Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Στην πιο σημαντική περίοδο προετοιμασίας για τον χειμώνα, οι στιγμιαίες συνταγές είναι ιδιαίτερα επίκαιρες για πολλές νοικοκυρές. Υπάρχει πολλή προετοιμασία που πρέπει να γίνει και οι γυναίκες έχουν ακόμα πολλές ευθύνες. Είναι πολύ δημοφιλές στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. αλατισμένο λάχανο. Και για καλό λόγο. Μετά από όλα, περιέχει απλώς μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι πολύ χρήσιμο να το τρώτε την περίοδο της άνοιξης και του φθινοπώρου έλλειψη βιταμινών.

Στην κουζίνα χρησιμοποιείται τόσο ως βιταμινοσαλάτα όσο και ως συστατικό για πρώτο και δεύτερο πιάτο, γέμιση για πίτες, πίτες, ζραζ, ζυμαρικά. τουρσί λάχανου σε ένα βάζο δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και ικανότητες, και τα απαραίτητα συστατικά μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Ποιο λάχανο είναι κατάλληλο για τουρσί;

Το κύριο πράγμα σε κάθε συνταγή είναι να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Ακόμη και μια τέτοια λεπτομέρεια όπως η ποικιλία και η περίοδος ωρίμανσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Και λαμβάνοντας υπόψη ότι οι νοικοκυρές τουρσί λάχανο σε βάζα για μελλοντική χρήση, αυτό το θέμα πρέπει να προσεγγιστεί με μεγαλύτερη υπευθυνότητα.

• Είναι καλύτερο να επιλέξετε λάχανο μέσης ή όψιμης ωρίμανσης για τουρσί.Οι πρώιμες ποικιλίες είναι εντελώς ακατάλληλες για τουρσί.
• Είναι σημαντικό τα κεφάλια του λάχανου να είναι πυκνά και ελαστικά.
• Σημαντικός παράγοντας είναι η χυμότητα του λάχανου. Τα ξηρά και ελαφρώς ζουμερά πρέπει να τα αφήνουμε στην άκρη.
• Τα φύλλα πρέπει να είναι σκληρά.
• Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν πρέπει ποτέ να αλατίζονται.
• Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ζημιές, παράσιτα ή ίχνη ασθένειας.
  
• Για να προσδιορίσετε αν ένα πιρούνι λάχανου είναι κατάλληλο για τουρσί, πιέστε το με τα χέρια σας. Αν ακούσετε ένα χαρακτηριστικό τσούγκρισμα, σημαίνει ότι έχετε επιλέξει σωστά το κύριο συστατικό.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Τα καρότα υπάρχουν σε όλες τις συνταγές μαρινάτος και αλατισμένο λάχανο. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς αυτό το παρασκεύασμα χωρίς καρότα, γιατί περιέχει φυσικά σάκχαρα απαραίτητα για τη ζύμωση. Αν και η ποσότητα του στις συνταγές δεν είναι τόσο μεγάλη, η ποιότητά του μπορεί να επηρεάσει και το αποτέλεσμα. Όταν επιλέγετε καρότα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζουμερά. Συνιστάται να επιλέγετε ποικιλίες καρότων όψιμης ωρίμανσης με πλούσια περιεκτικότητα σε καροτίνη για τουρσί.

Αμέσως πριν το τουρσί, πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά. Το λάχανο παρασκευάζεται για τουρσί και συντήρηση ως εξής:

• Αφαιρέστε τα πρώτα μαραμένα φύλλα.
• Συνιστάται να πλένετε τα κεφάλια του λάχανου και να τα τοποθετείτε σε μια πετσέτα για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
• Κόψτε όλες τις ζημιές και τις σκουληκότρυπες.
  
• Το λάχανο κόβεται με διάφορους τρόπους: σε λωρίδες (λεπτές ή φαρδιές), σε κύβους. Μπορείτε να κόψετε είτε με το χέρι είτε σε επεξεργαστή τροφίμων. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις συστάσεις που δίνονται στη συνταγή.

Τα υπόλοιπα υλικά παρασκευάζονται ως εξής:

• Μετρήστε την αυστηρά συνταγογραφούμενη ποσότητα λαχανικών σύμφωνα με τη συνταγή.
• Πλύνετε, καθαρίστε και αφαιρέστε όλες τις ζημιές και τις σκουληκότρυπες. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
• Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα. Τα μπαγιάτικα καρυκεύματα και τα πρόσθετα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Τείνουν να απορροφούν οσμές και μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης είναι πρακτικά ακατάλληλα για συντήρηση.
• Το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι πρέπει να παρασκευάζονται σε αυστηρά καθορισμένες ποσότητες. Είναι προτιμότερο να παίρνετε χοντρό αλάτι, χωρίς ιώδιο και λευκαντικά πρόσθετα.
  

Προετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Το λάχανο πρέπει να τοποθετείται μόνο σε στεγνά βάζα.

Αφού ετοιμαστούν όλα τα λαχανικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί.

Γρήγορο αλάτισμα του λάχανου σε βάζα με την κρύα μέθοδο

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να μαζέψετε το λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε ένα βάζο χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Λίγα υλικά απαιτούνται για αυτή τη μέθοδο τουρσί. Αλλά η γεύση είναι εξαιρετική.

Συστατικά

Δεν χρειάζεται να μετρήσετε μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα συστατικών για αυτή τη συνταγή. Είναι σημαντικό να διατηρούνται περίπου οι αναλογίες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 10 κιλά λάχανο και 400-500 γραμμάρια καρότα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες και να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο. Μια μεγάλη λεκάνη ή ταψί είναι ιδανικό σε αυτή την περίπτωση.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο μπολ.
   
3. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα λαχανικών. Δεν χρειάζεται να τρίψετε ή να συνθλίψετε τα εξαρτήματα για τον διαχωρισμό του χυμού!
4. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα των 3 λίτρων με το μείγμα μέχρι τους ώμους τους, χτυπώντας ελαφρά.
5. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. αλάτι με μια τσουλήθρα.
6. Γεμίστε τα γεμάτα βάζα μέχρι πάνω με νερό βρύσης.
7. Κλείστε το τουρσί με νάιλον καπάκια και κατεβάστε το αμέσως στο υπόγειο.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο γεγονός ότι δεν χρειάζεται να αφήνετε λάχανο σε βάζα στο σπίτι.Και μια ακόμη απόχρωση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα βάζα είναι γεμάτα με νερό βρύσης, είναι σημαντικό να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και βρωμιές. Εάν το νερό της βρύσης είναι μολυσμένο, δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο γρήγορου τουρσίματος λάχανου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να το φιλτράρετε πριν το ρίξετε σε βάζα ή να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό που αγοράσατε χωρίς αέριο.

Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν μέχρι το καλοκαίρι. Όταν βγάζετε ένα βάζο με τουρσί από το υπόγειο, σημειώστε ότι το λάχανο φαίνεται να έχει παστώσει χθες - διατηρεί την ποιότητα και τη γεύση του για τόσο καιρό.

Γρήγορο ζεστό τουρσί λάχανου σε βάζο
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή που σας επιτρέπει να κάνετε τουρσί γρήγορα και νόστιμα σε ένα βάζο. Αυτή η μέθοδος για την προετοιμασία του λάχανου τουρσί εύκολο στην εφαρμογή και βοηθά στη σημαντική εξοικονόμηση χρόνου και προσπάθειας των νοικοκυρών. Διατηρείται σε δροσερό μέρος έως και 3 μήνες.

Συστατικά

• 2 πιρούνια λάχανου βάρους 3,7-4 kg.
• 300-400 γραμμάρια καρότα;
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόρος άνηθου.

Ενδιαφέρων! Το ξινό λάχανο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Κίνα: εμποτίστηκε με ξινό κρασί και τροφοδοτήθηκε στους χτίστες που έστησαν το Σινικό Τείχος της Κίνας, το οποίο καταγράφηκε στο χρονικό τον 3ο αιώνα π.Χ. μι.

Μαρινάδα

Για ενάμισι λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 1 κ.γ. ξίδι 9%;
• 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το λάχανο είτε σε φαρδιές λωρίδες είτε σε τετράγωνα 3x3 εκ.
2. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
3. Ψιλοκόψτε την πιπεριά.
4. Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται σε μια μεγάλη λεκάνη, αλλά χωρίς πολύ ζήλο. Δεν χρειάζεται να τα συνθλίψετε.
5. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
6. Μοιράζουμε το μείγμα σε έτοιμα βάζα.
7. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
   
8. Προσθέστε τα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε καλά.
9. Το βράζουμε για 1 λεπτό και το αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή άλμη.

Το έτοιμο στιγμιαίο λάχανο πρέπει να σφραγίζεται με νάιλον καπάκια και, αφού κρυώσει πλήρως, να σταλεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι έως 4 μήνες.

Θα μάθετε πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο από το βίντεο:

Λάχανο με κρεμμύδια και σκόρδο

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της χαρακτηριστική συνταγή για γρήγορο τουρσί λάχανου σε βάζο. Και κάθε φορά που εξακολουθεί να αναπληρώνει τον κουμπαρά της με νέες, ενδιαφέρουσες ιδέες. Ίσως αυτή η συνταγή να διαφοροποιήσει την ποικιλία σας και εσείς και το νοικοκυριό σας θα απολαύσετε την ασυνήθιστη, εκλεπτυσμένη γεύση και το άρωμά της. Με την προσθήκη κρεμμυδιών και σκόρδου, αυτή η σαλάτα θα γίνει πιο πολύτιμη και πιο υγιεινή.

Συστατικά:

• 5 κιλά λάχανο?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 300 γρ. μαϊντανός;
• 100 γρ. σκόρδο;
• 200 g φυτικό λάδι;
• 50 γρ. άλας.

Προετοιμασία της σαλάτας

1. Πρέπει να κόψετε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια - ένα πιρούνι σε πολλά κομμάτια.
2. Τοποθετούμε τις φέτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Ταξινομήστε τον μαϊντανό, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
5. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σοτάρετε μέχρι να γίνει.
   
6. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
7. Στραγγίζουμε το κρύο νερό από το λάχανο.
8. Προσθέστε κρυωμένο κρεμμύδι με μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι σε αυτό. Η φυτική μάζα πρέπει να αναμειχθεί καλά. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα επίπεδο πιάτο και πιέστε το.

Η σαλάτα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Την τρίτη ημέρα, το μείγμα λαχανικών πρέπει να αναμειχθεί και να τοποθετηθεί σε προετοιμασμένα βάζα. Σφραγίστε με νάιλον καπάκια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το στιγμιαίο αλατισμένο λάχανο σε βάζα σε δροσερό μέρος για 1-1,5 μήνα.

Αυτή η σαλάτα προστίθεται σε πίτες, λαχανόσουπα και προστίθεται ως συστατικό σε μια βινεγκρέτ.

Λάχανο σε χυμό τεύτλων με δαμάσκηνα

Το τουρσί λάχανο, αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έχει μια λεπτή, γλυκόξινη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα. Με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού και κρεμμυδιών, παίρνετε μια νόστιμη σαλάτα. Ταιριάζει υπέροχα και με πιάτα με κρέας.

Για αυτή τη συνταγή, καλό είναι να επιλέξετε ένα ελαφρώς άγουρο δαμάσκηνο. Θα πρέπει να έχει ξινή γεύση. Ελέγξτε ότι οι σπόροι ξεκολλάνε εύκολα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 5 κιλά λάχανο?
• 5 κιλά δαμάσκηνα?
• 250 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό τεύτλων?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 100 γρ. άλας;
• 2-3 τεμ. γαρύφαλλα.

Συνταγή

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια, αφήνοντάς τα στη μέση. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα καθαρισμένα φρούτα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα.
3. Ρίξτε το χυμό από παντζάρια και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
   
4. Πιέστε από πάνω και βγάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Μετά από 12 ώρες, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
5. Μετά από άλλες 12 ώρες, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε βάζα και σφραγίζουμε με νάιλον καπάκια. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο λάχανο σε ένα βάζο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο μήνες, καθώς η σαλάτα δεν έχει υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία ή αποστείρωση.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και η αξία του αλατισμένου και του ξινολάχανου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Όχι μόνο περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα και χρησιμοποιείται ενεργά ως γέμιση, ο χυμός του χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική. Έτσι, τουρσί όσο το δυνατόν περισσότερο λάχανο και μην αρρωστήσετε!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χόρτα για το χειμώνα με αλάτι

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο