κόψτε κάθε μισό σε δύο ακόμη μέρη και στη συνέχεια κόψτε τα σε μεγάλα τετράγωνα ή τρίγωνα.
3. Τα καρότα και τα παντζάρια πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μεγάλους κύβους.
4. Το σκόρδο επίσης καθαρίζεται και κόβεται σε φέτες.
5. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα μπολ ή τηγάνι για το τουρσί: λάχανο, καρότα, σκόρδο, παντζάρια.
6. Τώρα πρέπει να βράσετε νερό και να ρίξετε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά σε αυτό, ρίξτε ξύδι και λάδι.
7. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
8. Καλύψτε το τηγάνι με ένα πιάτο και βάλτε ένα βάρος (ένα βάζο των τριών λίτρων με νερό μπορεί να παίξει αυτόν τον ρόλο).
9. Μετά από 6-9 ώρες, το τεμάχιο εργασίας θα μαριναριστεί και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πικάντικο λάχανο μαριναρισμένο σε βάζο

Το μυρωδάτο γλυκόξινο λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί απευθείας σε γυάλινο βάζο. Μετά από αυτό, μπαίνει στο ψυγείο και τρώγεται σταδιακά ή μπορείτε να διατηρήσετε τέτοιο λάχανο για το χειμώνα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μεγάλο κεφάλι λάχανου 2,5-3 κιλά.
• κουταλάκι του γλυκού κάρυ?
• 2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Khmeli-Suneli.
• 3-4 κεφάλια σκόρδου?
• νερό – 1,3 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 150 g;
• ξύδι - 1 ποτήρι.

Η τεχνολογία είναι αρκετά απλή:

1. Τα πάνω πράσινα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι και το κεφάλι πλένεται με κρύο νερό.
2. Κόβουμε το λάχανο στη μέση και αφαιρούμε το κοτσάνι. Το κόβουν σε δύο ακόμη μισά, στη συνέχεια κόβουν κάθε μέρος σε μακριές λεπτές λωρίδες (η ομορφιά του τελικού πιάτου εξαρτάται από το μήκος των λωρίδων).
3. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
4. Το λάχανο απλώνεται στο τραπέζι και πασπαλίζεται με μπαχαρικά και βότανα και προστίθεται σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα, αλλά μην το συνθλίψετε - ο χυμός δεν πρέπει να ξεχωρίζει.
5. Τώρα το λάχανο τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους και συμπιέζεται ελαφρά.
6. Μια μαρινάδα φτιάχνεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
7. Περιχύνουμε το λάχανο με τη μαρινάδα που βράζει μέχρι να καλυφθεί εντελώς με υγρό.
8. Διατηρήστε το βάζο με το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
9. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή να το τυλίγετε με μεταλλικό καπάκι και να το μεταφέρετε στο υπόγειο.

Γρήγορη συνταγή

Συχνά οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν αρκετό χρόνο για σωστό μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, η τεχνολογία γρήγορου μαριναρίσματος θα σας φανεί πολύ χρήσιμη, επειδή το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες ή, σε ακραίες περιπτώσεις, την επόμενη μέρα.

Για γρήγορο μαρινάρισμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λευκό λάχανο.
• 2 ποτήρια νερό?
• μισό ποτήρι ξύδι?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι).

Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το σνακ σε μόλις είκοσι λεπτά:

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.
3. Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο σε βάζα ή σε ένα μπολ όπου θα μαριναριστεί.
4. Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στο νερό, βάλτε τη μαρινάδα να πάρει βράση. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και ηλιέλαιο, ανακατεύουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
5. Όσο η μαρινάδα είναι ζεστή, πρέπει να την ρίξετε πάνω από το λάχανο.
6. Ενώ το τεμάχιο εργασίας κρυώνει, θα πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το λάχανο και να ανακινείτε το δοχείο.
7. Όταν το προϊόν κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε την τραγανή προετοιμασία την επόμενη κιόλας μέρα.

Σαλάτα τουρσί με λάχανο και σέλινο

Αυτή η σαλάτα μπορεί να καλυφθεί για το χειμώνα, αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμη φρέσκια – κατευθείαν από το ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο εβδομάδες.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους κεφάλι λάχανου.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα?
• 2 κοτσάνια σέλινο?
• 1 ποτήρι ξύδι (9%);
• 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
• ένα ημιτελές ποτήρι ηλιέλαιο.
• κουταλιά αλάτι?
• μια κουταλιά μουστάρδα σε σκόνη?
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Η μέθοδος για την προετοιμασία ενός χειμερινού σνακ είναι πολύ απλή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Το σέλινο κόβεται σε μικρά κομμάτια.
5. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη εκεί και ανακατέψτε τα όλα καλά.
6. Σε ξεχωριστό δοχείο ψήνουμε τη μαρινάδα από νερό, λάδι, αλάτι, ξύδι και μουστάρδα. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει λίγο.
7. Όσο είναι ζεστή η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
8. Όταν η σαλάτα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τη βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή με τραγανό κόκκινο λάχανο

Δεν το γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές Το κόκκινο λάχανο μπορεί επίσης να γίνει τουρσί, επειδή αυτή η ποικιλία είναι ένα από τα υποείδη του κανονικού λευκού λάχανου. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η υψηλότερη σκληρότητα των κόκκινων φύλλων, γι' αυτό είναι προτιμότερο να αυξηθεί ο χρόνος μαριναρίσματος ή να προστεθούν περισσότερα συντηρητικά (ξίδι).

Για να μαρινάρετε κόκκινα κεφάλια λάχανου θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά τριμμένο κόκκινο λάχανο.
• 0,22 kg αλάτι ψιλοτριμμένο.
• 0,4 λίτρα νερού;
• 40 g ζάχαρη?
• 0,5 λίτρο ξίδι?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα κομμάτι κανέλα?
• Δάφνη;
• 3 κομμάτια γαρύφαλλο.

Το μαριναρισμένο ορεκτικό πρέπει να παρασκευάζεται ως εξής:

1. Επιλέξτε κατάλληλες κεφαλές κόκκινου λάχανου (η ποικιλία «Stone Head» είναι η πιο κατάλληλη για τουρσί).
2. Τα κεφάλια του λάχανου καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται στη μέση για να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Μετά από αυτό, μπορείτε να τρίψετε τα μισά σε έναν μεσαίο τεμαχιστή ή να τα κόψετε με ένα μαχαίρι.
3. Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να καλυφθεί με αλάτι (200 γραμμάρια) και να ζυμωθεί καλά ώστε να βγάλει το ζουμί. Το προϊόν αφήνεται σε αυτή τη μορφή για μερικές ώρες.
4. Τα μπαχαρικά (δάφνη, γαρύφαλλο, πιπέρι και κανέλα) τοποθετούνται στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου. Το λάχανο συμπιέζεται και εκεί.
5. Η μαρινάδα μαγειρεύεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι (20 γραμμάρια), αφού βράσει, προστίθεται ξύδι στην άλμη.
6. Κάθε βάζο γεμίζει με μαρινάδα, χωρίς να προσθέτει περίπου ένα εκατοστό στην κορυφή.
7. Συνιστάται να γεμίσετε το υπόλοιπο κενό με φυτικό λάδι - με αυτόν τον τρόπο το λάχανο θα αποθηκευτεί σε βάζα περισσότερο για το χειμώνα.
8. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε τα βάζα και να τα στείλουμε στο υπόγειο.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για τουρσί ποικιλιών λευκού λάχανου.

Κουνουπίδι τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί κουνουπιδιού, το οποίο περιέχει πιο ευαίσθητες ίνες. Τα κεφάλια της έγχρωμης ποικιλίας όχι μόνο μπορούν να αγοραστούν, αλλά τέτοιο λάχανο είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθεί στον κήπο σας.

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε τα εξής (ο υπολογισμός γίνεται για βάζο 700 γραμμαρίων):

• 100 g κουνουπίδι?
• 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους πιπεριά?
• 2 μικρές ντομάτες (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε "κρέμα").
• 1 καρότο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται εάν είναι απαραίτητο.
2. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες.
3. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση.
4. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες πάχους περίπου 1,5 εκ.
5. Η πιπεριά κόβεται σε πολλά διαμήκη μέρη.
6. Το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης, η μουστάρδα και οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε κάθε βάζο.
7. Όλα τα λαχανικά ανακατεύονται και με αυτό το μείγμα γεμίζονται βάζα με μπαχαρικά.
8. Τώρα το λάχανο πρέπει να χυθεί με κανονικό βραστό νερό και να αφεθεί κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι και να πάρουν μια βράση. Ρίξτε ξύδι.
10. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά και σφραγίζουμε.

Τα βάζα με κενά πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως μεταφέρονται στο υπόγειο μόνο την επόμενη μέρα.

Λάχανο Σαβοΐας τουρσί για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί λάχανο σαβαγιάρ πεντανόστιμα. Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από τα σπυράκια, τα οποία έχουν πιο λεπτή δομή από τη συνηθισμένη ποικιλία λευκού λάχανου.

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό κεφάλι ποικιλίας Savoy·
• 100 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό?
• 300 ml επιτραπέζιο ξύδι;
• 6-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ο τρόπος παρασκευής είναι απλός:

1. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα επάνω εξωτερικά φύλλα. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Προσθέστε το ένα τρίτο του αλατιού στο ψιλοκομμένο λάχανο και ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας ώστε να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός.
3. Τώρα πρέπει να βάλετε το προϊόν σε βάζα, να το συμπιέσετε σφιχτά και να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το λάχανο αφαιρείται από τα βάζα και στύβεται. Μετά από αυτό, το προϊόν τοποθετείται σε άλλα αποστειρωμένα βάζα.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και μπαχαρικά. Το νερό θερμαίνεται, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι και η άλμη βράζει.Όταν διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
6. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, τη ρίχνουμε στα βάζα με το παρασκεύασμα.
7. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το τουρσί λάχανο Savoy στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πριν σερβίρετε, συνιστάται να ραντίζετε ελαφρά το ορεκτικό με ηλιέλαιο.

συμπέρασμα

Το τουρσί λάχανο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε ένα πενιχρό χειμερινό μενού.

Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, χρειάζεστε μόνο τα πιο κοινά συστατικά και χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δαμάσκηνα τουρσί

Κορεάτικα παντζάρια για το χειμώνα

Πατζάρια τουρσί για κρύο μπορς για το χειμώνα

Σκουός μαριναρισμένο για το χειμώνα

Παρασκευάσματα με ραβέντι για το χειμώνα: συνταγές για μαρμελάδα, παστίλια, χυμό, σάλτσα, σε σιρόπι

Ραπανάκια τουρσί: συνταγές για το χειμώνα

Συνταγές με τουρσί κόκκινη σταφίδα

Αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα: συνταγές με και χωρίς ξύδι

Valui τουρσί: σπιτικές συνταγές