Περιεχόμενο
Το νόστιμο ξινολάχανο είναι δώρο θεού για κάθε νοικοκυρά. Το ίδιο το ξινό λαχανικό είναι μια υπέροχη φρέσκια σαλάτα, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, για παράδειγμα, λαχανόσουπα, βινεγκρέτ, solyanka και ακόμη και κοτολέτες. Η γεύση όλων αυτών των μαγειρικών αριστουργημάτων θα εξαρτηθεί από τη σωστή ζύμωση και, ειδικότερα, από τον τύπο του λάχανου που θα επιλεγεί. Άλλωστε, συμβαίνει συχνά, αφού κάνετε πολύ κόπο και ακολουθήσετε την αγαπημένη σας, παραδοσιακή συνταγή, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης να αποκτήσετε γλοιώδες λάχανο με αντιαισθητική εμφάνιση και άσεμνη γεύση. Και δεν θα μαντέψει κάθε νοικοκυρά σε αυτή την κατάσταση ότι το όλο θέμα είναι στη λάθος επιλογή ποικιλίας λαχανικών. Λοιπόν, ας μάθουμε ποιες είναι οι καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση και πώς να επιλέξετε τα σωστά κεφάλια λάχανου.
Ποια ποικιλία λάχανου είναι καλύτερο να επιλέξετε για τουρσί;
Εάν η νοικοκυρά έχει τον δικό της κήπο, τότε μάλλον θα υπάρχει χώρος για λάχανο σε αυτόν. Σε αυτή την περίπτωση, οι έμπειροι αγρότες συμβουλεύουν την καλλιέργεια πολλών ποικιλιών ταυτόχρονα: οι πρώιμες ποικιλίες σχηματίζουν γρήγορα μικρά κεφάλια λάχανου και είναι εξαιρετικές για την προετοιμασία των πρώτων φρέσκων καλοκαιρινών σαλατών.Το μεσοώριμο και όψιμο λάχανο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ωριμάσει, αλλά ταυτόχρονα τα κεφάλια του ωριμάζουν μεγάλα, πυκνά και πολύ ζουμερά. Αυτός είναι ο τύπος λάχανου που πρέπει να χρησιμοποιείται για το τουρσί.
Όταν βγαίνετε στην αγορά, δεν πρέπει επίσης να αγοράζετε το φθηνότερο ή το πιο «όμορφο» λάχανο. Πρέπει οπωσδήποτε να ρωτήσετε τον πωλητή τι είδους λάχανο προσφέρει. Φυσικά, δεν είναι εύκολο να περιηγηθείτε στην ποικιλία των ποικιλιών. Γι' αυτό θα προσπαθήσουμε να απαριθμήσουμε τα TOP 5 από τις καλύτερες μεσοπρώιμες και όψιμες ποικιλίες λάχανου για τουρσί. Έχοντας ακούσει ένα από τα ονόματα που δίνονται παρακάτω, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα λαχανικό και να το προετοιμάσετε για το χειμώνα.
Οι καλύτερες ποικιλίες μέσης εποχής
Οι ποικιλίες που προσφέρονται παρακάτω είναι εξαιρετικές για μακροχρόνια αποθήκευση και αποξήρανση και ζύμωση. Αυτή η λίστα καταρτίζεται με βάση κριτικές και σχόλια από έμπειρους μάγειρες και νοικοκυρές. Η εύρεση τέτοιου λάχανου θα είναι πιθανώς αρκετά εύκολη, γιατί ένας ευσυνείδητος αγρότης προσφέρει πάντα το καλύτερο προϊόν στην αγορά και προσπαθεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες του αγοραστή.
Το λάχανο με μέση περίοδο ωρίμανσης μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στις βόρειες περιοχές της χώρας. Η καλλιεργητική του περίοδος είναι κατά μέσο όρο 120-140 ημέρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μετατραπεί ένας μικρός σπόρος σε ένα πλήρες, ώριμο κεφάλι λάχανου.
Σλάβα 1305
Αυτό το νόστιμο λάχανο κατέχει πάντα ηγετική θέση σε όλα τα castings, επιδεικνύοντας εξαιρετική γεύση και εξωτερικές ιδιότητες και υψηλή απόδοση. Η εύρεση των σπόρων αυτού του λάχανου είναι αρκετά απλή, και την εποχή του φθινοπώρου μπορεί επίσης να βρεθεί χωρίς προβλήματα σε οποιαδήποτε γεωργική έκθεση.
Τα κεφάλια αυτού του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους. Το βάρος τους, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, κυμαίνεται από 2,5 έως 5 κιλά.Το σχήμα του λαχανικού είναι επίπεδο στρογγυλό, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης. Τα πάνω φύλλα της κεφαλής του λάχανου είναι ανοιχτό πράσινο, αλλά σε μια διατομή μπορείτε να δείτε σφιχτά συνδεδεμένα φύλλα γαλακτώδους λευκού χρώματος. Με την καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας στο δικό σας οικόπεδο, μπορείτε να έχετε απόδοση 10 kg/m2.
Η γεύση της ποικιλίας είναι πολύ υψηλή: τα λαχανικά είναι γλυκά, ζουμερά και τραγανά. Είναι σε θέση να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παρόν
Πολλά αγροτικά χρηματιστήρια περιλαμβάνουν αυτή την ποικιλία στα TOP 5 πιο δημοφιλή στην αγορά. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το "Podarok" είναι τέλεια προσαρμοσμένο στις οικιακές συνθήκες, είναι ανεπιτήδευτο και, ακόμη και στις πιο δυσμενείς καιρικές συνθήκες, είναι ικανό να παράγει συγκομιδή 10 kg/m.2.
Τα κεφάλια του λάχανου, με μέσο βάρος 4-4,5 κιλά, είναι πολύ ζουμερά, αλλά ποτέ δεν ραγίζουν. Τα πυκνά λαχανικά έχουν στρογγυλό σχήμα και γαλακτώδη λευκά φύλλα. Το προϊόν επιδεικνύει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης και συνιστάται για ζύμωση. Το «δώρο» μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τον Μάρτιο χωρίς απώλεια φρεσκάδας και καταναλωτικών ιδιοτήτων.
Λευκορωσική
Το "Belorusskaya" είναι η καλύτερη ποικιλία λάχανου για τουρσί και μακροχρόνια αποθήκευση, σύμφωνα με πολλούς έμπειρους ειδικούς. Έτσι, υπό προϋποθέσεις, τα κεφάλια λάχανου μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους μέχρι τον Απρίλιο. Το λαχανικό είναι επίσης εξαιρετικό για το τουρσί, την προετοιμασία φρέσκων και κονσερβοποιημένων σαλατών.
Η μεσοεποχική ποικιλία ωριμάζει σε 135 ημέρες από την ημέρα σποράς των σπόρων για σπορόφυτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζονται πυκνά, στρογγυλά κεφάλια λάχανου. Τα πάνω φύλλα τους έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.Το βάρος κάθε λαχανικού είναι περίπου 3,5 κιλά. Σπέρνοντας τους σπόρους αυτής της ποικιλίας τον Απρίλιο για σπορόφυτα, ήδη τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο θα είναι δυνατή η συγκομιδή ζουμερού και γλυκού λάχανου σε ποσότητα 8-9 kg/m2.
Menza F1
Αυτό το εξαιρετικό υβρίδιο φημίζεται εδώ και καιρό για την υψηλή του απόδοση, την εξαιρετική ποιότητα των φρούτων και τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης. Το «Menza f1» θα μαζεύει πάντα ζουμερά, γλυκά, τραγανά και ιδιαίτερα μεγάλα κεφάλια λάχανου. Αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση και τουρσί.
Το κεφάλι του λάχανου "Menza f1" είναι ιδιαίτερα πυκνό. Τα πάνω φύλλα του έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Σε διατομή το λαχανικό είναι λευκό. Η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία των μεσοπρώιμων: από τη σπορά του σπόρου μέχρι την ωρίμανση του κεφαλιού του λάχανου, η περίοδος είναι 110-115 ημέρες.
Amager 611
Ποικιλία λευκού λάχανου λάχανο "Amager 611" είναι μοναδικό γιατί η γεύση του λαχανικού βελτιώνεται σταδιακά κατά την αποθήκευση. Έτσι, είναι γενικά αποδεκτό ότι για 6 μήνες από την ημέρα της συγκομιδής, το λάχανο διατηρεί τη χρησιμότητα, τη φρεσκάδα και την εξαιρετική του γεύση.
Τα κεφάλια του λάχανου "Amager 611" δεν είναι πολύ μεγάλα, ζυγίζουν μέχρι 4 κιλά, πυκνά, επίπεδα στρογγυλά σε σχήμα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι τα ασημοπράσινα, γυαλιστερά πάνω φύλλα του λαχανικού.
Εκτός από τις αναφερόμενες μεσαίες πρώιμες ποικιλίες, καλό λάχανο για τουρσί είναι το "Dobrovodskaya", "Yubilei f1", "Επιτιθέμενος f1" Αυτές οι ίδιες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε κάδους για μακροχρόνια αποθήκευση και τουρσί.
Οι καλύτερες ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης
Ποικιλίες λάχανου όψιμης ωρίμανσης καλλιεργούνται στις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας. Η καλλιεργητική τους περίοδος είναι περίπου 150-180 ημέρες.Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας μακροχρόνιας καλλιέργειας, ο ιδιοκτήτης μπορεί να αποκτήσει μεγάλες και πολύ ζουμερές κεφαλές λάχανου, κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση, τουρσί και τουρσί. Μπορείτε να δείτε τη λίστα με τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου όψιμης ωρίμανσης στην παρακάτω ενότητα:
Μόσχα αργά
Η ποικιλία έχει καλές εμπορικές και γευστικές ιδιότητες. Καλλιεργείται από πολλούς κηπουρούς και αγρότες στις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας. Σε 150 ημέρες, το λάχανο μεγαλώνει από έναν μικρό σπόρο σε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους έως και 8 κιλών. Τα γλυκά και τραγανά λαχανικά δεν σπάνε, καλυμμένα με γκριζοπράσινα ζουμερά φύλλα. Υψηλή απόδοση καλλιέργειας (έως 12 kg/m2) σας επιτρέπει να προετοιμάσετε φρέσκα, αλατισμένα, τουρσί και κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα. Η γεύση των παρασκευασμάτων λάχανου αυτής της ποικιλίας είναι πάντα υπέροχη.
Χειμώνας του Χάρκοβο
Το λάχανο καθυστερημένης ωρίμανσης "Χειμώνας Kharkovskaya" ωριμάζει σε 170 ημέρες. Στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, ο αγρότης λαμβάνει μικρά κεφάλια λάχανου βάρους μέχρι 3,5 κιλά. Το κέντρο τέτοιων λαχανικών είναι λευκό και τα πάνω φύλλα είναι φωτεινά πράσινα. Η απόδοση της καλλιέργειας δεν υπερβαίνει τα 8 kg/m2, αλλά αυτό είναι αρκετό για να εφοδιαστείτε με φρέσκα λαχανικά για το χειμώνα και να προετοιμάσετε υγιεινό και νόστιμο ξινολάχανο για όλη την οικογένεια.
Βαλεντίνα f1
Το υβρίδιο καθυστερημένης ωρίμανσης είναι εξαιρετικό για καλλιέργεια στη νότια Ρωσία. Η καλλιεργητική περίοδος της καλλιέργειας είναι 180 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα ωριμάζουν κεφάλια λάχανου βάρους 3-4 κιλών. Μικρά, αλλά πολύ ζουμερά, γλυκά και τραγανά λαχανικά είναι υπέροχα για τουρσί και τουρσί. Το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς επεξεργασία για 6 μήνες.
Γενεύη f1
Ανθεκτικό στη θερμότητα, υψηλής απόδοσης υβρίδιο λευκού λάχανου, φέρει καρπούς βάρους 4-5 kg και συνολική απόδοση 9 kg/m2. Τα ζουμερά φύλλα του γλυκού λαχανικού είναι πυκνά συσκευασμένα μεταξύ τους και είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί. Τα πάνω φύλλα αυτής της ποικιλίας έχουν μια χαρακτηριστική λιλά απόχρωση. Το λάχανο είναι λευκό σε διατομή.
Τουρκίζ
Όταν μελετάτε τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί, δεν μπορείτε να αγνοήσετε το "Turkiz". Η ποικιλία αυτή αποκτήθηκε από Γερμανούς κτηνοτρόφους, αλλά έχει βρει εφαρμογή και στη χώρα μας. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στο ράγισμα, στην ξηρασία και σε διάφορες ασθένειες.
Στρογγυλά κεφάλια λάχανου καλύπτονται με σκούρα πράσινα φύλλα. Ο πυκνός πολτός του λάχανου είναι χρωματισμένος ελαφρώς ανοιχτό πράσινο. Τα λαχανικά βάρους μόνο 2-3 κιλών αποθηκεύονται τέλεια μέχρι την άφιξη της νέας καλοκαιρινής περιόδου. Η υπέροχη γλυκιά γεύση και η χυμότητα του λαχανικού σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια νόστιμη φρέσκια σαλάτα, κονσέρβα, τουρσί ή ζύμωση λάχανου για το χειμώνα.
Εκτός από τις προτεινόμενες ποικιλίες, το «Stone Head» είναι κατάλληλο για τουρσί και ζύμωση, καθώς και για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση. Όλες οι ποικιλίες που αναφέρονται παραπάνω χωρίζονται σε ζώνες για διάφορες περιοχές της Ρωσίας, προσαρμοσμένες στο οικιακό κλίμα και ακόμη και στις πιο δύσκολες κλιματικές συνθήκες είναι ικανές να παράγουν καλές σοδειές. Η εύρεση σπόρων ή ήδη ώριμων κεφαλών τέτοιου λάχανου δεν θα είναι δύσκολη.
Πώς να επιλέξετε καλά κεφάλια λάχανου
Όταν επιλέγετε λάχανο για τουρσί, πρέπει να δώσετε προσοχή στην ποικιλία και τα χαρακτηριστικά του ίδιου του λάχανου:
- Μόνο το άσπρο λάχανο μεσοπρώιμης ή όψιμης ωρίμανσης είναι κατάλληλο για τουρσί. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε τέτοια λαχανικά.
- Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι πυκνά και μεγάλα.
- Τα πάνω φύλλα του λαχανικού πρέπει να είναι όσο πιο ανοιχτόχρωμα γίνεται. Τα πράσινα φύλλα δεν πρέπει να ζυμώνονται.
- Όσο πιο γλυκό είναι το λαχανικό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα επιτυχούς ζύμωσης.
- Μια καλή κεφαλή λάχανου «αναπηδά» όταν συμπιέζεται, γεγονός που δείχνει την υψηλή ποιότητά του.
Παρακολουθώντας το βίντεο, μπορείτε επίσης να λάβετε μερικές συμβουλές για το ποιες ποικιλίες λάχανου να επιλέξετε για ζύμωση και αποθήκευση και πώς να αναγνωρίσετε σωστά ένα λαχανικό υψηλής ποιότητας:
Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις συστάσεις, μπορείτε πάντα να βασίζεστε στην επιτυχία στο προζύμι. Τραγανό και ζουμερό, μέτρια ξινό λάχανο σίγουρα θα έρθει στο τραπέζι και θα ταΐσει όλα τα μέλη της οικογένειας. Τα οφέλη και η εκπληκτική γεύση του σωστά παρασκευασμένου ξινολάχανου είναι πάντα δύσκολο να υπερεκτιμηθούν.
