Περιεχόμενο
Είναι γενικά αποδεκτό ότι ξυνολάχανο ήρθε σε μας από την Κίνα. Τον 13ο αιώνα μεταφέρθηκε στο ρωσικό έδαφος από τους Μογγόλους. Στη συνέχεια, η συνταγή για αυτό το πιάτο εξαπλώθηκε και σε άλλες χώρες, κερδίζοντας όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Εκτιμάται όχι μόνο για την ενδιαφέρουσα γεύση του, αλλά και για το ότι περιέχει μεγάλο αριθμό από διάφορες βιταμίνες και άλλα μικροστοιχεία. Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε για τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος και θα δούμε επίσης πώς παρασκευάζεται το τραγανό ξινολάχανο.
Χρήσιμες ιδιότητες του ξινολάχανου
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, το ξινολάχανο είναι ανώτερο από πολλά λαχανικά και φρούτα. Για παράδειγμα, περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, βιταμίνες B, A, K, U. Επιπλέον, μια σαλάτα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πλούσια στα ακόλουθα μικροστοιχεία:
- νάτριο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- φώσφορος;
- ψευδάργυρος;
- θείο;
- σίδερο;
- ιώδιο;
- χαλκός;
- βόριο
Αυτό το προϊόν είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες, μόνο 25 kcal ανά 100 γραμμάρια τροφής. Επομένως, ακόμη και όσοι τηρούν μια δίαιτα μπορούν να το φάνε. Δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος και η ποσότητα υδατανθράκων είναι μόνο 5 γραμμάρια. Αυτό είναι απλά ένα απαραίτητο προϊόν για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα από ξινολάχανο. Για παράδειγμα, ζυμαρικά και πίτες, και με βάση αυτό φτιάχνουν και σαλάτες. Σερβίρεται επίσης με τηγανητές και ψητές πατάτες. Ταυτόχρονα, στο λάχανο προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ηλιέλαιο. Φτιάχνει ένα υπέροχο σνακ.
Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι αυτό το πιάτο, δεν πρέπει να το καταχραστείτε. Σε μεγάλες ποσότητες αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, των νεφρών ή του θυρεοειδούς αδένα. Και επίσης με αυξημένη οξύτητα στομάχου, έλκη ή υπέρταση.
Επιλογή λάχανου για τουρσί
Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λάχανο για να πετύχετε το πιάτο. Εάν καλλιεργείτε λάχανο στο σπίτι, τότε πιθανότατα γνωρίζετε τα ονόματα των ποικιλιών. Το καλύτερο λάχανο για τουρσί είναι το Zavodskaya, το Yuzhanka, το Biryuchekutskaya, Χειμώνας, Volgogradskaya, Δόξα και Belorusskaya.
Φυσικά, πιθανότατα δεν θα μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για την ποικιλία του λάχανου στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να πλοηγηθείτε από την εμφάνιση του λαχανικού. Έτσι πρέπει να μοιάζει το ιδανικό λάχανο για τουρσί:
- Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι αρκετά πυκνό. Μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας το λαχανικό με τα χέρια σας. Τα μαλακά και κατεστραμμένα κεφάλια λάχανου δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια φύλλα ή ρωγμές στο κεφάλι του λάχανου.
- Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη και φρέσκια.
- Το κοτσάνι του κεφαλιού του λάχανου πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 2 cm. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο κόψιμο. Αν δεν είναι άσπρο, αλλά καφέ, τότε το κοτσάνι είναι ξαπλωμένο στον πάγκο για πολλή ώρα.
- Στην αγορά, το λαχανικό συχνά παγώνει, με αποτέλεσμα να φθείρονται τα πάνω φύλλα. Μπορούν απλά να τα κόψουν και να πουλήσουν περαιτέρω το λαχανικό.Εάν το λάχανο δεν έχει πράσινα φύλλα κορυφής, τότε πιθανότατα έχουν ήδη κοπεί.
- Για το τουρσί, είναι καλύτερο να πάρετε τα μεγαλύτερα κεφάλια λάχανου, περίπου 3 ή 5 κιλά. Με αυτόν τον τρόπο θα πετάξετε λιγότερα απόβλητα (μίσχους και πάνω φύλλα) και θα αποκτήσετε περισσότερο τελικό προϊόν.
Αλλά αυτό το σημάδι δεν θα καθιστά πάντα σαφές ποιο λαχανικό είναι καλύτερο για τουρσί. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κεφάλι λάχανου σύμφωνα με τις απαιτήσεις που αναφέρονται παραπάνω.
Βασικοί κανόνες για το ξινολάχανο
Για να προετοιμάσετε το πιο νόστιμο ξινολάχανο, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
- Όταν μαγειρεύετε, μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή σιδερένια σκεύη. Τα δοχεία από γυαλί, πηλό, ξύλο ή πλαστικό ταιριάζουν καλύτερα. Επιτρέπεται επίσης η χρήση εμαγιέ μαγειρικών σκευών, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν τσιπς ή ζημιές σε αυτά. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύσετε το πιάτο σε ένα βάζο.
- Σημαντικό ρόλο παίζει το ίδιο το δωμάτιο στο οποίο ζυμώνεται η σαλάτα. Η διαδικασία της ζύμωσης απαιτεί ένα ειδικό βακτήριο γαλακτικού οξέος. Για να αποτρέψετε την είσοδο άλλων τύπων βακτηρίων στο πιάτο, είναι απαραίτητο να αερίσετε καλά το δωμάτιο πριν ξεκινήσετε την εργασία.
- Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για τουρσί. Εξαιτίας αυτού, το λάχανο θα γίνει μαλακό και η γεύση θα αλλοιωθεί.
- Δεν συνιστάται να πλένετε τα ίδια τα κεφάλια του λάχανου. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε απλά το επάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο.
- Για να γίνει σωστά ζυμώνω λάχανο, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο μέτριο ή χοντρό αλάτι.
- Για να προστατεύσετε το πιάτο από άλλα βακτήρια, συνηθίζεται να λιπαίνετε το εσωτερικό του δοχείου με ξύδι, ηλιέλαιο, αλκοόλ ή μέλι.
- Όταν ανακατεύετε λάχανο με αλάτι, δεν χρειάζεται να τρίψετε τη σαλάτα πολύ δυνατά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα.Θα χρειαστεί να ασκηθεί περισσότερη δύναμη κατά τη συμπίεση του λάχανου στο δοχείο.
- Η ποσότητα των βιταμινών στη σαλάτα εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο κοπής. Όσο μεγαλύτερο ψιλοκόψετε το λαχανικό, τόσο πιο υγιεινό θα είναι το σνακ.
- Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμη σαλάτα στο κρύο. Σε τέτοιες συνθήκες, το λάχανο θα γίνει μαλακό και δεν θα τσακίσει.
- Κάθε μέρα το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να τρυπιέται μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί. Αυτό γίνεται για να απελευθερωθούν αέρια που συσσωρεύονται σταδιακά. Αν δεν παραλείψετε αυτό το απλό αλλά πολύ σημαντικό βήμα, μπορείτε να καταλήξετε με λάχανο με πικρή επίγευση.
- Επιπλέον, πρέπει να αφαιρείτε καθημερινά τον αφρό που έχει σχηματιστεί από πάνω.
- Η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει μετά από 3 ή 5 ημέρες. Μετά από αυτό, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο σε ένα ζεστό δωμάτιο, διαφορετικά δεν θα είναι πλέον τραγανό.
- Για να αποθηκεύονται καλά τα τουρσί λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο -1°C έως +2°C.
Συνταγή με τραγανό ξινολάχανο
Το νόστιμο ξινολάχανο είναι μια συνταγή που παραμένει ίδια από χρόνο σε χρόνο. Μόνο μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτό άλλα συστατικά που δεν υπάρχουν στην κλασική εκδοχή. Βασικά, αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται μόνο από το ίδιο το λάχανο, αλάτι, ζάχαρη και καρότα.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε ένα βάζο. Έχει πολύ ήπια γεύση και ζυμώνεται γρήγορα. Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσουμε:
- πλυμένο και στεγνό βάζο τριών λίτρων.
- ένα κεφάλι λάχανου (περίπου 4 κιλά).
- 5 ή 7 τεμ. καρότα ανάλογα με το μέγεθος?
- ζάχαρη και αλάτι?
- συσκευή κοπής λαχανικών (μαχαίρι, τεμαχιστής ή κόφτης λαχανικών).
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ψιλοκόψετε το λάχανο.Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε ίσα τέσσερα μέρη. Πρέπει να αφαιρέσετε μερικά φύλλα από ένα από αυτά και να τα αφήσετε. Στη συνέχεια αυτά τα φύλλα θα ζυμωθούν μαζί με το τεμάχιο εργασίας. Τα καρότα και το λάχανο κόβονται με κάθε βολικό τρόπο.
Τώρα που όλα τα υλικά είναι έτοιμα, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε καρότα με λάχανο, και μετά αλέθουμε όλα τα λαχανικά με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Για 4 κιλά λαχανικά θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα). Μετά την ανάμειξη, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σαλάτα, πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη.
Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα εξαρτήματα σε στρώματα. Πρώτα απ 'όλα, τοποθετήστε λίγη σαλάτα στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων, στη συνέχεια καλύψτε το με το υπόλοιπο φύλλο και συμπιέστε το καλά. Έτσι, γεμίστε το βάζο στο ύψος των κρεμάστρων. Δεν χρειάζεται να είναι πλήρες.
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, θα απελευθερωθεί ακόμη περισσότερος χυμός και μπορεί να γεμίσει πλήρως το βάζο. Αλλά για κάθε περίπτωση, είναι καλύτερα να βάλετε ένα πιάτο κάτω από αυτό, έτσι ώστε ο χυμός να μην "τρέχει". Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας αφήνεται για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος. Το βάζο πρέπει να είναι ανοιχτό όλο αυτό το διάστημα. Μην ξεχνάτε να τρυπάτε το μαρούλι κάθε μέρα για να απελευθερωθεί το αέριο. Συλλέξτε επίσης κάθε αφρό που σχηματίζεται καθημερινά.
Μετά από 3 ημέρες, πρέπει να ελέγξετε εάν η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει ή όχι. Εάν η σαλάτα εξακολουθεί να ζυμώνει ενεργά, τότε αφήνεται για άλλες 1 ή 2 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με ένα πλαστικό καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, περιμένετε άλλες 5 με 10 ημέρες και μπορείτε να φάτε τη σαλάτα.
συμπέρασμα
Έτσι μαγειρεύεται εύκολα νόστιμο τραγανό ξινολάχανο στιγμιαίο μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος πραγματικά δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και επίσης δεν απαιτεί μεγάλα οικονομικά έξοδα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζα απευθείας στο ψυγείο. Εκτός, φυσικά, αν θα αποθηκευτεί εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως αυτό το πιάτο τρώγεται πρώτα. Προκειμένου η προετοιμασία να είναι πραγματικά νόστιμη και τραγανή, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο λάχανο στο σπίτι. Είμαστε σίγουροι ότι δεν θα το μετανιώσετε!
