Γρήγορο ξινολάχανο: συνταγή χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε το λάχανο το χειμώνα, μπορείτε απλά να το ζυμώσετε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, καθένας από αυτούς είναι πρωτότυπος και μοναδικός με τον δικό του τρόπο. Το λευκό λαχανικό ζυμώνεται σε διαφορετικά δοχεία. Υπάρχουν μακροπρόθεσμες μέθοδοι για την προετοιμασία ενός έτοιμου προς κατανάλωση προϊόντος και υπάρχουν γρήγορες μέθοδοι όταν το τραγανό λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη την τρίτη ημέρα. Η ζύμωση με ξύδι σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το λαχανικό, γενικά, τη δεύτερη μέρα. Αν και το να αποκαλούμε ένα τέτοιο προϊόν 100% χρήσιμο δεν είναι απολύτως σωστό.

Το μαγείρεμα με ξύδι είναι ιδιαίτερα ακατάλληλο αν έχετε μικρά παιδιά. Αυτό το συστατικό δεν θα ωφελήσει την υγεία τους. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο χωρίς ξύδι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Άλλωστε, δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που θέλετε να ψήσετε πίτες, αλλά δεν υπάρχει η κατάλληλη γέμιση. Σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές, το λάχανο, πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, ζυμώνεται πολύ γρήγορα· θα είναι έτοιμο μέσα σε μια μέρα. Και τα μόνα συντηρητικά που χρειάζεστε είναι αλάτι και ζάχαρη.

Πώς ζύμωσαν το λάχανο

Οι γιαγιάδες μας ετοίμαζαν εδώ και καιρό γρήγορο ξινολάχανο χωρίς ξύδι. Όλες οι εργασίες έγιναν το φθινόπωρο. Ζύμωσαν λαχανικά σε ξύλινα βαρέλια σε τεράστιες ποσότητες για να αντέξουν μέχρι τον νέο τρύγο. Η οικοδέσποινα ετοίμασε αυτά τα δοχεία με έναν ιδιαίτερο τρόπο, επιδιώκοντας τους ακόλουθους στόχους:

1. Πρώτον, έπρεπε να ρυθμιστεί η κάννη έτσι ώστε να κλείσουν όλες οι ρωγμές.
2. Δεύτερον, ήταν απαραίτητο να απολυμανθεί πριν από τη ζύμωση.

Για αυτό χρησιμοποιήθηκαν κλαδιά αρκεύθου ή κλαδιά άνηθου με ομπρέλες. Κάλυψαν τον πάτο του δοχείου και έριχναν βραστό νερό από πάνω. Υπό την επίδραση του ατμού, το βαρέλι έγινε κατάλληλο για ζύμωση λάχανου.

Αφού ρίξαμε μια μερίδα λάχανου ανακατεμένο με καρότα, σπόρους άνηθου και αλάτι, το κοπάναμε κυριολεκτικά σε ένα βαρέλι για να συμπιεστεί καλά. άλμη Τα παλιά χρόνια το ξινολάχανο το έφτιαχναν από κοτσάνια. Έχοντας ρίξει το περιεχόμενο του βαρελιού, κάλυψαν τα πάντα κυκλικά και το πίεσαν. Η διαδικασία της ζύμωσης έγινε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Όλα έγιναν φυσικά· τα λαχανικά ζυμώθηκαν για το χειμώνα χωρίς χημικά συντηρητικά.

Φυσικά, σήμερα κανείς δεν ετοιμάζει λάχανο σε τέτοιους όγκους για το χειμώνα. Προτιμούν κυρίως γυάλινα βάζα. Θα σας πούμε περαιτέρω για το στιγμιαίο λάχανο χωρίς ξίδι και θα σας παρουσιάσουμε συνταγές για την προσοχή σας. Αλλά πρώτα, μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Είναι σημαντικό

1. Για γρήγορο ξινολάχανο δεν συνιστάται η χρήση αλουμινένιων ή πλαστικών σκευών. Τα γαλβανισμένα και κονσερβοποιημένα δοχεία δεν είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία από γυαλί ή σμάλτο κατά την προετοιμασία.
2. Το ξινολάχανο παρασκευάζεται από ποικιλίες μέτριας ή όψιμης ωρίμανσης. Τα πιρούνια πρέπει να είναι σφιχτά και λευκά όταν κόβονται.
3. Κατά κανόνα, ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από το λάχανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο και ένα κανονικό καπάκι από νάιλον λειτουργεί καλά για γυάλινα βάζα.
4. Παλιά, αλλά και σήμερα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν το λιθόστρωτο ως καταπίεση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα βάζο ή ένα φαρδύ πλαστικό μπουκάλι νερό. Απαγορεύονται τα μεταλλικά σκεύη. Σκουραίνει το λάχανο.
5. Εάν έχετε ένα κελάρι, τότε αυτό είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση. Αν και στη Σιβηρία και την Transbaikalia το λάχανο αποθηκεύεται κατεψυγμένο έξω.
6. Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ζύμωση. Τα λαχανικά γίνονται μαλακά και καλύπτονται με βλέννα.
7. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το πάνω στρώμα. Η απουσία του οδηγεί στην καταστροφή της βιταμίνης C και στην αλλοίωση της γεύσης.

Συνταγές τουρσί χωρίς ξύδι

Συνταγές με ξινολάχανο υπάρχει πολύ ξύδι σε βάζα χωρίς ξύδι. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνο με καρότα ή μπορείτε να προσθέσετε μούρα ή φρούτα.

Νούμερο 1

Για να ετοιμάσουμε ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστούμε:

• πιρούνι λευκού λάχανου - 3 κιλά.
• καρότα - 1 ή 2 τεμάχια.
• αλάτι - 120 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
• ζεστό νερό.

Νούμερο 2

Σε αυτή τη συνταγή για την προετοιμασία νόστιμα τραγανό λάχανο είναι μεταχειρισμένα:

• δύο μικρά πιρούνια λάχανου.
• 4 καρότα?
• 4 μεγάλες κουταλιές αλάτι?
• 1,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Η άλμη θα απαιτήσει 2 λίτρα νερό.

Νούμερο 3

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή για να φτιάξετε γρήγορο ξινολάχανο χωρίς ξύδι. Τα συστατικά είναι ίδια, αλλά οι ποσότητες είναι διαφορετικές:

• λευκό λάχανο 1,5-2 κιλά.
• καρότο - 1 κομμάτι;
• αλάτι - 3 επιτραπέζιες βάρκες χωρίς τσουλήθρα.
• μπαχάρι - μερικά μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.

Νούμερο 4

Το τουρσί με μήλα, cranberries και lingonberries αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Σε τέτοιο λάχανο, ο αριθμός των ευεργετικών ιδιοτήτων γίνεται ακόμη μεγαλύτερος λόγω πρόσθετων συστατικών.

Πρέπει να κάνουμε απόθεμα:

• περίπου ένα κιλό λάχανο.
• μήλα - 1 τεμάχιο?
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 γραμμάρια.

Αν προσθέσετε cranberries ή lingonberries, τότε περίπου 100-150 γραμμάρια το καθένα. Το λάχανο τουρσί με μήλα και μούρα χωρίς ξύδι έχει καταπληκτική γεύση.

Η αρχή της ζύμωσης

Δεν γράψαμε για το πώς να πάρετε στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο κάτω από κάθε συνταγή. Το γεγονός είναι ότι η αρχή της ζύμωσης είναι σχεδόν η ίδια. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Προετοιμασία λαχανικών

Προκειμένου τα λαχανικά τουρσί να αποθηκευτούν χωρίς ξύδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά:

1. Ας ξεκινήσουμε με το λάχανο. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα πιρούνια που έχουν έστω και την παραμικρή ζημιά. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό είναι στη γεύση όχι μόνο των ανθρώπων, αλλά και των εντόμων. Στη συνέχεια κόψτε το κοτσάνι. Αν ψιλοκόψετε με ένα κανονικό μαχαίρι, τότε κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη. Εάν χρησιμοποιείτε μια μηχανή ή έναν ειδικό θρυμματιστή με δύο λεπίδες, τότε είναι πιο βολικό να κόψετε λάχανο από μια ολόκληρη κεφαλή λάχανου.
   
2. Πλένουμε τα καρότα από το χώμα σε πολλά νερά, τα ξεφλουδίζουμε και μετά τα ξεπλένουμε ξανά με νερό. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσει. Τα λαχανικά πρέπει να είναι στεγνά πριν τα κόψετε. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα καρότα με διαφορετικούς τρόπους· αυτό δεν αντικατοπτρίζεται στη συνταγή, αλλά εξαρτάται από τις προτιμήσεις της νοικοκυράς. Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη με μεγάλα πλέγματα, έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, όποιο σας βολεύει περισσότερο.
   
3. Εάν οι συνταγές περιέχουν μήλα ή μούρα, τότε και αυτά πρέπει να προετοιμαστούν. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε, επιλέγουμε τον πυρήνα με σπόρους. Αποφασίστε μόνοι σας πώς να κόψετε μήλα. Μπορεί να είναι σε φέτες ή σε τέταρτα. Αλλά αν θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν μέσα σε μια μέρα, φυσικά, η κοπή θα πρέπει να είναι καλή. Χρησιμοποιήστε ξινές ποικιλίες μήλων για το τουρσί.
   
4. Ταξινομούμε τα μούρα, τα ξεπλένουμε αλλάζοντας το νερό πολλές φορές και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
   

Πώς να προχωρήσω

Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο λάχανο με μια μικρή ποσότητα αλατιού (πάρτε από την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή), συνθλίψτε το λάχανο έτσι ώστε ο χυμός να αρχίσει να απελευθερώνεται.

Αυτή η εργασία μπορεί να γίνει απευθείας στο τραπέζι ή σε μια μεγάλη λεκάνη. Μετά από αυτό, προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε τα λαχανικά.

Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με πρόσθετα, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: ανακατέψτε τα υλικά και στη συνέχεια απλώστε τα όλα μαζί ή γεμίστε το βάζο σε στρώσεις. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα μήλα και τα μούρα, αλλά και για τις πιπεριές και τα φύλλα δάφνης.

Έχοντας προετοιμάσει τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, τα μεταφέρετε σε βάζα. Συμπυκνώστε χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πουρέ.

1. Αφήνοντας τα βάζα στην άκρη, ετοιμάζουμε την άλμη χωρίς ξύδι. Το νερό πρέπει ήδη να βράζει. Κατά κανόνα, η άλμη παρασκευάζεται από 1,5 ή 2 λίτρα νερού. Ρίξτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα συστατικά. Ο κανόνας υποδεικνύεται ειδικά σε κάθε συνταγή.
2. Ρίξτε αμέσως την άλμη χωρίς ξύδι στο βάζο. Ζεστή άλμη Προσθέστε λαχανικά εάν θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν πιο γρήγορα. Το ζεστό νερό ενισχύει τη ζύμωση. Και έτσι, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με παγωμένη άλμη χωρίς ξύδι.
3. Βάζουμε ένα νάιλον καπάκι στο βάζο με το ξινολάχανο, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Από πάνω - καταπίεση. Είναι πιο βολικό να τοποθετήσετε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι νερό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τοποθετούμε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο: κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η άλμη θα φουσκώσει.

Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να τρυπηθεί με ένα κοφτερό ραβδί για να αποφευχθεί η συσσώρευση αερίων στο λάχανο. Σε μια μέρα γρήγορο ξινολάχανο χωρίς να προσθέσετε ξύδι θα είναι έτοιμο. Αλλά αν δεν είναι λίγο ξινό, αφήστε το να καθίσει στο δωμάτιο για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια βάζουμε το βάζο σε δροσερό μέρος.

Γρήγορο ξινολάχανο χωρίς ξύδι με τραγανό:

συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμωση λαχανικών χωρίς ξύδι δεν είναι δύσκολη. Πόσο ωραίο είναι να περιποιείσαι την οικογένειά σου ή τους καλεσμένους σου σε μια διατήρηση της δικής σου δημιουργίας. Όπως λέει ο λαός: νόστιμο ξινολάχανο Υπάρχει πάντα μια θέση στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο με μήλα

Συνταγή για ξινολάχανο με μέλι

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και αλάτι

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο για το χειμώνα: συνταγή

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του λάχανου

Τοξινό πρώιμο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Κρύο τουρσί λάχανου σε μεγάλα κομμάτια

Πώς να αλατίσετε το πιπέρι και το λάχανο

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο