Περιεχόμενο
Η προετοιμασία της πράσινης ντομάτας για το χειμώνα είναι μια πολύ ευχάριστη και εύκολη υπόθεση. Είναι αρκετά ελαστικά, χάρη στα οποία διατηρούν καλά το σχήμα τους. Επιπλέον, οι ντομάτες απορροφούν εύκολα το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών και των βοτάνων. Έτσι, μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα με τη γεύση του σκευάσματος. Και οι ίδιες οι πράσινες ντομάτες έχουν μια μάλλον πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί καλοφαγάδες τα αγαπούν. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το γεγονός ότι τα πράσινα φρούτα αποθηκεύονται τέλεια σε οποιοδήποτε δοχείο, είτε πρόκειται για ένα συνηθισμένο βάζο, βαρέλι ή κουβά. Παρακάτω θα δούμε πώς να κρυώνουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Επιλογή φρούτων και δοχείων
Για χειμερινές προετοιμασίες, είναι καλύτερο να παίρνετε μόνο μεγάλες και μεσαίου μεγέθους πράσινες ντομάτες. Το πιο σημαντικό είναι να μην χρησιμοποιείτε ποτέ μικρά πράσινα φρούτα στη μαγειρική. Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν μεγάλες ποσότητες σολανίνης. Αυτή η τοξική ουσία μπορεί να προκαλέσει αρκετά σοβαρή δηλητηρίαση. Όταν οι ντομάτες αποκτούν λευκή ή ροζ απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι η συγκέντρωση του δηλητηρίου μειώνεται και τέτοια φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί.
Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για την υγεία σας, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε την τοξική ουσία από τα φρούτα με έναν απλό τρόπο. Για να γίνει αυτό, οι άγουρες ντομάτες πρέπει να βυθιστούν σε αλατόνερο για λίγο.Μετά από λίγες ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τις ντομάτες από το υγρό και να ξεκινήσετε την προετοιμασία του προϊόντος χωρίς φόβο για την υγεία σας.
Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για το τουρσί λαχανικών, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένους παράγοντες:
- πόσες ντομάτες θα πάρεις τουρσί;
- πόσο θα αντέξουν οι ντομάτες;
- Θερμοκρασία αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας.
- τον αριθμό των ατόμων που θα χρησιμοποιήσουν αυτό το προϊόν.
Για μια μεγάλη οικογένεια, ένα ξύλινο βαρέλι είναι το καλύτερο. Μπορείτε να επιλέξετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους για τον εαυτό σας, από δέκα έως τριάντα κιλά. Αν δεν αρέσουν σε όλους στην οικογένειά σας οι πράσινες ντομάτες, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε το παρασκεύασμα σε βάζα των τριών λίτρων.
Σήμερα υπάρχουν ειδικά πλαστικά βαρέλια προς πώληση. Πλένονται πολύ πιο εύκολα. Επιπλέον, τέτοια δοχεία είναι πολύ ελαφρύτερα από τα ξύλινα και πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις. Αλλά τα ξύλινα βαρέλια θα πρέπει να απολυμανθούν επιμελώς. Για να γίνει αυτό, το δοχείο πρέπει να ζεματιστεί από μέσα με βραστό νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να κρυώσετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια πλαστική σακούλα και μόνο μετά να το τοποθετήσετε σε ένα ξύλινο δοχείο.
Σπιτικές αλατισμένες ντομάτες
Η συνταγή για κρύο τουρσί πράσινες ντομάτες δεν διαφέρει ουσιαστικά από το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Ακόμα και τα μπαχαρικά που θα χρειαστείτε είναι σχεδόν τα ίδια. Έτσι, για να κάνετε τουρσί νόστιμες ντομάτες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - δέκα κιλά.
- φρέσκος άνηθος - περίπου 200 γραμμάρια.
- ένα μάτσο μαϊντανό - περίπου 45 γραμμάρια.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - από ένα έως τρεις λοβούς σύμφωνα με το γούστο σας.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - δέκα κομμάτια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 70 γραμμάρια ανά λίτρο υγρού.
Εκτός από τα κύρια συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε στην παρασκευή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Για παράδειγμα, ο βασιλικός, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, η κανέλα, το φύλλο δάφνης και η μαντζουράνα ταιριάζουν πολύ με τα πράσινα φρούτα.
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε δοχεία για κρύο τουρσί πράσινων ντοματών. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε βάζα των τριών λίτρων. Όλα τα φρούτα και τα χόρτα είναι προπλυμένα και στεγνωμένα σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, βότανα και αγαπημένα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε ένα στρώμα πράσινων φρούτων. Ακολουθούν πάλι τα βότανα και τα μπαχαρικά και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο.
Το γεμάτο βάζο γεμίζει με κρύο νερό και διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας μεταφέρονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο ολόκληρες ντομάτες, αλλά και φρούτα κομμένα σε φέτες. Σε πολλούς αρέσει να γεμίζουν ντομάτες χόρτα με σκόρδο και πιπέρι. Έτσι, οι ντομάτες απορροφούν ακόμη περισσότερο τη γεύση των αρωματικών προσθέτων. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στις ντομάτες. Θα πάρετε μια πρωτότυπη αλμυρή ποικιλία.
Συνταγή για αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μυρωδικά
Εάν έχετε αμφιβολίες για το αν αξίζει τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω. Αυτές οι ντομάτες τουρσί γίνονται απίστευτα νόστιμες και αρωματικές. Για την προετοιμασία, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- άγουρες ντομάτες?
- φρέσκος άνηθος και μαϊντανός (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βότανα).
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμάχια ανά λίτρο προετοιμασίας.
- Δάφνη;
- καυτερή πιπεριά - ανά λίτρο δοχείο θα χρειαστείτε από έναν έως τρεις λοβούς για γεύση.
Για να προετοιμάσετε την άλμη πρέπει να πάρετε:
- καθαρό νερό;
- επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο άλμης.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε την άλμη, αφού μια ζεστή μαρινάδα δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή και θα χρειαστεί χρόνος για να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, βάλτε το να βράσει και προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Το περιεχόμενο ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν τα υλικά και να αφαιρεθεί η άλμη από τη φωτιά.
Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μόνο αποστειρωμένα βάζα. Τα εξαρτήματα απλώνονται σε στρώσεις, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το πρώτο βήμα είναι να βάλετε στο κάτω μέρος του δοχείου σκόρδο και μυρωδικά (κλαδάκια άνηθο και φρέσκο μαϊντανό). Μετά από αυτό, ένα στρώμα ντομάτας τοποθετείται στο βάζο, μετά από το οποίο προστίθενται ξανά τα βότανα, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Έτσι, εναλλάσσοντας στρώματα, γεμίστε ολόκληρο το δοχείο.
Με την άλμη να έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε το γεμάτο βάζο και σκεπάζουμε τις αλατισμένες πράσινες ντομάτες με ένα πλαστικό καπάκι. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορείτε να ετοιμάσετε γεμιστές αλατισμένες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο με πιπέρι και γεμίστε τις κομμένες ντομάτες με το μείγμα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα βάζο και γεμίζονται με άλμη και μουστάρδα.
συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Αν συγκρίνουμε τα λαχανικά τουρσί και τουρσί, τότε τα τουρσιά χαρακτηρίζονται φυσικά από πιο έντονο άρωμα σκόρδου, πικάντικη γεύση και ευχάριστη ξινίλα. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που άρεσαν σε πολλές νοικοκυρές και στις οικογένειές τους. Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πράσινες ντομάτες με κρύο αλάτι για την οικογένεια και τους φίλους σας!
