Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγές ζεστού τουρσί

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα καλύτερα μανιτάρια του φθινοπώρου που χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Αναπτύσσονται σε οικογένειες, έτσι κατά τη διάρκεια της μανιταριακής χρονιάς μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η δημοτικότητα των μαύρων μανιταριών γάλακτος συνεχίζεται εδώ και πολύ καιρό. Στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή σαλατών, σούπες, γεμίσεις για αρτοσκευάσματα και κονσερβοποιία. Είναι καλύτερα αλατισμένα και το ζεστό αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Πώς να ζεστάνετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Τα σωστά αλατισμένα chernukhas έχουν αξιοπρεπή γεύση, γίνονται ζουμερά και αρωματικά. Ο σαρκώδης πολτός δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και υγιεινός. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνες Ε, Α, ΡΡ και Β.

Τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος που παρασκευάζονται ζεστά έχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι της κρύας μεθόδου:

• τα μανιτάρια θα έχουν άρωμα δάσους.
• όταν βράσει, η πικρία θα φύγει.
• Τα αλατισμένα chernukhas μπορούν να σερβιριστούν μετά από ένα μήνα.
• η συντήρηση μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να εξασφαλίσετε στον εαυτό σας μια προσφορά μανιταριών τουρσί για όλο το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα προϊόντα και να επιλέξετε τη συνταγή που σας αρέσει.

Πρώτα απ 'όλα, τα βατόμουρα πλένονται καλά για να φύγουν τα χώματα και τα φύλλα και τα μουλιάζουν σε κρύο νερό για 48 ώρες.

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα μανιτάρια ζεματίζονται. Βυθίζονται σε καυτό αλατόνερο για 5 λεπτά και κρυώνουν.

Για να μαγειρέψετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο, επιλέξτε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλινη μπανιέρα ή γυάλινα βάζα. Για να αποφευχθεί η παραμόρφωση της νιγκέλας, τοποθετούνται σε ένα δοχείο αυστηρά με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις, προσθέτοντας αλάτι σε κάθε στρώση. Για 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Για να γίνει το σνακ αρωματικό και τραγανό, στο δοχείο για τουρσί προστίθενται φύλλα φραγκοστάφυλου και δρυός, χρένο και διάφορα μπαχαρικά. Το σκόρδο χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια στο τουρσί, καθώς τα μανιτάρια αποκτούν μια δυσάρεστη οσμή.

Η τελευταία στρώση αλατίζεται, σκεπάζεται με φύλλο χρένου, σκεπάζεται με καθαρή γάζα, σκεπάζεται με ξύλινο κύκλο και πιέζεται ώστε να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο και διατηρείται για 1,5 μήνα. Μια φορά την εβδομάδα ελέγχεται το αλάτισμα και πλένεται η γάζα. Αν δεν υπάρχει άλμη, προσθέτουμε αλατισμένο βραστό νερό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί

Τα Chernukhas έχουν μια φυσική πικρία. Για να γίνουν μανιτάρια μαύρου γάλακτος αλατισμένα, μαγειρεμένα ζεστά για το χειμώνα, νόστιμα και τραγανά, μουλιάζονται και βράζονται:

1. Βάζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, πλένονται καλά.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μπαχάρι, μια ομπρέλα άνηθο και πολλά φύλλα δάφνης.
5. Τοποθετούμε τα βρασμένα chernukhas σε μια σχάρα να στραγγίξουν όλα τα υγρά και προχωράμε στο ζεστό αλάτισμα.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για το πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί μαυρομανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο. Είναι απλά και προσβάσιμα και απαιτούν ελάχιστο χρόνο για να ολοκληρωθούν. Επιλέγοντας το πιο κατάλληλο, μπορείτε να εφοδιαστείτε με αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μαύρου γάλακτος χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή με ζεστή μέθοδο

Η καυτή μέθοδος είναι μια δημοφιλής μέθοδος αλατίσματος της νιγκέλας. Παρά το γεγονός ότι είναι βρασμένα, παραμένουν ελαστικά και δεν διαλύονται.

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 3 l;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Τα Chernukhas πλένονται καλά και βράζονται σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ταυτόχρονα ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, μπαχαρικά και αλάτι.
3. Μετά από 5 λεπτά, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί, γεμίζονται με άλμη και πιέζονται.
4. Μετά από 4 ημέρες, βάζετε σε δοχεία και βάζετε στο ψυγείο.

Ζεστό αλάτισμα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με άνηθο και γαρύφαλλο

Τα μανιτάρια με άνηθο και γαρύφαλλο είναι ένα νόστιμο τουρσί που δεν περιέχει τίποτα επιπλέον.

• Chernukha - 1,5 kg;
• γαρίφαλο - 1 τεμ.;
• ομπρέλα άνηθο - 7 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• βραστό νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εκτέλεση:

1. Τα πλυμένα chernukhas μουλιάζονται για 48 ώρες σε κρύο νερό.
2. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας σε 4 λίτρα νερό. μεγάλο. αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα βράζουμε για 25 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη σε ξεχωριστό τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι σε βραστό νερό. Μετά από πέντε λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο.
4. Η βρασμένη νιγκέλα τοποθετείται σε τρυπητό για να φύγει το υγρό.
5. Τα μπαχαρικά που έχουν βράσει σε άλμη τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου για τουρσί, μαζί με τα μανιτάρια που έχουν κρυώσει και περιχύνεται η έτοιμη μαρινάδα, ώστε τα chernukhi να καλυφθούν εντελώς.
6. Για να μην επιπλέουν επάνω, τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω, τοποθετήστε μια πρέσα και βάλτε το σε δροσερό μέρος.
7. Μετά από 3 ημέρες, το μείγμα τουρσί με μπαχαρικά συσκευάζεται σφιχτά σε βάζα.
8. Το δοχείο γεμίζει μέχρι τις κρεμάστρες με μαρινάδα και από πάνω προσθέτουμε λάδι.
9. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο για ένα μήνα.

Μια απλή συνταγή για ζεστό αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος

Ένα νόστιμο σνακ φτιάχνεται χωρίς επιπλέον υλικά. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκαλύπτει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών γάλακτος.

Συστατικά:

• nigella - 1,5 kg;
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Εκτέλεση:

1. Τα μανιτάρια πλένονται και μουλιάζονται για 2 ημέρες, θυμόμαστε να αλλάζουμε το νερό κάθε 4 ώρες.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 λίτρα νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Βουτάμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για μισή ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
3. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό για να φύγουν τα υγρά.
4. Ετοιμάζουμε ένα δοχείο για τουρσί και αρχίζουμε να προσθέτουμε βραστά μανιτάρια γάλακτος, προσθέτοντας αλάτι σε κάθε στρώση.
5. Το πάνω στρώμα καλύπτεται με γάζα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος και τοποθετείται καταπίεση.
6. Το δοχείο αφαιρείται για 30 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο.
7. Το έτοιμο τουρσί μπορεί να τοποθετηθεί σε καθαρά βάζα και να αποθηκευτεί.

Ζεστό τουρσί μανιταριών γάλακτος με σκόρδο

Το άρωμα του σκόρδου μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση των μανιταριών, επομένως δεν προστίθεται συχνά στα τουρσιά.Αλλά οι λάτρεις της γεύσης σκόρδου πρέπει να γνωρίζουν ότι το σκόρδο προστίθεται μόνο σε μικρά κομμάτια στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος. Για 1 κιλό μανιτάρια πάρτε 3-4 μικρές φέτες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• βραστά μανιτάρια - 5 κιλά.
• φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού - 20 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• χρένο - 5 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Εκτέλεση:

1. Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με φύλλα χρένου, κερασιού και μαύρης σταφίδας, αρχικά ζεματισμένα με βραστό νερό και προστίθεται σκόρδο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Τα Chernukhas απλώνονται σε στρώσεις, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Το τελικό στρώμα καλύπτεται με αλάτι και καλύπτεται με φύλλα.
4. Τοποθετήστε ένα φορτίο για να λάβετε άλμη και βάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Ζεστό τουρσί μανιταριών γάλακτος απευθείας σε βάζα

Το αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται γρήγορα, χωρίς να χάνουμε κόπο και χρόνο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια.

Συστατικά:

• Chernukha - 1 κιλό;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Εκτέλεση:

1. Τα καπάκια καθαρίζονται και μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό.
2. Μετά από 48 ώρες, στραγγίστε το νερό, ρίξτε νέο νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Ο ζωμός φιλτράρεται, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό.
4. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, τα μανιτάρια γάλακτος στην άλμη και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
5. Ενώ λαμβάνει χώρα η διαδικασία μαγειρέματος, τα βάζα ετοιμάζονται. Πλένονται με διάλυμα σόδας και ζεματίζονται με βραστό νερό.
6. Τα μανιτάρια συμπιέζονται σε προετοιμασμένα δοχεία, τα μπαχαρικά και τα βότανα κατανέμονται ομοιόμορφα και γεμίζουν με άλμη.
7. Τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μανιτάρια μαύρου γάλακτος χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο με φύλλα σταφίδας και κερασιού

Τα φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού δίνουν στο σνακ ένα μοναδικό άρωμα.

Συστατικά:

• βραστό chernukha - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• ομπρέλα άνηθο - 3 τεμ.
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 15 τεμ.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Τα Chernukhas τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο για τουρσί, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
2. Το πάνω μέρος καλύπτεται με βαμβακερή πετσέτα και ξύλινο κύκλο και τοποθετείται πρέσα.
3. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.
4. Μία φορά την εβδομάδα είναι απαραίτητο να ελέγχετε το τεμάχιο εργασίας για την παρουσία άλμης.
5. Για εξοικονόμηση χώρου, το τουρσί μπορεί να χωριστεί σε βάζα και να αποθηκευτεί στο κελάρι.

Ζεστό αλάτισμα μανιτάρια μαύρου γάλακτος με χρένο

Τα φύλλα του χρένου και της βελανιδιάς κάνουν τα αλατισμένα βατόμουρα πυκνά και τραγανά.

Συστατικά:

• βρασμένη νιγκέλα - 10 κιλά.
• ρίζα χρένου - 20 g;
• αλάτι - 400 g;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• φύλλα βελανιδιάς - 5-7 τεμ.

Εκτέλεση:

1. Τοποθετήστε ¼ από ένα φύλλο δρυός, μπαχαρικά και χρένο στον πάτο του δοχείου για τουρσί.
2. Τα μανιτάρια διανέμονται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Το πάνω στρώμα καλύπτεται με χρένο.
4. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα, πιάτο και τοποθετούμε το βάρος.
5. Εάν μετά από 2-3 ημέρες δεν εμφανιστεί η άλμη, προσθέστε αλατισμένο νερό ή αυξήστε το φορτίο.
6. Καθώς ο όγκος του προϊόντος μειώνεται, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα παρτίδα μανιταριών μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.
7. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τουρσί 40 ημέρες μετά την τελευταία φύτευση.

Κανόνες αποθήκευσης μανιταριών μαύρου γάλακτος ζεστού αλατισμένου

Η συσσώρευση γαλακτικού οξέος και η διάσπαση των υδατανθράκων στα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος συμβαίνει τη 10η ημέρα της ζύμωσης. Επομένως, θα πρέπει να ζυμωθούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 μοίρες. Το τουρσί, σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 8 μήνες, αλλά εάν τηρούνται οι κανόνες προετοιμασίας, μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια.

Κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να ελέγχετε το δοχείο αρκετές φορές το μήνα για την παρουσία άλμης. Εάν το επάνω στρώμα δεν καλύπτεται με μαρινάδα, προσθέστε 4% αλατούχο διάλυμα.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος:

συμπέρασμα

Νόστιμο και αρωματικό ζεστό τουρσί από μανιτάρια γάλακτος θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι και θα γίνει ένα αγαπημένο σνακ για όλη την οικογένεια. Όταν προετοιμαστούν και αποθηκευτούν σωστά, τα αλατισμένα chernukhas μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και το άρωμά τους από 8 μήνες έως 2 χρόνια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεάτικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Ξινολάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πράσινες ντομάτες