Περιεχόμενο
Μαρινάτος λάχανο - Πρόκειται για ένα απλό και προσιτό είδος σπιτικών παρασκευασμάτων που μπορείτε να προμηθευτείτε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ανάλογα με τη συνταγή, ο χρόνος παρασκευής του κυμαίνεται από μία ημέρα έως τρεις ημέρες.
Το ξινολάχανο είναι συστατικό των σαλατών λαχανικών, προστίθεται στη λαχανόσουπα, φτιάχνονται ρολά από λάχανο και με αυτό ψήνονται πίτες. Λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας, διατηρούνται σε αυτό βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Εάν ακολουθήσετε τη συνταγή, τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για 8 μήνες.
Αρχές μαγειρικής
Εξαιτίας τουρσί το λάχανο αποθηκεύεται όλο το χειμώνα. Είναι πιο βολικό να το αποθηκεύσετε σε βάζα των 3 λίτρων. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συνταγές για προζύμι, που περιέχουν την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντων για να γεμίσει ένα βάζο.
Για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ ή συστατικό για άλλα πιάτα, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες λευκού λάχανου.
- δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή ζημιές στο λάχανο.
- Πριν κόψετε το κεφάλι του λάχανου, πρέπει να αφαιρέσετε τα μαραμένα φύλλα.
- Οι ποικιλίες μεσαίας και όψιμης ωρίμανσης υποβάλλονται σε καλύτερη επεξεργασία.
- Αρχικά το λάχανο ζυμώθηκε σε ξύλινα βαρέλια, σήμερα χρησιμοποιούνται επίσης γυάλινα ή πλαστικά πιάτα για αυτούς τους σκοπούς.
- εάν χρησιμοποιηθεί άλμη, τότε τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς μέσα σε αυτό.
- οι διαδικασίες ζύμωσης επιταχύνονται όταν η θερμοκρασία αυξάνεται από 17 σε 25 βαθμούς.
- για ζύμωση, τα λαχανικά τοποθετούνται κάτω από ένα βάρος με τη μορφή πέτρινου ή γυάλινου δοχείου.
- Επιτρέπεται η ζύμωση χωρίς φορτίο εάν τα στρώματα του λάχανου είναι σφιχτά συμπιεσμένα στο βάζο.
- το έτοιμο σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο σε θερμοκρασία +1 βαθμού.
- Όταν γίνεται τουρσί, το λάχανο περιέχει βιταμίνες Β και C, φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο και άλλα μικροστοιχεία.
Κλασική συνταγή
Ο παραδοσιακός τρόπος για να πάρετε ξινολάχανο σε ένα βάζο 3 λίτρων είναι να χρησιμοποιήσετε καρότα, αλάτι, ζάχαρη και ένα ελάχιστο σετ μπαχαρικών.
- Το λευκό λάχανο (2 κιλά) κόβεται με κάθε βολικό τρόπο (χρησιμοποιώντας μαχαίρι, κόφτη λαχανικών ή μπλέντερ).
- Οι παρασκευασμένες φέτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, μετά το οποίο προστίθεται ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
- Τρίβουμε τα λαχανικά με το χέρι και αλατίζουμε λίγο λίγο (2 κ.σ.). Πρέπει να το δοκιμάζετε περιοδικά. Το λάχανο πρέπει να παραμείνει λίγο αλμυρό.
- Τα καρότα (2 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τοποθετείται σε κοινό δοχείο.
- Για προζύμι προσθέτουμε λίγο άνηθο και ξερό κύμινο.
- Το μείγμα λαχανικών συμπιέζεται σε ένα βάζο 3 λίτρων.
- Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
- Πρέπει να ζυμώσετε τα λαχανικά για τρεις ημέρες τοποθετώντας τα σε ζεστό μέρος.
- Αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας το λάχανο τρυπιέται στον πάτο του βάζου για να απελευθερωθούν αέρια.
- Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι. Εάν το τεμάχιο εργασίας προορίζεται για χειμώνα, τότε τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με άλμη
Για προζύμι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλμη, η οποία απαιτεί νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές για την παρασκευή ξινολάχανου:
- Για να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε 2 κιλά λάχανο. Για ευκολία, είναι καλύτερο να πάρετε δύο κεφάλια λάχανου 1 κιλού, τα οποία είναι κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα (1 τεμ.) πρέπει να καθαριστούν και να τριφτούν.
- Τα λαχανικά αναμειγνύονται και προσπαθήστε να μην τα συνθλίψετε, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βάζο χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από τρία λίτρα.
- Σύμφωνα με τη συνταγή, το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε ένα δοχείο και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), το μπαχάρι (3 τεμ.) και τη δάφνη (2 τεμ.) σε ζεστό νερό.
- Αφού κρυώσει η άλμη, ρίξτε μέσα το μείγμα λαχανικών.
- Το βάζο τοποθετείται δίπλα στο καλοριφέρ ή σε άλλο ζεστό μέρος. Συνιστάται να τοποθετήσετε ένα βαθύ πιάτο κάτω από αυτό.
- Το λάχανο ζυμώνεται για 3 ημέρες, μετά το οποίο μεταφέρεται στο μπαλκόνι.
- Ο συνολικός χρόνος μέχρι την πλήρη ετοιμότητα είναι μία εβδομάδα.
Ξινολάχανο με μέλι
Όταν προστεθεί μέλι, το σνακ αποκτά μια γλυκόξινη γεύση. Η διαδικασία προετοιμασίας του περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Ψιλοκόβω λάχανο συνολικού βάρους 2 κιλών.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε ένα καρότο, το οποίο ψιλοκόβω χρησιμοποιώντας έναν κανονικό τρίφτη ή μπλέντερ.
- Ανακατεύω τα έτοιμα συστατικά και μπορείτε να τα λιώσετε ελαφρά με το χέρι.
- Τα λαχανικά συμπιέζονται σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της άλμης. Σε ένα δοχείο πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), φύλλο δάφνης (2 τεμ.), μπαχάρι (4 τεμ.) και μέλι (2 κ.σ.).
- Ψύχω την έτοιμη άλμη και την αδειάζω σε ένα βάζο.
- Ζυμώνω το λάχανο για 3-4 μέρες. Αρχικά, τοποθετήστε ένα βαθύ δοχείο κάτω από το βάζο.
- Κατά τη ζύμωση, πρέπει να τρυπάτε περιοδικά τα λαχανικά με ένα μαχαίρι για να εξασφαλίσετε την απελευθέρωση αερίων.
Πικάντικο λάχανο
Το σνακ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν ζυμώσετε λαχανικά με μέλι και μπαχαρικά. Επειτα συνταγή για ξινολάχανο παίρνει την ακόλουθη μορφή:
- Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με τη μαρινάδα για να έχει χρόνο να κρυώσει λίγο. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και μέλι (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα), κύμινο, γλυκάνισο, σπόρους άνηθου (1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) σε ζεστό νερό.
- Λάχανο (2 κιλά) κομμένο σε λωρίδες.
- Τα καρότα μεσαίου μεγέθους (1 τεμ.) πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα λαχανικά ανακατεύονται και πρέπει να τα θρυμματίσετε λίγο με το χέρι.
- Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βάζο και γεμίζει με ζεστή άλμη.
- Μια μέρα μετά τη ζύμωση του λάχανου, μπορεί να σερβιριστεί. Οι χειμερινές προετοιμασίες τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με παντζάρια
Όταν προστίθενται παντζάρια, το ορεκτικό αποκτά λαμπερό μπορντό χρώμα και ασυνήθιστη γεύση. Η διαδικασία ζύμωσης για ένα βάζο 3 λίτρων περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Το λάχανο συνολικού βάρους 2 κιλών πρέπει να κοπεί σε λωρίδες.
- Τα παντζάρια (150 g) κόβονται κατά βούληση: σε κύβους ή λωρίδες.
- Τα καρότα (1 τεμ.) πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν.
- Τα λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Για να κάνετε το λάχανο να ζυμωθεί πιο γρήγορα, ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), ξύδι (1 ποτήρι), φυτικό λάδι (0,2 l), ζάχαρη (100 g) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα δοχείο με λάχανο και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
- Ζυμώστε τα λαχανικά για 3 ημέρες.
- Το σνακ που προκύπτει είναι αρκετό για να γεμίσει ένα βάζο τριών λίτρων.
Συνταγή με πιπεριές και ντομάτες
Το ξινολάχανο μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με άλλα λαχανικά. Το πιο νόστιμο είναι ο συνδυασμός λάχανου, πιπεριάς και ντομάτας. Αυτό το σνακ λαμβάνεται ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:
- 1,5 κιλό λάχανο χρειάζεται να ψιλοκομιστεί.
- Κόβω τα καρότα και τις ντομάτες (2 κομμάτια το καθένα) σε φέτες.
- Ξεφλουδίζω τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι (2 κομμάτια) και το κόβω σε λωρίδες.
- Πιέζω το σκόρδο (3 σκελίδες) μέσω πρέσας ή ειδικής πρέσας σκόρδου.Στη συνέχεια ετοιμάζω ένα μάτσο χόρτα τη φορά - μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο, τα οποία ψιλοκόβω.
- Προσθέστε αλάτι (30 g) σε βραστό νερό (1/2 l) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Τα έτοιμα λαχανικά (λάχανο, ντομάτες και πιπεριές) τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο. Ανάμεσά τους κάνω μια στρώση από καρότα και σκόρδο.
- Όταν κρυώσει η άλμη, τη ρίχνουμε σε ένα δοχείο με λαχανικά. Πίεσα από πάνω.
- Ζυμώνω λαχανικά για τρεις μέρες και μετά τα αποθηκεύω σε βάζο 3 λίτρων.
Συνταγή με μήλα
Η προσθήκη μήλων θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της παραδοσιακής συνταγής. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί προετοιμασία άλμης. Για να ζυμώσετε το πιάτο, το μόνο που χρειάζεστε είναι ο χυμός των συστατικών χωρίς να ετοιμάσετε άλμη.
- Λάχανο (2 κιλά) κομμένο σε λωρίδες.
- Τα καρότα και τα μήλα (2 κομμάτια το καθένα) θρυμματίζονται στο μπλέντερ ή με τρίφτη.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε τα λαχανικά με την προσθήκη αλατιού (5 κουταλιές της σούπας).
- Η προκύπτουσα μάζα συμπιέζεται έτσι ώστε το βάζο των 3 λίτρων να γεμίσει πλήρως.
- Το βάζο τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και από πάνω τοποθετείται ένα μικρό βάρος. Ένα ποτήρι νερό θα εκτελέσει τις λειτουργίες του.
- Τις επόμενες τρεις ημέρες, η φυτική μάζα αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν το λάχανο ζυμωθεί, μπορείτε να βάλετε το βάζο στο ψυγείο για μόνιμη αποθήκευση.
συμπέρασμα
Τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται από ξινολάχανο και προστίθενται σε σαλάτες και συνοδευτικά. Προετοιμασίες μπορούν να γίνουν όλο το χρόνο. Είναι πιο βολικό να γεμίσετε ένα βάζο των τριών λίτρων και όταν το σνακ τελειώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε νέες συνταγές.
Το ξινολάχανο εμφανίζεται σε ζεστό μέρος. Πρώτα πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Το μέλι, τα παντζάρια και τα μήλα δίνουν στα παρασκευάσματα μια ασυνήθιστη γεύση. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, δάφνη, μπαχάρι, σπόρους άνηθου ή βότανα.
