Πράσινες ντομάτες σε βαρέλι για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Πώς να προετοιμάσετε ένα νέο βαρέλι
2 Χαρακτηριστικά του αλατίσματος ντομάτας σε βαρέλι
3 Παραδοσιακές πράσινες ντομάτες σε βαρέλι
4 Αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι με ζάχαρη
5 Πράσινες ντομάτες τουρσί σε βαρέλι σε χυμό ντομάτας
6 Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα
7 Ντομάτες τουρσί με αγγούρια
8 Βουλγαρικές ντομάτες τουρσί
9 Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ζύμωσης σε βαρέλια

Μόλις πριν από εκατό χρόνια, όλα τα τουρσιά στη Ρωσία παρασκευάζονταν σε βαρέλια. Κατασκευάστηκαν από ανθεκτική βελανιδιά, η οποία έγινε ισχυρότερη μόνο από την επαφή με το νερό και τα αλατούχα διαλύματα. Οι τανίνες που περιέχονται στο ξύλο προστατεύουν τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από την αλλοίωση, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μούχλας και μυκήτων σε αυτά. Και οι τανίνες τους δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση που δεν μπορεί να επιτευχθεί σε κανένα άλλο δοχείο. Τα λαχανικά δεν χάνουν το ζουμερό τους και παραμένουν δυνατά και τραγανά. Τα βαρέλια περνούσαν από γενιά σε γενιά στην οικογένεια και αποθηκεύονταν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα νέο βαρέλι πρέπει να προετοιμαστεί για χρήση.

Πώς να ετοιμάσετε ένα νέο βαρέλι

Το νέο βαρέλι πρέπει να πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί το πριονίδι μέχρι να καθαρίσει το νερό. Για να ελευθερώσετε το ξύλο από τις περιττές τανίνες και να αφήσετε το ξύλο να φουσκώσει και οι αρμοί να γίνουν αεροστεγείς, μουλιάστε το βαρέλι σε ζεστό νερό. Αρχικά, γεμίστε το κατά το 1/5 με ζεστό νερό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε την ίδια ποσότητα και συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από μια μέρα, ρίξτε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία.

Συμβουλή! Στον ατμό, καλό είναι να προσθέσουμε μερικά κλωνάρια αρκεύθου. Έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Αμέσως πριν το αλάτισμα, το βαρέλι πρέπει να υποκαπνιστεί με θείο και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με βραστό νερό.

Συμβουλή! Σκουπίζουμε καλά το βαρέλι και τον κύκλο πατήματος με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση.

Αν ζυμώσουμε λαχανικά σε βαρέλι για πρώτη φορά, τότε θα πρέπει να προσθέσουμε περισσότερο αλάτι στην άλμη, αφού τα ξύλινα τοιχώματα την απορροφούν. Τα ξύλινα βαρέλια δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας σε χωμάτινο πάτωμα. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια βάση και να πασπαλίσετε το πάτωμα κάτω από το βαρέλι με πριονίδι, έτσι ώστε να απορροφά την υγρασία.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος ντομάτας σε βαρέλι

Μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε λαχανικό σε ένα τέτοιο δοχείο. Οι πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι θα είναι ιδιαίτερα νόστιμες. Οι ντομάτες τουρσί στο σπίτι σε μικρά βαρέλια, συνήθως όχι περισσότερο από 20 λίτρα. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται ντομάτες οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας, σταφίδα, κεράσι, φύλλα χρένου, ρίζες μαϊντανού και χρένου, άνηθος, μαϊντανός και βασιλικός.

Προσοχή! Το 1/3 των μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο του βαρελιού, η ίδια ποσότητα τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά, το υπόλοιπο τοποθετείται ομοιόμορφα ανάμεσα στις ντομάτες όταν τοποθετούνται στο δοχείο.

Φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο. Για πικάντικο, προσθέστε λοβούς καυτερής πιπεριάς. Μερικές φορές η ζύμωση καρυκεύεται με κόκκους πιπεριού ή αλεσμένα φύλλα δάφνης. Η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από αλάτι και νερό.

Προσοχή! Το αλάτι χρησιμοποιείται χωρίς πρόσθετα και σε καμία περίπτωση ιωδιούχο.

Για να επιταχυνθεί η ζύμωση και να βελτιωθεί η γεύση της ντομάτας, μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Συχνά στην άλμη προστίθεται μουστάρδα σε σκόνη. Προσθέτει πικάντικη γεύση στις ντομάτες και τις εμποδίζει να χαλάσουν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί που περιλαμβάνουν πιπεριές, λάχανο, αγγούρια ακόμα και φρούτα: μήλα, σταφύλια, δαμάσκηνα παρέα με τις ντομάτες. Ας ξεκινήσουμε με μια απλή συνταγή σύμφωνα με την οποία οι πράσινες ντομάτες βαρελιού αλατίζονται παραδοσιακά για το χειμώνα.

Παραδοσιακές πράσινες ντομάτες σε βαρέλι

Για κάθε 10 κιλά πράσινες ντομάτες Χρειάζομαι:

300 g άνηθο με ομπρέλες.
50 g εστραγκόν και μαϊντανού το καθένα.
100 g από φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα.
μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
ένα-δυο λοβούς καυτερής πιπεριάς?
για άλμη, για κάθε λίτρο νερού - 70 g αλάτι.

Τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βαρέλι, στον πάτο του οποίου έχουν ήδη απλωθεί μερικά φύλλα και χόρτα. Μην ξεχνάτε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, οι οποίες πρέπει να μοιράζονται ανάμεσα στις ντομάτες. Το ίδιο κάνουμε με φύλλα και μυρωδικά, τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε πάνω από τις ντομάτες. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό πηγής ή πηγαδιού και ρίχνουμε την άλμη στο βαρέλι.

Προσοχή! Αν πάρετε νερό από τη βρύση, πρέπει να το βράσετε και να το κρυώσετε.

Τοποθετούμε το φορτίο και το βγάζουμε στο κρύο για ενάμιση μήνα.

Κομμάτια ρίζας χρένου τοποθετημένα στην κορυφή του βαρελιού θα προστατεύσουν τα λαχανικά από την αλλοίωση.

Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι, αλλά με προσθήκη ζάχαρης.

Αλατισμένες ντομάτες σε βαρέλι με ζάχαρη

Για κάθε 10 κιλά ντομάτες χρειάζεστε:

200 g άνηθο?
100 g φύλλα σταφίδας και κερασιού το καθένα.
καυτερή πιπεριά σύμφωνα με τη δική σας επιθυμία και γεύση.
για άλμη ανά 8 λίτρα νερού - 0,5 κιλά αλάτι και ζάχαρη.

Ο τρόπος μαγειρέματος δεν διαφέρει από αυτόν της προηγούμενης συνταγής. Οι ντομάτες σε ένα βαρέλι για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο σε άλμη, αλλά και σε χυμό ντομάτας. Πώς να κάνετε τουρσί τέτοιες ντομάτες;

Πράσινες ντομάτες τουρσί σε βαρέλι σε χυμό ντομάτας

Για 10 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

200 g άνηθο με ομπρέλες.
10 γραμμάρια φύλλα κερασιού και σταφίδας, ένα μεγάλο φύλλο χρένου.
6 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
100 g ρίζα χρένου?
κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
για γέμιση: 6 κιλά κόκκινες ντομάτες, μπορείτε να πάρετε υπερώριμες, 350 γρ αλάτι.

Τα καρυκεύματα χωρίζονται σε 2 μέρη. Το ένα τοποθετείται στο κάτω μέρος και το δεύτερο τοποθετείται πάνω από τις πράσινες ντομάτες.Για να γεμίσετε, οι ντομάτες περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζονται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να βράσει, διαλύοντας το αλάτι σε αυτό και να χυθεί αμέσως στις ντομάτες. Ρυθμίστε την πίεση και μεταφέρετέ το σε δροσερό μέρος. Η ζύμωση είναι έτοιμη σε ενάμιση μήνα.

Άλλο ένα απλό Συνταγή για πράσινες ντομάτες σε βαρέλι για το χειμώνα.

Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα

Για 10 κιλά άγουρες ντομάτες:

100 g ρίζες χρένου?
50 g φύλλα σταφίδας και κερασιού το καθένα.
άνηθος και μαϊντανός 100 γρ.
30 g σπόρους άνηθου.
5 κεφάλια σκόρδο?
για άλμη: για 10 λίτρα νερό, ένα ποτήρι αλάτι και μουστάρδα σε σκόνη, ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.

Κόψτε τη ξεφλουδισμένη ρίζα του χρένου σε λεπτές λωρίδες. Ελαφρώνουμε λίγο τα χόρτα. Βράζουμε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας σε βραστό νερό για 7 λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό και διαλύουμε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη στο ζωμό. Αφού κρυώσει, ανακατέψτε τη μουστάρδα στο ζωμό.

Συμβουλή! Η άλμη πρέπει να καθίσει καλά και να ελαφρύνει.

Ρίξτε το σε ντομάτες με μυρωδικά, χρένο και σκόρδο τοποθετημένα σε ένα βαρέλι. Αποθηκεύστε υπό πίεση στο κρύο. Ετοιμος ντομάτες τουρσί σε ένα μήνα περίπου.

Μπορείτε να φτιάξετε αλατισμένες ντομάτες με την προσθήκη άλλων λαχανικών. Το αλάτισμά τους δεν είναι καθόλου δύσκολο και το πιάτο γίνεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό.

Ντομάτες τουρσί με αγγούρια

Θα χρειαστουν:

5 κιλά αγγούρια και πράσινες ντομάτες.
10 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
6 κεφάλια σκόρδο?
150 g άνηθο?
2 μεγάλα φύλλα χρένου?
10 κόκκους πιπεριού?
για άλμη: για 8 λίτρα νερό – 0,5 κιλό αλάτι.

Εάν το βαρέλι είναι παλιό και αμφισβητείται η ακεραιότητά του, μπορείτε να βάλετε μέσα δύο μεγάλες πλαστικές σακούλες τροφίμων, τη μία πάνω στην άλλη. Τοποθετούμε στον πάτο μερικά φύλλα και τον άνηθο, μετά όλα τα πλυμένα αγγούρια, πασπαλίζουμε με σκόρδο και κόκκους πιπεριού, πάλι μια στρώση άνηθο και φύλλα, τοποθετούμε πάνω τους ντομάτες.Καλύψτε τα πάντα με φύλλα και άνηθο. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι στις ντομάτες.

Συμβουλή! Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε δυνατά, μικρού μεγέθους αγγούρια και πάντα τουρσί ποικιλίες.

Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα άλμη. Εγκαθιστούμε την καταπίεση. Μετά την αποθήκευση στο κρύο για 2 μήνες, το τουρσί θα είναι έτοιμο.

Μπορώ ζυμώστε πράσινες ντομάτες με γλυκές πιπεριές, λάχανο, καρότα και αγγούρια. Έτσι τα αλατίζουν στη Βουλγαρία.

Βουλγαρικές ντομάτες τουρσί

Για 2 κιλά πράσινες ντομάτες χρειάζεστε:

2 κιλά όψιμες ποικιλίες λάχανου.
από 3 έως 5 κιλά πιπεριάς.
2 κιλά μικρά καρότα.
2 κιλά αγγούρια?
0,5 κιλά διάφορα χόρτα: άνηθος, σέλινο, μαϊντανός.
για άλμη: ανά 10 λίτρα νερού – 0,6 κιλά αλάτι.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε φέτες μαζί με το κοτσάνι, μικρά κεφάλια λάχανου σε 4 μέρη, μεγάλα σε 8 μέρη. Καθαρίζουμε τα καρότα, τρυπάμε τις πιπεριές στην περιοχή του κοτσανιού και μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 3 ώρες. Τοποθετήστε τα μισά από τα χόρτα στον πάτο, μετά στρώσεις λαχανικών και από πάνω τα υπόλοιπα χόρτα. Βράζουμε και κρυώνουμε την άλμη. Το αδειάζουμε στη ζύμωση, βάζουμε την πίεση, και το αφήνουμε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 2 με 4 ημέρες. Μετά το βγάζουμε στο κρύο. Μετά από 3 εβδομάδες, η ζύμωση είναι έτοιμη. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία κοντά στο μηδέν.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ζύμωσης σε βαρέλια

Τα αποθηκεύουμε στους 1-2 βαθμούς Κελσίου. Είναι αδύνατο να παγώσει η ζύμωση. Κάτω από την καταπίεση πρέπει να τοποθετήσετε ένα καθαρό λευκό βαμβακερό ύφασμα. Πρέπει να εμποτιστεί με βότκα ή να πασπαλιστεί με στεγνή μουστάρδα. Μία φορά κάθε 3 εβδομάδες, το ύφασμα πλένεται και ο εμποτισμός ανανεώνεται ή ξαναπασπαλίζεται με μουστάρδα. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρεθεί και να αντικατασταθεί το ύφασμα.

Οι ντομάτες τουρσί βαρέλι είναι ένα υγιεινό προϊόν.Όταν χρησιμοποιούνται συστηματικά, μπορούν να βελτιώσουν την εντερική λειτουργία και να ενισχύσουν την ανοσία. Αυτό διευκολύνεται από το γαλακτικό οξύ - βρίσκεται σε όλα τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Πολλές βιταμίνες, οι οποίες διατηρούνται πλήρως με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, θα βοηθήσουν στην πρόληψη της πείνας από βιταμίνες, ειδικά επειδή η ζύμωση διατηρείται καλά μέχρι την άνοιξη.