Περιεχόμενο
Το ξινολάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, φτιάχνοντας νόστιμες σαλάτες και βινεγκρέτ, καθώς και λαχανόσουπα, στιφάδο λαχανικών, βραστό λάχανο και γεμίζοντας πίτες. Για ζύμωση λαμβάνονται ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης. Κατά κανόνα, αυτό το λαχανικό συλλέγεται στα τέλη Οκτωβρίου αρχές Νοεμβρίου. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.
Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν λάχανο στο χυμό τους. Αλλά ξυνολάχανο σε άλμη είναι επίσης απίστευτα νόστιμο. Επιπλέον, μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου σύμφωνα με τις συνταγές του τράπεζα. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για την οικογένειά σας.
Αυτά τα μυστικά θα σας βοηθήσουν
Η τεχνολογία της ζύμωσης δεν είναι πολύ περίπλοκο θέμα, αλλά πρέπει να τηρούνται ορισμένες αποχρώσεις:
- Όταν τεμαχίζετε τα πιρούνια, προσπαθήστε να πάρετε λεπτές λωρίδες. Το τελειωμένο πιάτο όχι μόνο φαίνεται κομψό, αλλά έχει και εξαιρετική γεύση. Το ψιλοκομμένο λάχανο έχει καλύτερο τραγανό.
- Επιλέξτε ελαστικά πιρούνια. Όταν κόβεται, το λαχανικό πρέπει να είναι θαμπό λευκό.
- Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τη ζύμωση λαχανικών. Κάνει το λάχανο απαλό και δίνει μια δυσάρεστη γεύση. Πιθανότατα, δεν θα θέλετε να φάτε ένα τέτοιο σκεύασμα. Το χοντρό αλάτι, ή αλάτι όπως επίσης αποκαλείται, είναι το καλύτερο.
- Η οξύτητα του λαχανικού επιτυγχάνεται μέσω του αλατιού.Προσθέστε το στο ξινολάχανο όσο προτείνει η συνταγή. Ο πειραματισμός με αυτό το καρύκευμα είναι ακατάλληλος, ειδικά αν μόλις μαθαίνετε πώς να ζυμώνετε το λάχανο.
- Το χρώμα εξαρτάται από το μέγεθος των ψιλοκομμένων καρότων. Όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο έντονα χρωματίζεται η άλμη.
- Όσο για τη ζάχαρη, πολλές νοικοκυρές δεν την προσθέτουν. Αλλά αν θέλετε να πάρετε λαχανικά τουρσί πιο γρήγορα, τότε η κρυσταλλική ζάχαρη θα σας βοηθήσει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Επιλογές για ξινολάχανο σε άλμη
Οι συνταγές ζύμωσης ενδέχεται να διαφέρουν ως προς τα πρόσθετα συστατικά. Αλλά το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι είναι τα κύρια συστατικά. Τα πρόσθετα απλώς αλλάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Κλασική έκδοση
Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας. Τα υλικά είναι για ένα βάζο των τριών λίτρων. Λαμβάνοντας ως βάση την προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε πάντα να πειραματιστείτε εισάγοντας διάφορα μπαχαρικά, φρούτα και μούρα.
Με ποια προϊόντα θα πρέπει να δουλέψουμε:
- με λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- 1 ή 2 καρότα ανάλογα με το μέγεθος.
- φύλλο δάφνης - 3 φύλλα.
- αλάτι (χωρίς ιώδιο) και κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γραμμάρια το καθένα.
Για να ετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο νερό.
Πώς να ζυμώσετε
- Πριν ξεκινήσουμε τη δουλειά με τα λαχανικά, θα ετοιμάσουμε την άλμη. Βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές εάν χρειάζεται και κόψτε το κοτσάνι. Μπορείτε να τεμαχίσετε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συσκευή: ένα κανονικό μαχαίρι, έναν τεμαχιστή ή ένα ειδικό μαχαίρι με δύο λεπίδες τεμαχισμού.
Με αυτό το εργαλείο παίρνετε το ίδιο άχυρο. Και η προετοιμασία του λαχανικού είναι πολύ πιο γρήγορη. Ωστόσο, δύο λεπίδες δεν είναι μία. - Αφού πλύνετε και ξεφλουδίσετε τα καρότα, τρίψτε τα στον κανονικό τρίφτη ή για μια κορεάτικη σαλάτα. Η επιλογή θα εξαρτηθεί από το είδος του ξινολάχανου που προτιμάτε. Αν έχει πορτοκαλί απόχρωση, χρησιμοποιήστε τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
- Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ για να το δουλέψετε πιο εύκολα. Προσθέστε λάχανο και απλά ανακατέψτε το περιεχόμενο. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα βάζο, τακτοποιώντας τις στρώσεις με ένα φύλλο δάφνης και το συμπιέζουμε καλά. Μετά από αυτό, γεμίστε το με άλμη. Μερικές φορές παραμένει ανάλογα με τον τρόπο συμπίεσης του περιεχομένου. Το κύριο πράγμα είναι ότι η άλμη πρέπει να είναι πάνω από το λάχανο.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί ή γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
- Βάζο με ξυνολάχανο σε στιγμιαία άλμη, πρέπει να το βάλετε σε ένα δίσκο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ο χυμός θα ξεχειλίσει.
Τρεις μέρες είναι αρκετές για ζύμωση σε ζεστό δωμάτιο. Για να μην πικρίσει το τελικό προϊόν, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου μέχρι τον πάτο με ένα αιχμηρό αντικείμενο.
Μερικές αρχάριες νοικοκυρές γράφουν: «Φτιάχνω ξινολάχανο και η μυρωδιά απλώνεται σε όλο το σπίτι». Αυτή είναι μια φυσική διαδικασία: κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνονται αέρια. Κάθε αφρός που εμφανίζεται πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο ψυγείο.
Απλή συνταγή:
Επιλογή με πιπέρι
Για να γίνει πιο νόστιμο και αρωματικό το ξινολάχανο, θα το ζυμώσουμε με μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Δεν υπάρχουν επιπλοκές σε αυτή τη συνταγή Instant Pot. Ο αριθμός των βάζων που θα χρησιμοποιήσετε θα εξαρτηθεί από το πόσα πιρούνια έχετε ετοιμάσει.
Η συνταγή για ξινολάχανο σε άλμη απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκό λάχανο - λίγο περισσότερο από δύο κιλά.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 3-4 φύλλα.
- μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
- μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.
- κλωνάρια άνηθου με σπόρους.
Συνταγή μαγειρικής
Αρχικά, ας φτιάξουμε την άλμη για το ξινολάχανο. Η σύνθεση και η παρασκευή του είναι σχεδόν ίδια με την πρώτη συνταγή.
Στον πάτο του βάζου βάζουμε άνηθο, λάχανο ψιλοκομμένο, ανακατεμένο (όχι τριμμένο!) με καρότα, τα βάζουμε στο βάζο σε στρώσεις, τα συμπιέζουμε. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε με έναν πλάστη. «Αρωματίζουμε» κάθε σειρά με κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης. Όσο πιο πυκνά είναι τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τόσο περισσότερη άλμη θα χρειαστείτε.
Γεμίστε με άλμη, αφήνοντας χώρο πάνω από το βάζο με λάχανο για να φουσκώσει η άλμη κατά τη ζύμωση. Καλύψτε με ένα κανονικό μεταλλικό καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
Η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά σε τρεις μέρες θα είναι έτοιμη η πεντανόστιμη συνταγή με τραγανό ξινολάχανο για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, να φτιάξετε σαλάτες, να ψήσετε ρόδινες πίτες.
Αντί για συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, κάντε γρήγορο ξινολάχανο Η προετοιμασία είναι απλή. Το κύριο πράγμα είναι ότι η δουλειά πρέπει να γίνεται με τη διάθεση. Τότε όλα θα πάνε καλά. Η οικογένειά σας θα εφοδιαστεί με λεμόνι Σιβηρίας και θα προστατευτεί από ασθένειες. Καλή όρεξη σε όλους.
