Περιεχόμενο
Το κινέζικο λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών ή συνοδευτικών πιάτων. Εάν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για το τουρσί κινέζικου λάχανου, μπορείτε να πάρετε νόστιμες και υγιεινές σπιτικές παρασκευές. Το κινέζικο λάχανο έχει γεύση σαν ποικιλίες λευκού λάχανου και τα φύλλα του μοιάζουν με μαρούλι. Σήμερα καλλιεργείται με επιτυχία στη Ρωσία, επομένως οι συνταγές για τουρσί γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς.
Χαρακτηριστικά του κινέζικου λάχανου
Το κινέζικο λάχανο περιέχει οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Με το αλάτισμα, μπορείτε να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το "Beijing" ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, σώζει από ανεπάρκεια βιταμινών, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Περιλαμβάνεται στη διατροφή κατά την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, των παθήσεων του νευρικού συστήματος και της καρδιάς και των ορμονικών διαταραχών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σνακ είναι 15 kcal ανά 0,1 kg προϊόντος.
Για να προετοιμάσετε το κινέζικο λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες αποχρώσεις:
- Κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε μακροχρόνια επεξεργασία.
- Το αλάτισμα απαιτεί πολύ χρόνο, από αρκετές ημέρες έως ένα μήνα.
- Δεν συνιστάται να σερβίρετε το σνακ με γαλακτοκομικά προϊόντα για να αποφύγετε την πρόκληση στομαχικών διαταραχών.
Συνταγές για τουρσί κινέζικου λάχανου
Για το τουρσί θα χρειαστείτε κινέζικο λάχανο και άλλα λαχανικά (καυτερές ή γλυκές πιπεριές, αχλάδια κ.λπ.). Απαιτούνται αλάτι και μπαχαρικά. Για ένα πιο πικάντικο σνακ, προσθέστε τζίντζερ ή πιπέρι τσίλι.
Απλή συνταγή
Η απλούστερη μέθοδος τουρσί απαιτεί μόνο λάχανο και αλάτι. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Αρκετές κεφαλές κινέζικου λάχανου συνολικού βάρους 10 κιλών κόβονται με κάθε βολικό τρόπο. Εάν χρησιμοποιείται ένα μεγάλο δοχείο για το τουρσί, τότε αρκεί να τα κόψετε σε τέσσερα μέρη. Όταν χρησιμοποιείτε κονσέρβες, πρέπει να το κόψετε σε λωρίδες.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι ή βάζο σε στρώσεις, με αλάτι να χύνεται ανάμεσά τους. Η αναγραφόμενη ποσότητα λάχανου απαιτεί 0,7 κιλά αλάτι.
- Στη συνέχεια χύνεται βρασμένο νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι εντελώς κάτω από αυτό.
- Τα λαχανικά καλύπτονται με γάζα και από πάνω γίνεται πίεση. Το δοχείο παραμένει σε δροσερό μέρος για να μην ξινίσει το λάχανο.
- Η γάζα αλλάζει κάθε λίγες μέρες. Μετά από 3 εβδομάδες, τα λαχανικά θα αλατιστούν και στη συνέχεια μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα.
Αλάτισμα για το χειμώνα
Για να κάνετε τουρσί κινέζικο λάχανο για το χειμώνα, εκτός από τα κύρια συστατικά, θα χρειαστείτε μπαχαρικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή και αποτελείται από τα παρακάτω βήματα:
- Λάχανο (1 κιλό) ψιλοκομμένο.
- Στα ψιλοκομμένα λαχανικά προσθέστε αλάτι (0,1 κιλό), δάφνη και γαρύφαλλο (2 κομμάτια το καθένα) και μπαχάρι (4 τεμάχια).
- Η φυτική μάζα αναμιγνύεται και συμπιέζεται σε γυάλινο βάζο.
- Τα λαχανικά καλύπτονται με ένα κομμάτι ύφασμα ή γάζα από πάνω, μετά το οποίο τοποθετείται ένα φορτίο με τη μορφή μιας μικρής πέτρας ή ενός μπουκαλιού νερού.
- Το βάζο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή.
- Μετά από ένα μήνα, το σνακ μπορεί να προστεθεί στη διατροφή σας.
Παστίδα με αχλάδι
Το λάχανο ταιριάζει πολύ με τα φρούτα.Αν προσθέσετε ένα αχλάδι στο τουρσί, μπορείτε να πάρετε νόστιμες και υγιεινές παρασκευές. Η συνταγή απαιτεί πράσινα αχλάδια που δεν είναι αρκετά ώριμα. Διαφορετικά, τα κομμάτια των φρούτων θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα.
- Λάχανο (1 κομμάτι) κομμένο σε λωρίδες. Η διαδικασία εκτελείται χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή τρίφτη.
- Τα αχλάδια (2 τεμ.) κόβονται, οι σπόροι αφαιρούνται και ψιλοκόβονται.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα αφαιρούμε λίγο με το χέρι. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας στη μάζα που προκύπτει. μεγάλο. άλας.
- Στη συνέχεια τα λαχανικά τοποθετούνται σε ταψί ή βάζο, όπου προστίθενται 0,2 λίτρα νερό.
- Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, η άλμη που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό βάζο.
- Προσθέστε τριμμένη ρίζα τζίντζερ (όχι περισσότερο από 3 cm), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες) και τριμμένο κόκκινο πιπέρι (2 πρέζες) στη φυτική μάζα.
- Τα λαχανικά χύνονται με την άλμη που ελήφθη νωρίτερα. Τώρα τα κενά αφήνονται για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το λάχανο τουρσί τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται.
Κορεάτικο τουρσί
Στην εθνική κορεατική κουζίνα, υπάρχει μια μέθοδος αποξήρωσης κινέζικου λάχανου χρησιμοποιώντας ζεστά καρυκεύματα. Αυτό το ορεκτικό είναι προσθήκη στα συνοδευτικά και χρησιμοποιείται και για κρυολογήματα.
Κινέζικο λάχανο τουρσί Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει στα Κορεάτικα για το χειμώνα:
- Το "Beijing" με συνολικό βάρος 1 kg πρέπει να χωριστεί σε 4 μέρη.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε 2 λίτρα νερό και 6 κ.σ. μεγάλο. άλας. Το υγρό φέρεται σε βρασμό.
- Τα λαχανικά πρέπει να γεμιστούν πλήρως με μαρινάδα και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος.
- Η ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (4 κουταλιές της σούπας) αναμειγνύεται με σκόρδο (7 σκελίδες), το οποίο περνάει πρώτα από μια πρέσα σκόρδου. Τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη νερού έτσι ώστε το μείγμα να αποκτήσει την υφή της κρέμας γάλακτος. Η μάζα αφήνεται στο ψυγείο για μια μέρα.
- Στραγγίζουμε την άλμη από το λάχανο και καλύπτουμε κάθε φύλλο με ένα μείγμα από πιπέρι και σκόρδο. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Πρέπει να βάλετε ένα βάρος πάνω από τα λαχανικά.
- Τα έτοιμα τουρσιά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Αλάτισμα με μπαχαρικά
Η χρήση διαφόρων τύπων πιπεριών και μπαχαρικών δίνει στα παρασκευάσματα μια πικάντικη γεύση. Αυτή είναι μια από τις πιο γρήγορες μεθόδους αλατίσματος. Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Στη βάση κόβεται μια κεφαλή λάχανου βάρους 1,5 κιλών, μετά την οποία διαχωρίζονται τα φύλλα.
- Κάθε φύλλο τρίβεται με αλάτι (0,5 κιλά), μετά από το οποίο τοποθετούνται σε ένα δοχείο και αφήνονται για 12 ώρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα από το βράδυ και να αφήσετε το λάχανο να αλατιστεί όλη τη νύχτα.
- Τα φύλλα πλένονται με νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Τα φύλλα έχουν ήδη απορροφήσει την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, οπότε δεν χρειάζεται πλέον.
- Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία των μπαχαρικών. Το σκόρδο (1 κεφάλι) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί με οποιοδήποτε κατάλληλο τρόπο. Με παρόμοιο τρόπο επεξεργάζονται οι καυτερές πιπεριές (2 τεμ.) και οι γλυκές πιπεριές (0,15 κιλά), των οποίων αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια.
- Στο επόμενο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ξηρά μπαχαρικά στο ντρέσινγκ: τζίντζερ (1 κουταλιά της σούπας), τριμμένο πιπέρι (1 g), κόλιανδρο (1 κουταλιά της σούπας). Για να κατανείμετε καλύτερα τα μπαχαρικά στα λαχανικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να αραιώσετε το ξηρό μείγμα.
- Τα φύλλα λάχανου επικαλύπτονται σε κάθε πλευρά με το προκύπτον μείγμα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο αποθήκευσης.
- Τα κενά αφήνονται σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες· για το χειμώνα πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος.
Πικάντικο τουρσί
Ένα πικάντικο σνακ που ονομάζεται chamcha είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μπαχαρικά και γλυκές πιπεριές.
Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Γεμίζουμε το τηγάνι με 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε 40 γρ αλάτι. Το υγρό πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να βράσει.
- Το λάχανο Πεκίνου (1 κιλό) κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3 cm.
- Η άλμη που προκύπτει περιχύνεται στα ψιλοκομμένα λαχανικά, τοποθετείται ένα βάρος και αφήνονται να κρυώσουν σε δροσερό μέρος.
- Αφού κρυώσουν τα λαχανικά, αφαιρείται η καταπίεση και μετά τα λαχανικά αφήνονται σε άλμη για 2 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η άλμη στραγγίζεται και το λάχανο στύβεται με το χέρι.
- Οι πιπεριές τσίλι (4 τεμ.) καθαρίζονται από τους σπόρους, προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο και τις αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Το γλυκό πιπέρι (0,3 κιλά) πρέπει να κοπεί σε λωρίδες.
- Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο με την προσθήκη σάλτσας σόγιας (10 ml), κόλιανδρου (5 g), τζίντζερ (10 g) και μαύρου πιπεριού (5 g).
- Η προκύπτουσα μάζα αφήνεται για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια μπορεί να μπει σε βάζα για αποθήκευση.
Πίκρωση με ξύδι
Για το χειμώνα, μπορείτε να κάνετε τουρσί κινέζικο λάχανο με ξύδι για να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης. Η ακόλουθη συνταγή δείχνει πώς να τουρσί λαχανικά:
- Ρίξτε 1,2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι (40 g) και ζάχαρη (100 g).
- Όταν το νερό βράσει, προσθέστε 0,1 λίτρο μηλόξυδο στο τηγάνι. Η άλμη αφήνεται να βράσει για άλλα 15 λεπτά.
- Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Πιπεριά (0,5 kg) κομμένη σε λωρίδες.
- Τα κρεμμύδια (0,5 kg) πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια.
- Η καυτερή πιπεριά (1 τεμ.) καθαρίζεται από τους σπόρους και ψιλοκόβεται.
- Όλα τα λαχανικά ανακατεύονται καλά και τοποθετούνται σε βάζα.
- Σε κάθε βάζο χύνεται ζεστή άλμη.
- Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγετε τα βάζα και να τα τοποθετείτε σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.
Πίκρωση λαχανικών
Το κινέζικο λάχανο ταιριάζει πολύ με πιπεριές, καρότα, daikon και άλλα λαχανικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό σνακ γεμάτο βιταμίνες.
Για το αλάτισμα των λαχανικών χρησιμοποιείται η ακόλουθη συνταγή:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1 κιλού κόβεται σε τέσσερα μέρη.
- Τα φύλλα λάχανου τρίβονται με αλάτι, μετά από το οποίο τοποθετούνται υπό φορτίο για 7 ώρες.
- Ρίξτε 0,4 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε ρυζάλευρο (30 g) και ζάχαρη (40 g). Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση.
- Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία της πικάντικης πάστας. Σε ξεχωριστό δοχείο, ψιλοκόψτε το σκόρδο (1 κεφάλι), την πιπεριά τσίλι (1 κομμάτι), το τζίντζερ (30 g) και το κρεμμύδι (50 g).
- Τρίψτε το daikon (250 g) και τα καρότα (120 g) και μετά τοποθετήστε τα στη γέμιση, όπου πρέπει να προσθέσετε 30 ml σάλτσα σόγιας.
- Το αλατισμένο λάχανο πλένεται με νερό, μετά από το οποίο κάθε φύλλο επικαλύπτεται με πικάντικη πάστα και τοποθετείται σε ένα ταψί που περιέχει τη γέμιση.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά το βράσιμο, το σνακ τοποθετείται σε βάζα.
συμπέρασμα
Το κινέζικο λάχανο παρασκευάζεται σε συνδυασμό με καρότα, πιπεριές, αχλάδια και διάφορα μπαχαρικά. Μετά το αλάτισμα, παίρνετε ένα υγιεινό και νόστιμο σνακ που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα κενά αποθηκεύονται σε κελάρι, ψυγείο ή άλλο μέρος με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.
