Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λάχανου. Διαφέρουν ως προς το σύνολο των συστατικών και τη σειρά επεξεργασίας των λαχανικών. Νόστιμα παρασκευάσματα δεν μπορούν να ληφθούν χωρίς τη σωστή επιλογή των συστατικών, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. ΣΕ λάχανο τουρσί διατηρούνται ευεργετικές ουσίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή συστατικό σε σαλάτες λαχανικών.
Αρχές μαγειρικής
Για να αποκτήσετε νόστιμα σπιτικά τουρσιά, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες αρχές:
- Οι όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι οι πλέον κατάλληλες για τουρσί.
- τα κεφάλια του λάχανου επιλέγονται πυκνά, χωρίς ρωγμές ή ζημιές.
- Για εργασία θα χρειαστείτε ένα δοχείο από γυαλί, ξύλο ή επικαλυμμένο με σμάλτο.
- Το αλάτι λαμβάνεται χοντροαλεσμένο, χωρίς πρόσθετα.
- η διαδικασία αλατίσματος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το έτοιμο σνακ αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Νόστιμες συνταγές για τουρσί
τουρσί το λάχανο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, μήλα, παντζάρια, πιπεριά και άλλα λαχανικά. Πρέπει να γίνει άλμη, στο οποίο προστίθεται ζάχαρη, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά κατά προτίμηση. Με την ταχύτερη μέθοδο αλατίσματος, το τελικό σνακ λαμβάνεται σε 2 ώρες. Κατά μέσο όρο, τα τουρσιά χρειάζονται 3-4 ημέρες για να προετοιμαστούν.
Παραδοσιακή συνταγή
Για μια κλασική συνταγή νόστιμη τουρσί λάχανου Απλώς ετοιμάστε τη μαρινάδα και προσθέστε τα καρότα:
- Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με άλμη. Πρώτα πρέπει να ρίξετε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και όταν το υγρό βράσει, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
- Η άλμη πρέπει να βράσει για άλλα 2 λεπτά και να κρυώσει.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο, το οποίο θα απαιτήσει περίπου 3 κιλά. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να πλυθούν, να μαραθούν και να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα φύλλα και στη συνέχεια να τεμαχιστούν.
- Δύο μικρά καρότα καθαρίζονται και τρίβονται.
- Η φυτική μάζα αναμειγνύεται και συνθλίβεται με τα χέρια σας για να βγάλει λίγο ζουμί.
- Στη συνέχεια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα ή σμάλτα δοχεία, προσθέτοντας φύλλα δάφνης (3 τεμάχια) και μπαχάρι (4 μπιζέλια) ως μπαχαρικά.
- Τα θρυμματισμένα συστατικά χύνονται με άλμη και διατηρούνται για 3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Από καιρό σε καιρό η μάζα τρυπιέται με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.
- Αλατισμένο λάχανο σερβίρετε στο τραπέζι ή μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση το χειμώνα.
Απλή συνταγή
Τα νόστιμα τουρσιά φτιάχνονται με μια απλή και γρήγορη συνταγή. Στη συνέχεια, θα αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο στα τουρσιά:
- Λαχανοκεφαλές συνολικού βάρους 5 κιλών ψιλοκόβονται.
- Τα καρότα (0,2 κιλά) ψιλοκόβονται στο μπλέντερ ή στον τρίφτη.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται με την προσθήκη 0,1 kg αλατιού και τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο.
- Για καλύτερο αλάτισμα τοποθετείται από πάνω ένα βάρος. Οι λειτουργίες του θα εκτελούνται από μια πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό.
- Μέσα σε 3 ημέρες, το λάχανο θα αλατιστεί και θα μεταφερθεί σε μόνιμη αποθήκευση.
Γρήγορο αλάτισμα
Εάν πρέπει να πάρετε αλατισμένο λάχανο στο τραπέζι το συντομότερο δυνατό χρόνο, τότε οι γρήγορες συνταγές έρχονται στη διάσωση. Με αυτή τη μέθοδο, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε λίγες ώρες:
- Ένα ή περισσότερα κεφάλια λάχανου βάρους 3 κιλών ψιλοκόβονται.
- Τρία μεγάλα καρότα είναι τριμμένα.
- Περάστε 3 σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα.
- Βάλτε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, προσθέστε 0,5 λίτρο φυτικό λάδι, 0,4 κιλά ζάχαρη και 6 κ.σ. μεγάλο. άλας. Όταν η άλμη βράσει, πρέπει να ρίξετε 0,4 λίτρα ξίδι με συγκέντρωση 9%. Το υγρό αφήνεται στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
- Ενώ η άλμη δεν έχει κρυώσει, πρέπει να την ρίξετε πάνω από το λάχανο.
- Μετά από 2 ώρες, το ορεκτικό με λάχανο μπορεί να σερβιριστεί, με αποτέλεσμα να βγαίνει νόστιμο και τραγανό.
Αλάτισμα σε κομμάτια
Δεν είναι απαραίτητο να ψιλοκόψετε το λάχανο για το τουρσί. Για να κάνετε τις σπιτικές παρασκευές πολύ νόστιμες, πρέπει να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου σε διάφορα μέρη:
- Πολλά κεφάλια λάχανου βάρους 3 κιλών κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούνται το κοτσάνι και τα κατεστραμμένα φύλλα.
- Ένα καρότο ψιλοκόβεται στο μπλέντερ ή στον τρίφτη.
- Κομμάτια λάχανου ξάπλωσε στο βάζο, ανάμεσά τους τοποθετούνται ψιλοκομμένα καρότα.
- Όταν το δοχείο είναι μισογεμάτο, προσθέστε καυτερές πιπεριές. Τα λαχανικά τοποθετούνται χωρίς συμπίεση.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ένα δοχείο, διαλύστε σε αυτό ζάχαρη σε ποσότητα 1 φλιτζάνι και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Όταν κρυώσει η άλμη, προσθέστε το ένα τρίτο του ποτηριού ξίδι με συγκέντρωση 9%.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα δοχείο με λάχανο, μετά το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο.
- Χρειάζονται 3 μέρες για να αλατιστεί τελείως το λάχανο για το χειμώνα.
Συνταγή με παντζάρια
Η χρήση διαφόρων εποχιακών λαχανικών βοηθά στη διαφοροποίηση των σπιτικών παρασκευασμάτων. Το λάχανο έχει καλύτερη γεύση όταν συνδυάζεται με παντζάρια:
- Το λάχανο (4 κιλά) παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο: πλένεται και κόβεται σε λωρίδες.
- Δύο μεσαίου μεγέθους παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Το χρένο θα βοηθήσει στην προσθήκη μπαχαρικών στα παρασκευάσματα, η ρίζα του οποίου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από έναν μύλο κρέατος.Για να αποφύγετε τον ερεθισμό των βλεννογόνων κατά την εργασία με αυτό το προϊόν, συνιστάται να τοποθετείτε μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια θρυμματίζεται με οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο.
- Πρέπει να πολτοποιήσετε λίγο το λάχανο για να βγάλει ο χυμός. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, εκτός από τα παντζάρια, αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Στη συνέχεια προχωρήστε στην άλμη. Σε μια κατσαρόλα με νερό διαλύουμε 0,1 κιλό αλάτι, μισό ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης, 2 γαρύφαλλα και 8 μπιζέλια μπαχάρι.
- Το υγρό βράζεται και μετά αφήνεται να κρυώσει.
- Σε ένα βάζο τριών λίτρων, το λάχανο τοποθετείται σε πολλά στρώματα, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται τα παντζάρια.
- Ένα βάρος τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά. Τα τεμάχια εργασίας αφήνονται σε αυτή τη θέση για 3 ημέρες. Η μάζα αναδεύεται περιοδικά.
Συνταγή με πιπέρι και σκόρδο
Η χρήση καυτερής πιπεριάς και σκόρδου σας επιτρέπει να πάρετε ένα πικάντικο ορεκτικό για τα κύρια πιάτα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή και περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Αρχικά ετοιμάζουμε λάχανο (4 κιλά), το οποίο είναι ψιλοκομμένο.
- Ένα καρότο πρέπει επίσης να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο.
- Ο λοβός καυτερής πιπεριάς ελευθερώνεται από τους σπόρους και στη συνέχεια θρυμματίζεται. Όταν εργάζεστε με καυτερή πιπεριά, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να αποφύγετε να το κολλήσετε στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Τέσσερις σκελίδες σκόρδο περνούν μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμειγνύονται με την προσθήκη αλατιού (30 g). Αν τα πολτοποιήσετε λίγο, ο χυμός θα βγει πιο γρήγορα.
- Ασκείται πίεση στο μείγμα λαχανικών. Τις επόμενες 3 ημέρες, ανακατέψτε τη μάζα και, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή καυτερή πιπεριά.
Συνταγή με μήλα
Για το τουρσί λάχανου, επιλέξτε όψιμες ποικιλίες μήλων, που διακρίνονται για τη σκληρότητα και τη γλυκιά γεύση τους.Τα παρασκευάσματα που προκύπτουν διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά και παραμένουν νόστιμα και τραγανά.
Το αλάτισμα λάχανου με μήλα για το χειμώνα απαιτεί να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Αρχικά παρασκευάζεται φρέσκο λάχανο συνολικού βάρους 10 κιλών. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να πλυθούν και να κοπούν.
- Πολλά καρότα βάρους 0,5 κιλών τρίβονται.
- Τα μήλα κόβονται σε μικρές φέτες, αφού αφαιρέσουμε τον πυρήνα. Για το τουρσί θα χρειαστείτε 0,5 κιλό μήλα.
- Τα φυτικά συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
- Για να αποκτήσετε άλμη, ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι και διαλύστε σε αυτό 0,3 κιλά αλάτι. Όταν βράσει η άλμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Τα βάζα των τριών λίτρων γεμίζουν με λαχανικά και στη συνέχεια χύνεται άλμη σε αυτά. Τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή με σπόρους άνηθου
Η χρήση σπόρων άνηθου δίνει στα τουρσιά μια πικάντικη γεύση. Εκτός από το λάχανο και τα καρότα, η συνταγή προτείνει τη χρήση μήλων:
- Αρκετές κεφαλές λάχανου συνολικού βάρους 3 κιλών παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο: πλένονται και ψιλοκομίζονται.
- Πλένετε τα μήλα (1,5 κιλό) αρκετά καλά, δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
- Τα καρότα (0,2 κιλά) πρέπει να είναι τριμμένα.
- Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό (3 λ.) και προσθέτουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.
- Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Για να γίνει πιο νόστιμο το ορεκτικό, προσθέστε σπόρους άνηθου (3 κ.σ.). Τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς.
- Μέρος της φυτικής μάζας τοποθετείται σε ένα δοχείο αποστρώματος και συμπιέζεται. Στη συνέχεια, ρίξτε 0,5 λίτρο άλμης και τρυπήστε τα μήλα σε μια στρώση. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη μάζα και κάνουμε άλλη μια στρώση μήλων. Το δοχείο γεμίζεται με την υπόλοιπη άλμη.
- Ένα πιάτο και ένα βάρος τοποθετούνται στα λαχανικά. Θα χρειαστεί μια εβδομάδα για το πλήρες αλάτισμα.
Πίκρωση με μήλα και κράνμπερι
Τα μήλα και τα κράνμπερι δίνουν στα παρασκευάσματα μια πικάντικη γεύση.Η διαδικασία προετοιμασίας σε αυτή την περίπτωση έχει την ακόλουθη μορφή:
- Το λάχανο βάρους 2 κιλών παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο: πλένεται και ψιλοκομμένο.
- Τρία μικρά καρότα είναι ψιλοτριμμένα.
- Τρία ξινόμηλα κόβονται σε φέτες αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα και τους σπόρους.
- Για να αποκτήσετε άλμη, προσθέστε 2 λίτρα νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 0,4 κιλά ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, μισό ποτήρι ξύδι και μια κεφαλή σκόρδο, ψιλοκομμένο. Η άλμη πρέπει να βράσει.
- Το λάχανο, τα καρότα, τα μήλα και τα βακκίνια τοποθετούνται σε ένα δοχείο για επακόλουθο αλάτισμα. Η συνταγή απαιτεί 0,15 κιλά κράνμπερι. Εάν τα μούρα αγοράστηκαν κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε.
- Τα κομμένα λαχανικά περιχύνονται με άλμη έτσι ώστε να καλυφθούν εντελώς με αυτό.
- Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω. Θα χρειαστεί 1 ημέρα για να ετοιμάσετε το μαριναρισμένο σνακ.
Αλάτισμα σε γεωργιανό στιλ
Η συνταγή για το μαγείρεμα λαχανικών σε γεωργιανό στιλ διακρίνεται από τη χρήση μιας ποικιλίας λαχανικών. Ως εκ τούτου, το σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ένα μικρό κεφάλι λάχανου κόβεται σε κύβους.
- Στη συνέχεια τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
- Οι καυτερές πιπεριές θρυμματίζονται αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
- Χόρτα σέλινο (0,1 κιλό) ψιλοκομμένα.
- Διαλύουμε 2 κουταλιές της σούπας σε 2 λίτρα νερό. μεγάλο. αλατίζουμε και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση.
- Τα συστατικά που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων γίνονται στρώματα σκόρδου και στη συνέχεια γεμίζονται με βραστό άλμη.
- Για 2 ημέρες, η φυτική μάζα τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
- Το παστό σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συνταγή με πιπεριά
Αλατίζοντας το λάχανο με την πιπεριά, το ορεκτικό έχει πιο γλυκιά γεύση. Μπορείτε να το προετοιμάσετε ακολουθώντας μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:
- Το λευκό λάχανο βάρους 2,5 κιλών πρέπει να τεμαχίζεται με τον κατάλληλο τρόπο. Στη συνέχεια πρέπει να το πολτοποιήσετε λίγο και να προσθέσετε αλάτι για να εμφανιστεί ο χυμός.
- Στη συνέχεια τρίψτε 0,5 κιλό καρότα.
- Μισό κιλό γλυκού πιπεριού πρέπει να κοπεί σε τυχαία κομμάτια, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους.
- Το κρεμμύδι (0,5 kg) κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
- Βράζουμε ένα λίτρο νερό και προσθέτουμε 50 ml ξύδι. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε ξανά.
- Η φυτική μάζα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.
- Τα παρασκευάσματα αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
συμπέρασμα
Το τουρσί χρησιμεύει ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, με βάση αυτό παρασκευάζονται σαλάτες λαχανικών. Για να το κάνετε τουρσί θα χρειαστείτε αλάτι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Τα σκευάσματα που περιέχουν παντζάρια, μήλα, κράνμπερι και πιπεριές είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Το τουρσί των λαχανικών διαρκεί περίπου 3 ημέρες, αλλά με γρήγορες συνταγές μπορείτε να μειώσετε σημαντικά αυτό το χρονικό διάστημα.
