Σπιτικό ξινολάχανο

Περιεχόμενο

1 Τα μυστικά της επιτυχημένης μαγειρικής
2 Κλασική συνταγή για ξηρή ζύμωση
3 Πρωτότυπες συνταγές για τουρσί
4 συμπέρασμα

Ξυνολάχανο είναι ένας θησαυρός βιταμινών. Οι βιταμίνες Α, C και Β που περιέχονται σε αυτό αυξάνουν την ανθρώπινη ανοσία, αποτρέπουν τη γήρανση των ιστών και την ανάπτυξη γαστρεντερικών παθήσεων. Εκτός από τις βιταμίνες, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει μεγάλο αριθμό ζυμωμένων γαλακτικών βακτηρίων, τα οποία ενεργοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, τα κορεστούν με ωφέλιμους μικροοργανισμούς και καταστέλλουν τη βλαβερή μικροχλωρίδα. Είναι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος που φτιάχνουν ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν ζύμωσης από φρέσκα λαχανικά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε το ζυμωμένο ορεκτικό με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, στην αρχαιότητα οι Κινέζοι ζύμωσαν τα λαχανικά με την προσθήκη λευκού κρασιού. Σήμερα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιο συχνά κλασικές συνταγές, αλλά υπάρχουν και «παράξενοι» τρόποι ζύμωσης φρέσκου λάχανου με την προσθήκη μελιού, μήλων, παντζαριών ή σκόρδου. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές και μυστικά μαγειρικής περαιτέρω στην ενότητα. Αφού εξετάσει τις προτεινόμενες επιλογές, σίγουρα κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να αποφασίσει μόνη της πώς να ζυμώσει το λάχανο στο σπίτι, έτσι ώστε να μην είναι μόνο υγιεινό, αλλά και εκπληκτικά νόστιμο.

Τα μυστικά της επιτυχημένης μαγειρικής

Όταν αποφασίσετε να φτιάξετε ξινολάχανο, πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε κάποια μυστικά.Εξάλλου, μερικές φορές η μη συμμόρφωση με ακόμη και μια φαινομενικά ασήμαντη απόχρωση μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά σε ένα φρέσκο προϊόν. Έτσι, πολύ συχνά οι νοικοκυρές παίρνουν μια γλοιώδη σαλάτα λαχανικών αντί για τραγανό ξινολάχανο. Προκειμένου να αποφευχθούν τέτοιες δυσάρεστες εκπλήξεις, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μόνο όψιμες ποικιλίες λάχανου. Τα φύλλα του λαχανικού πρέπει να είναι όσο πιο ζουμερά γίνεται.
Είναι καλύτερα να κόψετε το λάχανο σε κομμάτια, πάχους 5 χλστ. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια λαχανικών θα παραμείνουν τραγανά μετά τη ζύμωση.
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ιωδιούχου αλατιού για προζύμι.
Η ζύμωση του προϊόντος μπορεί να πραγματοποιηθεί σε γυάλινα βάζα και εμαγιέ δοχεία. Είναι αδύνατο να ζυμωθούν τα λαχανικά σε κουβάδες ή τηγάνια αλουμινίου, καθώς αυτό το μέταλλο αντιδρά με το οξύ που απελευθερώνεται.
Το τουρσί λάχανου στο σπίτι πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία +20-+24⁰Γ. Η υπέρβαση του ορίου θερμοκρασίας μπορεί να κάνει το λάχανο να γίνει γλοιώδες. Θερμοκρασία κάτω από +20⁰Το C θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Ζυμώστε το λάχανο στο σπίτι θα είναι επιτυχής μόνο εάν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το ανακατεύετε ή το τρυπάτε περιοδικά με ένα μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί. Η έλλειψη ελάχιστου αερισμού θα προκαλέσει το προϊόν να γίνει μούχλα.
Είναι απαραίτητο να ζυμωθούν τα λευκά λαχανικά υπό πίεση. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα στην περίπτωση της ξηρής ζύμωσης.
Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0-+2⁰Γ. Μπορείτε να «βρείτε» ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι. Είναι βολικό να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σε μικρά γυάλινα βάζα.

Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμο ξινολάχανο και να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 9 μήνες. Μερικές φορές κατά την αποθήκευση, η μούχλα αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζυμωμένου προϊόντος. Μπορείτε να αποτρέψετε την εξάπλωσή του πασπαλίζοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μουστάρδας πάνω από το λάχανο.

Κλασική συνταγή για ξηρή ζύμωση

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν μόνες τους παραδοσιακό ξινολάχανο στο σπίτι. Αλλά η συνταγή για την κλασική ζύμωση είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί την παρουσία εξωτικών προϊόντων. Έτσι, για την αρχή θα χρειαστείτε 4 κιλά λευκά λαχανικά, 400 γραμμάρια γλυκά, φρέσκα καρότα και 80 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπεριλάβετε κύμινο και κράνμπερι στη συνταγή.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

Το λάχανο πρέπει να πλυθεί με νερό και να απελευθερωθεί από τα πάνω φύλλα.
Το κόβουμε σε μικρές λωρίδες πάχους 4-5 χλστ.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Αλατίστε το λάχανο και τρίψτε το ζωηρά με τα χέρια σας ώστε το λαχανικό να βγάλει χυμό.
Προσθέστε καρότα και ζάχαρη στο κύριο συστατικό, καθώς και κύμινο και κράνμπερι αν θέλετε. Ανακατέψτε ξανά όλα τα υλικά και τοποθετήστε το φρέσκο προϊόν στο δοχείο εκκίνησης.
Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα λαχανικά σφιχτά στο δοχείο εκκίνησης. Πιέστε προς τα κάτω την καπούτα με πίεση και καλύψτε με καθαρή γάζα.
Για 3 ημέρες, πρέπει να αποθηκεύσετε το γεμάτο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας τακτικά ή τρυπώντας το προϊόν με ένα μαχαίρι. Πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει 2 φορές την ημέρα.
Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η χειμερινή προετοιμασία για άλλες 4 ημέρες σε ψυχρότερο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ +8-+10⁰ΜΕ.
Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε μικρά δοχεία αποθήκευσης και τοποθετήστε τα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Σπουδαίος! Εάν θέλετε, το ξινολάχανο μπορεί να καταψυχθεί μία φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα χαλάσει το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.

Τα παραπάνω συνταγή για ξινολάχανο Το χρησιμοποιούσαν και οι πρόγονοί μας. Το ζύμωσαν σε τεράστια βαρέλια των 200 λίτρων για να αποθηκεύσουν αυτό το χρήσιμο προϊόν για μια μεγάλη οικογένεια για όλο το χειμώνα. Σίγουρα, πώς να αποθηκεύσετε ξινολάχανο στο σπίτι σε τέτοιο όγκο σήμερα δεν είναι ξεκάθαρο, έτσι οι σύγχρονες νοικοκυρές ετοιμάζουν πολύ μικρότερες ποσότητες αυτού του σνακ και το αποθηκεύουν στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, οι μαγειρικές παραδόσεις διατηρούνται ακόμη σε πολλές οικογένειες από γενιά σε γενιά.

Πρωτότυπες συνταγές για τουρσί

Σήμερα, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές που δίνουν λεπτομερείς συστάσεις σχετικά με την εφαρμογή μιας ή άλλης μεθόδου παρασκευής ξινολάχανου για το χειμώνα. Από όλη την ποικιλία των επιλογών μαγειρέματος, αποφασίστηκε να επιλέξουμε τις καλύτερες, δοκιμασμένες μεθόδους προζύμης. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για αυτούς στο άρθρο:

Τοξίδευση σε άλμη

Το αντίθετο της μεθόδου ξηρής ζύμωσης είναι το τουρσί του λάχανου σε άλμη. Αυτή η μέθοδος παράγει ένα πολύ ζουμερό και τραγανό σνακ, μειώνοντας την πιθανότητα βλέννας.

Για να προετοιμάσετε 3 λίτρα προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση θα χρειαστείτε 2 κιλά φρέσκο λάχανο, 200 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, ένα φύλλο δάφνης, μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού και 1,5 λίτρο νερό. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και κόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και συσκευάζουμε σφιχτά σε βάζα.
Βράζουμε το νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε επιπλέον φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στα γεμιστά βάζα.
Ρίξτε την έτοιμη ζεστή άλμη στα βάζα.
Ζυμώστε το προϊόν στο σπίτι για τρεις ημέρες.
Μια φορά την ημέρα το τρυπάμε με ένα μακρύ μαχαίρι.
Τοποθετούμε το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σε μικρότερα βάζα, σκεπάζουμε και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης είναι κατάλληλη ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές. Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και σας επιτρέπει να ζυμώσετε γρήγορα και νόστιμα λαχανικά για το χειμώνα.

Συνταγή με μέλι

Προσθέτοντας μέλι μπορείτε να πάρετε ένα ιδιαίτερα τρυφερό σνακ που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το συστατικό αντικαθιστά τη ζάχαρη και κάνει το προϊόν ακόμα πιο υγιεινό. Η γεύση του μελιού μπορεί να διατηρηθεί στο λάχανο όλη τη χειμερινή περίοδο.

Για να προετοιμάσετε ένα χειμερινό παρασκεύασμα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα χρειαστείτε 5 κιλά λάχανο, 90 γραμμάρια αλάτι, 75 ml φυσικό μέλι και 5-6 φύλλα δάφνης. Αυτό το μη τυποποιημένο σύνολο προϊόντων σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Ψιλοκόψτε τα κεφάλια του λάχανου.
Προσθέστε αλάτι στο ψιλοκομμένο λαχανικό και τρίψτε καλά μέχρι να βγάλει χυμό.
Διαλύουμε το μέλι σε νερό. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι ελάχιστη. Για 75 ml μέλι αρκούν μόνο 50-60 ml νερό.
Προσθέστε το διάλυμα μελιού στο κύριο συστατικό και στη συνέχεια ανακατέψτε το.
Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο καθαρών βάζων. Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο, συμπιέζοντας κάθε νέα στρώση. Καλύτερα να μην γεμίσετε τελείως τα βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο για να συσσωρευτεί ο χυμός του λάχανου.
Αφήστε το λάχανο στο σπίτι για 3 ημέρες, σε θερμοκρασία +20-+24⁰Γ. Τέτοιες συνθήκες θα επιτρέψουν στα φρέσκα λαχανικά να ζυμωθούν πιο γρήγορα.
Στραγγίστε την περίσσεια χυμού από τα βάζα, αφήνοντας μόνο μια μικρή ποσότητα (ο χυμός πρέπει να καλύπτει το πάνω στρώμα των λαχανικών).
Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με σιδερένια καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Τυλίξτε τα αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Μια συνταγή για ξινολάχανο με αποστείρωση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε χειμερινά παρασκευάσματα στο ντουλάπι χωρίς να καταλαμβάνετε ελεύθερο χώρο στο ψυγείο. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα της συνταγής.

Πικάντικο ξινολάχανο

Το ξινολάχανο μπορεί να είναι όχι μόνο ξινό, αλλά και αρκετά πικάντικο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί που περιλαμβάνουν σκόρδο ή, για παράδειγμα, χρένο. Προτείνουμε στις νοικοκυρές να ετοιμάσουν πολύ πικάντικο ξινολάχανο με χρένο, σκόρδο και παντζάρια. Για να εκτιμήσετε πραγματικά αυτή τη μοναδική συνταγή, πρέπει να δοκιμάσετε το έτοιμο σνακ τουλάχιστον μία φορά.

Για να προετοιμάσετε το πικάντικο λάχανο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε 4 κιλά λάχανο, 400 γραμμάρια παντζάρια, 2 κεφάλια σκόρδο, 30 γραμμάρια χρένο (ρίζα), 60 γραμμάρια ζάχαρη και 80 γραμμάρια αλάτι. Η συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε άλμη. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό.

Για να κατανοήσετε πώς να ζυμώνετε σωστά το λάχανο σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις ακόλουθες συστάσεις:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ωμά παντζάρια και τη ρίζα χρένου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό μεγάλο τρίφτη ή έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Αφαιρέστε τα κεφάλια του σκόρδου από τη φλούδα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα.
Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο για ωρίμανση, συμπιέζοντάς το καλά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό.Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο με ένα ζεστό διάλυμα και, αν είναι δυνατόν, τοποθετήστε ένα βάρος (καταπίεση) από πάνω.
Τρυπάμε το λάχανο με ένα μαχαίρι 2 φορές την ημέρα για να αφαιρέσουμε τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Αν προετοιμαστεί σωστά, το πικάντικο σνακ θα είναι έτοιμο μόνο μετά από 7 ημέρες.

Η προτεινόμενη συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο, αλμυρό σνακ με εξαιρετικό χρώμα. Μια συνταγή με φωτογραφία σάς επιτρέπει να εκτιμήσετε την ασυνήθιστη και πολύ ορεκτική εμφάνιση ενός τέτοιου προϊόντος.

Μπορείτε να δείτε ένα παράδειγμα του πόσο γρήγορα και σωστά μια έμπειρη νοικοκυρά ζυμώνει το λάχανο στο σπίτι στο βίντεο:

Το προτεινόμενο βίντεο θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε ξεκάθαρα την ευκολία παρασκευής αυτού του υπέροχου, νόστιμου και υγιεινού προϊόντος.

συμπέρασμα

Έτσι, το άρθρο προτείνει αρκετούς διαφορετικούς τρόπους παρασκευής ξινολάχανου. Εστιάζοντας στις προσωπικές προτιμήσεις και τις γαστρονομικές ικανότητες, η νοικοκυρά πρέπει να επιλέξει ανεξάρτητα την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος για τον εαυτό της. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες και τα μυστικά της ωρίμανσης, που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και φυσικό προϊόν χωρίς να χαλάσετε τα λαχανικά.