Περιεχόμενο [Hide]
Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση έχει ζυμωθεί στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Σε μια εποχή που δεν υπήρχαν ακόμη ψυγεία, αυτός ήταν ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε ένα υγιεινό προϊόν μέχρι την άνοιξη. Όταν αυτό το λαχανικό ζυμώνεται, λαμβάνει χώρα μια διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος με το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Είναι μια φυσική ουσία που υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα. Είναι το τελικό προϊόν της διάσπασης της γλυκόζης και απεκκρίνεται μέσω των νεφρών.
Τα οφέλη του ξινολάχανου
Το γαλακτικό οξύ όχι μόνο δεν βλάπτει τον άνθρωπο, αλλά φέρνει επίσης μεγάλα οφέλη, καθώς είναι αντισηπτικό και καταστέλλει τον πολλαπλασιασμό των παθολογικών μικροοργανισμών στα έντερα και αποτρέπει τις διεργασίες ζύμωσης.
Το λάχανο είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Πολλές διαφορετικές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των σπάνιων, η πλούσια σύνθεση μετάλλων και μια σημαντική ποσότητα φυτικών ινών την καθιστούν απαραίτητη στη διατροφή· θα πρέπει να καταναλώνεται όσο το δυνατόν συχνότερα. Το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο ξινολάχανο του προσδίδει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η άλμη που περιέχεται στο προϊόν είναι επίσης χρήσιμη. Σχηματίζεται από χυμό λάχανου και περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Και η βιταμίνη C, από την οποία υπάρχει πολύ σε αυτό το λαχανικό, διατηρείται στο ξινολάχανο χωρίς απώλεια.Ενώ στα φρέσκα κεφάλια λάχανου η περιεκτικότητά του μειώνεται πολύ με την πάροδο του χρόνου κατά την αποθήκευση.
Τι είδους λάχανο μπορεί να ζυμωθεί;
Δεν είναι όλοι κατάλληλοι για ζύμωση ποικιλίες λάχανου. Για να παράγει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας όταν ζυμωθεί, το λαχανικό πρέπει να έχει επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία της ζύμωσης γαλακτικού οξέος θα είναι πιο επιτυχημένη. Αυτή η προϋπόθεση ικανοποιείται από ποικιλίες που ωριμάζουν στη μέση και όψιμη περίοδο.
Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης δεν είναι επίσης όλες κατάλληλες για τουρσί. Πολλές όψιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού προορίζονται για χειμερινή αποθήκευση. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, ένα τέτοιο λάχανο περιέχει λίγη ζάχαρη, τα φύλλα του δεν είναι αρκετά ζουμερά, επομένως δεν μπορείτε να πάρετε τουρσί υψηλής ποιότητας από αυτό. Αλλά μετά από μερικούς μήνες αποθήκευσης, είναι ήδη αρκετά κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, καθώς έχει χρόνο να συσσωρεύσει τη ζάχαρη που είναι απαραίτητη για τη ζύμωση.
Οι καλύτερες ποικιλίες για τουρσί είναι οι εγχώριες: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Ιδιαίτερα καλό είναι το ζυμωμένο λάχανο από παλιές εγχώριες ποικιλίες Slava και Belorusskaya. Η καταλληλότητα για τουρσί μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από την εμφάνιση και τη γεύση. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να έχει σχεδόν λευκό χρώμα, τα φύλλα να είναι ζουμερά και γλυκά.
Η πρώτη φορά από ποικιλίες που φυτεύονται ειδικά για τουρσί. Λίγους μήνες αργότερα, όταν τελειώσει η πρώτη παρτίδα, ζυμώστε μερικά από τα κεφάλια του λάχανου που μένουν για αποθήκευση. Έτσι, το λάχανο δεν θα γίνει όξινο και θα είναι πάντα υψηλής ποιότητας.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση λάχανου;
Οι μεσαίες ποικιλίες αυτού του λαχανικού αρχίζουν να ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο.Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, εάν έχετε ένα κρύο μέρος για να αποθηκεύσετε το προϊόν. Μέχρι το τέλος Οκτωβρίου, οι όψιμες ποικιλίες είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση. Τα κεφάλια λάχανου ελαφρώς παγωμένα από τον ελαφρύ παγετό είναι πιο κατάλληλα για τουρσί. Δεν θα αποθηκευτεί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα μαζέψει περισσότερα σάκχαρα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη ζύμωση.
Για να είναι πραγματικά νόστιμο και τραγανό το ξινολάχανο, να έχει ευεργετικές ιδιότητες και να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη, είναι πολύ σημαντικό να τηρείται ο σωστός χρόνος για το τουρσί. Οι πρόγονοί μας το ήξεραν αυτό, γι' αυτό μαγείρευαν το λαχανικό μόνο στο φεγγάρι και σε ορισμένες ημέρες. Η πέμπτη και η έκτη ημέρα του σεληνιακού ημερολογίου είναι πιο κατάλληλες για αυτό. Πολύ σημαντικό είναι και το ζώδιο κάτω από το οποίο βρίσκεται αυτή η μέρα. Οι μέρες που η Σελήνη περνά από τα ζώδια του Καρκίνου, των Ιχθύων και κυρίως της Παρθένου είναι εντελώς ακατάλληλες για ζύμωση. Οι πιο κατάλληλες μέρες θεωρούνται Κριός, Τοξότης, Ταύρος. Αλλά το πιο νόστιμο λάχανο ζυμώνεται στον Αιγόκερω.
Συμβουλή! Πολλές νοικοκυρές θεωρούν ότι οι καλύτερες μέρες της εβδομάδας για ζύμωση είναι οι αντρικές, δηλαδή Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη. Το ξινολάχανο που ετοιμάστηκε την Πέμπτη θα σας εκπλήξει με την εξαιρετική γεύση και την καλή του συντήρηση.
Επιρροή της Σελήνης
Παρά το γεγονός ότι η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος έχει μπει σταθερά στη ζωή μας, πολλοί κηπουροί, κηπουροί και καλλιεργητές λουλουδιών εξακολουθούν να πραγματοποιούν πολλές δραστηριότητες ελέγχοντας το σεληνιακό ημερολόγιο. Και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο. Η ποσότητα και η ποιότητα της συγκομιδής εξαρτάται από τη φάση στην οποία βρίσκεται το φεγγάρι.
Αυτός ο παράγοντας είναι επίσης σημαντικός όταν τουρσί λάχανου. Οι γιαγιάδες μας επέλεγαν και μέρες ευνοϊκές για το τουρσί, ώστε το λάχανο να είναι τραγανό, νόστιμο και να μην μαλακώνει κατά το τουρσί και τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Η καλύτερη εποχή για ζύμωση λάχανου το 2022
Κατά την επιλογή του βέλτιστου χρόνου κατά τον οποίο είναι καλύτερο να ζυμωθεί το λάχανο το 2022, επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό η περίοδος ωρίμανσής του. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες μέσης ωρίμανσης μπορούν ήδη να ζυμωθούν από τα μέσα έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, αλλά οι όψιμες ποικιλίες δεν πρέπει να αλατίζονται πριν από τις αρχές έως τα μέσα Οκτωβρίου.
Οι φάσεις της σελήνης έχουν μεγάλη σημασία για τον προσδιορισμό του χρόνου. Η καλύτερη περίοδος για την προετοιμασία του ξινολάχανου είναι η σελήνη που μεγαλώνει, ξεκινώντας από την τέταρτη μέρα. Την πέμπτη μέρα από τη νέα σελήνη, μπορείτε να ξεκινήσετε το τουρσί. Κατά τη διάρκεια της πανσελήνου, της νέας σελήνης και της φθίνουσας σελήνης, είναι καλύτερα να μην προετοιμαστείτε και να αναβάλετε αυτό το σημαντικό γεγονός.
Όσον αφορά το ζωδιακό ημερολόγιο, υπάρχουν επίσης ορισμένες αποχρώσεις εδώ:
- μπορείτε να κάνετε αλάτι αν η σελήνη είναι στα ζώδια: Κριός, Ταύρος, Λέων, Τοξότης, Αιγόκερως.
- Δεν συνιστάται η ζύμωση του λάχανου εάν το φεγγάρι βρίσκεται στα ζώδια: Ιχθείς, Καρκίνος, Παρθένος.
Υπάρχουν πολλά άλλα λαϊκά σημάδια όταν μπορείτε ή δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο:
- δεν μπορείτε να προετοιμάσετε ξινολάχανο πριν από τη γιορτή της Εξύψωσης, που γιορτάζεται στις 27 Σεπτεμβρίου.
- Δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο κατά τη διάρκεια της πανσελήνου ή της νέας σελήνης - το προϊόν θα αποδειχθεί άγευστο και μαλακό.
- Η Δευτέρα, η Τρίτη και η Πέμπτη είναι οι καλύτερες μέρες της εβδομάδας για τουρσί και τουρσί (οι λεγόμενες «ημέρες των ανδρών»).
- οι γυναίκες δεν πρέπει να τουρσί λάχανο τις ημέρες της εμμήνου ρύσεως.
- Δεν συνιστάται να ξεκινήσετε τη ζύμωση του λάχανου την Παρασκευή - το προϊόν θα χαλάσει και δεν θα αποθηκευτεί για πολύ.
Πρώιμο λάχανο για τουρσί
Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι κατάλληλες για τουρσί. Αλλά από αυτό κανόνες υπάρχει μια εξαίρεση. Υπάρχει μια ποικιλία αυτού του λαχανικού που, όταν ζυμωθεί, αποθηκεύεται καλά και είναι καλής ποιότητας. Πρόκειται για το Number One Polar 206. Ανήκει στη μεσοπρώιμη ποικιλία και ωριμάζει μέσα σε 80-120 ημέρες μετά τη βλάστηση.Μπορείτε να απολαύσετε αυτό το ξινολάχανο στα τέλη Ιουλίου και Αυγούστου. Η καλύτερη στιγμή σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο για να το προετοιμάσετε: τον Ιούλιο - στις 30 και 31 και τον Αύγουστο από την 1η έως την 6η.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να κόψετε λάχανο για τουρσί;
Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας ξινολάχανο, είναι σημαντικό όχι μόνο να το προετοιμάσετε τη βέλτιστη ημέρα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, αλλά και κόψτε την καλύτερη στιγμή. Για να είναι ποιοτική η παρασκευή, το λαχανικό πρέπει να είναι ζουμερό. Τα λαχανικά έχουν τον περισσότερο χυμό στην ανερχόμενη Σελήνη στα ζώδια του νερού: Καρκίνος, Ιχθείς, Σκορπιός. Το κομμένο λάχανο αυτές τις μέρες δεν θα διατηρηθεί φρέσκο για πολύ, αλλά είναι το πιο κατάλληλο για ζύμωση. Φυσικά, μόνο εκείνοι οι άνθρωποι που το έχουν καλλιεργήσει μόνοι τους μπορούν να επιλέξουν το χρονοδιάγραμμα για τη συγκομιδή των κεφαλών του λάχανου.
Εάν προετοιμάσετε το ξινολάχανο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, όχι μόνο θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα γίνει επίσης πηγή βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα. Η εξαιρετική του γεύση σας επιτρέπει να το φάτε ωμό και να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα.
Η Σελήνη ενδιαφέρεται πραγματικά καθόλου όταν φτιάχνω λάχανο τουρσί;
Ζύμωσαν λάχανο στη Ρωσία όταν δεν είχαν καν ακούσει για τα ζώδια. Διαφορετικά χωριά είχαν διαφορετικά έθιμα. Μερικοί άνθρωποι το ζυμώνουν στη νέα σελήνη και είναι το ίδιο τραγανό όπως και στο φεγγάρι που μεγαλώνει. Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία του λάχανου και τις συνθήκες ανάπτυξής του.
Υπάρχουν τόσες πολλές αντιφάσεις σε ένα άρθρο! Είναι λοιπόν οι μέρες των ανδρών ή των γυναικών οι πιο κατάλληλες για ξινολάχανο;
Καλό απόγευμα
Σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας. Δεν θα αφιερώσουν όλοι χρόνο για να επισημάνουν μια ασυνέπεια ή ένα λάθος. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε το λάχανο τις ημέρες των ανδρών. Η Πέμπτη θεωρείται η καλύτερη μέρα της εβδομάδας. Υπάρχει επίσης ένα σημάδι ότι μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο εκείνες τις ημέρες της εβδομάδας που έχουν το γράμμα "R" στα ονόματά τους - Τρίτη, Τετάρτη, Κυριακή. Κάποιοι πιστεύουν ότι τα Σαββατοκύριακα (δηλαδή το Σάββατο και την Κυριακή) δεν πρέπει καθόλου να παστώνετε λάχανο. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί πού βρίσκεται η αλήθεια σε αυτό το θέμα.
Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές θεωρούν αυτή την παράδοση λείψανο του παρελθόντος και αρχίζουν να ζυμώνουν εκείνες τις μέρες που τους βολεύει, έχουν καλή διάθεση και το σημαντικότερο έχουν ελεύθερο χρόνο.