Χόρτα για το χειμώνα με αλάτι

Το καλοκαίρι, ο κήπος είναι γεμάτος φρέσκα, αρωματικά βότανα. Αλλά και το χειμώνα θέλω να σας ευχαριστήσω με σπιτικές βιταμίνες. Πώς να είσαι; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε πράσινα φύλλα για το χειμώνα. Θα μιλήσουμε για τους κανόνες του τουρσί. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αλάτι εξοικονομεί έως και 70% θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.

Συχνά οι αναγνώστες μας, ιδιαίτερα οι νεαρές νοικοκυρές, ενδιαφέρονται για το πώς να τουρσί χόρτα για το χειμώνα, ποια βότανα και φυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, πόσο καιρό αποθηκεύονται τα σκευάσματα. Θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για όλα αυτά λεπτομερώς.

Ποια χόρτα είναι κατάλληλα για τουρσί;

Οποιαδήποτε βότανα και φύλλα φυτρώνουν στον κήπο μπορούν να παστωθούν στο σπίτι για το χειμώνα. Μπορείτε να κάνετε οικονομία σε τράπεζες:

• άνηθος και μαϊντανός?
• φτερά κρεμμυδιού και σκόρδου?
• βέλη κρεμμυδιού και σκόρδου.
• κόλιαντρο και σέλινο?
• φύλλα καρότου και τεύτλων?
• οξαλίδα, ρόκα και άλλα βότανα.

Προετοιμασία για τουρσί

Πρέπει να κόψετε κλαδάκια και φύλλα από τα πράσινα φυτά αμέσως πριν το αλάτισμα. Πλένονται σε πολλά νερά για να αφαιρέσουν τους παραμικρούς κόκκους άμμου και εντόμων. Τα μυρωδικά αφήνονται στο τελευταίο νερό για δύο ώρες για να φύγει η πικρία.Μετά από αυτό, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο, ο κόλιανδρος, άλλα βότανα και φύλλα απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν.

Μην κόβετε τα κλαδάκια και τα φύλλα πολύ λεπτά για να τα παστώσετε σε βάζα για το χειμώνα· τα κομμάτια πρέπει να είναι μέτρια. Μερικά κλωνάρια άνηθο, μαϊντανό, σέλινο ή κόλιανδρο μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό υλικό για τη διακόσμηση των πιάτων το χειμώνα.

Μπορείτε να μαζέψετε πράσινα φύλλα και βότανα με διάφορους τρόπους: χρησιμοποιήστε ξηρό αλάτισμα ή ρίξτε άλμη πάνω από το παρασκεύασμα.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα. Το καλύτερο δοχείο είναι 0,5 λίτρα. Μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με μεταλλικά ή νάιλον καπάκια: και στις δύο περιπτώσεις αποθηκεύεται τέλεια.

Πώς να κάνετε τουρσί χόρτα

Αφού κόψετε τα κλαδιά και τα φύλλα και τα βάζα είναι έτοιμα, ξεκινήστε το τουρσί.

Εξετάστε επιλογές με ξηρό αλάτι και άλμη.

Ξηρό αλάτισμα

Βασικά, όταν παστώνετε βότανα για το χειμώνα, οι συνταγές είναι σχεδόν ίδιες. Προκειμένου η πράσινη μάζα να διατηρήσει όλες τις ιδιότητές της και να μην ζυμωθεί, είναι απαραίτητο να ληφθούν 250 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό.

Και τώρα για την ίδια την αρχή:

1. Τα μυρωδικά, τα πλυμένα, τα αποξηραμένα βότανα και τα φύλλα κόβονται σε κεραμική ή ξύλινη σανίδα και τοποθετούνται σε μεγάλη λεκάνη. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη συνολική μάζα, να ανακατέψετε καλά και στη συνέχεια να το βάλετε σε βάζα, συμπιέζοντας τις στρώσεις.
2. Υπάρχει μια άλλη επιλογή: ρίξτε ξηρά βότανα στο προετοιμασμένο δοχείο: ένα στρώμα χόρτα - ένα στρώμα αλατιού και ούτω καθεξής στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε ένα πουρέ για να συμπιέσετε τα χόρτα.
3. Αφήστε 1-2 βάζα στο δωμάτιο. Σε αυτό το διάστημα, ο άνηθος, ο μαϊντανός ή άλλα βότανα θα καθίσουν. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε μια νέα μερίδα στο βάζο.

Πολλές νοικοκυρές κινηματογραφούν τη διαδικασία του αλατίσματος των χόρτων. Ας δούμε πώς γίνεται:

Αλάτισμα σε άλμη

Αν θέλετε να έχετε πάντα σχεδόν φρέσκα χόρτα το χειμώνα - φύλλα καρότου, παντζάρια, βέλη από κρεμμύδι και σκόρδο και διάφορα βότανα, χρησιμοποιήστε άλμη για παρασκευές.

Πώς να μαζέψετε πράσινα κλαδιά και φύλλα σε άλμη, τι πρέπει να γνωρίζετε; Υπάρχουν δύο επιλογές για τη συγκομιδή χόρτων σε άλμη:

1. Τα παρασκευασμένα βότανα και τα φύλλα (ξεχωριστά) τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, γεμίζουν με νερό, αλατίζονται κατά προτίμηση και αφήνονται να βράσουν. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.
2. Τα χόρτα τοποθετούνται σε δοχεία, χύνονται με βραστό αλατόνερο (αλάτι για γεύση) και καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια.

Συνταγή για τουρσί με άλμη

Για ένα κιλό βότανα και πράσινα φύλλα θα χρειαστείτε:

• νερό – 0,3 l;
• 8% ξύδι - μισό λίτρο.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια.

Αρχικά, ετοιμάζετε την άλμη: αφού βράσει το νερό, προσθέστε ξύδι και αλάτι. Αυτή η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλατίσετε κορυφές τεύτλων, ραπανάκι και καρότο, κρεμμύδια και σκόρδο. Πρέπει να κόψετε τα κλωνάρια και τα φύλλα και να τα βάλετε απευθείας σε βάζα. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από χόρτα, προσθέστε λάδι. Τυλίξτε το αμέσως σε ρολό, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το. Όταν κρυώσουν τα βάζα, αποθηκεύστε τα σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.

Ποικιλία για το χειμώνα - συνταγή

Το τουρσί για το χειμώνα είναι μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική διαδικασία που δίνει χώρο στη φαντασία. Πολλές νοικοκυρές συνδυάζουν διάφορα προϊόντα.Το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτικά νόστιμη προετοιμασία, κατάλληλη για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων. Αυτή η ποικιλία προστίθεται στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.

Θα χρειαστούμε:

• φύλλα μαϊντανού και άνηθου - ένα κιλό.
• πράσο - κιλό?
• φύλλα σέλινου - 500 γραμμάρια.
• καρότα και ώριμες ντομάτες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκινο και κίτρινο) - ένα κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό.

Η μέθοδος παρασκευής αλατισμένων χόρτων με λαχανικά είναι απλή:

1. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο και στέγνωμα, τα χόρτα κόβονται.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Οι σαρκώδεις ντομάτες κόβονται σε λωρίδες.
4. Ανακατεύουμε με αλάτι.
5. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα σε βάζα σε στρώσεις: πρώτα χόρτα, μετά καρότα, πάλι χόρτα - ντομάτες, μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Καλύψτε με νάιλον καπάκι ή λαδόκολλα. Το παρασκεύασμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Αλατισμένη οξαλίδα

Αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με λαχανόσουπα και πίτες με νόστιμες γεμίσεις το χειμώνα, τουρσί ξινόριζα σε βάζα. Αυτό θα πάρει ελάχιστο χρόνο, αλλά θα εφοδιαστείτε με βιταμίνες.

Για την προετοιμασία, σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα κιλό οξαλίδα και 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο).

Η πλυμένη και αποξηραμένη οξαλίδα μπορεί να κοπεί σε λεπτά ή χοντροκομμένα, όπως σας αρέσει. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε αλάτι. Πρέπει να ανακατέψετε με τα χέρια σας, αλλά μην πιέζετε τα φύλλα.

Το μείγμα πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα για να εμφανιστεί ο χυμός. Αν δεν είναι αρκετό, το αφήνουμε να προσθέσουμε κι άλλο αλάτι. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη οξαλίδα σε αποστειρωμένα βάζα, πιέζοντας ελαφρά. Καλύψτε με κανονικά καπάκια ή τυλίξτε σε ρολό. Μπορεί να αποθηκευτεί σε κελάρι ή ψυγείο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία της οξαλίδας για το χειμώνα σε βάζα δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Αντί για συμπέρασμα για τα οφέλη

Το τουρσί με βότανα και φύλλα για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή:

1. Πρώτον, θα έχετε φρέσκα βότανα όλο το χειμώνα.
2. Δεύτερον, διατηρεί σχεδόν το εκατό τοις εκατό των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών.
3. Τρίτον, η γεύση και το χρώμα του άνηθου, του μαϊντανού, του σέλινου και άλλων βοτάνων δεν αλλάζει.
4. Τέταρτον, το αλάτι εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης.

Όταν μαγειρεύετε, εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένα χόρτα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι - έχουν αρκετό από αυτό. Προχωρήστε λοιπόν και τραγουδήστε στην προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και απλές συνταγές

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο στα κορεάτικα

Λάχανο τουρσί: μια απλή συνταγή

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι

Πράσινες ντομάτες, σαν βαρέλια σε βάζα

Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά