Η συνταγή για το σπιτικό ξινολάχανο είναι νόστιμη

Νόστιμο ξινολάχανο θα συμπληρώσει το καθημερινό μενού με τη μορφή σαλάτας, συνοδευτικού ή dressing για λαχανόσουπα. Η πίτα που παρασκευάζεται με αυτήν είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών.

Αρχικά λάχανο τουρσί σε ξύλινα βαρέλια. Τα γυάλινα είναι κατάλληλα και για οικιακή ζύμωση. τράπεζες, πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Για το χειμώνα, οι συνταγές τουρσί επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τα συστατικά και ώρα για προζύμι.

Πώς να ζυμώσετε νόστιμα το λάχανο

Απλή συνταγή

Το πιο απλό συνταγή για ξινολάχανο δεν απαιτεί προετοιμασία άλμης. Το ορεκτικό γίνεται πολύ νόστιμο χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο σύνολο υλικών και μπαχαρικών.

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο (3 κιλά) με κάθε βολικό τρόπο.
   
2. Τρίψτε μεσαίου μεγέθους καρότα (2 τεμ.).
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε η στρώση των καρότων να είναι από πάνω.
4. Για ζύμωση, προσθέστε αλάτι (30 g).
5. Οι στρώσεις των λαχανικών πρέπει να συμπιεστούν ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Η περίσσευσή του συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο.
6. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται μια επίπεδη πλάκα με βάρος. Η διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει πιο γρήγορα σε θερμοκρασία 17-25 βαθμών.
7. Η ζύμωση στο σπίτι διαρκεί μια εβδομάδα.Περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια των λαχανικών. Για να γίνει αυτό, η γάζα πλένεται σε κρύο νερό.
8. Όταν τα λαχανικά ζυμωθούν, μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να γεμιστούν με τον υπόλοιπο χυμό.
9. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους +1 βαθμό.

Τοξίδευση σε βάζο

Είναι πιο βολικό να ζυμωθεί σε βάζα. Η διαδικασία δεν απαιτεί πρόσθετα δοχεία, αρκεί να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο τριών λίτρων. Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε ένα κανονικό τηγάνι από σίδερο ή σμάλτο.

Για το σπιτικό προζύμι, όλα τα συστατικά πρέπει να λαμβάνονται σε μια ορισμένη ποσότητα για να γεμίσει πλήρως ένα βάζο. Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με αυτόν τον τρόπο και πόσα λαχανικά χρειάζεστε μπορείτε να βρείτε στη συνταγή με φωτογραφίες:

1. 2,5 κιλά λάχανο κομμένο σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβω στον τρίφτη καρότα (1 τεμ.).
3. Ανακατεύω τα λαχανικά και τα τοποθετώ σε βάζο χωρίς να τα συμπιέζω.
4. Για τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε 1,5 λίτρο νερό, να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα περιέχουν πάντα μπαχαρικά. Προσθέτω λοιπόν στη μαρινάδα δάφνη και 3 μπιζέλια μπαχάρι.
5. Όταν η άλμη κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, γεμίστε το βάζο με αυτήν.
6. Ξινολάχανο σε βάζο για 3 μέρες. Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε ένα βαθύ πιάτο κάτω από αυτό.
7. Μετά από 3 ημέρες, πρέπει να μεταφέρετε τα λαχανικά τουρσί στο μπαλκόνι ή σε άλλο πιο δροσερό μέρος.
8. Χρειάζονται άλλες 4 μέρες για να είναι εντελώς έτοιμο το λάχανο.

Συνταγή με άλμη

Η χρήση άλμης που απαιτεί μπαχαρικά σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο σνακ την επόμενη κιόλας μέρα. Γρήγορη συνταγή για ξινολάχανο Η προετοιμασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Το λάχανο συνολικού βάρους 2,5 κιλών είναι ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα (2 τεμ.) πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα έτοιμα λαχανικά, προσθέτουμε λίγα μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης.
4. Στη συνέχεια το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε βάζο ή άλλο δοχείο, αλλά δεν συμπιέζεται.
5. Για να λάβετε άλμη, πρέπει να βράσετε 0,8 λίτρα νερού, να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
6. Όσο δεν έχει κρυώσει η άλμη, τη ρίχνουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά.
7. Τοποθετήστε ένα βαθύ πιάτο κάτω από το βάζο και αφήστε το στην κουζίνα.
8. Τα λαχανικά ζυμώνονται μέσα σε 24 ώρες και μετά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό ή να μείνουν για το χειμώνα.

Συνταγή με μήλα

Πολύ νόστιμο ξινολάχανο για το χειμώνα λαμβάνεται με την προσθήκη μήλων. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Αρχικά, πάρτε λάχανο (3 κιλά), το οποίο είναι κομμένο σε λωρίδες.
2. Προσθέστε αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) στο δοχείο με το λάχανο.
3. Η φυτική μάζα πρέπει να πολτοποιηθεί με το χέρι για να απελευθερωθεί ο χυμός.
4. Δύο μήλα της γλυκόξινης ποικιλίας πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν.
5. Τρίψτε τα καρότα (1 τεμ.) στον χοντρό τρίφτη.
6. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε βάζο τριών λίτρων.
7. Το βάζο με τα λαχανικά αφήνεται να ζυμωθεί για δύο μέρες σε ζεστό μέρος.
8. Στη συνέχεια μπορείτε να βάλετε το σπιτικό λάχανο στο ψυγείο για μόνιμη αποθήκευση και χρήση το χειμώνα.

Συνταγή με παντζάρια

Το ξινολάχανο ταιριάζει πολύ με πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων παντζάρια. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποκτά λαμπερό χρώμα και καλή γεύση. Η ζύμωση με τεύτλα χρησιμοποιείται συχνά για χειμερινές παρασκευές.

1. Το λάχανο βάρους 3 κιλών ψιλοκόβεται με κάθε κατάλληλο τρόπο.
2. 2 τεμ. τα παντζάρια και τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή κύβους.
3. Η φυτική μάζα τοποθετείται σε ένα βάζο σε στρώσεις. Τοποθετούμε πρώτα το λάχανο, μετά τα παντζάρια και τα καρότα.
4. Στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο (2 κεφάλια), το οποίο επίσης τοποθετείται σε ένα βάζο.
5. Για 1 λίτρο νερό ετοιμάστε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη (0,1 kg), αλάτι (1 κ.σ.l.) και φυτικό έλαιο (100 ml). Μετά το βρασμό, αυτά τα συστατικά προστίθενται σε ζεστό νερό.
6. Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα, η οποία πρώτα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Δίνεται πίεση στη φυτική μάζα.
8. Μετά από 3 ημέρες, τα νόστιμα παρασκευάσματα μπορούν να μπουν σε βάζα για το χειμώνα.

Συνταγή με χρένο και πιπέρι

Ο συνδυασμός ρίζας χρένου και καυτερής πιπεριάς βοηθά να γίνει πιο πικάντικη η γεύση του πιάτου. Μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο σνακ αν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη συνταγή. Ο καθορισμένος αριθμός εξαρτημάτων θα σας επιτρέψει να γεμίσετε 2 βάζα χωρητικότητας 3 λίτρων το καθένα.

1. Το λάχανο (4 κιλά) πρέπει να κοπεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Στη συνέχεια κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες (0,15 κιλά).
3. Το σκόρδο και η ρίζα χρένου (50 g το καθένα) συνθλίβονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
4. Μικρή καυτερή πιπεριά (1 τεμ.) θρυμματίζεται χωριστά.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο).
6. Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο εκκίνησης.
7. Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία της άλμης. Για αυτό πρέπει να βράσετε 2 λίτρα νερό, στο οποίο προστίθενται αλάτι και ζάχαρη (100 g το καθένα).
8. Περιχύνουμε τα λαχανικά σε φέτες με την άλμη που δεν έχει κρυώσει ακόμα.
9. Το λάχανο ζυμώνεται για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή με κράνμπερι

Τα κράνμπερι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά συστατικά για την παρασκευή νόστιμων σπιτικών παρασκευασμάτων. Διαδικασία μαγειρέματος λάχανο ξινολάχανο με κράνμπερι, που δίνεται στη συνταγή:

1. Μια κεφαλή λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται με κάθε βολικό τρόπο.
2. Δύο μεσαίου μεγέθους καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέτοντας κύμινο, πολλά φύλλα δάφνης και μπιζέλια μπαχάρι.
4. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο για το ορεκτικό, χτυπώντας το ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Από πάνω τοποθετούνται κράνμπερι (100 γρ.).
6. Στη συνέχεια ετοιμάζουν την άλμη. Λαμβάνεται διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) σε 1 λίτρο βραστό νερό.
7. Όταν κρυώσει λίγο η μαρινάδα, την περιχύνουμε με το μείγμα των λαχανικών.
8. Χρειάζονται 3 ημέρες για να ζυμωθεί το λάχανο, μετά το οποίο μπαίνει στο κρύο για αποθήκευση.

Συνταγή με ξύδι

Ένα νόστιμο σνακ δεν απαιτεί πάντα μια μακρά διαδικασία προετοιμασίας. Μερικές φορές αρκούν 3-4 ώρες για να το σερβίρετε ή να κάνετε προετοιμασίες για τον χειμώνα. Το στιγμιαίο ξινολάχανο λαμβάνεται ακολουθώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία:

1. Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg κόβεται σε λωρίδες.
2. Καθαρίζουμε ένα καρότο και το τρίβουμε.
3. Το σκόρδο (3 σκελίδες) πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι ή να περάσει από μια πρέσα σκόρδου.
4. Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο (1 ματσάκι).
5. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
6. Για γρήγορη ζύμωση, ετοιμάστε μια ειδική άλμη. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει ζεστό νερό (0,9 l), αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), πολλά φύλλα δάφνης και μπαχάρι, ελαιόλαδο (1/2 φλιτζάνι).
7. Όσο δεν έχει κρυώσει η άλμη, την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
8. Ένα βάρος με τη μορφή πέτρας ή βάζου γεμάτο με νερό τοποθετείται πάνω στη φυτική μάζα.
9. Μετά από 4 ώρες, το ξινολάχανο μπαίνει στο κρύο για αποθήκευση.

Συνταγή με ξύδι και κύμινο

Οι σπιτικές παρασκευές γίνονται πιο νόστιμες με την προσθήκη μπαχαρικών. Μια άλλη συνταγή για γρήγορη προετοιμασία ξινολάχανου είναι η χρήση αιθέριων ουσιών ξυδιού και σπόροι κύμινο:

1. Το λάχανο (1 κιλό) ψιλοκόβεται, μετά το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο και να θρυμματιστεί με τα χέρια σας.
2. Πρέπει να ψιλοκόψετε ένα καρότο στον τρίφτη.
3. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, το οποίο κόβετε σε μισούς δακτυλίους.
4. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης (2 τεμ.), σπόρους κύμινος (1/2 κουταλάκι του γλυκού), βότανα Προβηγκίας ή άλλο καρύκευμα για γεύση στο δοχείο με το λάχανο.
5. Το μείγμα λαχανικών ανακατεύεται καλά και τοποθετείται σε ένα βάζο.
6. Η προετοιμασία της άλμης περιλαμβάνει αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι (1 κουταλιά της σούπας). Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε 1 λίτρο νερού.
7. Όταν κρυώσει η άλμη, την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
8. Το βάζο κλείνει με νάιλον καπάκι.
9. Ζυμώνουμε το λάχανο για 2-3 ώρες και μετά το αφήνουμε για μόνιμη αποθήκευση.

Συνταγή με μέλι

Το πιο νόστιμο λάχανο λαμβάνεται με τη χρήση μελιού. Το λάχανο τουρσί με αυτόν τον τρόπο αποκτά γλυκιά γεύση. Τα λαχανικά μπορούν να ζυμωθούν αμέσως σε γυάλινα βάζα σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Κόβουμε σε λωρίδες το λάχανο συνολικού βάρους 2 κιλών.
2. Τρίβω τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή για να αποκτήσετε κορεάτικα καρότα).
3. Ανακατεύω τα λαχανικά, τα θρυμματίζω λίγο με τα χέρια μου και γεμίζω ένα βάζο των τριών λίτρων.
4. Παίρνω ένα νόστιμο σνακ με τη βοήθεια μιας ασυνήθιστης μαρινάδας. Προσθέστε μέλι (2,5 κουταλιές της σούπας), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), δάφνη και 2 μπιζέλια μπαχάρι σε ζεστό νερό (1 λίτρο).
5. Όταν κρυώσει λίγο η μαρινάδα, πρέπει να την ρίξετε πάνω από τα λαχανικά.
6. Ζυμώνω λαχανικά για 3-4 μέρες. Στην αρχή μπορείτε να το αφήσετε στην κουζίνα, αλλά μετά από μια μέρα συνιστάται να το μετακινήσετε σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο λάχανο

Μία από τις γρήγορες συνταγές είναι η παρασκευή πικάντικου λάχανου. Αυτό το νόστιμο πιάτο έλαβε το όνομά του λόγω της χρήσης γλυκάνισου, σπόρων κύμινου και σπόρων άνηθου.

1. Συνιστάται να ξεκινήσετε την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων με μαρινάδα. Σε μια κατσαρόλα πρέπει να βράσετε νερό (1 λίτρο), στη συνέχεια προσθέστε μέλι και αλάτι (1,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Η συνταγή δεν απαιτεί πολλά μπαχαρικά, αρκεί ½ κουτ. ξηρούς σπόρους γλυκάνισου, κύμινου και άνηθου.
2. Ενώ η μαρινάδα κρυώνει, μπορείτε να προχωρήσετε στην κοπή λάχανου (2 κιλά) και καρότων (1 τεμ.).
3. Τα λαχανικά ανακατεύονται και πρέπει να τα λιώσετε με τα χέρια σας.
4. Στη συνέχεια τα υλικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.
5. Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να πάρετε νόστιμο ξινολάχανο. Ο χρόνος μέχρι την τελική προετοιμασία είναι μία ημέρα.

συμπέρασμα

Οι σπιτικές παρασκευές σπάνια είναι ολοκληρωμένες χωρίς ξινολάχανο. Ανάλογα με τη μέθοδο λήψης νόστιμων παρασκευασμάτων, χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, μέλι, κράνμπερι, μήλα ή παντζάρια.

Μπορείτε να προετοιμάσετε λάχανο χρησιμοποιώντας μια γρήγορη συνταγή, τότε η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα. Για ζύμωση επιλέγονται ξύλινα ή γυάλινα δοχεία και δημιουργούνται οι απαραίτητες συνθήκες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή χωρίς ξύδι

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια μέρα

Συνταγή για αλατισμένο κινέζικο λάχανο

Γρήγορο πάστωμα του λάχανου

Πώς να κάνετε τουρσί το λάχανο για να είναι τραγανό

Παστώνοντας λάχανο σε κομμάτια

Αλάτισμα λάχανου σε βάζα σε άλμη

Πώς να κάνετε τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα