Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να ονομάσεις ένα άτομο που δεν θα ήθελε ξυνολάχανο και πιάτα φτιαγμένα από αυτό. Τα μυστικά και οι συνταγές για το τουρσί μεταφέρονται από τα μεγαλύτερα μέλη της οικογένειας στα νεότερα, έτσι κάθε οικογένεια ζυμώνει το λάχανο διαφορετικά. Ως πρόσθετα, εκτός από τα καρυκεύματα, τα λευκά λαχανικά τουρσί συμπληρώνονται με μούρα και φρούτα. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αρνηθούν μόνοι τους το τραγανό, ζουμερό ξινολάχανο με κράνμπερι.
Τα βακκίνια συμπληρώνουν και ενισχύουν τέλεια τη γεύση του λάχανου, το χορταίνουν με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Σήμερα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο με κράνμπερι. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας το χειμώνα με διάφορα πιάτα.
Μαγείρεμα σύμφωνα με τους κανόνες
Έτσι, αν αποφασίσετε να ξεκινήσετε το ξινολάχανο, οπλιστείτε με τα απαραίτητα εργαλεία και σκεύη:
- Πολλές λεκάνες διαφορετικών μεγεθών για το πλύσιμο και την αποθήκευση ψιλοκομμένων λαχανικών.
- Το δοχείο στο οποίο θα ζυμώσετε το λευκό λαχανικό. Συνιστώνται εμαγιέ, γυάλινα ή πλαστικά βάζα. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε δοχεία από αλουμίνιο· το οξύ κάνει την επιφάνεια να μαυρίζει, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
- Εργαλεία για τον τεμαχισμό λαχανικών: ένα κοφτερό μαχαίρι, έναν τεμαχιστή ή έναν τεμαχιστή με δύο λεπίδες, έναν τρίφτη για τον τεμαχισμό των καρότων.
Έτσι, αν όλα είναι έτοιμα, ας αρχίσουμε να μελετάμε τις συνταγές.
Επιλογές
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί λευκών λαχανικών με πρόσθετα. Κάθε ένα από αυτά είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο. Παρά το γεγονός ότι διαφορετικά μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές για ξινολάχανο με cranberries, η αρχή μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια. Ως εκ τούτου, θα προτείνουμε πρώτα να εξετάσετε τις επιλογές, να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα και να ξεκινήσετε τη δουλειά.
Πρώτη συνταγή με μέλι
Απόθεμα εκ των προτέρων:
- λάχανο - 3 κιλά.
- καρότα - 150 γραμμάρια.
- βακκίνια - 100-150 γραμμάρια.
- φυσικό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
- κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.
Δεύτερη συνταγή
Για να ζυμώσετε λάχανο με κράνμπερι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά πιρούνια?
- καρότα και κράνμπερι - 150 γραμμάρια το καθένα.
- σπόροι άνηθου - 10 γραμμάρια.
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.
- βακκίνια - από 100 έως 150 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- χοντρό αλάτι - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Τρίτη συνταγή
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή, σημειώστε ότι τα συστατικά της συνταγής αναγράφονται σε μεγάλες ποσότητες. Εσείς οι ίδιοι μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των προϊόντων ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο μήνες.
Λοιπόν, ξινολάχανο με κράνμπερι, συστατικά:
- 5 κιλά λευκά λαχανικά.
- περίπου δύο κιλά καρότα.
- 180 γραμμάρια αλάτι (χωρίς προσθήκη ιωδίου).
- 180 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 400 γραμμάρια ώριμα κράνμπερι.
Αρχή μαγειρέματος
Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά και τα μούρα.
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι και κόβουμε το κοτσάνι. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη, έτσι θα είναι πιο εύκολο να το ψιλοκόψουμε. Τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες φαίνονται πιο όμορφα.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε καλά και τα τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
- Καθαρίστε τα κράνμπερι από υπολείμματα και φύλλα. Για πλύσιμο χρησιμοποιούμε μόνο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά (λάχανο και καρότα) σε ένα μεγάλο μπολ ή απλά σε ένα καθαρά πλυμένο τραπέζι. Για να αποκτήσετε ξινολάχανο με κράνμπερι, η συνταγή περιλαμβάνει το άλεσμα με αλάτι και ζάχαρη. Αυτή η διαδικασία είναι καλύτερα να αφεθεί σε έναν άνδρα.
- Όταν ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει, προσθέστε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και ανακατέψτε απαλά. Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με φύλλα λάχανου και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι. Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο ζύμωσης και το συμπιέζουμε. Αυτό μπορεί να γίνει με έναν πουρέ ή με μια γροθιά - ό,τι σας ταιριάζει.
- Ανά στρώση λάχανο με καρότα τα cranberries χύνονται μέσα. Ρυθμίζεις μόνος σου τη μερίδα. Μετά πάλι λάχανο και κράνμπερι - και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο.
- Σκεπάζουμε με ένα φύλλο λάχανου και βάζουμε από πάνω ένα κλωνάρι άνηθο. Πιέστε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο πιάτο. Αυτό μπορεί να είναι μια ειδική πέτρα ή ένα βάζο με νερό.
- Τοποθετούμε το δοχείο σε ένα δίσκο για να μην λερωθεί η επιφάνεια του τραπεζιού ή του δαπέδου με άλμη. Κάθε μέρα, τα λαχανικά τουρσί με κράνμπερι πρέπει να τρυπηθούν για να απελευθερωθούν αέρια. Αφαιρούμε και όποιον αφρό εμφανιστεί. Αν δεν το κάνετε αυτό, το λάχανο θα γίνει πικρό.
- Αν μένετε στην πόλη και δεν έχετε κελάρι, μεταφέρουμε την προετοιμασία σε βάζα για το χειμώνα.
Μια απλή συνταγή για τουρσί:
Τοξίδευση σε άλμη
Τα υλικά είναι για ένα βάζο τριών λίτρων:
- πιρούνια λάχανου - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κράνμπερι;
- αλάτι και ζάχαρη για άλμη, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα, τα ανακατεύουμε χωρίς να τρίβουμε, προσθέτουμε τα κράνμπερι και ανακατεύουμε ξανά.
Τοποθετήστε σε ένα βάζο και συμπυκνώστε με έναν πουρέ.
Για να φτιάξετε την άλμη, πάρτε κρύο βρασμένο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά. Γεμίζουμε με άλμη.
Μετά από 3 ημέρες, το λάχανο και τα κράνμπερι είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Διατηρούμε το βάζο στο ψυγείο.
Ας το συνοψίσουμε
Το ξινολάχανο δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλά κεφάλια λάχανου. Τι σημαίνει? Επιλέξτε μεσοπρόθεσμες και όψιμες ποικιλίες λευκών λαχανικών. Ταιριάζει: "Δώρο", "Σλάβα", "Amager", "Sibiryachka" και άλλα. Τα κεφάλια του λάχανου είναι ζουμερά και χιονιά. Το τελικό προϊόν θα είναι εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις μας.
