Περιεχόμενο
Επεξεργάζομαι, διαδικασία τουρσί λάχανου απαιτεί την προσθήκη αλατιού και διαρκεί από αρκετές ώρες έως τρεις ημέρες. Εάν υπάρχει περίσσεια αλατιού, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση μικρής ποσότητας γαλακτικού οξέος.
Το τουρσί χρησιμεύει ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα· χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών και γέμιση για πίτες. Στο σπίτι, το λάχανο και τα παντζάρια συνδυάζονται με επιτυχία για σπιτικές παρασκευές.
Κανόνες αλατίσματος
Λόγω του αλατιού και του οξέος καταστρέφονται επιβλαβείς μικροοργανισμοί, γεγονός που παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Μετά το αλάτισμα, το λάχανο αποκτά μια ευχάριστη ξινή γεύση. Προσθέτοντας παντζάρια, το σνακ γίνεται πιο γλυκό.
Η διαδικασία αλατίσματος πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:
- Το λευκό λάχανο μεσαίας ή όψιμης ωρίμανσης επεξεργάζεται καλύτερα.
- Το αλάτι επιλέγεται μόνο χοντροαλεσμένο, όχι εμπλουτισμένο με ιώδιο ή άλλες ουσίες.
- όλα τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη.
- ένα ξύλινο, γυάλινο ή εμαγιέ τηγάνι επιλέγεται για μαγείρεμα.
- Τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης του σνακ.
- Η ζεστή μαρινάδα μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του ορεκτικού.
Συνταγές για γρήγορο τουρσί
Για να αποκτήσετε σπιτικά παρασκευάσματα, θα χρειαστείτε λάχανο μέσης ή όψιμης ωρίμανσης. Τα λαχανικά αυτού του τύπου διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και παραμένουν νόστιμα και τραγανά μετά το τουρσί. Οι εκπρόσωποι προγενέστερων ποικιλιών είναι λιγότερο ευαίσθητοι στο τουρσί επειδή γίνονται μαλακοί.
Λόγω των παντζαριών τα σκευάσματα αποκτούν πλούσιο μπορντό χρώμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ώριμα και σφιχτά λαχανικά.
Ο πιο γρήγορος τρόπος
Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να πάρετε στιγμιαίο λάχανο και παντζάρια σε λίγες ώρες:
- Το λευκό λάχανο (3 κιλά) κόβεται σε μεγάλες λωρίδες πάχους έως 5 cm.
- Τα παντζάρια (0,5 kg) πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες (πάχους έως 5 mm).
- Καυτερή πιπεριά (1 κομμάτι), ψιλοκομμένη. Πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους από την πιπεριά.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζο με οποιονδήποτε τρόπο.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και μετά το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Τα βάζα με λαχανικά γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα, τα οποία στη συνέχεια κλείνουν με καπάκια.
- Τα κενά τοποθετούνται κάτω από την κουβέρτα.
- Μετά από 5-6 ώρες το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το αλάτισμα του λάχανου με παντζάρια συμβαίνει λόγω μικρής ποσότητας νερού και αυξημένης συγκέντρωσης αλατιού. Όταν ψύχεται αργά κάτω από μια κουβέρτα, η διαδικασία προχωρά πιο γρήγορα.
Αλάτισμα σε γεωργιανό στιλ
Για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, θα χρειαστείτε παντζάρια, σέλινο και πιπεριές τσίλι. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά ακολουθώντας μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:
- Το λάχανο συνολικού βάρους 3 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Όταν κόβετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν διαλύονται.
- Τα παντζάρια (0,35 κιλά) πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κύβους.
- Σέλινο (1 ματσάκι) ψιλοκομμένο.
- Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται από το στέλεχος και τους σπόρους και μετά κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Τα έτοιμα λαχανικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό (2 l), προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αφού βράσει, ρίχνουμε 1 κ.σ. στη μαρινάδα. μεγάλο. ξύδι.
- Ένα βάζο με λαχανικά γεμίζει με ζεστή μαρινάδα. Όταν το δοχείο κρυώσει τελείως, κλείστε το με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
- Μετά από τρεις ημέρες, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί.
Αλάτισμα στα αρμενικά
Μια άλλη συγκεκριμένη συνταγή για το τουρσί λάχανου με παντζάρια περιλαμβάνει τη χρήση χρένου και διαφόρων μπαχαρικών. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Αρκετές κεφαλές λάχανου συνολικού βάρους 5 κιλών κόβονται σε 8 μέρη.
- Καρότα (0,5 κιλά) κομμένα σε κύβους. Μια παρόμοια ποσότητα παντζαριών πρέπει να κοπεί σε φέτες πάχους 5 mm.
- Ο λοβός της πιπεριάς τσίλι ψιλοκόβεται, αφού αφαιρέσουμε το στέλεχος και τους σπόρους.
- Η ρίζα του χρένου (0,1 kg) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- Σκόρδο (3 κεφάλια), ξεφλουδισμένα και περασμένα από πρέσα σκόρδου.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια μεταφέρονται στην άλμη.
- Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε μια ομπρέλα άνηθο, 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. κανέλα, δάφνη, μαύρο και μπαχάρι (3 τεμ.).
- Μετά το βράσιμο, χύνεται ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά, μετά την οποία τοποθετείται ένα βάρος πάνω τους.
- Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε να αφαιρέσετε το λάχανο τουρσί για μόνιμη αποθήκευση.
Κορεάτικο τουρσί
Η ακόλουθη συνταγή σάς επιτρέπει να κάνετε γρήγορα τουρσί λάχανο, παντζάρια και καρότα:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια μήκους έως 5 cm.
- Ένα παντζάρι και ένα καρότο ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη.
- Οι φέτες που προκύπτουν τοποθετούνται σε στρώσεις έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένη.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και κόψτε κάθε σκελίδα σε δύο μέρη.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού στη μαρινάδα. κόλιανδρο, γαρύφαλλο (2 τεμ.) και ξύδι (0,1 λ.).
- Γεμίστε ένα δοχείο με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα και βάλτε ένα βάρος.
- Τα λαχανικά αφήνονται σε ζεστό μέρος για 15 ώρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να παστώσετε λάχανο και παντζάρια.
Τοξίδωμα λαχανικών σε κομμάτια
Για να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, η σειρά μαγειρέματος θα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Το λάχανο συνολικού βάρους 2 κιλών κόβεται σε τετράγωνα διαστάσεων 4x4 εκ.
- Ένα μεγάλο παντζάρι κόβεται σε λωρίδες.
- Το σκόρδο (1 κεφάλι) ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια ψιλοκομμένο.
- Το λάχανο, τα παντζάρια και το σκόρδο τοποθετούνται σε ένα ξύλινο, γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο· τα λαχανικά πρέπει να συμπιέζονται.
- Για το τουρσί απαιτείται μαρινάδα, η οποία λαμβάνεται βράζοντας 1,5 λίτρο νερό και προσθέτοντας αλάτι (2 κ.σ.) και ζάχαρη (1 φλιτζάνι).
- Όταν βράσει η μαρινάδα, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ξύδι και 2 φύλλα δάφνης.
- Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω και αφήστε το να κρυώσει.
- Μετά από 8 ώρες, το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αλάτισμα για το χειμώνα
Μπορείτε να πάρετε χειμερινές προετοιμασίες με ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Απλά χρησιμοποιήστε μια γρήγορη συνταγή.
Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια με γρήγορο τρόπο υποδεικνύεται από την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Λάχανο (3 κιλά) ψιλοκομμένο.
- Τα παντζάρια (0,7 kg) κόβονται σε λωρίδες μήκους 5 cm και πλάτους 3 cm.
- Το σκόρδο (5 σκελίδες) κόβεται σε δύο μέρη.
- Οι πιπεριές τσίλι πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι και μετά να τεμαχιστούν.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά ανακατεύονται με την προσθήκη μπαχάρι (5 τεμ.) και τοποθετούνται σε ξύλινο ή εμαγιέ μπολ.
- Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να βάλετε νερό στη φωτιά και να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Το γαρύφαλλο, το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης των λαχανικών.
- Αφού βράσει το νερό, προσθέστε 1 κ.σ. στο τηγάνι. μεγάλο. ξύδι. Βράζουμε την άλμη για άλλο ένα λεπτό και μετά την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
- Ένα βάρος τοποθετείται πάνω από το λάχανο. Οι λειτουργίες του θα εκτελούνται από ένα βάζο με νερό ή μια πέτρα. Λόγω καταπίεσης, τα λαχανικά αποκτούν την απαραίτητη γεύση από μπαχαρικά και άλλα λαχανικά.
- Αφού κρυώσει, το αλατισμένο λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το φορτίο αφαιρείται από αυτό και τα κενά τυλίγονται σε βάζα.
Πίκρωση με σκόρδο και χρένο
Για να πάρετε ένα πιο πικάντικο σνακ, προσθέστε λίγο σκόρδο και χρένο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή για τουρσί λάχανου με παντζάρια έχει ως εξής:
- Συνιστάται να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας την άλμη, η οποία απαιτεί χρόνο για να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι (0,1 κιλό), ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι), φύλλο δάφνης (4 τεμ.), γαρίφαλο (2 τεμ.) και μαύρο πιπέρι (10 μπιζέλια) .
- Η άλμη φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει.
- Δύο μεγάλα κεφάλια λάχανου κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο: σε λωρίδες ή μεγάλα κομμάτια.
- Τα παντζάρια (2 τεμάχια) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πρέσα σκόρδου.
- Η ρίζα του χρένου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από έναν μύλο κρέατος.
- Το λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί καλά με το χέρι και να αναμειχθεί με σκόρδο και χρένο. Έπειτα τοποθετείται σε δοχείο για τουρσί μαζί με ψιλοκομμένα παντζάρια.
- Τα λαχανικά περιχύνονται με άλμη και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω.
- Μετά από δύο ημέρες, το λάχανο τουρσί μπορεί να σερβιριστεί ή να τυλιχτεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.
συμπέρασμα
Το λάχανο είναι τέλειο για την παρασκευή διαφόρων τουρσιών για το χειμώνα. Χρήση αλατιού, μπαχαρικών και ζεστό η μαρινάδα μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε γρήγορα παρασκευάσματα είναι να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
Όταν προστίθενται παντζάρια, το λάχανο αποκτά γλυκιά γεύση και πλούσιο χρώμα. Ανάλογα με τη συνταγή, στο αλάτισμα χρησιμοποιούνται καρότα, καυτερές πιπεριές, ρίζα χρένου και διάφορα μπαχαρικά.
