Πώς να αλατίσετε τραγανό λάχανο για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Τα μικρά κόλπα είναι το κλειδί για το επιτυχημένο αλάτισμα
2 Οι καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε τραγανό ξινολάχανο
- 2.1 Μια απλή συνταγή για τραγανό σνακ
- 2.2 Ξινολάχανο με μήλα και σπόρους κύμινο
3 συμπέρασμα

Νόστιμο ξινολάχανο πρέπει να είναι τραγανό, αλλά δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και μόνο οι επαγγελματίες μπορούν να μοιραστούν μερικά σημαντικά μυστικά για την παρασκευή χειμωνιάτικων τουρσιών. Θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για αυτά λεπτομερώς αργότερα στο άρθρο. Οι προτεινόμενες συμβουλές και συστάσεις θα είναι σίγουρα χρήσιμες για αρχάριους και έμπειρους μάγειρες.

Τα μικρά κόλπα είναι το κλειδί για το επιτυχημένο αλάτισμα

Κάθε χρόνο με την έλευση του φθινοπώρου, το ερώτημα πώς να άλας τραγανό λάχανο για το χειμώνα. Δεν μπορεί να υπάρξει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, καθώς η διαδικασία ωρίμανσης είναι αρκετά λεπτή και ακόμη και ένας φαινομενικά ασήμαντος παράγοντας μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στη συντήρηση και το ξίνισμα του λάχανου. Έτσι, όταν αποφασίζετε να προετοιμάσετε το ξινολάχανο για το χειμώνα, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημαντικά σημεία:

Επιλογή ποικιλίας

Για τουρσί Μόνο μεσοπρώιμες και όψιμες ποικιλίες λάχανου είναι κατάλληλες. Τέτοιες κεφαλές λάχανου είναι πάντα πυκνές, ζουμερές, μεγάλες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία ζύμωσης. Αυτό το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.Η διάρκεια ζωής ορισμένων ποικιλιών είναι 6 και μερικές φορές 8 μήνες. Το προζύμι παρατείνει περαιτέρω την περίοδο αποθήκευσης: το σωστά προετοιμασμένο ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.

Μεταξύ όλων των ποικιλιών, οι ποικιλίες λάχανου όπως «Slava», «Valentina», «Podarok» και μερικές άλλες αναγνωρίζονται ως οι καλύτερες για τουρσί και μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση.

Σπουδαίος! Όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα των φύλλων λάχανου, τόσο περισσότερη ζάχαρη περιέχουν.

Όταν επιλέγετε λάχανο για τουρσί, πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξωτερικά χαρακτηριστικά των κεφαλών: όταν πιέζετε, ένα φρέσκο, ώριμο λαχανικό πρέπει να ξεπηδήσει ελαφρά. Το βάρος του κεφαλιού του λάχανου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 κιλά και στην επιφάνειά του να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα πράσινα και κατεστραμμένα φύλλα. Είναι ακατάλληλα για ζύμωση και, στην πραγματικότητα, θα είναι απόβλητα παραγωγής. Τα λαχανικά με ρωγμές, σημάδια αλλοίωσης ή σήψης δεν είναι κατάλληλα για προζύμι.

Σημαντικοί κανόνες μαγειρέματος

Ωστε να το αλατισμένο λάχανο ήταν νόστιμο και τραγανό, δεν πρέπει μόνο να χρησιμοποιήσετε μια δοκιμασμένη συνταγή, αλλά και να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος:

Συνιστάται η ζύμωση του λάχανου σε γυάλινο, πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο. Έχοντας επιλέξει ένα εμαγιέ δοχείο, πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά για εσωτερικά τσιπ και γρατσουνιές. Τα δοχεία με εσωτερικές φθορές δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση λάχανου. Η καλύτερη επιλογή για προζύμι μπορεί να είναι ένα δρύινο βαρέλι, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να το βρείτε. Τα δοχεία από σίδηρο ή αλουμίνιο δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζύμωση. Η επαφή ενός όξινου λαχανικού με μέταλλο θα αλλάξει τη γεύση του προϊόντος.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρά εργαλεία και σκεύη.Για μερικούς, αυτός ο κανόνας μπορεί να φαίνεται κοινότοπος, αλλά συχνά είναι η παρουσία «ξένων» βακτηρίων που οδηγεί στη λανθασμένη ζύμωση του λάχανου και στη γεύση του ως αποτέλεσμα να γίνεται άσεμνη. Μπορείτε να επιτύχετε την καθαρότητα του παρασκευάσματος χρησιμοποιώντας αλατόνερο (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό) ή διάλυμα αλκοόλης. Ο μάγειρας πρέπει να επεξεργάζεται το ξύλο κοπής, το μαχαίρι και το δοχείο ζύμωσης με απολυμαντικό.
Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή σνακ τουρσί ή άλλα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα συντηρητικό στο λάχανο κατά βούληση, αλλά για να γίνει τραγανό, συνιστάται να προσθέσετε 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 κιλό τελικού προϊόντος.
Πρέπει να κόψετε το λάχανο περίπου ίσα σε φέτες, πλάτους 0,5-0,6 mm. Τα μικρότερα κομμάτια θα καταστρέψουν πολλές βιταμίνες και τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να μην αλατιστούν αρκετά ή ανομοιόμορφα.
Με τη μέθοδο της ξηρής ζύμωσης, ο μάγειρας πρέπει να ζυμώσει το ψιλοκομμένο λάχανο ώστε να βγάλει το ζουμί. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, γιατί το λάχανο που είναι πολύ μαλακό δεν μπορεί να γίνει τραγανό όταν ωριμάσει. Έτσι, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να εφαρμόζετε μόνο μερικά κλικ στο προ-αλατισμένο λαχανικό. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, πρέπει να συμπιέζετε το προϊόν σφιχτά μέσα στο δοχείο έτσι ώστε ο χυμός να το καλύπτει πλήρως.
Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, το ξινολάχανο παράγει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία προκαλείται από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα αέρια που προκύπτουν πρέπει να αφαιρεθούν από το πάχος του παρασκευασμένου προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε τα λαχανικά που ζυμώνουν με μια βελόνα πλεξίματος, ένα σουβλάκι ή ένα μαχαίρι που μπορεί να φτάσει στον πάτο του δοχείου. Είναι απαραίτητο να αφαιρούνται τα αέρια με αυτόν τον τρόπο 2-3 φορές την ημέρα.Εάν δεν γίνει αυτό, το προϊόν θα είναι πικρό, με δυσάρεστη οσμή και γλοιώδες.
Το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες. Ο ακριβής χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τις συγκεκριμένες συνθήκες, τη σύνθεση του προϊόντος και τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς. Μόλις το λάχανο αποκτήσει την επιθυμητή γεύση, πρέπει να «κρύβεται» σε δροσερό μέρος όπου θα σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Οι πρόγονοί μας παρασκεύαζαν κάθε χρόνο ξινολάχανο σε τεράστιους όγκους. Πίστευαν ότι ένα προϊόν που παρασκευαζόταν κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που ανέβαινε θα ήταν σίγουρα νόστιμο και τραγανό. Επίσης, σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κλειδί της επιτυχίας στη μαγειρική βρίσκεται στην καλή διάθεση του μάγειρα. Ίσως οι σύγχρονες νοικοκυρές που αποφασίζουν να ζυμώσουν λάχανο θα ήταν επίσης φρόνιμο να το εξετάσουν ημερολόγιο φεγγαριού και ανταλλάξτε αστεία με τους αγαπημένους σας.

Βέλτιστες συνθήκες ξινίσματος

Όταν το λάχανο έχει μέτρια ζύμωση, πρέπει να φροντίσετε για την ασφάλειά του. Η βέλτιστη συνθήκη για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος είναι η θερμοκρασία -2-+2⁰Γ. Τέτοιο μικροκλίμα μπορείς να «βρίσκεις» στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι τον χειμώνα. Είναι βολικό να αποθηκεύετε το ξινολάχανο τράπεζα, όγκος 3 l. Ένα προϊόν σφιχτά συσκευασμένο δεν χάνει χυμό και δεν απορροφά ξένες οσμές.

Σπουδαίος! Το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο, αλλά μόλις αποψυχθεί χάνει κάποιες από τις βιταμίνες και τη γεύση του, συμπεριλαμβανομένης της τραγανότητας.

Το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί μόνο μία φορά.

Οι καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε τραγανό ξινολάχανο

Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές ετοιμάζουν ξινολάχανο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή με καρότα, αλάτι και ζάχαρη. Το κύμινο, οι σπόροι άνηθου ή άλλα καρυκεύματα μπορούν να συμπληρώσουν τη γεύση της χειμερινής προετοιμασίας.Ένα σνακ που έχει ζυμωθεί με παντζάρια, μήλα ή φρέσκα lingonberries, cranberries και rowan berries έχει λαμπερό χρώμα και ασυνήθιστη γεύση.

Μια απλή συνταγή για τραγανό σνακ

Για αρχάριους μάγειρες, η καλύτερη συνταγή για την παρασκευή ξινολάχανου μπορεί να είναι η κλασική. Για να το εφαρμόσετε θα χρειαστείτε ένα κύριο λαχανικό, καρότα, αλάτι και ζάχαρη. Τα καρότα περιέχουν πολλή φυσική ζάχαρη, η οποία θα προωθήσει επίσης την ενεργό ζύμωση. Το έντονο χρώμα των καρότων θα κάνει το σνακ να φαίνεται ακόμα πιο φρέσκο και πιο ορεκτικό. Συνιστάται η προσθήκη καρότων σε ποσότητα 10% κατά βάρος του κύριου λαχανικού.

Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε το προϊόν σε ένα βάζο 3 λίτρων, τότε πρέπει να υπολογίσετε για 4 κιλά λάχανου. Αυτή είναι ακριβώς η ποσότητα ψιλοκομμένου λαχανικού που μπορεί να χωρέσει στον καθορισμένο όγκο. Επιπλέον, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 400 γραμμάρια καρότα, 3-4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν φτιάχνετε προζύμι μπορείτε να κάνετε και χωρίς ζάχαρη εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του σνακ θα είναι λιγότερο φωτεινή και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.

Για να κατανοήσετε ακριβώς πώς να τουρσί λάχανο, μπορείτε να εξοικειωθείτε με την ακόλουθη σειρά εργασιών:

Αφαιρέστε τα πάνω πράσινα και κατεστραμμένα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου. Χωρίζουμε το λαχανικό σε 4 μέρη.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Πασπαλίζουμε κάθε 1 κιλό θρυμματισμένου προϊόντος με μια κουταλιά αλάτι και ζυμώνουμε ελαφρά.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κανονικό τρίφτη ή έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας.
Αφού ετοιμάσετε το κύριο λαχανικό, θα πρέπει να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά και να τα τοποθετήσετε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων ή άλλο δοχείο.
Πρέπει να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο στο βάζο όπου θα συσσωρευτεί ο χυμός. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ο χυμός θα απελευθερωθεί ενεργά, επομένως είναι καλύτερο να τοποθετήσετε επιπλέον το βάζο σε ένα πιάτο.
Κατά τη διαδικασία ξινίσματος, τα αέρια που προκύπτουν πρέπει να απελευθερωθούν από το πάχος του ξινολάχανου.

Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους άνηθου, σπόρους κύμινος ή φρέσκα μούρα σε αυτή την απλή συνταγή. Ακολουθώντας αυστηρά τον προτεινόμενο αλγόριθμο δράσης και τους παραπάνω γενικούς κανόνες μαγειρικής, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα πολύ νόστιμο, τραγανό ξινολάχανο για το χειμώνα για την οικογένειά της. Μόλις καταναλωθεί ολόκληρος ο όγκος του παρασκευάσματος, μπορείτε και πάλι να φροντίσετε για την προετοιμασία του σνακ που έχει υποστεί ζύμωση, επειδή μπορείτε πάντα να αγοράσετε πολλά κιλά φρέσκων λαχανικών στο κατάστημα.

Ξινολάχανο με μήλα και σπόρους κύμινο

Το λάχανο και τα μήλα είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών, ειδικά όταν πρόκειται για προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ανάμεσα σε όλες τις συνταγές που βασίζονται σε αυτόν τον συνδυασμό λαχανικών και φρούτων, μπορεί κανείς να επισημάνει τη βαυαρική εκδοχή παρασκευής σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση. Αποτελείται από 3,5 κιλά από το κύριο λαχανικό, τρία μήλα μεσαίου μεγέθους, 2-3 καρότα και 3 κ.σ. μεγάλο. κύμινο, 2-3 κ.σ. μεγάλο. άλας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε μούρα αρκεύθου στη σύνθεση.

Υπάρχουν μερικά μυστικά για να φτιάξετε αυτό το ξινολάχανο:

Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, οι σπόροι κύμινου πρέπει να θερμανθούν σε ένα τηγάνι (στεγνό). Το ζεσταμένο μπαχαρικό πρέπει να αλεσθεί ελαφρά, κάτι που θα τονώσει τη γεύση του.
Ψιλοκόψτε το κύριο λαχανικό και τα καρότα ως συνήθως και κόψτε το μήλο σε λεπτές φέτες.
Κύμινο, αλατίζουμε το λάχανο και ζυμώνουμε ελαφρά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα.
Διπλώστε το μείγμα των προϊόντων σφιχτά σε ένα δοχείο και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Ζυμώστε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, απελευθερώνοντας περιοδικά αέρια από το πάχος του παρασκευάσματος λαχανικών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν στο κρύο.

συμπέρασμα

Κατά την προετοιμασία του ξινολάχανου σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, πρέπει να ακολουθήσετε έναν γενικό αλγόριθμο ενεργειών που θα επιτρέψει στα προϊόντα να ζυμωθούν ενεργά και σωστά. Η επιλογή της καλύτερης μαγειρικής συνταγής από την ποικιλία ιδεών πρέπει να βασίζεται σε προσωπικές προτιμήσεις.

Ως μία από τις επιλογές, μπορείτε να εξετάσετε τη συνταγή που δίνεται στο βίντεο:

Το φυσικό ξινολάχανο με καρότα και πιθανά άλλα συστατικά θα είναι πάντα στο τραπέζι και θα είναι μια απαραίτητη πηγή βιταμινών όλο το χειμώνα. Χάρη στην υπέροχη γεύση και τη χρησιμότητά του, η σημασία της παρασκευής ξινολάχανου έχει διατηρηθεί από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.