Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο, όταν έρχεται η πολυάσχολη ώρα για την παρασκευή πολυάριθμων προετοιμασιών για το χειμώνα, είναι σπάνιο μια νοικοκυρά να μην δελεάζεται από συνταγές για τουρσί αγγουριών και ντομάτας. Άλλωστε, κάθε χρόνο πάντα προστίθεται κάτι νέο στις παραδοσιακές συνταγές για τουρσί. Ενώ οι έμπειρες νοικοκυρές συνήθως γνωρίζουν άπταιστα τα κόλπα της προετοιμασίας τουρσιών για το χειμώνα, οι αρχάριες τεχνίτες μερικές φορές δεν έχουν ιδέα γιατί, μια ή δύο εβδομάδες μετά το τουρσί, τα λαχανικά τουρσί εξακολουθούν να μουχλιάζουν, παρά τις προσπάθειές τους. Και είναι δυνατόν να γίνει κάτι για αυτό το γεγονός;
Αποδεικνύεται ότι αυτό το μυστικό ήταν γνωστό από την αρχαιότητα και στη συνέχεια με κάποιο τρόπο ξεχάστηκε. Αποτελείται από τη χρήση μουστάρδας ως συντηρητικού. Δεν είναι όμως αυτός ο μοναδικός της ρόλος. Αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μουστάρδα - αυτή η συνταγή έχει αρκετές τροποποιήσεις, αλλά σε κάθε περίπτωση, η γεύση του προκύπτοντος σνακ γίνεται νέα, ασυνήθιστη και πολύ ενδιαφέρουσα.
Μουστάρδα ως συντηρητικό
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείτε για το τουρσί πράσινης ντομάτας, χρησιμοποιώντας τη μουστάρδα μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι για την ασφάλεια της παρασκευής σας. Η μούχλα είναι απίθανο να σας εμποδίσει να απολαύσετε την αξιοπρεπή γεύση των τουρσιών σας.
Υπάρχει μια άλλη πιο εμπεριστατωμένη μέθοδος - χρησιμοποιούν το λεγόμενο βύσμα μουστάρδας. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες σε ένα βάζο και τις γεμίζετε με άλμη, αφήνετε μερικά εκατοστά κενό χώρο. Στη συνέχεια, καλύψτε την επάνω στρώση της ντομάτας με τυρόπανο τουλάχιστον διπλάσιο από το μέγεθος του λαιμού του βάζου. Ρίχνουμε μια στρώση μουστάρδας πάνω από τη γάζα μέχρι το λαιμό και τη σκεπάζουμε με τις γωνίες της κομμένης γάζας. Και μόνο τότε κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι.
Παραδοσιακή συνταγή αλατίσματος με μουστάρδα
Ο ευκολότερος τρόπος για να δημιουργήσετε ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα είναι να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Δεδομένου ότι πρόκειται να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν από τη χρήση.
Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε 2 κιλά από αυτές τις ντομάτες και να βρείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- 100 γραμμάρια ταξιανθίες άνηθου και χόρτα.
- Ένα μάτσο το καθένα μαϊντανό, αλμυρό, εστραγκόν (ή εστραγκόν) και βασιλικό.
- 2-3 κεφάλια σκόρδο?
- Ένα ζευγάρι φύλλα χρένου και δάφνης.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και αποξηραμένους σπόρους μουστάρδας.
- Μια ντουζίνα φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας το καθένα.
Επιπλέον, για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να διαλύσετε 140 γραμμάρια αλατιού σε δύο λίτρα νερό, να το βράσετε και να κρυώσει μέχρι να κρυώσει.
Ρίξτε τα μισά από όλα τα μπαχαρικά και όλη τη μουστάρδα στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.Στη συνέχεια, συσκευάστε τις πράσινες ντομάτες σφιχτά και προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα. Γεμίστε τα με παγωμένη άλμη και, για ασφάλεια, φτιάξτε ένα μουσταρδί «πώμα» στο λαιμό των βάζων. Οι ντομάτες αλατισμένες με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμες σε τέσσερις έως έξι εβδομάδες, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης και τον βαθμό ωρίμανσης των ίδιων των ντοματών. Οι πιο πράσινες ντομάτες παίρνουν τον περισσότερο χρόνο για να τουρσί - έως και δύο μήνες.
άλμη με μουστάρδα
Ανάμεσα σε πολλούς τρόπους τουρσί πράσινες ντομάτες με μουστάρδα, η πιο νόστιμη επιλογή θεωρείται όταν προστεθεί ξερή μουστάρδα απευθείας στην άλμη που περιχύνεται στις ντομάτες. Συνήθως χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες: για 5 λίτρα νερό, πάρτε μισό ποτήρι αλάτι και 12 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη. Αυτή η ποσότητα άλμης είναι αρκετή για να γεμίσει περίπου 8 κιλά πράσινες ντομάτες. Η μουστάρδα προστίθεται στην ήδη βρασμένη και κρύα άλμη.
Οι ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά σε στρώσεις σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και κάθε στρώμα πασπαλίζεται με παρασκευασμένα βότανα. Πριν ρίξετε την άλμη μουστάρδας πάνω στις ντομάτες, την αφήνετε να καθίσει εντελώς μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη με κιτρινωπή απόχρωση.
Αφού ρίξετε κρύα άλμη, οι ντομάτες πρέπει να καλυφθούν με ένα καπάκι με ένα βάρος που τοποθετείται πάνω του. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί μετά από 4-5 εβδομάδες· σε κρύο δωμάτιο, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.
Μαριναρισμένες ντομάτες με μουστάρδα
Είναι ενδιαφέρον ότι οι ντομάτες τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.Η συνταγή για την προετοιμασία της μαρινάδας είναι η εξής: για 4,5 λίτρα νερού, πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη, επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για να φτιάξετε περίπου 3 κουτάκια των τριών λίτρων ντομάτες. Επιλέξτε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Αφού βράσετε τη μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ξύδι και φυτικό λάδι. Αφού κρυώσει, περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες στα βάζα μαζί με τα μπαχαρικά. Για μακροχρόνια αποθήκευση σε συνθήκες δωματίου, τα βάζα με περιεχόμενο πρέπει να αποστειρώνονται επιπλέον για περίπου 20 λεπτά.
Πικάντικες ντομάτες
Η παρακάτω συνταγή για ντομάτες τουρσί είναι πολύ πρωτότυπη και νόστιμη, η οποία θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για τους λάτρεις των αλμυρών σνακ. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστεί να συλλέξετε έναν κουβά 10 λίτρων με πράσινες ντομάτες από την τελευταία συγκομιδή.
Πριν τουρσί ντομάτες με μουστάρδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε μια ειδική γέμιση, η οποία καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- Αλεσμένο φρέσκο σκόρδο.
- Ψιλοκομμένη πιπεριά?
- Τριμμένη ρίζα χρένου?
- Ζάχαρη;
- Αλας;
- Καυτερές πιπεριές.
Πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι από όλα αυτά τα συστατικά, εκτός από την καυτερή πιπεριά. Πρέπει να προσθέσετε μισό φλιτζάνι, αν και αν δεν σας αρέσουν οι ντομάτες τουρσί πολύ πικάντικες, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα σύμφωνα με το γούστο σας.
Επιπλέον, πρέπει επιπλέον να τρίψετε περίπου 2 κιλά πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, έτσι ώστε να πάρετε 3 φλιτζάνια πελτέ με χυμό. Ανακατέψτε αυτόν τον πολτό μαζί με άλλα συστατικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Τώρα παίρνουμε ένα εμαγιέ ταψί κατάλληλου μεγέθους και το βάζουμε σε στρώσεις: ντομάτες, γέμιση, πασπαλίζουμε με ξερή μουστάρδα, πάλι ντομάτες, γέμιση και πάλι μουστάρδα.
Καλύψτε την τελευταία στρώση μουστάρδας με ένα ζυγισμένο πιάτο και τοποθετήστε την αμέσως σε δροσερό μέρος. Ο χρόνος παραγωγής για τις αλατισμένες ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι από 2 έως 4 εβδομάδες.
Ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών που παρουσιάζονται, σίγουρα θα βρείτε κάτι νέο και ενδιαφέρον για τον εαυτό σας που μπορεί να ζεστάνει την ψυχή και το στομάχι σας τα ζοφερά και κρύα βράδια του χειμώνα.
