Περιεχόμενο
Ξυνολάχανο: συνταγή «>Το στιγμιαίο ξινολάχανο χρησιμεύει ως εξαιρετικό συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα. Το μαγείρεμα σύμφωνα με γρήγορες συνταγές θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε σπιτικές παρασκευές με τον λιγότερο χρόνο και προσπάθεια. Απλά ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με άλμη και περιμένουμε μέχρι να είναι έτοιμα.
Βασικοί κανόνες
Για να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- σε όλες τις μεθόδους ζύμωσης, χρησιμοποιούνται ποικιλίες λευκού λάχανου.
- για σπιτικό προζύμι, επιλέξτε ένα πυκνό και δυνατό κεφάλι λάχανου.
- εάν τα φύλλα είναι κατεστραμμένα ή μαραμένα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν.
- Οι πολύ πρώιμες ποικιλίες δεν χρησιμοποιούνται για σπιτικά παρασκευάσματα, καθώς δεν αποθηκεύονται καλά.
- Το γρήγορο ξινολάχανο παρασκευάζεται με άλμη, καρότα, σκόρδο και ξύδι.
- Για εργασία θα χρειαστείτε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο, αλλά μπορείτε να επιλέξετε πιάτα από αλουμίνιο ή πλαστικό.
- η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι από 17 έως 25 βαθμούς.
- Ένα πολύ νόστιμο σνακ λαμβάνεται προσθέτοντας κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης και βότανα.
- Το λάχανο χρειάζεται κατά μέσο όρο 3 ημέρες για να ζυμωθεί.
- με την ταχύτερη μέθοδο, τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 3 ώρες.
- η πιο νόστιμη σπιτική συνταγή περιλαμβάνει μήλα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρότα, κολοκυθάκια ή παντζάρια.
- Για ζύμωση, επιλέγεται χονδρό αλάτι.
- τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +1 μοίρες και κάτω.
Παραδοσιακή συνταγή
Αν ακολουθήσετε μια παραδοσιακή συνταγή για ξινολάχανο, θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά. Κατά την προετοιμασία του, παρατηρείται η ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε τα καρότα (2 τεμ.).
- Στη συνέχεια κόψτε το λευκό λάχανο, για το οποίο θα χρειαστεί 1 κιλό.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο ζύμωσης.
- Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα που να χωράει 0,5 λίτρα νερό. Σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά (δάφνη, μαύρο πιπέρι), ξύδι (11 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
- Φέρτε ένα δοχείο με νερό να βράσει και μετά ρίξτε ζεστή άλμη ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Για τη ζύμωση του λάχανου, τοποθετείται ένα βάρος πάνω του.
- Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται εντός 4 ωρών, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί το λάχανο. Τα σκευάσματα αποθηκεύονται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Λάχανο με σκόρδο και ξύδι
Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο πολύ γρήγορα και νόστιμα προσθέτοντας σκόρδο και ξύδι. Η χρήση μιας συνταγής με μια φωτογραφία σάς επιτρέπει να αξιολογήσετε αμέσως το αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Μεταξύ όλων των συνταγών, αυτή είναι μια από τις πιο προσιτές μεθόδους ζύμωσης:
- Το λάχανο (1 κιλό) πρέπει να κοπεί με κάθε κατάλληλο τρόπο.
- Τα καρότα (3 τεμ.) πρέπει να είναι καθαρισμένα και τριμμένα.
- Το σκόρδο (3 σκελίδες) πιέζεται μέσω πρέσας ή πρέσας σκόρδου.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- Αφήνουμε για λίγο τα λαχανικά και φτιάχνουμε την άλμη. Ρίξτε 0,5 λίτρα σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), φυτικό λάδι (1/2 φλιτζάνι) και ξύδι (10 κουταλιές της σούπας).
- Η άλμη πρέπει να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν ετοιμάσετε την άλμη, περιχύστε με τα λαχανικά και σκεπάστε το δοχείο με ένα μεγάλο πιάτο. Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος σε μορφή βάζου λίτρου γεμάτο με νερό.
- Το λάχανο ζυμώνεται για 3 ώρες. Για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε το για μια μέρα.
Τοξίδευση σε βάζο
Στιγμιαία συνταγή ξινολάχανο σε βάζο είναι όπως ακολουθεί:
- Περίπου 2 κιλά λάχανο ψιλοκόβονται, τα καρότα (2 κομμάτια) τρίβονται σε πολύ λεπτό τρίφτη.
- Η προκύπτουσα φυτική μάζα αναμειγνύεται και τοποθετείται σε ένα βάζο.
- Για να ετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλα δάφνης.
- Όταν φτιάξετε την άλμη, τη ρίχνετε σε ένα βάζο με λάχανο.
- Το βάζο πρέπει να καλύπτεται με ένα πανί ή καπάκι, αλλά όχι σφραγισμένο.
Ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση εξαρτάται από τις συνθήκες στις οποίες βρίσκονται τα λαχανικά. Σε υψηλές θερμοκρασίες και υγρασία, η ζύμωση γίνεται πιο γρήγορα. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ετοιμαστεί.
Τουρσί ανά ημέρα
Το Sauerkraut παρασκευάζεται μια μέρα νωρίτερα χρησιμοποιώντας γρήγορη τεχνολογία:
- Το λάχανο σε ποσότητα 2 κιλών είναι ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα (2 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα ψιλοκομμένα λαχανικά ανακατεύονται και αλέθονται με χοντρό αλάτι. Ως αποτέλεσμα, θα απελευθερωθεί χυμός.
- Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην προετοιμασία της άλμης. Προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (0,1 kg), φυτικό λάδι (0,5 l) και ξύδι (0,25 l) σε ένα ποτήρι νερό. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να τεθεί στη φωτιά και να βράσει.
- Τα έτοιμα λαχανικά χύνονται με άλμη και τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα.
- Ζυμώνουμε το λάχανο για 24 ώρες και μετά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Λαχανικά στο χυμό τους
Πολλές στιγμιαίες συνταγές με ξινολάχανο απαιτούν άλμη. Ένας απλούστερος και πιο γρήγορος τρόπος είναι να το ζυμώσετε στον δικό του χυμό:
- Το λάχανο (3 κιλά) ξεφλουδίζεται από το επάνω στρώμα και πλένεται καλά. Στη συνέχεια κόβεται με οποιοδήποτε βολικό μέσο.
- Τα καρότα (3 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην θρυμματιστούν.
- Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και το μαύρο πιπέρι στο μείγμα λαχανικών για γεύση.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βάζο και συμπιέζεται για να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Ένα βάζο γεμάτο με λάχανο τοποθετείται σε ένα βαθύτερο δοχείο όπου θα στραγγίσει ο χυμός.
- Η ζύμωση γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Την τρίτη μέρα, με τέτοια ζύμωση, θα βγει αφρός και η άλμη θα γίνει πιο ελαφριά. Τότε το λάχανο θεωρείται ζυμωμένο.
Λάχανο με παντζάρια
Όταν χρησιμοποιείτε παντζάρια, το πιάτο παίρνει ένα λαμπερό μπορντό χρώμα. Το ξινολάχανο γίνεται νόστιμο και ζουμερό. Το γρήγορο ξινολάχανο με παντζάρια παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Το φρέσκο λάχανο κόβεται κατά βούληση. Για οικιακές προετοιμασίες θα χρειαστείτε 3 κιλά.
- Τα παντζάρια (0,2 κιλά) ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται σε λωρίδες ή κύβους. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά στον τρίφτη ή στο μπλέντερ.
- Τα καρότα (0,2 κιλά) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο για ζύμωση. Μπορούν να στρωθούν ή να αναμειχθούν.
- Για την άλμη, ετοιμάστε σκόρδο (3 σκελίδες).
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Θα χρειαστεί νερό, φυτικό λάδι (0,2 l), ξύδι (1 ποτήρι), χοντρό αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (8 κουταλιές της σούπας), μαύρο πιπέρι, δάφνη και σκόρδο.
- Βράζουμε το δοχείο με άλμη και το περιχύνουμε με τα λαχανικά μέχρι να κρυώσει.
- Με αυτή τη συνταγή, διατίθενται τρεις ημέρες για τη ζύμωση.
- Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.
Λάχανο με ντομάτες και κολοκυθάκια
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο όχι μόνο με καρότα ή σκόρδο. Ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που παρασκευάζεται με την προσθήκη ντομάτας και πιπεριάς.
Μπορείτε να το αποκτήσετε χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:
- Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη και βυθίζεται σε βραστό νερό (0,5 l) για 2-3 λεπτά. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε όχι πολύ μεγάλα κεφάλια λάχανου βάρους 1 kg.
- Τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε κύβους. Εάν χρησιμοποιούνται νεαρά λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε από τους σπόρους και τη φλούδα τους. Τα ώριμα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται.
- Οι γλυκές πιπεριές (2 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδιστούν από τους μίσχους και τους σπόρους και στη συνέχεια να τις κόψετε σε λωρίδες.
- Οι ντομάτες (2 τεμ.) και τα καρότα (3 τεμ.) κόβονται σε φέτες.
- Το σκόρδο (3 σκελίδες), ο μαϊντανός, ο άνηθος και ο κόλιανδρος πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Για αρχή θα χρειαστείτε ένα μάτσο από κάθε είδος πρασίνου.
- Αλάτι (30 g) χύνεται σε βραστό νερό. Η άλμη ανακατεύεται καλά.
- Μετά την ψύξη, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί.
- Το λάχανο, οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα δοχείο ζύμωσης. Κάθε στρώση λαχανικών πασπαλίζεται με σκόρδο και καρότα.
- Η φυτική μάζα χύνεται με άλμη και τοποθετείται κάτω από ένα φορτίο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο ή μια καράφα γεμάτη με νερό.
- Ζυμώστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τα τουρσί μεταφέρονται σε βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Συνταγή με μήλα
Ένας τρόπος για να πάρετε στιγμιαίο ξινολάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε μήλα. Ένα νόστιμο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:
- Το λάχανο συνολικού βάρους 2 κιλών είναι ψιλοκομμένο.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα καρότα (2 κομμάτια) και τα τρίβουμε.
- Αρκετά νόστιμα μήλα (2-3 τεμάχια) πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να ξεφλουδιστούν από τον λοβό του σπόρου.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο, όπου προστίθεται αλάτι (5 κουταλιές της σούπας).
- Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το μείγμα λαχανικών σε βάζα. Το ορεκτικό θα είναι πιο νόστιμο αν συμπυκνώσετε καλά τα λαχανικά.
- Για να ζυμώσετε το λάχανο, πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα βαθύ δοχείο και να τοποθετήσετε ένα βάρος από πάνω. Οι λειτουργίες του θα εκτελούνται από ένα ποτήρι γεμάτο με νερό.
- Όταν ολοκληρώσετε όλες τις απαραίτητες επεμβάσεις, το μόνο που μένει είναι να περιμένετε τα αποτελέσματα της ζύμωσης. Σε τρεις μέρες θα είναι έτοιμη μια νόστιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα.
συμπέρασμα
Το ξινολάχανο είναι απαραίτητο συστατικό των σπιτικών παρασκευασμάτων. Χρησιμοποιείται ως σνακ, προστίθεται σε σαλάτες, μαγειρεύονται λαχανόσουπα, λαχανοντολμάδες και πίτες. Το παρασκευασμένο συνοδευτικό ταιριάζει με κρέας και κύρια πιάτα. Μια γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να ξοδέψετε ελάχιστο φαγητό και χρόνο στη δουλειά.
