Περιεχόμενο
Το λάχανο κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στην καθημερινή μας διατροφή. Από αυτό παρασκευάζονται πρώτα και ζεστά πιάτα, φρέσκες σαλάτες, βινεγκρέτ, λαχανοντολμάδες. Το λάχανο τηγανίζεται και μαγειρεύεται, χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες, ζυμώνεται και τουρσί. Για αιώνες αγαπήθηκε και σεβόταν στη Ρωσία. Ακόμη και ο Domostroy όχι μόνο ανέφερε αυτό το λαχανικό, αλλά έδωσε λεπτομερείς συστάσεις για την καλλιέργεια, την αποθήκευση και τη χρήση του. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου ήταν γνωστές στην αρχαία Αίγυπτο και ο Avicenna αφιέρωσε πολύ χώρο σε αυτό στον «Κανόνα της Ιατρικής Επιστήμης».
Αλατισμένο λάχανο ήταν και παραμένει μια ανεκτίμητη πηγή βιταμινών στη χειμερινή μας διατροφή. Τρώγεται κάθε μέρα, και στο γιορτινό τραπέζι, και κάθε νοικοκυρά έχει πολλές από τις δικές της δοκιμασμένες συνταγές. Εάν θέλετε να φάτε κάτι νόστιμο επειγόντως ή πρόκειται να έρθουν απροσδόκητοι καλεσμένοι στο σπίτι σας, μπορούμε να βοηθηθούμε με ένα γρήγορο τουρσί λάχανου. Σε αυτό το άρθρο θα παρουσιάσουμε συνταγές που θα χρειαστούν μόνο λίγες ώρες για να προετοιμαστούν.
Ποιο λάχανο να επιλέξετε για τουρσί
Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και το λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται με έναν τρόπο θα έχει διαφορετική γεύση για κάθε νοικοκυρά. Κανείς δεν ξέρει ακριβώς γιατί συμβαίνει αυτό, αν και ο καθένας προβάλλει τη δική του εκδοχή. Είναι απίθανο το όλο θέμα να είναι στη γεύση του ίδιου του λαχανικού, ωστόσο, για το τουρσί, έστω και με γρήγορο τρόπο, πρέπει να το επιλέξετε σωστά.
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οι όψιμες ποικιλίες στην ακραία περίπτωση μέσης ωρίμανσης είναι οι πλέον κατάλληλες για συγκομιδή. Έχουν τα πιο πυκνά, δυνατά κεφάλια από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε το καλύτερο αλατισμένο ή τουρσί λάχανο. Πρέπει να επιλέξετε λευκές κεφαλές λάχανου που τσακίζουν όταν τις στύβετε ή τις πιέζετε.
Το γρήγορο κόκκινο είναι πολύ νόστιμο
Αυτό το νόστιμο λάχανο παρασκευάζεται από ποικιλίες λευκού λάχανου και γίνεται κόκκινο λόγω της παρουσίας παντζαριών στη συνταγή.
Λίστα παντοπωλείου
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι.
- κόκκινα παντζάρια - 2-3 τεμ.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο;
- ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
- φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα πιρούνια σε κομμάτια διαστάσεων περίπου 4x4 ή 5x5 εκ. Αν τα κάνετε μικρότερα, δεν θα τσακίσουν, αν τα κάνετε μεγαλύτερα, η μέση δεν θα αλατίσει γρήγορα. Αλλα αν στιγμιαίο λάχανο πρόκειται να φάτε όχι νωρίτερα από μια μέρα, μπορείτε με ασφάλεια να κάνετε τα κομμάτια μεγαλύτερα.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο τριών λίτρων ή ένα εμαγιέ ταψί σε στρώσεις, ώστε να εφαρμόζουν ελεύθερα και να έχουν ακόμα χώρο για τη μαρινάδα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συμπιέζονται ή να πατούνται τα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε φυτικό λάδι. Μόλις βράσει η μαρινάδα, προσθέστε ξύδι και ξεφλουδισμένες (αλλά όχι θρυμματισμένες) σκελίδες σκόρδου. Κλείστε τη φωτιά.
Αν θέλετε το πιάτο να είναι έτοιμο μέσα σε αρκετές ώρες, περιχύστε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα. Αυτή η μέθοδος αλατίσματος του λάχανου θα το κάνει λιγότερο τραγανό, αλλά θα επιταχύνει τη διαδικασία της ωρίμανσής του. Αν αφήσετε τη μαρινάδα να κρυώσει λίγο, η προετοιμασία θα πάρει μια μέρα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο.
Συμβουλές αποθήκευσης και επιλογές μαγειρέματος
Θα μπορείτε να φάτε λάχανο μέσα σε μια ώρα, αν και με τον καιρό η γεύση θα γίνει πιο έντονη. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, φυλάξτε την κατσαρόλα ή το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, για να το καθυστερήσετε, βάλτε το στο ψυγείο.
Σε όλους αρέσει αυτή η συνταγή για γρήγορο τουρσί λάχανου σε διαφορετικά στάδια ετοιμότητας. Ξεκινήστε τη γεύση όταν κρυώσει η μαρινάδα. Εάν θέλετε, μπορείτε να διπλασιάσετε ή ακόμα και να τριπλασιάσετε την ποσότητα των συστατικών - το λάχανο αποδεικνύεται υπέροχο, σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν ακόμη περισσότερο τα παντζάρια. Και όλη αυτή η νοστιμιά μπορεί να διατηρηθεί για περισσότερο από ένα μήνα, ακόμη και εκτός ψυγείου.
Αυτή η συνταγή παίρνει κάποιες ελευθερίες. Μπορείτε να προσθέσετε νόστιμα καρότα, αλλά στη συνέχεια η μαρινάδα πρέπει να είναι πιο αλμυρή. Εάν προσθέσετε περισσότερο σκόρδο ή ξύδι, η γεύση θα γίνει πιο έντονη. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην προσθέτουν καθόλου λάδι.
Γρήγορο τουρσί
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμο το πρωί αν το μαγειρέψετε το βράδυ. Αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα ακόμη και στο ψυγείο.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Για να κάνετε τουρσί στιγμιαίου λάχανου θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 κιλό;
- κόκκινα παντζάρια - 1 κιλό.
- καρότα - 1,5 kg;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Μαρινάδα:
- νερό – 0,5 l;
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια;
- γαρίφαλο - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να παστώσετε γρήγορα το λάχανο, το ψιλοκόβετε και το ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα τρίβουμε με ένα μεγάλο τρίφτη.
Προσθέστε τα λαχανικά ρίζας και το λιωμένο σκόρδο στο λάχανο, ανακατέψτε καλά.
Βράζουμε νερό, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με την καυτή άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αλατίσετε το λάχανο γρήγορα και νόστιμο, ωστόσο, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, τοποθετημένο σε βάζα με νάιλον καπάκια.
Εορταστικό κόκκινο λάχανο με μήλα
Δεν θα μαγειρεύετε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή για λάχανο τουρσί κάθε μέρα, αλλά είναι τέλεια για το γιορτινό τραπέζι.
Λίστα παντοπωλείου
Για να ετοιμάσετε αυτό το ενδιαφέρον πιάτο θα χρειαστείτε:
- κόκκινο λάχανο - 300 g.
- μεγάλο μήλο - 1 τεμ.
- σταφίδες - 50 g;
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μαρινάδα:
- φυτικό λάδι - 50 ml.
- βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ετοιμάζουμε πρώτα τη μαρινάδα. Συνδυάστε το φυτικό λάδι, το βαλσαμικό ξύδι και το μέλι και αλέστε καλά σε μια ομοιογενή μάζα. Εάν το κάνετε χειροκίνητα, ίσως χρειαστεί να εργαστείτε σκληρά.
Ψιλοκόβουμε κόκκινο λάχανο, τρίψτε με αλάτι με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός.
Καθαρίζουμε το μήλο, αφαιρούμε τον πυρήνα, το τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλη τρύπα και ανακατεύουμε με το λάχανο.
Πλένουμε τις σταφίδες, τις βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα ή μεταλλική κούπα, τις περιχύνουμε με βραστό νερό, τις σκεπάζουμε με ένα πιατάκι ή καπάκι και τις αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα μούρα στον ατμό σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
Ανακατεύουμε καλά το λάχανο με τις σταφίδες και τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ψυγείο. Το πρωί, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ή να αφεθεί σε δροσερό μέρος, καλυμμένο με καπάκι.
Αντί για σταφίδες ή μαζί με σταφίδες, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, μούρα, κράνμπερι ή σπόρους ροδιού.
Γρήγορα για κάθε μέρα
Μπορείτε να φτιάξετε πολύ από αυτό το παστό λάχανο ταυτόχρονα και να το τρώτε κάθε μέρα. Τα συστατικά του είναι φθηνά και είναι έτοιμο μέσα σε 10-12 ώρες μετά την προετοιμασία.
Λίστα παντοπωλείου
Για να κάνετε τουρσί στιγμιαίου λάχανου χρειάζεστε:
- λάχανο - 1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.
Σχόλιο! Το χειμώνα, οι πιπεριές για λάχανο με ξύδι μπορούν να ληφθούν από την κατάψυξη.
Μαρινάδα:
- νερό – 0,5 l;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, διαλύστε τα ενώ ανακατεύετε τη μαρινάδα. Ρίξτε φυτικό λάδι.
Όταν βράσει το υγρό, ρίχνουμε προσεκτικά το ξύδι και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το πιρούνι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Τοποθετούμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα. Όταν κρυώσει, βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο.
Γρήγορο κορεάτικο
Πολλοί από εμάς γενικά δεν ξέρουμε πώς να τουρσί λαχανικά στα κορεάτικα, αλλά είναι πολύ απλό. Σας παρουσιάζουμε στην προσοχή σας γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε λάχανο. Θα χρειαστεί να το φάτε γρήγορα, αφού ακόμα και στο ψυγείο θα διατηρηθεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.
Λίστα παντοπωλείου
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2 κιλά.
- μεγάλα καρότα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι (καυτερό) - 0,5 κ.σ. κουτάλια?
- θρυμματισμένη πάπρικα - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- γαρίφαλο - 3 τεμ.;
- μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για το τουρσί το λάχανο το κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκ. Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε χοντροκομμένα τα καρότα, θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα. Ανακατεύουμε τα υλικά σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι, και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, αφαιρούμε τα γαρίφαλα. Προσθέστε ξύδι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λάχανο και αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αν το μαγειρέψατε το βράδυ, μπορείτε να το φάτε και το πρωί.
συμπέρασμα
Έχουμε παραθέσει μόνο μερικά συνταγές μαγειρικής γρήγορο λάχανο. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι τελείως διαφορετικά μεταξύ τους και σίγουρα θα μπορέσετε να επιλέξετε το κατάλληλο για τον εαυτό σας. Καλή όρεξη!
