Περιεχόμενο
Το λάχανο ζυμώνεται συχνά από όλη την οικογένεια. Υπάρχει κάτι για όλους: ο γιος κόβει σφιχτά κεφάλια λάχανου σε ίσες λωρίδες, η κόρη τρίβει ζουμερά καρότα, η νοικοκυρά εκτελεί ιερές τελετουργίες με ζάχαρη και αλάτι και ο αρχηγός της οικογένειας δείχνει τη δύναμή του στη διαδικασία άλεσης λάχανου. Να είστε σίγουροι, μια τέτοια ζύμωση θα αποδειχθεί νόστιμη, θα διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. το χειμώνα τόσο φρέσκα όσο και διάφορα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.
Η συνταγή για τη ζύμωση είναι συνήθως παραδοσιακή και περνάει στην οικογένεια από γενιά σε γενιά. Ας προσπαθήσουμε να σπάσουμε την παράδοση και να προετοιμάσουμε το ζυμωμένο προϊόν με έναν νέο τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα απλό συνταγή για ξινολάχανο. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή. Ίσως θα γίνει αγαπημένο για πολλά χρόνια ακόμα.
Μέθοδοι τουρσί
Ξυνολάχανο μπορεί να είναι στο δικό του χυμό ή σε άλμη. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Όλα τα συστατικά του ξινολάχανου στον δικό του χυμό είναι χρήσιμα: τόσο το ίδιο το λάχανο όσο και ο χυμός που σχηματίζεται από αυτό, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια χωρίς υπολείμματα. Αν τα κεφάλια του λάχανου ζυμωμένο σε άλμη, τότε το ξινολάχανο θα είναι εγγυημένα καλυμμένο με αυτό και σίγουρα δεν θα χαλάσει. Και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει πιο γρήγορα. Η άλμη απορροφά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και φέρνει επίσης οφέλη.Επομένως, η επιλογή του τρόπου διεξαγωγής της ζύμωσης ώστε να είναι νόστιμο παραμένει στην οικοδέσποινα.
Προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές για ξινολάχανο, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού προϊόντος.
Η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή
Αυτό είναι ένα κλασικό. Όλοι γνωρίζουν αυτόν που έχει ασχοληθεί ποτέ με μια τόσο συναρπαστική δραστηριότητα όπως τουρσί λάχανου. Τα εξαρτήματα είναι γνωστά και γνωστά σε όλους. Όλα έχουν να κάνουν με τις αναλογίες και τις ποσότητες ζάχαρης και αλατιού. Η προετοιμασία αυτού του λάχανου είναι τόσο απλή όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο.
Συστατικά:
- ένα κεφάλι λάχανου που ζυγίζει μερικά κιλά.
- 2 βαριά καρότα?
- ζάχαρη - μια-δυο κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- βραστό νερό - περίπου 2 λίτρα.
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφή.
Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, προσθέστε τα στην άλμη κατά την κρίση σας. Θα ζυμώσουμε λαχανικά σε ένα βάζο. Αυτή η ποσότητα συστατικών χωράει σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων.
Κόβουμε το ψημένο κεφάλι του λάχανου με κάθε βολικό τρόπο. Τρίβουμε και τα καρότα όπως μας αρέσουν. Πρέπει να αλέσετε το μείγμα από λάχανο και καρότα ευσυνείδητα και στη συνέχεια να το συμπυκνώσετε σε ένα βάζο.
Το ετοιμάζουμε διαλύοντας όλο το αλάτι σε βραστό νερό. Όταν κρυώσει το περιχύνουμε γενναιόδωρα πάνω στο λάχανο να ξεχειλίσει.
Δεν υπάρχει φορτίο στη ζύμωση. Θα πρέπει να περιπλανηθεί μόνο για 2 ημέρες. Είναι επιβεβλημένο να τρυπήσουμε τη ζύμωση μας με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν δεν απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια από αυτό, μπορείτε να χαλάσετε το νόστιμο προϊόν. Τώρα η άλμη θα πρέπει να χυθεί προσεκτικά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Σε δυνατή άλμη, η ζάχαρη που πρέπει να τοποθετηθεί εκεί θα διαλυθεί τέλεια. Ρίξτε το ξανά στο λάχανο.Αφού μείνετε στο ψυγείο για μια μέρα, το νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Συμφωνώ, δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό.
Είναι πιο εύκολο από ποτέ να ζυμώσετε το λάχανο χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Δεν απαιτεί άλμη, ζυμώνεται στον χυμό του, επομένως είναι πιο χρήσιμο.
Κλασική ζύμωση
Μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο δοχείο, ή μπορεί να γίνει σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο.
Συστατικά:
- αποφλοιωμένες κεφαλές λάχανου - 4 κιλά.
- καρότα - 400 g;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια μικρή κορυφή?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Έτσι φαίνεται η συνταγή με φωτογραφία.
- Ψιλοκόψτε τα προετοιμασμένα κεφάλια λάχανου.
- Τρία καρότα.
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, προσθέτοντας τη ζάχαρη αναμεμειγμένη με το αλάτι.
- Τοποθετούμε σε ένα μπολ ζύμωσης και συμπιέζουμε καλά. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη για ζύμωση, θα οξειδωθούν και θα καταστρέψουν τη ζύμωση.
- Σκεπάζουμε με λαχανόφυλλα και πιέζουμε.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τρυπήστε μέχρι τον πάτο κάθε μέρα και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε δροσερό μέρος.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω απλή συνταγή.
Πρωτότυπο τουρσί
Τα χόρτα και οι σπόροι άνηθου και κύμινου όχι μόνο θα το εμπλουτίσουν με βιταμίνες, αλλά θα προσθέσουν και μια πικάντικη γεύση και οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο θα προσθέσουν πικάντικο.
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 5 κιλά.
- καρότα - 250 g;
- καυτερή πιπεριά λοβό?
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 400 γραμμάρια ζάχαρη;
- 200 g αλάτι;
- 4,5 λίτρα νερό?
- αγαπημένα χόρτα, σπόροι κύμινου και άνηθου για γεύση και επιθυμία.
Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου με το κοτσάνι που έχει αφαιρεθεί σε μεγάλες φέτες, τα βάζουμε σε ένα δοχείο για ζύμωση και τα γεμίζουμε με νερό με διαλυμένο αλάτι. Την κρατάμε υπό καταπίεση για περίπου τέσσερις μέρες. Αφαιρέστε από την άλμη και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε την πιπεριά, το σκόρδο και τρία καρότα. Ανακατέψτε όλα αυτά με λάχανο, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σπόρους κύμινο ή άνηθο ή και τα δύο.Στραγγίζουμε την υπόλοιπη άλμη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε την παγωμένη άλμη στη ζύμωση. Αφήστε το να ζυμωθεί υπό πίεση για άλλες δύο ημέρες. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε στις τράπεζες και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ λάχανο της Προβηγκίας δεν θα ξεχάσει ποτέ την υπέροχη γεύση αυτού του πιάτου. Αυτό το πιάτο σερβιρίστηκε κάποτε στο βασιλικό τραπέζι. Η βάση του είναι το λάχανο, τουρσί με ολόκληρα κεφάλια λάχανου ή μισά, και η προσθήκη του μουσκεμένα μήλα, lingonberries, cranberries, τουρσί πυρηνόκαρπα και σταφύλια.
Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου απαιτεί όχι μόνο πολλή δουλειά, αλλά και την παρουσία ενός μεγάλου δοχείου για ζύμωση, καθώς και ενός κρύου δωματίου στον οποίο θα αποθηκευτεί. Για όσους θέλουν να ετοιμάσουν μια παρόμοια παρασκευή χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία, ιδού η παρακάτω συνταγή.
Επιδόρπιο λάχανο
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε όχι μόνο τα συνηθισμένα συστατικά, αλλά και φρούτα. Στο πραγματικό λάχανο Προβηγκίας υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις τύποι· σε μια απλούστερη έκδοση, μπορείτε να πάρετε αυτά που είναι διαθέσιμα. Τα σφιχτά, γλυκά μήλα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα, τα σταφύλια ακόμα και τα ροδάκινα είναι κατάλληλα.
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 4 κιλά.
- καρότα - 400 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 60 γρ.
Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκόψτε το. Είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα για να ετοιμάσετε κορεάτικα καρότα. Τα αλέθουμε μαζί ανακατεύοντας με το αλάτι. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, κόβουμε στη μέση τα μεγάλα πυρηνόκαρπα και αφήνουμε τα μούρα ολόκληρα. Στρώνουμε τον πάτο του πιάτου με φύλλα λάχανου. Στρώνουμε σε στρώσεις το τριμμένο λάχανο και τα φρούτα. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο υπό πίεση για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Τώρα ρίξτε προσεκτικά την άλμη που προκύπτει σε ένα άλλο μπολ.Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Αφού κρυώσει, ρίχνουμε τη ζύμωση σε αυτό. Είναι καλύτερα να το βάλετε σε βάζα.
Πίκρωση με παντζάρια και χρένο
Για ερωτευμένους παντζάρια Υπάρχει μια απλή συνταγή για λάχανο ζυμωμένο με αυτό το λαχανικό. Το χρένο και το σκόρδο, που προστίθενται σε αυτό, δεν επιτρέπουν στο προϊόν να αλλοιωθεί γρήγορα και να προσθέσει πικάντικο. Μπορείτε να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού ή χόρτα στη ζύμωση αν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του. Τα υγιεινά χόρτα θα εμπλουτίσουν το πιάτο με βιταμίνες.
Το όμορφο ροζ χρώμα κάνει αυτή τη ζύμωση πολύ νόστιμη και η προσθήκη παντζαριών είναι νόστιμη.
Συστατικά:
- παρασκευασμένα κεφάλια λάχανου - 10 κιλά.
- παντζάρια - 600 g;
- χρένο - 200 g;
- σκόρδο - 4 κεφάλια.
- ρίζα μαϊντανού - 100 g ή 2 ματσάκια χόρτα.
Θα ξινολάχανο σε άλμη. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- νερό – 6 l;
- αλάτι - 300 g;
- ζάχαρη - 1,3 φλιτζάνια.
Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, φέρτε το νερό σε βράση και διαλύστε πλήρως όλο το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Όσο κρυώνει κόβουμε το λάχανο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το χρένο, κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο. Τοποθετήστε το λάχανο και άλλα πρόσθετα σε στρώσεις σε ένα μπολ ζύμωσης. Τα γεμίζουμε με ζεστή άλμη.
Το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί για 3 έως 5 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το προϊόν σε βάζα στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για ζύμωση λάχανου. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και απαιτούν λίγο χρόνο.Σε ένα βράδυ μπορείτε να προσφέρετε σε όλη την οικογένεια ένα νόστιμο προϊόν βιταμινών για έναν μακρύ χειμώνα.
