Περιεχόμενο
Το παστό λάχανο είναι ένα νόστιμο σνακ και προσθήκη σε πολλά πιάτα. Το χειμώνα, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τις φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν σωστά. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για να κάνετε την προετοιμασία τραγανή και νόστιμη, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους σημαντικούς κανόνες, τους οποίους θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Κανόνες για κρύο τουρσί λάχανου σε βάζα
Για να προετοιμάσετε νόστιμο αλατισμένο λάχανο, πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:
- επιλογή ποιοτικού λάχανου.
- σωστές αναλογίες ζάχαρης και αλατιού.
- την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού (αν απαιτείται από τη συνταγή).
- σωστή μέθοδος τεμαχισμού.
Πολλοί μπερδεύουν το ξινολάχανο και το παστό λάχανο. Αυτά τα σνακ διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση τους, αλλά και στον τρόπο παρασκευής τους. Το τουρσί είναι μια μακρύτερη διαδικασία. Λάχανο τουρσί συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα. Μπορείτε να αλατίσετε το ίδιο το λάχανο ή με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, φρούτων και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, οι συνταγές για σνακ με παντζάρια, μήλα, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι είναι πολύ δημοφιλείς.
Είναι πολύ σημαντικό να μην βιαστείτε να ετοιμάσετε το σνακ.Οι γιαγιάδες μας ετοίμαζαν σαλάτα μόνο από εκείνα τα λαχανικά που υποβλήθηκαν στον πρώτο παγετό. Η εμπειρία δείχνει ότι ένα τέτοιο σνακ αποδεικνύεται πιο τραγανό και πιο νόστιμο.
Μια απλή γρήγορη συνταγή για τουρσί
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος, πρέπει να προσθέσετε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι στο ορεκτικό. ξύδι. Αυτό είναι πολύ βολικό, καθώς δεν μπορούν όλοι να αποθηκεύσουν μεγάλες ποσότητες του προϊόντος στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, δεν έχουν όλοι τη δική τους κάβα. Και έτσι, μαγειρέψαμε γρήγορα το λάχανο και μπορούμε να το φάμε αμέσως.
Το ξινολάχανο χρειάζεται περίπου μια εβδομάδα ή και δύο για να προετοιμαστεί. Το αλατισμένο λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση σε 8 ώρες. Μπορεί απλά να προστεθεί στα κύρια πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί όταν ετοιμάζετε ζυμαρικά ή πίτες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- λευκό λάχανο - ένα κιλό.
- ένα φρέσκο καρότο?
- τρεις σκελίδες σκόρδο?
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- 100 γραμμάρια αλάτι?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμάχια.
- νερό - 0,3 λίτρα.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 50 ml.
Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό θρυμματιστή. Τα καρότα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε μεγάλο τρίφτη. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δύσκολη μέθοδο. Τοποθετήστε το σκόρδο σε οποιοδήποτε μεταλλικό μπολ και σκεπάστε το με ένα άλλο πιατάκι από πάνω. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακινήσετε την προκύπτουσα δομή μέχρι ο φλοιός να ξεκολλήσει από μόνος του. Μετά από αυτό, το σκόρδο απλά αφαιρείται από το πιάτο και τα απόβλητα πετιούνται.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι και το επιτραπέζιο ξύδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Μετά από αυτό, ρίξτε νερό, το οποίο φέρεται πρώτα σε βρασμό.Ανακατεύουμε καλά όλο το περιεχόμενο ώστε να διαλυθούν τελείως τα υλικά. Το σκόρδο κόβεται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται στην προετοιμασμένη άλμη.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το έτοιμο λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ δοχείο. Πρέπει να τρίβονται καλά με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί λίγος χυμός. Μετά από αυτό, η ψυχρή άλμη χύνεται στο μείγμα. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε πίεση. Έτσι, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον δύο ώρες.
Λάχανο τουρσί με παντζάρια
Τα καρότα δεν είναι όλα όσα μπορούν να προστεθούν στο αλατισμένο λάχανο. Μια πολύ νόστιμη σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κανονικά παντζάρια. Αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ καλό φρέσκο. Προστίθεται επίσης σε λαχανόσουπα, πιάτα με κρέας και ψάρι. Μπορείτε επίσης να ψήσετε και να τηγανίσετε πίτες με αυτό το λάχανο.
Για να ετοιμάσουμε αλατισμένο λάχανο με παντζάρια θα χρειαστούμε:
- φρέσκο λευκό λάχανο - 3,5 κιλά.
- παντζάρια (κόκκινα) - μισό κιλό.
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- χρένο - 2 ρίζες.
- επιτραπέζιο αλάτι - 0,1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - μισό ποτήρι.
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια.
- 3 γαρύφαλλα?
- νερό - 2 λίτρα.
Ετοιμος το λάχανο κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα παντζάρια. Κόβεται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Το νερό φέρεται σε βρασμό και ψύχεται. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και περνούν από μια πρέσα. Εκεί προστίθεται και ψιλοκομμένο χρένο.
Η άλμη αναμειγνύεται καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα χύμα συστατικά. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το λάχανο με παντζάρια και να ρίξετε τα πάντα άλμη. Μετά από αυτό, το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί κάτι βαρύ από πάνω. Αυτό μπορεί να είναι μια πέτρα ή ένα δοχείο με νερό.
Για τις πρώτες δύο ημέρες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Στη συνέχεια, το σνακ μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και κλείνεται με κανονικό πλαστικό καπάκι. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Αλατισμένο λάχανο χωρίς ξύδι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα:
- φρέσκο λάχανο - τρία κιλά.
- καρότα - έξι κομμάτια?
- φύλλο δάφνης - 10 τεμάχια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 2,5 λίτρα.
Αυτή η μέθοδος διακρίνεται για την ευκολία και την ταχύτητα προετοιμασίας της. Για να κάνετε τουρσί χωρίς ξύδι, χρειάζεστε ζεστό βρασμένο νερό (δεν πρέπει να είναι καυτό), προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Μετά από αυτό, το διάλυμα διηθείται με τυρί και αφήνεται να κρυώσει.
Στη συνέχεια, πρέπει να επιθεωρήσετε τις κεφαλές του λάχανου. Εάν τα πάνω φύλλα έχουν κάποια ζημιά, πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια τα κεφάλια κόβονται στη μέση και ψιλοκόβονται. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή για αυτό. Το τεμαχισμένο λάχανο μεταφέρεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν εμαγιέ μπολ, καθώς είναι πολύ βολικά για την ανάμειξη υλικών.
Στη συνέχεια, πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα καρότα. Στη συνέχεια, αλέθεται στον τρίφτη και αδειάζεται επίσης σε ένα έτοιμο μπολ. Μετά από αυτό, τα μπαχαρικά προστίθενται στο παρασκεύασμα.Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να τρίβονται καλά με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός. Αυτό μπορεί να απαιτεί λίγο περισσότερη προσπάθεια και χρόνο.
Το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα, πιέζοντας το περιεχόμενο μετά από κάθε στρώση. Το πόσο γρήγορα ετοιμάζεται το σνακ εξαρτάται από το πόσο σφιχτά έχει γεμίσει το βάζο. Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι τους ώμους, μπορείτε να ρίξετε την έτοιμη άλμη. Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και μεταφέρονται σε ζεστό μέρος.
Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τρυπάτε τακτικά το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί. Αυτό γίνεται για να απελευθερωθεί αέρας από το δοχείο. Τώρα το παρασκεύασμα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Λαχταριστό τραγανό λάχανο σε 2 μέρες
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μια απίστευτα νόστιμη προετοιμασία σε λίγες μέρες. Και το πιο σημαντικό, βγαίνει πάντα τραγανό και πολύ ζουμερό. Αυτή η συνταγή σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.
Για να ετοιμάσουμε τραγανό λάχανο θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:
- ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου.
- λίτρο νερού?
- 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος άνηθος?
- 1 καρότο.
Το νερό πρέπει να βράσει και να αφήσει μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε 2 μέρη και να ψιλοκομιστεί. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο και τρίβονται καλά με το χέρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε την άλμη στο μείγμα.Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 2 ημέρες. Από καιρό σε καιρό το περιεχόμενο τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί. Όταν περάσουν 48 ώρες, μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας σε γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια, το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο δωμάτιο.
συμπέρασμα
Σίγουρα πολλοί λατρεύουν το παστό λάχανο. Αυτό το παρασκεύασμα βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης του φρέσκου λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως είδαμε, η προετοιμασία αυτής της προετοιμασίας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχες πίτες και ζυμαρικά με αυτό το λάχανο. Μπορείτε επίσης απλά να προσθέσετε κρεμμύδι και βούτυρο στη σαλάτα και θα πάρετε μια υπέροχη σαλάτα βιταμινών.
