Περιεχόμενο
Το ξινολάχανο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, μπορεί να καταναλωθεί από όλους σχεδόν τους ανθρώπους. Για πολλές ασθένειες, μπορεί να χρησιμεύσει ως νόστιμο φάρμακο. Θα βοηθήσει πολύ σε διάφορα προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του πιάτου μπορεί ακόμη και να θεραπεύσει τη δυσβίωση και να μειώσει σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα στους διαβητικούς και να ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα από ένα τεμπέλικο έντερο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, το οποίο δεν μειώνεται κατά την αποθήκευση, μαζί με τη βιταμίνη Α, καθιστά αυτό το πιάτο απαραίτητο για τη διατήρηση της ανοσίας στο σωστό επίπεδο, κάτι που είναι σημαντικό το χειμώνα. Όσοι καταναλώνουν τακτικά ξινολάχανο έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να κρυώσουν και η γρίπη τα αποφεύγει επίσης.
Όταν ζυμωθεί, η ζάχαρη που περιέχεται στο λάχανο μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Όχι μόνο είναι εξαιρετικό συντηρητικό και αποτρέπει την αλλοίωση του προϊόντος, αλλά έχει και ευεργετικές ιδιότητες.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της οικογενειακή συνταγή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου προϊόντος. Τα κύρια συστατικά είναι το λάχανο, καρότο και αλάτι. Ακόμη και αυτό το λάχανο θα είναι νόστιμο και υγιεινό. Πολλοί άνθρωποι ξινολάχανο με διάφορα πρόσθετα: σπόροι κύμινο, κράνμπερι, παντζάρια, μήλα, με γνώμονα το γούστο σας.Το ξινολάχανο γίνεται πολύ νόστιμο αν του προσθέσετε γλυκό πιπέρι. Το ξινολάχανο με πιπεριά είναι πολύ υγιεινό. Σε αυτό το παρασκεύασμα, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται πλήρως και υπάρχουν πολλές από αυτές στο πιπέρι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ξινολάχανο με πιπεριά με διάφορους τρόπους. Η συνταγή που είναι πιο κοντά στο κλασικό προϊόν είναι αυτή στην οποία το λάχανο βγάζει το δικό του χυμό. Δεν προστίθεται σε αυτό ούτε νερό ούτε ξύδι. Υπάρχει μια φυσική διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος.
Λάχανο, τουρσί με πιπεριά
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά λάχανο. Η πιο νόστιμη ζύμωση λαμβάνεται από ζουμερά κεφάλια λάχανου με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- 600 γρ πιπεριά. Αν θέλετε το τελικό προϊόν να φαίνεται πιο όμορφο, καλύτερα να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, αλλά φροντίστε να είναι ώριμες.
- 400 γρ καρότα. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε γλυκά καρότα με έντονα χρώματα.
- 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
- Οι θαυμαστές μπορούν να προσθέσουν μπαχαρικά: σιναπόσπορο, κύμινο.
Αυτό το προϊόν είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από τα μαραμένα φύλλα. Τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Τρία καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τρίψετε σε λεπτές λωρίδες, όπως για το μαγείρεμα στα κορεάτικα. Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτοντας αλάτι.
Τοποθετήστε το λάχανο στο μπολ στο οποίο θα ζυμωθεί το λάχανο σε μέρη, συμπιέζοντας προσεκτικά κάθε στρώση με ένα ξύλινο σφυρί. Η πυκνή συμπύκνωση δημιουργεί αναερόβιες συνθήκες στις οποίες ο σχηματισμός οργανισμών γαλακτικού οξέος πηγαίνει καλύτερα. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και τοποθετήστε ένα βάρος. Ένα βάζο λίτρου με νερό θα κάνει μια χαρά.
Η σωστή θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική για τη ζύμωση. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε δύο στάδια.
- Στο πρώτο στάδιο απελευθερώνεται χυμός μέσα στον οποίο περνούν οι εκχυλιστικές ουσίες του λαχανικού. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού, η μικροβιακή δραστηριότητα δεν είναι ακόμη δυνατή. Σταδιακά, το αλάτι διεισδύει στο λάχανο και η συγκέντρωσή του στην άλμη μειώνεται, γεγονός που χρησιμεύει ως σήμα για την έναρξη των μικροβιολογικών διεργασιών. Σε αυτό το στάδιο η μαγιά είναι ενεργή. Προκαλούν ισχυρό σχηματισμό αερίων και αφρό.
Για να μην αλλοιωθεί περισσότερο το ξινολάχανο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει, ο οποίος μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς. Για να απαλλαγείτε από τα αέρια που δίνουν στο τελικό προϊόν μια πικρή γεύση, η ζύμωση πρέπει να τρυπηθεί δύο φορές την ημέρα με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο του πιάτου.
Το πρώτο στάδιο θα πρέπει να τελειώσει όσο το δυνατόν νωρίτερα για να επιτευχθεί ο γρήγορος σχηματισμός γαλακτικού οξέος, συντηρητικού για το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Η θερμοκρασία του πρώτου σταδίου είναι 20 βαθμοί. - Στο δεύτερο στάδιο, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος ενεργοποιούνται, αποσυνθέτουν τη ζάχαρη που περιέχεται στο λαχανικό σε γαλακτικό οξύ. Η διαδικασία της ζύμωσης λαμβάνει χώρα απευθείας. Η απελευθέρωση αερίων τελειώνει. Η ζύμωση απαιτεί θερμοκρασία 20 βαθμών. Τελειώνει εντελώς σε 10 μέρες. Η συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος θα φτάσει το 2%. Αυτό το λάχανο θα είναι πολύ ξινό. Θεωρείται βέλτιστο εάν το γαλακτικό οξύ στο προϊόν δεν υπερβαίνει το 1%, επομένως μερικές ημέρες μετά τη διακοπή του σχηματισμού αερίου, το τεμάχιο εργασίας βγαίνει στο κρύο για να επιβραδυνθεί η ζύμωση. Το λάχανο πρέπει να μεταφερθεί εγκαίρως σε ένα κρύο δωμάτιο.Εάν το κάνετε αυτό πολύ νωρίς, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί απλώς να μην συμβεί και το προϊόν θα επιδεινωθεί γρήγορα. Αν αργήσετε, η ζύμωση θα ξινίσει.
Ανάμεσα στις διάφορες συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου με πιπέρι, υπάρχουν πολλές ασυνήθιστες. Για παράδειγμα, μπορείτε να το ζυμώσετε με σελινόριζα και μαϊντανό. Αυτά τα πρόσθετα θα δώσουν στο προϊόν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Ξινολάχανο με σέλινο, γλυκό πιπέρι και μαϊντανό
Αυτό το λάχανο ζυμώνεται σε βάζο. Δεν αξίζει να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα λειτουργήσει. Αυτό το νόστιμο πιάτο τρώγεται πολύ γρήγορα.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά όψιμες ποικιλίες λάχανου.
- 600 γραμμάρια καρότα?
- 400 g πιπεριά?
- 1 μεσαίου μεγέθους σελινόριζα?
- 100 g αλάτι;
- ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό?
- δάφνη και κόκκους πιπεριού για γεύση.
Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από τα πάνω φύλλα, πλένουμε και ψιλοκόβουμε. Πλένουμε όλα τα άλλα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξαναπλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
Αφού βγάλετε το ζουμί, τα μεταφέρετε σε ένα βάζο συμπιέζοντάς τα καλά. Από πάνω απλώνουμε τα μπαχαρικά και σκεπάζουμε με ένα φύλλο λάχανου. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το βάρος. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, και αυτό θα γίνει σε περίπου 5 ημέρες, μεταφέρουμε το βάζο στο κρύο, όπου το αποθηκεύουμε. Πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμωση, πρέπει να αφαιρεθεί το επάνω στρώμα με μπαχαρικά.
Υπάρχουν περισσότερα από ένα συνταγή για ξινολάχανο με προσθήκη ζάχαρης. Επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και δίνει στο προϊόν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Μαζί με τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές, προστίθενται κρεμμύδια στο λάχανο.
Ξινολάχανο με κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές
Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτής της ζύμωσης είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική. Θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε την άλμη. Θα απαιτήσει:
- όχι κρύο νερό - 800 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. γεμάτη κουτάλι.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
Προετοιμασία λαχανικών:
- ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου.
- Κόβουμε 3 πιπεριές σε λωρίδες, 2 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- συνδυάζουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη λεκάνη, καρυκεύοντας τα με τριμμένα καρότα, πρέπει να πάρετε 3 από αυτά.
- προσθέστε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 10 πικρή πιπεριά και δυο φύλλα δάφνης.
Αφού ανακατέψουμε, τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα, να μην φτάνουν λίγο στην κορυφή και γεμίζουμε με την έτοιμη άλμη.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινολάχανο με πιπεριά. Μέσα από δοκιμές, κάθε νοικοκυρά επιλέγει ένα που θα την εξυπηρετεί για πολλά χρόνια, ευχαριστώντας την οικογένειά της με νόστιμη και υγιεινή ζύμωση. Αυτό το παρασκεύασμα είναι καλό φρέσκο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα ή συνοδευτικό. Ένα φθηνό και νόστιμο προϊόν θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, τόσο καθημερινό όσο και εορταστικό.
