τουρσί ή τουρσί λάχανου είναι τόσο παραδοσιακά για τη ρωσική ζωή που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια γιορτή στη Ρωσία χωρίς αυτό το πιάτο, ειδικά την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα. Αλλά τις τελευταίες δεκαετίες, κουζίνες άλλων εθνών έχουν επίσης αρχίσει να εισάγονται ενεργά στη ζωή μας. Και οι λάτρεις της κορεατικής κουζίνας έχουν τώρα την ευκαιρία όχι μόνο να τουρσί λάχανο με τον κορεάτικο τρόπο, αλλά και να προετοιμάσουν με τα χέρια τους άλλα εξωτικά πιάτα αυτού του λαού που σχετίζονται με ένα τόσο συμπαθητικό λαχανικό. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει αρκετές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσί λάχανου στα κορεάτικα, οι οποίες θα προσελκύσουν ιδιαίτερα τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.
Η πιο εύκολη συνταγή για παστό λάχανο στα κορεάτικα
Στην ίδια την Κορέα, υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί λάχανου· κάθε επαρχία προσθέτει τη δική της πινελιά είτε στη διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου είτε στη σύνθεσή του. Αλλά η πιο απλή και καθολική συνταγή, σύμφωνα με την οποία ένα νόστιμο και ζουμερό σνακ μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγες μόνο ώρες, είναι η παρακάτω επιλογή.
Αλλά στις ρωσικές συνθήκες, δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους λάχανο αλατίζετε.Μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε τόσο λευκό όσο και κινέζικο λάχανο χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή - και οι δύο επιλογές θα αποδειχθούν εξίσου πλούσιες και νόστιμες. Επιπλέον, αν σας αρέσει να πειραματίζεστε, μπορείτε να δοκιμάσετε το τουρσί με αυτόν τον τρόπο κόκκινο λάχανο ακόμα και κουνουπίδι.
Εάν πάρετε ένα μέτριο κεφάλι λάχανου, βάρους περίπου 2 κιλών, τότε θα χρειαστείτε άλλα 3-4 καρότα και 2 κεφάλια σκόρδο. Σημειώστε ότι θα πρέπει να υπάρχει πολύ σκόρδο.
Για να προετοιμάσετε άλμη για ρίψη λάχανου στα κορεάτικα, βρείτε:
- μισό κουταλάκι του γλυκού καυτό κόκκινο πιπέρι.
- 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι;
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
- 3-4 φύλλα δάφνης?
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι.
Στο επόμενο βήμα ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά, εκτός από το ξύδι, με ένα λίτρο νερό και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. Όταν το μείγμα βράσει, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι σε αυτό.
Ενώ η άλμη θερμαίνεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία των λαχανικών. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε πολλά μέρη και κόβεται με όποιον τρόπο σας βολεύει. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Οι κεφαλές του σκόρδου χωρίζονται σε σκελίδες και ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας μια ειδική σύνθλιψη. Όλα τα λαχανικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο για τουρσί. Τα πιάτα πρέπει να είναι είτε γυάλινα, είτε εμαγιέ, είτε κεραμικά. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά ή εμαγιέ σκεύη εάν είναι πελεκημένα.
Όταν ξαναβράσει η άλμη με το ξύδι που έχει προστεθεί, περιχύνουμε αμέσως τα λαχανικά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ψύξη, το έτοιμο σνακ μπορεί ήδη να τοποθετηθεί στο τραπέζι.Το αλατισμένο λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες, εκτός, φυσικά, εάν καταναλωθεί νωρίτερα.
Kimchi - νόστιμο τουρσί
Αυτό το σνακ έχει γίνει σχεδόν θρυλικό για τους λάτρεις της κορεατικής κουζίνας και τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Στην πραγματικότητα, το kimchi είναι απλώς ένα είδος λάχανου που φύεται στην Κορέα και σε άλλες ανατολικές χώρες. Αλλά αυτό το όνομα έχει γίνει γνωστό όνομα για μια απίστευτα νόστιμη και ελκυστική σαλάτα λάχανου, η οποία μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
Επιπλέον, αυτό το παρασκεύασμα δεν περιέχει ξύδι και επομένως, σε αντίθεση με το λάχανο τουρσί, μπορεί να είναι ελκυστικό σε όσους δεν τους αρέσει και δεν συνιστάται για ξύδι.
Τι πρέπει να βρείτε και να προετοιμάσετε για να δημιουργήσετε αυτό το μοναδικό πιάτο:
- Λάχανο Πεκίνου - περίπου 1 κιλό.
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Daikon - 150 γραμμάρια;
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 3-4 τεμάχια.
- Φρέσκο τζίντζερ – 1 φέτα ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό.
- Πράσινα κρεμμύδια - 50 γραμμάρια.
- Καυτερή πιπεριά – 2-3 κομμάτια ή 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό πιπέρι.
- Ζάχαρη - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
Το λάχανο καθαρίζεται από βρωμιές και λίγα εξωτερικά φύλλα. Στη συνέχεια, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη. Ξεχωριστά, ετοιμάζετε την άλμη διαλύοντας 150 γραμμάρια αλάτι (ή 5 κουταλιές της σούπας) σε δύο λίτρα νερό.
Κομμάτια λάχανου τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με άλμη, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το λάχανο. Ένα πιάτο τοποθετείται από πάνω και γίνεται πίεση. Μετά από 5-6 ώρες αλατίσματος, καλύτερα να ανακατέψετε τα κομμάτια του λάχανου έτσι ώστε τα κάτω μέρη να είναι από πάνω.Ασκήστε ξανά πίεση και κρατήστε το έτσι για άλλες 6-8 ώρες. Μετά από αυτό το λάχανο μπορεί να ξεπλυθεί ελαφρά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Το παρακάτω βίντεο δείχνει αναλυτικά όλη τη διαδικασία παρασκευής λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Όσο αλατίζονται τα κομμάτια του λάχανου, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο, ώστε αφού αφαιρέσετε το κινέζικο λάχανο από την άλμη, να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
- Έτσι, το daikon ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές μακριές φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το ψιλοκόψετε χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη καρότου.
- Και οι δύο ποικιλίες πιπεριών ξεφλουδίζονται από τους θαλάμους σπόρων και κόβονται σε λωρίδες και στη συνέχεια συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε πουρέ.
- Το σκόρδο θρυμματίζεται με ειδικό θραυστήρα ή απλά ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι.
- Τα πράσινα κρεμμυδάκια κόβονται επίσης σε μικρές λωρίδες.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο τζίντζερ, κόβεται επίσης χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή άλλη μέθοδο που σας βολεύει.
Στο επόμενο στάδιο, όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν μαζί σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο κόλιανδρο σύμφωνα με τη συνταγή.
Αφού ανακατέψετε καλά τα πάντα, καλό είναι να αφήσετε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε για να το συνδυάσετε με το λάχανο τουρσί.
Τώρα αρχίζει η διασκέδαση: πρέπει να πάρετε το ένα τέταρτο λάχανου τουρσί και να αλείψετε διαδοχικά κάθε φύλλο λάχανου και στις δύο πλευρές με το έτοιμο πικάντικο μείγμα. Αυτό πρέπει να γίνει με κάθε κομμάτι κινέζικου λάχανου.Στη συνέχεια τα λαδωμένα φύλλα λάχανου συμπιέζονται σφιχτά σε ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Δεν υπάρχει πλέον καμία ανάγκη για φορτίο σε αυτό το στάδιο.
Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει από δύο έως πέντε ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο.
Το έτοιμο κορεάτικο αλατισμένο λάχανο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Αν όμως θέλετε να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, τότε πρέπει να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και επιπλέον να αποστειρώσετε για τουλάχιστον 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των βάζων.
Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης της κορεατικής κουζίνας, δοκιμάστε να φτιάξετε κορεάτικο λάχανο. Σίγουρα θα προσθέσει ποικιλία στο μενού σας και θα προσθέσει κάποια εξωτική γεύση στο γεύμα σας.
