Περιεχόμενο
Το λευκό λάχανο ζυμώνεται με διάφορα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν παντζάρια. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συστατικό που βελτιώνει τη γεύση των παρασκευασμάτων για το χειμώνα και σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία σαλάτας και τη γέμιση πίτας. Ακόμη και το μπορς αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.
Μαρινάτος λάχανο με παντζάρια Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά διατηρεί θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Και ο συνδυασμός αυτών των δύο λαχανικών τα ενισχύει επίσης. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε βάζα ή μεγαλύτερα δοχεία. Κάθε συνταγή έχει τη δική της ανατροπή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το λάχανο γίνεται ροζ, το οποίο είναι μοναδικό με τον τρόπο του κατά την προετοιμασία σαλατών βιταμινών το χειμώνα.
Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου και των παντζαριών;
Πριν μιλήσετε για συνταγές ή διαδικασίες ζύμωσης, πρέπει να μάθετε εάν ένα τέτοιο προϊόν είναι ωφέλιμο. Ας το καταλάβουμε:
- Και τα δύο λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Επιπλέον, το λάχανο ξινολάχανο με παντζάρια διατηρεί τη χρησιμότητά του εκατό τοις εκατό σχεδόν μέχρι τη νέα συγκομιδή.
- Αλλά το λάχανο και τα παντζάρια φημίζονται όχι μόνο για το ασκορβικό οξύ. Περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες, όπως Β, Ε, ΡΡ, Κ, Η,. Για παράδειγμα, η βιταμίνη U επουλώνει τις πληγές και είναι μια αντιαλλεργική ουσία.
- Εκτός από βιταμίνες, το λάχανο τουρσί με παντζάρια περιέχει πολύ φώσφορο και κάλιο, νάτριο και ασβέστιο, ψευδάργυρο και θείο και ιώδιο. Είναι σχεδόν αδύνατο να απαριθμήσουμε όλα τα μικροστοιχεία: έναν πραγματικό περιοδικό πίνακα.
- Τα παντζάρια παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στη ζύμωση. Άλλωστε μόνο αυτή περιέχει την ουσία βεταΐνη. Με τη βοήθειά του, συμβαίνει εξαιρετική απορρόφηση πρωτεϊνών, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.
- Χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στα τουρσί, το ανθρώπινο σώμα καθαρίζεται από σήψη βακτήρια, αυξάνεται η ανοσία και μειώνεται η περιεκτικότητα σε επιβλαβή χοληστερόλη.
Και τώρα στις συνταγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λευκών λαχανικών τουρσί με παντζάρια. Σε κάποια από αυτά τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, σε άλλα, αντίθετα, ψιλοκόβονται.
Έχει ακόμα καλύτερη γεύση με σκόρδο
Ο συνδυασμός σκόρδου και παντζαριών μπορεί να θεωρηθεί κλασική επιλογή. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές θεωρούν σκόπιμο να προσθέσουν αυτό το πικάντικο λαχανικό στις προετοιμασίες για το χειμώνα. Εάν θέλετε να ζυμώσετε το στιγμιαίο λάχανο, χρησιμοποιήστε την παρακάτω επιλογή.
Για πολλές αρχάριες νοικοκυρές, το τουρσί λαχανικών φαίνεται απρόσιτο. Γι' αυτό προσφέρουμε συνταγές με βήμα προς βήμα.
Η συνταγή περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- 3,5 κιλά πιρούνια λάχανου.
- καρότα και παντζάρια (μέτρια) – 2 λαχανικά ρίζας το καθένα.
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
- άπαχο (εξευγενισμένο) λάδι - 100 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι ή κανονικό επιτραπέζιο αλάτι με την ένδειξη «για κονσερβοποίηση» στη συσκευασία.
Προετοιμασία της άλμης
Πρέπει να βράσετε καθαρό νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι αμέσως, σύμφωνα με την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Θα το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε βάζα με λάχανο.
Χαρακτηριστικά της ζύμωσης
Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για γρήγορο ξινολάχανο με παντζάρια για το χειμώνα:
- Καθαρίζουμε τις κεφαλές του λάχανου, αφαιρώντας τα πάνω φύλλα. Μετά από όλα, μπορεί να υπάρχει άμμος και έντομα πάνω τους. Κόψτε το λαχανικό όπως σας αρέσει: λεπτές λωρίδες ή μεγάλες σε κομμάτια.
- Πλένουμε πολλές φορές τα καρότα και τα παντζάρια, αφαιρούμε τη φλούδα, τα πλένουμε ξανά και τα τοποθετούμε σε μια πάνινη χαρτοπετσέτα να στεγνώσουν. Αν θέλετε τα λαχανικά να ζυμωθούν πιο γρήγορα, τρίψτε τα. Αν και τα παντζάρια, κομμένα σε λωρίδες ή φέτες, ζυμώνονται καλά.
- Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και αφαιρούμε τη μεμβράνη από κάθε σκελίδα. Πλένουμε το πικάντικο λαχανικό κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε. Η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει σκόρδο, κομμένο στη μέση.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις με συγκεκριμένη σειρά: λάχανο, παντζάρια, καρότα και σκόρδο. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο.Η τελευταία στρώση στο βάζο πρέπει να είναι λάχανο.
- Σκεπάζουμε με ένα φύλλο λάχανου, γεμίζουμε με άλμη, πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση.
Σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, πρέπει να κρατήσετε το λάχανο και τα παντζάρια σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι θα ζυμωθούν πιο γρήγορα. Τα λαχανικά θα ζυμωθούν για τουλάχιστον 3 ημέρες.
Αυτή τη στιγμή, απελευθερώστε τα αέρια από το βάζο τρυπώντας το λάχανο μέχρι κάτω με κάτι λεπτό και αιχμηρό. Αφαιρούμε επίσης τον αφρό που προκύπτει.Σε αυτή την περίπτωση, το τελειωμένο ξινολάχανο με παντζάρια δεν θα έχει πικρή γεύση και η άλμη δεν θα γίνει γλοιώδης.
Το βάζο με την προετοιμασία για το χειμώνα φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Με καυτερή πιπεριά τσίλι
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων συχνά ξινολάχανο με παντζάρια, προσθέτοντας καυτερές πιπεριές τσίλι. Φτιάχνει ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ που μπορεί να καταναλωθεί με βραστές πατάτες. Άρχισα ακόμα και τα σάλια!
Ο αριθμός των συστατικών είναι μεγάλος, οπότε προσέξτε. Τι χρειαζόμαστε για τη συνταγή:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- παντζάρια - 3 τεμάχια?
- καρότα - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 60 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
- μπαχάρι - 3 ή 4 μπιζέλια.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- φύλλα δάφνης - 5 φύλλα.
- καυτερή πιπεριά τσίλι - μισό?
- για άλμη - 2 λίτρα νερό.
Πώς να μαγειρέψω
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το ξινολάχανο με παντζάρια θα κοπεί σε κομμάτια. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι πολύ γρήγορη, μπορείτε να τη δοκιμάσετε ήδη την τρίτη ημέρα.
Αφού καθαρίσουμε τα κεφάλια του λάχανου, δεν τα ψιλοκόβουμε, όπως συνήθως, αλλά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Για να ψιλοκόψουμε τα καρότα και τα παντζάρια χρησιμοποιούμε κορεάτικο τρίφτη.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από ένα θρυμματισμένο.
Κόψτε το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά και κόψτε σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους, έτσι το λάχανο θα γίνει πιο πικάντικο και πιο αρωματικό. Αν και ο καθένας έχει το δικό του γούστο, αποφασίστε μόνοι σας.
Βάζουμε ένα βάζο τριών λίτρων στον ατμό στο τραπέζι και αρχίζουμε να παραπλανούμε. Μη γελάτε, γιατί το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα μαγικό λάχανο. Τοποθετήστε τα καρότα, τα παντζάρια, τα φύλλα δάφνης και τις πιπεριές τσίλι σε μια στρώση λάχανου. Και αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσουμε το βάζο.
Ρίχνουμε την έτοιμη άλμη (την φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή) πάνω στο λάχανο και το αφήνουμε στο τραπέζι. Το τρυπάμε δύο φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια.
Την τρίτη μέρα, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα πασπαλίζοντας από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύστε το λάχανο με φυτικό λάδι.
Αντί για συμπέρασμα - μυστικά
Παρουσιάσαμε μόνο δύο συνταγές για ξινολάχανο. Αν και υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές: όσες νοικοκυρές υπάρχουν, τόσες πολλές συνταγές:
Ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα και τα μικρά μυστικά μας, θα έχετε έναν εξαιρετικό τρόπο να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού σας:
- Στο τουρσί λάχανου Φροντίστε να συμπυκνώσετε το περιεχόμενο σε βάζα έτσι ώστε η ζύμωση να προχωρήσει πιο γρήγορα.
- Δοκιμάστε την άλμη: πρέπει να είναι πιο αλμυρή από το θαλασσινό νερό. Σύμφωνα με τους κανόνες, 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι προστίθενται σε 5 κιλά λευκά λαχανικά.
- Για μια ζωντανή εμφάνιση από ξινολάχανο, επιλέξτε παντζάρια που έχουν σκούρο μπορντό χρώμα και χωρίς λευκές ραβδώσεις.
Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας και καλή όρεξη σε όλους.
