Περιεχόμενο
Λάχανο τουρσί σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο ορεκτικό για το κυρίως πιάτο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Είναι πολύ βολικό να κόψετε το λάχανο σε πολλά μέρη χωρίς περαιτέρω κοπή. Υπάρχουν διάφορες επιλογές πώς να αλατίσετε το λάχανο σε κομμάτια. Δεν απαιτούν πολύ χρόνο για την προετοιμασία των εξαρτημάτων και το ίδιο το αλάτισμα.
Βασικές αρχές
Για να αποκτήσετε νόστιμα τουρσιά, συνιστάται να τηρείτε ορισμένους κανόνες:
- Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι οι καλύτερες κατάλληλες για τουρσί.
- επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου χωρίς καμία ζημιά.
- Το αλάτισμα γίνεται σε ξύλινα, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
- Μπορείτε να προετοιμάσετε λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε βάζα για μόνιμη αποθήκευση.
- Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για την επεξεργασία λαχανικών.
- Ο χρόνος παστώματος κυμαίνεται από αρκετές ώρες έως 3 ημέρες, ο οποίος καθορίζεται από τη συνταγή.
Νόστιμες συνταγές για τουρσί
Τοξίδευση κομμάτια λάχανου περνά από διάφορα στάδια. Πρώτα, το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα ψιλοκομμένα σύμφωνα με τη συνταγή, παντζάρι και άλλα λαχανικά. Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται με μια μαρινάδα που περιέχει αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
Απλή συνταγή
Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε το λάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε καρότα και άλμη. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από ορισμένα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου (2 κιλά) κόβεται σε πολλά μέρη, τα οποία τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Ανάμεσα στα κομμάτια κάνουμε στρώσεις από τριμμένα καρότα.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται, στη συνέχεια ψιλοκόβεται και προστίθεται στα υπόλοιπα λαχανικά στο βάζο.
- Η μαρινάδα τουρσί παρασκευάζεται διαλύοντας 50 g αλάτι και 160 g ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. Αφού βράσει, προσθέστε σε αυτό 0,1 λίτρο ξίδι και ηλιέλαιο.
- Τα λαχανικά σε φέτες περιχύνονται με μαρινάδα και αφήνονται για 3 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμα.
Γρήγορη συνταγή
Μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο συμπλήρωμα διατροφής σε λίγες ώρες χρησιμοποιώντας ξύδι. Είναι πιο βολικό να κάνετε όλες τις προετοιμασίες το βράδυ, τότε τα λαχανικά θα έχουν χρόνο να μαριναριστούν μέχρι το πρωί.
Μια συνταγή για γρήγορα τουρσιά αποτελείται από διάφορα βήματα:
- Ένα κεφάλι λάχανου κόβεται σε κομμάτια σε σχήμα λωρίδας.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι που περιέχει 0,3 λίτρα νερό στο μάτι της κουζίνας. Για την άλμη, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (40 g), αλάτι (80 g), μαύρο πιπέρι (3 τεμ.) και ξύδι (40 ml).
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα κοινό δοχείο· πρέπει να θρυμματιστούν λίγο με το χέρι για να σχηματίσουν χυμό.
- Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα πιάτο από πάνω. Οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο τοποθετείται από πάνω.
- Μετά από δύο ώρες, αφαιρείται το φορτίο και τα λαχανικά αναμειγνύονται.
- Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας για τουρσί είναι 8 ώρες.
Πικάντικο τουρσί
Το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε πικάντικο στο πιάτο. Τα στιγμιαία πικάντικα τουρσιά παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Ένα κεφάλι λάχανου (2 κιλά) κόβεται σε πολλά μεγάλα κομμάτια.
- Δύο καρότα πρέπει να κοπούν σε κύκλους.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο τίθενται υπό πίεση.
- Τα καυτά πιπεριά απαλλάσσονται από τους σπόρους και τα ψιλοκόβουμε.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί, με πολλά φύλλα δάφνης τοποθετημένα ανάμεσά τους.
- Ένα λίτρο νερό απαιτεί 100 γραμμάρια ζάχαρη, 60 γραμμάρια αλάτι και μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα κομμένα λαχανικά όσο δεν έχει κρυώσει ακόμα.
- Διατηρούμε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο.
- Σε μια μέρα, το ορεκτικό θα είναι επιτέλους έτοιμο.
- Το παστό λάχανο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ή σαλάτα.
Συνταγή με παντζάρια
Όταν προστίθενται παντζάρια, τα τουρσιά αποκτούν γλυκιά γεύση και έντονο κόκκινο χρώμα.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο εκτελώντας ορισμένες λειτουργίες:
- Πρώτα λαμβάνεται κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών. Πρέπει να κοπεί χοντροκομμένα σε τετράγωνα με πλευρές 4 εκ.
- Τα παντζάρια είναι τριμμένα.
- Οι σκελίδες από ένα κεφάλι σκόρδου τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα.
- Το λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί καλά με τα χέρια σας και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με την προσθήκη σκόρδου και παντζαριών.
- Μπορείτε να πάρετε άλμη βράζοντας 1 λίτρο νερό, στο οποίο τοποθετούνται 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Για καρύκευμα χρησιμοποιήστε 2 φύλλα δάφνης, ένα γαρύφαλλο και 4 κομμάτια μαύρο πιπέρι.
- Η μαρινάδα χύνεται στο δοχείο με τις φέτες και από πάνω τοποθετείται οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο.
- Τα λαχανικά αναμειγνύονται κάθε μέρα. Θα χρειαστούν 3 ημέρες για την πλήρη προετοιμασία του σνακ.
Συνταγή με παντζάρια και χρένο
Μια άλλη επιλογή τουρσί είναι να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο παντζάρια, αλλά και χρένο. Αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια πικάντικη προσθήκη στα κύρια πιάτα.
Η συνταγή για το σνακ χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους 3,5 κιλών κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Στη συνέχεια, πάρτε παντζάρια βάρους 0,5 kg. Πρέπει να καθαριστεί και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε ένα δοχείο με 2 λίτρα νερό στη φωτιά, διαλύστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Προσθέστε οπωσδήποτε 5 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες, 7 μπιζέλια μπαχάρι.
- Μετά την προσθήκη των μπαχαρικών, η άλμη πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Περάστε 4 σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα.
- Δύο ρίζες χρένου περνούν από έναν μύλο κρέατος. Σε αυτό θα πρέπει να στερεωθεί μια πλαστική σακούλα, στην οποία θα πέσει το θρυμματισμένο συστατικό. Έτσι μπορείτε να αποφύγετε τον ερεθισμό των ματιών που προκαλεί το χρένο.
- Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και στη συνέχεια τοποθετείται ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω.
- Το δοχείο αφήνεται σε κρύο μέρος για 2 ημέρες και στη συνέχεια τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν.
- Τα τουρσί λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο για το χειμώνα.
Συνταγή με παντζάρια και καρότα
Κατά τη διαδικασία του τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε καρότα και παντζάρια στο λάχανο. Αυτή είναι μια άλλη συνταγή γρήγορης μαγειρέματος που περιλαμβάνει μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:
- Το λάχανο όψιμης ωρίμανσης (2 κιλά) κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Δύο καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε κύκλους.
- Τα παντζάρια πρέπει να κοπούν σε κύβους.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο βάζο σε πολλές στρώσεις. Το δοχείο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί.
- Ρίξτε ενάμιση λίτρο νερό σε ξεχωριστό τηγάνι, μετρήστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ½ κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ. ξύδι και ηλιέλαιο.
- Η άλμη πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να τη γεμίσει σε ένα δοχείο με λαχανικά.
- Με αυτή τη συνταγή, η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί μια μέρα. Για περαιτέρω αποθήκευση, επιλέξτε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Αλάτισμα με μπαχαρικά
Όταν προστίθενται μπαχαρικά, το ορεκτικό γίνεται ιδιαίτερα αρωματικό. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε όχι μόνο το ίδιο το λάχανο, αλλά και να το συνδυάσετε με καρότα και παντζάρια.
Η συνταγή για νόστιμα παρασκευάσματα αποτελείται από μια σειρά από βήματα:
- Ένα κεφάλι δύο κιλών λάχανο κόβεται σε πολλά κομμάτια.
- Τρίψτε δύο καρότα και ένα παντζάρι στον χοντρό τρίφτη.
- Δύο κεφάλια σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα.
- Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ.
- Ανά λίτρο νερού χρειάζεστε: 0,1 kg αλάτι, 150 g ζάχαρη και 150 ml ηλιέλαιο. Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται εδώ είναι φύλλα δάφνης και μπαχάρι, 2 κομμάτια το καθένα.
- Η άλμη βράζεται, στη συνέχεια το τηγάνι αποσύρεται από τη φωτιά και το υγρό περιχύνεται στα λαχανικά.
- Πρέπει να τοποθετήσετε ένα πιάτο και ένα βαρύ αντικείμενο πάνω από τις φέτες λαχανικών.
- Τα τουρσί λαχανικά θα είναι έτοιμα μετά από μια μέρα.
Συνταγή με καλαμπόκι
Το καλαμπόκι κάνει το σνακ να έχει γλυκιά γεύση. Εάν πρέπει να πάρετε πιο νόστιμες προετοιμασίες, τότε αυτό το συστατικό έρχεται στη διάσωση.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου (1 κιλό) χωρίζεται σε μέρη.
- Ένα καρότο πρέπει να κοπεί σε μπάρες.
- Οι κόκκοι αφαιρούνται από δύο στάχυα.
- Μισό λίτρο νερό χύνεται στο τηγάνι, προστίθενται 80 g ζάχαρης και 60 g αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει, μετά την οποία μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
- Όλα τα απαραίτητα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο. Στη συνέχεια περιχύνονται με την έτοιμη μαρινάδα.
- Η διαδικασία του παστώματος των λαχανικών διαρκεί 2 ημέρες.
Συνταγή με χόρτα
Ένα νόστιμο σνακ γίνεται χρησιμοποιώντας σέλινο, άνηθο ή άλλα χόρτα. Η διαδικασία απόκτησής του αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Δύο μικρά κεφάλια λάχανου βάρους 1 κιλού το καθένα κόβονται σε τέσσερα μέρη.
- Για χόρτα χρησιμοποιήστε 40 γρ μαϊντανό και σέλινο.
- Ένα καρότο πρέπει να είναι τριμμένο.
- Σε μια κατσαρόλα πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 80 γρ ζάχαρη και 100 γρ αλάτι. Για να αποκτήσετε πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 5 g σπόρους άνηθου ή κύμινο.
- Η καυτή μαρινάδα περιχύνεται με τα λαχανικά και αφήνεται να γίνει τουρσί για 3 ημέρες.
συμπέρασμα
Μετά το τουρσί, το λάχανο και άλλα λαχανικά διατηρούν τις βιταμίνες, τα θρεπτικά συστατικά και την υπέροχη γεύση τους.Τα τουρσιά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, ώστε να μπορούν να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όλο τον χειμώνα. Ιδιαίτερη γεύση έχουν τα παρασκευάσματα που περιέχουν παντζάρια, καρότα, καλαμπόκι, διάφορα βότανα και μπαχαρικά.
Τα λαχανικά τουρσί σερβίρονται ως ανεξάρτητο ορεκτικό ή προστίθενται σε συνοδευτικό ή σαλάτα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία γεμίσεων για πίτες, σούπες και άλλα πιάτα.
