Περιεχόμενο
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι η πιο προσιτή πηγή μικροστοιχείων και βιταμινών την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου. Δυστυχώς όμως, μετά την ωρίμανση, τα περισσότερα προϊόντα κήπου και λαχανικών χάνουν την ποιότητά τους και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να διατηρήσουν τη σοδειά τους κονσερβοποιώντας. Η μέθοδος σας επιτρέπει πραγματικά να αποθηκεύετε τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μετά από μια τέτοια επεξεργασία δεν υπάρχουν καθόλου βιταμίνες. Πώς όμως να διατηρήσετε την ποιότητα και τη χρησιμότητα των λαχανικών στο σπίτι; Υπάρχει, ίσως, η μόνη σωστή απάντηση σε αυτή την ερώτηση: παγώστε τα. Η κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα στο σπίτι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια αποθήκη φρέσκων, υγιεινών και νόστιμων προϊόντων που θα είναι πάντα στη διάθεσή σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Θα μιλήσουμε περαιτέρω στην ενότητα για το ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν και πώς να το κάνουμε σωστά.
Βασικοί κανόνες κατάψυξης
Εάν το σπίτι σας έχει ευρύχωρο καταψύκτη, τότε, χωρίς αμφιβολία, ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για το χειμώνα είναι να τα καταψύξετε.Μπορείτε να καταψύξετε διάφορα λαχανικά, ανάλογα με ορισμένα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Υπάρχουν όμως και γενικοί κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε και να θυμάστε όταν προετοιμάζετε οποιοδήποτε προϊόν με κατάψυξη:
- Μόνο ώριμα, σφιχτά λαχανικά χωρίς ζημιές μπορούν να καταψυχθούν.
- Πριν από την κατάψυξη, τα προϊόντα πλένονται και στεγνώνουν ώστε να μην μείνει υγρασία στην επιφάνειά τους. Διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά την κατάψυξη.
- λαχανικά με χοντρό και πυκνό πολτό ή φλούδα θα πρέπει πρώτα να ασπρίσουν βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά να κρυώσουν γρήγορα με παγωμένο νερό.
- Τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε ερμητικά κλεισμένες σακούλες ή δοχεία. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα του προϊόντος κατά την αποθήκευση.
- σε θερμοκρασία 0…-80Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για 3 μήνες. Θερμοκρασία -8…-180Το C σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τρόφιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
- Είναι καλύτερα να καταψύξετε τα λαχανικά σε μερίδες των 250-300 γρ.
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, θα μπορείτε να καταψύξετε αποτελεσματικά τα λαχανικά για το χειμώνα και να τα αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς απώλεια ποιότητας, γεύσης και χρησιμότητας. Επιπλέον, κάθε μεμονωμένος τύπος προϊόντος απαιτεί μια ατομική προσέγγιση, την οποία θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε παρακάτω.
Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν
Σχεδόν όλα τα λαχανικά από τον κήπο μπορούν να καταψυχθούν. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα γογγύλια, τα ραπανάκια και τα ραπανάκια. Ο ευκολότερος τρόπος για να καταψύξετε ριζώδη λαχανικά. Για παράδειγμα, τα καρότα και τα παντζάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκόβονται. Μπορούν να κοπούν σε κύβους ή να τριφτούν, να συσκευαστούν σφιχτά σε μια σακούλα και να παγώσουν. Τα πράγματα είναι πολύ πιο περίπλοκα με τα λαχανικά όπως η ντομάτα, η μελιτζάνα, το αγγούρι και κάποια άλλα «ντελικάτα» προϊόντα.
Ντομάτες
Σε κάθε εποχή, οι ντομάτες είναι ένα επιθυμητό προϊόν στο τραπέζι.Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων, σάλτσες και σαλάτες. Μπορείτε να καταψύξετε το λαχανικό ολόκληρο, σε φέτες ή ως πουρέ. Μόνο οι μικρές ντομάτες καταψύχονται εξ ολοκλήρου· τα μεγάλα φρούτα πρέπει να κοπούν σε φέτες και να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Μετά την κατάψυξη, οι φέτες τοποθετούνται σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα.
Ένα παράδειγμα για το πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα και πώς να χρησιμοποιήσετε το προϊόν μετά από αυτό φαίνεται στο βίντεο:
αγγούρια
Χρησιμοποιώντας μια τεχνολογία παρόμοια με τις ντομάτες, μπορείτε να παγώσετε τα αγγούρια. Αυτό το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες ή κύβους, τριμμένο και λείο, τοποθετείται σφιχτά σε ένα πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια καταψύχεται. Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή την κατάσταση για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας σαλατών και okroshka.
Τρεις διαφορετικοί τρόποι κατάψυξης αγγουριών παρουσιάζονται στο βίντεο:
πιπεριά
Οι γλυκές πιπεριές μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου εξαρτάται από τον μετέπειτα σκοπό του προϊόντος. Για παράδειγμα, για την επόμενη γέμιση, το λαχανικό πλένεται, οι σπόροι αφαιρούνται από αυτό, κάνοντας μια χαρακτηριστική κοπή από πάνω. Τα λαχανικά που ξεφλουδίζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται ένα από πάνω και στέλνονται στην κατάψυξη. Φυσικά, μια τέτοια "matryoshka" θα καταλάβει πολύ χώρο στην κατάψυξη, αλλά οι γεμιστές πιπεριές από αυτήν δεν θα είναι μόνο νόστιμες και υγιεινές, αλλά και πολύ φθηνές. Έχοντας φτιάξει αυτή την προετοιμασία, δεν θα χρειάζεται πλέον να αγοράζετε πιπεριές το χειμώνα με υψηλό κόστος για γέμιση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένες κατεψυγμένες πιπεριές για να ετοιμάσετε μαγειρευτά λαχανικά, σαλάτες και άλλα πιάτα.Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό κόβεται σε κύβους ή επιμήκεις φέτες και τοποθετείται σε δοχεία, σακούλες και στη συνέχεια καταψύχεται.
Μελιτζάνα
Πριν ως παγώστε τις μελιτζάνες, πρέπει να ζεματιστούν για 5-10 λεπτά, να στεγνώσουν και να κοπούν σε κύβους ή φέτες.
Πράσινα μπιζέλια και γαλακτώδες καλαμπόκι
Τα πράσινα μπιζέλια και τα άγουρα κουκούτσια καλαμποκιού καταψύχονται συνήθως χύμα. Για να γίνει αυτό, το προϊόν διασκορπίζεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο τοποθετείται στην κατάψυξη. Μετά την κατάψυξη, το προϊόν χύνεται σε πλαστική σακούλα και αποστέλλεται στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.
Λάχανο
Διαφορετικοί τύποι λάχανου καταψύχονται με διαφορετικούς τρόπους:
- Το πιο διάσημο λευκό λάχανο κόβεται απλά και τοποθετείται σε σακουλάκια σε μικρές μερίδες.
- Συνηθίζεται να ζεματίζουμε το κουνουπίδι. Επιλεγμένες ταξιανθίες βυθίζονται σε βραστό νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού για 3 λεπτά. Τα ασπρισμένα κομμάτια κουνουπιδιού στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
- Πριν από την κατάψυξη, το μπρόκολο χωρίζεται σε ταξιανθίες, πλένεται, στεγνώνει και τοποθετείται σε δοχεία και σακουλάκια.
- Τα λαχανάκια Βρυξελλών ζεματίζονται για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ξηραίνονται και απλώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο για να καταψυχθούν χύμα. Το κατεψυγμένο προϊόν χύνεται σε σακούλα.
Πιο συχνά, είναι «τρυφερά» είδη λάχανου που αποθηκεύονται σε καταψύκτες: λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, μπρόκολο. Το λευκό λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί καλά σε δροσερές συνθήκες χωρίς κονσερβοποίηση ή κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, ελλείψει των απαραίτητων συνθηκών αποθήκευσης, μπορείτε να καταφύγετε στη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω.
Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, κολοκύθα
Όλα αυτά τα λαχανικά καθαρίζονται πριν από την κατάψυξη: αφαιρούνται η φλούδα και οι σπόροι. Ο πολτός κόβεται σε κύβους ή φέτες, ζεματίζεται για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται, ξηραίνεται και συσκευάζεται σε σακούλες και δοχεία.
Φασολάκια
Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι αρκετά εύκολο να παγώσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε τους λοβούς και να τους κόψετε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Σε αυτή τη μορφή, τα φασόλια χύνονται σε μια πλαστική σακούλα και στέλνονται στην κατάψυξη.
Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο μεμονωμένα είδη λαχανικών, αλλά και μείγματα αυτών. Είναι βολικό στη χρήση, αφού όλα τα λαχανικά είναι σε συγκεκριμένη ποσότητα και μισοέτοιμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει απλώς να ρίξετε το έτοιμο μείγμα λαχανικών σε ένα τηγάνι και να το σιγοβράζετε ή να το τηγανίζετε.
Συνταγές Μείγματος Λαχανικών για Κατάψυξη
Με τα χέρια σας στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα παρόμοιο με αυτό που προσφέρεται στον αγοραστή στα ράφια των καταστημάτων. Μόνο που θα είναι πολλές φορές πιο υγιεινό, πιο νόστιμο και, φυσικά, πιο οικονομικό.
Οι αρχάριοι και οι έμπειρες νοικοκυρές μπορεί να ενδιαφέρονται για τις ακόλουθες συνταγές κατάψυξης:
Πάπρικας
Αυτό το όνομα κρύβει ένα μείγμα λαχανικών που αποτελείται από γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες και πράσινα φασόλια. Πριν από την κατάψυξη, όλα τα υλικά πρέπει να ψιλοκομιστούν και να ασπρίσουν, στη συνέχεια να απλωθούν σε μια λεπτή στρώση σε ένα ταψί, να καταψυχθούν και να συσκευαστούν σε σακουλάκια, αφού αναμειχθούν όλα τα λαχανικά.
Λαχανικά εξοχικού τύπου
Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και βράσιμο. Βασίζεται στη χρήση πατάτας, οι οποίες ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε κύβους.Σε αυτό το μείγμα προστίθενται πατάτες με πράσινα φασόλια, μπρόκολο, καλαμπόκι, γλυκές πιπεριές και καρότα. Συνιστάται να ζεματίζετε όλα τα υλικά εκτός από το μπρόκολο για 10-15 λεπτά πριν τα καταψύξετε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε φρέσκα κρεμμύδια στο μείγμα λαχανικών.
Λέχο
Το Frozen lecho αποτελείται από ντομάτες, κολοκυθάκια, καρότα, γλυκές πιπεριές και κρεμμύδια. Όλα τα υλικά ασπρίζονται και κόβονται σε κύβους πριν καταψυχθούν.
Μίγμα "Άνοιξη"
Για την παρασκευή του μείγματος «Άνοιξη», χρησιμοποιούνται λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο και κινέζικο λάχανο, καθώς και πατάτες, μπιζέλια, καρότα και κρεμμύδια.
Χαβανέζικο μείγμα
Αυτή η πιατέλα λαχανικών συνδυάζει καλαμπόκι με αρακά, γλυκές πιπεριές και ρύζι. Αξίζει να σημειωθεί ότι για να προετοιμάσετε το «μίγμα της Χαβάης», το ρύζι πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί μέχρι να μισοψηθεί.
Όλα τα παραπάνω μείγματα μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή σε τηγάνι προσθέτοντας μικρή ποσότητα λαδιού. Είναι επίσης βολικό το προπαρασκευασμένο μείγμα να μην χρειάζεται να ξεπαγώσει εκ των προτέρων. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής υγιεινών και νόστιμων φαγητών.
Παραδόξως, μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο μείγματα λαχανικών για την προετοιμασία των κύριων πιάτων, αλλά και μείγματα για την παρασκευή σούπας. Έτσι, μια δημοφιλής συνταγή για μπορς είναι αυτή στην οποία τα παντζάρια, το λάχανο, τα καρότα, οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και οι πατάτες καταψύχονται ταυτόχρονα. Τα ψιλοκομμένα κατεψυγμένα υλικά πρέπει απλώς να προστεθούν στον ζωμό και να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμα.
συμπέρασμα
Έτσι, η κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα στο σπίτι δεν είναι μόνο χρήσιμη, αλλά και πολύ βολική.Άλλωστε, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να γυρνάς σπίτι από τη δουλειά για να ετοιμάσεις το δείπνο από ήδη καθαρισμένα, ψιλοκομμένα και έξι μηνών λαχανικά. Τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να είναι θεϊκό δώρο για τις μητέρες που νοιάζονται για την υγεία των μαθητών παιδιών τους που βρίσκονται κάπου μακριά, επειδή ακόμη και ένας μαθητής μπορεί να μαγειρέψει μπορς σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Έχοντας δουλέψει μία φορά κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, όταν ο κήπος είναι γεμάτος λαχανικά, μπορείτε να φτιάξετε μια τεράστια προσφορά τροφής και βιταμινών για όλη τη χειμερινή περίοδο για εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Ο μόνος περιορισμός για την κατάψυξη φρέσκων τροφίμων είναι το μέγεθος του καταψύκτη.
