Περιεχόμενο
Το τουρσί κουνουπιδιού για το χειμώνα σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Το κουνουπίδι βελτιώνει την πέψη, απομακρύνει τις τοξίνες και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Βασικές αρχές
Τα τουρσιά είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες κατά την παρασκευή τους:
- επιλέξτε λάχανο που έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα, χωρίς σκουρόχρωμα ή κηλίδες.
- Τα φρέσκα κεφάλια λάχανου έχουν ελαστικά εξωτερικά φύλλα.
- πριν από τη χρήση, το λάχανο τοποθετείται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για 3 ώρες για την εξάλειψη των εντόμων.
- η εμφάνιση κίτρινων λουλουδιών δείχνει ότι το λαχανικό είναι υπερώριμο και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τουρσί.
- για το τουρσί θα χρειαστείτε ξύλινα, γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κυλήσετε αμέσως τα λαχανικά σε βάζα για το χειμώνα.
- Για τα τουρσιά απαιτείται χοντρό αλάτι.
Συνταγές για τουρσί κουνουπιδιού
Το κουνουπίδι μπορεί να γίνει τουρσί χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα. Ανάλογα με τη συνταγή, παρασκευάζεται με βραστό νερό, όπου διαλύεται το αλάτι και η ζάχαρη και προστίθενται διάφορα μπαχαρικά. Το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί με ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκια και σέλινο. Τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν καυτερή πιπεριά είναι πιο πικάντικα.
Εύκολος τρόπος
Η πιο εύκολη μέθοδος τουρσίματος περιλαμβάνει τη χρήση κουνουπιδιού και μαρινάδας. Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει μια σειρά από βήματα:
- Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να χωριστεί σε ταξιανθίες και να τοποθετηθεί σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια πλένεται κάτω από τη βρύση με κρύο νερό.
- Στο λάχανο προστίθενται λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.
- Η άλμη σχηματίζεται αφού διαλυθούν 3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. άλας. Το νερό δεν χρειάζεται βράσιμο, γι' αυτό συνιστάται να το παίρνετε από πηγή ή να το φιλτράρετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Τα λαχανικά χύνονται με άλμη, μετά την οποία τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή.
- Για 3 ημέρες, τα τουρσιά διατηρούνται σε ζεστό μέρος.
- Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ή να αποθηκευτούν στο κρύο.
Αλάτισμα σε βάζα
Είναι πολύ βολικό να αλατίζετε αμέσως λαχανικά σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Αυτό το δοχείο είναι κατάλληλο για αλάτισμα και περαιτέρω αποθήκευση παρασκευασμάτων.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί κουνουπίδι σε ένα βάζο για το χειμώνα σε διάφορα στάδια:
- Το φρέσκο λάχανο (3 κιλά) χωρίζεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά να μαλακώσουν.
- Καρότα (0,5 κιλά) κομμένα σε φέτες ή κύβους.
- 1 λίτρο νερού χύνεται στο δοχείο, μετά το οποίο ρυθμίζεται να βράσει. Φροντίστε να προσθέσετε ¼ φλιτζάνι αλάτι.
- Ενώ η άλμη κρυώνει, ετοιμάστε γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν, στη συνέχεια τοποθετούνται εστραγκόν και φύλλα δάφνης στον πάτο.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με λάχανο και καρότα, μπορείτε να βάλετε μερικά χόρτα από πάνω: άνηθο και σέλινο.
- Τα λαχανικά χύνονται με άλμη και στη συνέχεια καλύπτονται με καπάκια.
- Για το τελικό τουρσί πρέπει να κρατήσετε τα λαχανικά για 1,5 μήνα.
Συνταγή με μπαχαρικά
Μια ποικιλία από μπαχαρικά βοηθούν να δώσουν στα τουρσιά μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Όταν τα χρησιμοποιείτε, η συνταγή για το τουρσί κουνουπιδιού είναι η εξής:
- Αρχικά, παρασκευάζεται ένα κεφάλι λάχανου, το οποίο χωρίζεται σε πολλές ταξιανθίες. Πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό και στη συνέχεια να βυθιστούν σε κρύο νερό όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
- Ένα μεσαίου μεγέθους καρότο τρίβεται με τρίφτη.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο περνούν από μια πρέσα.
- Για να πάρετε τη μαρινάδα, βράστε νερό. Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 80 γραμμάρια αλάτι. Στη συνέχεια, η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει.
- Ένα φύλλο δάφνης, καθώς και φύλλα σταφίδας και σταφυλιού τοποθετούνται στον πάτο του γυάλινου δοχείου. Τα λαχανικά στρώνονται σε στρώσεις, μεταξύ τους τοποθετείται άνηθος ή άλλα χόρτα.
- Τα βάζα γεμίζουν με κρύα μαρινάδα και στη συνέχεια τοποθετείται ένα φορτίο με τη μορφή μπουκαλιού νερού από πάνω.
- Τα τουρσιά τοποθετούνται σε κρύο μέρος.
- Τα λαχανικά τουρσί μπορούν να σερβιριστούν μετά από 4 ημέρες.
Συνταγή με καρότα και σέλινο
Προσθέτοντας καρότα και σέλινο, παίρνετε σπιτικά παρασκευάσματα που περιέχουν το μέγιστο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Η ακόλουθη συνταγή δείχνει πώς να παστώνετε σωστά τα λαχανικά:
- Το κουνουπίδι χωρίζεται σε μέρη και μετά βράζεται.
- Τα καρότα κόβονται σε φέτες, το σέλινο σε κομμάτια 0,5 εκ. Τα λαχανικά πρέπει επίσης να βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. μεγάλο. αλάτι και μετά το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να αποστειρωθούν για 25 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται τελικά με καπάκι.
Συνταγή με κολοκυθάκια
Το κουνουπίδι επεξεργάζεται με άλλα εποχιακά λαχανικά. Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καρότα, αλλά και κολοκυθάκια.
Η διαδικασία παρασκευής του κουνουπιδιού για το χειμώνα με κολοκυθάκια είναι η εξής:
- Το λάχανο (3 κιλά) χωρίζεται σε μέρη που πρέπει να πλυθούν καλά.
- Τα νεαρά κολοκυθάκια κόβονται σε δαχτυλίδια.Εάν υπάρχουν διαθέσιμα μόνο ώριμα λαχανικά, τότε πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Κόβουμε δύο καρότα σε φέτες.
- Το κεφάλι του σκόρδου καθαρίζεται και οι σκελίδες κόβονται σε φέτες.
- Για να αποκτήσετε μαρινάδα ανά λίτρο νερού χρειάζεστε ένα ποτήρι ζάχαρη, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι και ένα ποτήρι ξύδι με συγκέντρωση 6%. Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά ανακατεύονται σε ένα κοινό δοχείο, προστίθενται φύλλα δάφνης (2 τεμ.) και μπαχάρι (8 τεμ.).
- Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και πάνω τους τοποθετείται ένα βάρος. Λόγω της γρήγορης προετοιμασίας, τα τουρσιά λαμβάνονται σε 12 ώρες.
Κορεάτικο τουρσί
Η κορεάτικη κουζίνα είναι γνωστή για τη χρήση μπαχαρικών. Εάν κάνετε τουρσί κουνουπίδι σε κορεάτικο στυλ, θα πάρετε ένα πικάντικο ορεκτικό για τα κύρια πιάτα.
Χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί λαχανικά με αυτόν τον τρόπο:
- Το λάχανο χωρίζεται σε πολλές ταξιανθίες.
- Ένα καρότο τρίβεται ή κόβεται σε λωρίδες.
- Τα καρότα τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό και βράζονται για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε το λάχανο και τα καρότα σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια άλμη, για την οποία πρέπει να προσθέσετε αλάτι (3 κουταλιές της σούπας), ¼ φλιτζάνι ξύδι και χυμό λεμονιού στο νερό. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
- Τα μπαχαρικά προστίθενται στα λαχανικά: 1 κουτ. καυτερή πιπεριά, μπαχάρι (3 τεμ.), ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες).
- Τα λαχανικά σε φέτες περιχύνονται με άλμη που δεν έχει κρυώσει ακόμα και καλύπτονται με καπάκια.
Συνταγή με καρότα και παντζάρια
Λαχταριστά παρασκευάσματα λαμβάνονται συνδυάζοντας διάφορα λαχανικά εποχής. Εκτός από το κουνουπίδι, τα καρότα και τα παντζάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο τουρσί.
Η διαδικασία προετοιμασίας με αυτό το σύνολο εξαρτημάτων περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Το κουνουπίδι βάρους 2 κιλών χωρίζεται σε μέρη.
- Τα μεσαίου μεγέθους παντζάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ένα μεγάλο καρότο επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο κόβονται σε φέτες.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμειγνύονται. Προσθέστε μαύρο πιπέρι (6 τεμ.) και μπαχάρι (3 τεμ.) στο μείγμα.
- Η φυτική μάζα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα, συμπιέζοντάς την ελαφρά.
- Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε 0,1 κιλό αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό. Όταν βράσει το υγρό το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Τα λαχανικά χύνονται με ζεστή άλμη. Τα βάζα δεν καλύπτονται με καπάκια. Πρέπει να μείνουν για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα βάζα κλείνουν με καπάκι και μεταφέρονται στο ψυγείο.
- Μια μέρα αργότερα σερβίρονται παστά λαχανικά.
Συνταγή με εστραγκόν
Το εστραγκόν είναι ένα φυτό που εκτιμάται για την πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση του. Αυτό το μπαχαρικό αυξάνει την όρεξη και διεγείρει την πέψη, βελτιώνει τον ύπνο και έχει ηρεμιστική δράση. Τα προϊόντα εστραγκόν διαρκούν περισσότερο γιατί αυτό το φυτό έχει συντηρητικές ιδιότητες.
Τα τουρσιά κουνουπιδιού με εστραγκόν παρασκευάζονται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Μια φρέσκια κεφαλή λάχανου (2 κιλά) πρέπει να πλυθεί και να χωριστεί σε πολλά συστατικά.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρέπει να βράσετε λίγο νερό και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα λαχανικά σε αυτό για 2-3 λεπτά. Ψύξτε τις ταξιανθίες με κρύο νερό.
- Έξι κλωνάρια εστραγκόν πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι.
- Ανακατεύουμε καλά το λάχανο και τα χόρτα. Μπορείτε να προσθέσετε 6 κόκκους μαύρου πιπεριού στο μείγμα.
- Για να πάρετε μια μαρινάδα, προσθέστε 160 g αλάτι σε 2 λίτρα νερό.
- Περιχύνουμε προσεκτικά τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα.
- Το δοχείο με τουρσιά αφήνεται για 2 ημέρες σε συνθήκες δωματίου.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε τα βάζα με τα καπάκια και να τοποθετήσετε το αλατισμένο λάχανο σε δροσερό μέρος για το χειμώνα.
Αλάτισμα σε μαρινάδα ντομάτας
Η μαρινάδα για το τουρσί κουνουπιδιού μπορεί να παρασκευαστεί με ντομάτες.Το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές βοηθούν στην προσθήκη πικάντικου στα παρασκευάσματα.
Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Ένα κεφάλι κουνουπιδιού βάρους 2 κιλών αποσυναρμολογείται σε πολλά μέρη και βυθίζεται σε αλατισμένο ζεστό νερό.
- Τα λαχανικά μαγειρεύονται για 3 λεπτά, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.
- Αλέστε δύο ντομάτες στο μπλέντερ.
- Πέντε σκελίδες σκόρδο πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας στη μάζα ντομάτας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Η άλμη πρέπει να έχει αλμυρή γεύση.
- Δύο λοβοί καυτερής πιπεριάς πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν.
- Σκόρδο, καυτερή πιπεριά, τρεις κόκκους μαύρου πιπεριού, ½ φλιτζάνι ξύδι και 170 γραμμάρια ηλιέλαιο βυθίζονται στη μαρινάδα.
- Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, μετά την οποία βυθίζονται οι ταξιανθίες λάχανου. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για αρκετά λεπτά.
- Τα ζεστά παρασκευάσματα απλώνονται σε βάζα και αφήνονται για αρκετές ημέρες για τουρσί.
συμπέρασμα
Πριν από το αλάτισμα, το κουνουπίδι χρειάζεται επεξεργασία για να γίνουν τα λαχανικά πιο μαλακά. Η διαδικασία λήψης σπιτικών παρασκευασμάτων περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Το λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί σε συνδυασμό με καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια και σέλινο. Τα μπαχαρικά βοηθούν στην προσαρμογή της γεύσης των παρασκευασμάτων: φύλλο δάφνης, εστραγκόν, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
