Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι

Στις συνθήκες μας, το λάχανο καλλιεργείται παντού, ακόμη και στον Άπω Βορρά. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι τιμές για αυτό στα καταστήματα και στην αγορά είναι διαθέσιμες σε όλους. Το λαχανικό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή, και δεν χάνει θρεπτικά συστατικά. Φυσικά, οι πρώιμες ποικιλίες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την προετοιμασία σαλατών και πρώτων πιάτων, αλλά οι μεταγενέστερες ποικιλίες μπορούν να βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι, στο υπόγειο, ακόμη και σε ένα γυάλινο μπαλκόνι.

Παλιά, κάθε σπίτι έπρεπε να ετοιμάζει ξινολάχανο σε βαρέλια και όχι μόνο για το χειμώνα. Σήμερα, το σπίτι μιας συνηθισμένης οικογένειας δεν είναι εκπληκτικό σε μέγεθος και απλά δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσετε τόσες πολλές προμήθειες. Γι' αυτό κάνουμε τα κενά με διαφορετικό τρόπο. Αυτό θα μας βοηθήσει να φτιάξουμε γρήγορα ένα προϊόν έτοιμο για σερβίρισμα. τουρσί λάχανου χωρίς ξύδι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αλατίσματος, τουρσί και τουρσί;

Πρώτα απ 'όλα, σημειώνουμε ότι το λάχανο μόνο μεσαίων ή όψιμων ποικιλιών είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε προετοιμασία. Τα πυκνά λευκά τους κεφάλια τσακίζουν όταν πιέζονται και είναι ιδανικά για επεξεργασία. Ας δούμε πόσο διαφέρουν οι διαφορετικές μέθοδοι προετοιμασίας. Δεν θα μπούμε στις περιπλοκές των χημικών αντιδράσεων, αλλά θα πούμε εν συντομία και ξεκάθαρα μόνο όσα πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά.

Τοξίδευση

Το ξινολάχανο παρασκευάζεται χωρίς άλμη.Ψιλοκόβεται, αλέθεται με αλάτι, τοποθετείται σε έτοιμα δοχεία και συμπιέζεται σε στρώσεις. Ως προσθήκη, χρησιμοποιούνται συχνότερα καρότα ή ξινόμηλα. Μπορούν να αναμειχθούν με το κύριο συστατικό ή να στρωθούν. Η καταπίεση είναι εγκατεστημένη από πάνω.

Η ζύμωση συμβαίνει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης με γαλακτικό οξύ. Το λάχανο βγάζει χυμό που το καλύπτει εντελώς. Κάθε μέρα, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψετε τον αφρό από την επιφάνεια και να τρυπήσετε το έτοιμο προϊόν στον πάτο του πιάτου αρκετές φορές με ένα πλανισμένο ξύλινο ραβδί.

Χωρίς αμφιβολία, το ξινολάχανο είναι το πιο υγιεινό. Όταν ζυμωθεί, αποκτά νέες ιδιότητες και συνιστάται στη διατροφή ατόμων με γαστρεντερικές παθήσεις που συνοδεύονται από χαμηλή οξύτητα, και διαβητικών. Το ξινολάχανο βελτιώνει τη μικροχλωρίδα και τη λειτουργία του εντέρου, προάγει την αποβολή της χοληστερόλης και την έκκριση της χολής. Ακόμη και η άλμη είναι υγιεινή και περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Συνιστάται να το πίνετε το πρωί μετά από ένα βαρύ γεύμα.

Απλώς αυτό το προϊόν χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και πρέπει να αποθηκευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τοξίδευση

Όλες οι συνταγές για την παρασκευή λαχανικών τουρσί περιλαμβάνουν άλμη με την προσθήκη ξιδιού. Αυτό δεν προσθέτει καμία χρησιμότητα στο προϊόν. Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να το τρώνε με προσοχή, αλλά γενικά δεν συνιστάται για όσους έχουν υψηλή οξύτητα.

Όμως το λάχανο τουρσί έχει πάρει σταθερά τη θέση του στη διατροφή μας λόγω του ότι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα, σε 2-3 ώρες. Αν ρίξετε πολύ ξύδι, που είναι ανεπιθύμητο για τον οργανισμό μας, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε 30 λεπτά.

Αλάτισμα

Το παστό λάχανο καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση ανάμεσα στο ξινολάχανο και το τουρσί. Παρασκευάζεται με προσθήκη άλμης, αλλά χωρίς ξύδι. Το αλάτι δρα ως συντηρητικό. Τα παστά λαχανικά δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα τουρσί, αλλά μαγειρεύονται γρήγορα και μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε σύγκριση με τα τουρσί, φυσικά κερδίζουν, αλλά μετά από λίγες ώρες είναι πολύ νωρίς για να σερβιριστούν στο τραπέζι· θα χρειαστούν τουλάχιστον λίγες μέρες.

Οι περισσότερες νοικοκυρές, ειδικά στις αστικές περιοχές, ετοιμάζουν ποικίλες συνταγές για παστό λάχανο. Η αναμονή για να είναι εντελώς έτοιμο δεν είναι τόσο μεγάλη και είναι πιο βολικό να το αποθηκεύσετε.

Συνταγές με παστό λάχανο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα προσαρμόσει στο δικό της γούστο, προσθέτοντας και αφαιρώντας εξαρτήματα.

Χρήσιμες συμβουλές

Πριν μπούμε στις συνταγές, επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές απλές οδηγίες:

• Μόνο ποικιλίες όψιμης και μέσης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για τουρσί.
• για τουρσί λαχανικών, μην χρησιμοποιείτε ποτέ ιωδιούχο αλάτι.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει κάποιο δοχείο κάτω από το βάζο έτσι ώστε η άλμη να ρέει σε αυτό.
• Τρυπήστε το τουρσί καθημερινά με ένα πλανισμένο ξύλινο ραβδί, φτάνοντας μέχρι το κάτω μέρος του πιάτου σε πολλά σημεία.
• ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα.
• Το λάχανο πρέπει να καλυφθεί πλήρως με το διάλυμα αλατιού.

Γρήγορο τουρσί σε βάζο

Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο. Η ταχύτητα του τουρσί επιτυγχάνεται χάρη σε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία διεγείρει τη ζύμωση. Επιπλέον, τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε δοχεία δεν συμπιέζονται, λόγω του οποίου έρχονται σε μεγαλύτερη επαφή με την άλμη. Ένα τέτοιο λάχανο είναι απίθανο να είναι τραγανό και πολλοί θα θεωρήσουν τη γεύση του γλυκιά. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, είναι βολικό να το προετοιμάσετε σε βάζα 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 5 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 300 g;
• νερό – 2,5 l;
• αλάτι - 70 γρ.

Αποστειρώστε τα βάζα. Μαγειρέψτε την άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη, κρυώστε την εντελώς.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τρίβουμε, ανακατεύουμε, ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε τα λαχανικά στα βάζα, αλλά μην τα συμπιέζουμε, απλώς τα συμπιέζουμε ελαφρά. Γεμίστε με κρύα άλμη.

Τοποθετήστε το βάζο σε ένα φαρδύ μπολ ή σε χαμηλή κατσαρόλα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Το στιγμιαίο τουρσί είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως, αλλά είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για 2 ημέρες - θα είναι πιο νόστιμο.

Γρήγορο τουρσί με λαχανικά

Αυτή η συνταγή απαιτεί να ρίχνουμε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Λόγω αυτού, θα ψηθούν γρήγορα, αλλά δεν θα είναι τραγανά.

Χρειάζεσαι:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 200 g;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1 λίτρο.

Αρχικά, ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί, ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, συνδυάστε με τριμμένα καρότα.

Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα.

Βράζουμε την άλμη, την κρυώνουμε στους 80 βαθμούς περίπου, περιχύνουμε τα λαχανικά.

Κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι, περιμένουμε να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αυτό το γρήγορο τουρσί του λάχανου θα σας επιτρέψει να το σερβίρετε στο τραπέζι σε μόλις 2 ημέρες.

Πικάντικο

Αν και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί προϊόντα που είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε κουζίνα, το τουρσί θα αποδειχθεί ασυνήθιστο, με πλούσια γεύση.

Χρειάζεσαι:

• λάχανο - 5 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό – 2,5 λίτρα.

Ετοιμάζουμε την άλμη - βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, προσθέτουμε τη δάφνη και το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Πολτοποιήστε καλά τα λαχανικά με τα μπαχαρικά με δύναμη. Όσο περισσότερο χυμό βγάζει το λάχανο, τόσο το καλύτερο.

Τοποθετείτε τα λαχανικά στα βάζα και τα συμπιέζετε καλά, στρώση-στρώση, με τη γροθιά σας.

Ρίχνουμε κρύα άλμη, σκεπάζουμε με γάζα, τοποθετούμε σε ένα φαρδύ μπολ και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 3 μέρες.

Μην ξεχνάτε να τρυπάτε το τουρσί σε πολλά σημεία κάθε μέρα.

Με παντζάρια

Το λάχανο μαγειρεμένο με παντζάρια δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 3 κιλά.
• παντζάρια - 600 g;
• καρότα - 600 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 3 λίτρα.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε καλά.

Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις βάζουμε στον πάτο καθαρών βάζων. Τοποθετούμε σε αυτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά, συμπιέζοντας καλά.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη.

Όταν κρυώσει στους 80 βαθμούς, σουρώνουμε και περιχύνουμε τα λαχανικά.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για το τουρσί λάχανου. Ελπίζουμε να σας αρέσει και το δικό μας. Καλή όρεξη!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο στα κορεάτικα

Λάχανο τουρσί: μια απλή συνταγή

Κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι