Περιεχόμενο
Παλαιότερα τα λαχανικά αλατίζονταν σε βαρέλια. Σήμερα οι νοικοκυρές προτιμούν κουβάδες ή τηγάνια. Ο λόγος είναι η έλλειψη κελαριών. Εάν υπάρχουν ακόμα υπόγεια, τότε το διαμέρισμα της πόλης έχει μόνο ψυγείο. Αλλά δεν μπορείς να χωρέσεις βαρέλι σε αυτό.
Ιδανικά, ένας κάδος 10 ή 5 λίτρων. Μπορείτε να πάρετε σμάλτο ή πλαστικό, που προορίζεται για προϊόντα διατροφής. Εάν αποφασίσετε να κάνετε τουρσί σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή πράσινες ντομάτες σε έναν κουβά, τότε πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το δοχείο: ξεπλύνετε και βράστε στον ατμό. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες θα συζητηθεί στο άρθρο.
Γενικές αρχές τουρσί
Ανεξάρτητα από το τι είδους ντομάτες πρόκειται να τουρσί (πράσινες ή κόκκινες), πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές:
- Για να γίνει το τουρσί για τον χειμώνα γευστικό και αρωματικό, η χρήση βοτάνων είναι υποχρεωτική. Κατά κανόνα, άνηθος, μαϊντανός ή σέλινο χρησιμοποιούνται ανά κιλό φρούτου. Συνολικά 30 γραμμάρια. Μέντα (5 g), φύλλα χρένου (15 γραμμάρια), λοβοί καυτερής πιπεριάς (3 τεμάχια), σκόρδο (15 g), φύλλα κερασιού και σταφίδας δεν θα βλάψουν.
- Δεδομένου ότι δεν μπορεί να ωθηθεί κάθε ντομάτα σε ένα βάζο χωρίς να την παραμορφώσετε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κουβάδες για τουρσί. Λαχανικά διαφορετικής τεχνικής ωριμότητας - πράσινα και καφέ, αλάτι σε διαφορετικά δοχεία.
- Για να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι, επιλέξτε πυκνά φρούτα χωρίς ζημιές, ρωγμές ή σήψη.
- Η γεύση της αλατισμένης ντομάτας θα εξαρτηθεί από την τοποθέτηση. Όσο πιο σφιχτά τοποθετήσετε τις ντομάτες στον κάδο, τόσο καλύτερα θα αλατιστούν.
Συνταγές με αλατισμένη ντομάτα
Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Αν όλα γίνουν σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι ένα νόστιμο σνακ.
Επιλογή 1
Για το τουρσί πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:
- πράσινες ντομάτες?
- πιπεριές τσίλι;
- άλας;
- άνηθο;
- ζάχαρη;
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- σκόρδο
Διαδικασία τουρσί
Και τώρα για το πώς να αλατίσουμε:
- Αφού έχετε ταξινομήσει και μουλιάσει τις πράσινες ντομάτες σε νερό, πρέπει να στεγνώσουν. Πρέπει επίσης να πλύνετε άλλα συστατικά.
- Καλύψτε το κάτω μέρος ενός καθαρού κάδου με ντομάτες, άνηθο και μυρωδικά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με φέτες καυτερής πιπεριάς και σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια τα βήματα επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσει ο κάδος. Πρέπει να μείνουν 10-15 εκατοστά στον κάδο για τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Γεμίστε τις έτοιμες πράσινες ντομάτες με κρύα άλμη για το χειμώνα. Παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ανά λίτρο νερού πάρτε 30 γραμμάρια αλάτι και 45 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Εάν το αλάτισμα γίνεται σε κουβά 10 λίτρων, τότε θα απαιτηθούν 5 λίτρα νερού. Δηλαδή το υγρό είναι ο μισός όγκος του κάδου.
- Αν θέλετε να πάρετε γρήγορα αλατισμένες ντομάτες, τότε τις γεμίστε με ζεστή άλμη (όχι βραστά!). Οι πράσινες ντομάτες θα μαλακώσουν πιο γρήγορα, αν τους κάνετε μικρές τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Καλύψτε τα λαχανικά με ένα πιάτο, τοποθετήστε ένα βάζο με νερό και σκεπάστε με μια πετσέτα για να μην μπει η σκόνη μέσα.Το κρατάμε ζεστό για αρκετές μέρες και μετά βάζουμε τον κουβά σε δροσερό μέρος. Προσδιορίστε την ετοιμότητα των ντοματών ανά χρώμα: μόλις αλλάξουν χρώμα, μπορείτε να τις δοκιμάσετε.
Επιλογή 2
Για να αλατίσετε τις ντομάτες σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε έναν μεγάλο αριθμό συστατικών:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 60 γραμμάρια αλάτι και 80 γραμμάρια ζάχαρη (για κάθε λίτρο νερού).
- 5 φύλλα χρένου?
- 15 φύλλα κερασιού?
- 10 φύλλα φραγκοστάφυλου?
- άνηθος με φύλλα και ομπρέλες - 3 κλωνάρια.
- 100 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό, μέντα?
- 5 φύλλα δάφνης?
- 3 πράσινα βέλη σκόρδου.
- ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
- 10 μπιζέλια κόκκινο ή ροζ πιπέρι.
- 10 σπόροι μουστάρδας.
Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα
Βήμα 1
Ετοιμάζουμε δοχεία και υλικά. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε.
Βήμα 2
Μοιράζουμε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά (καυτερές πιπεριές και σκόρδο) σε 3 μέρη, αφού θα τα στρώσουμε σε στρώσεις. Πρώτα τα χόρτα με μπαχαρικά, μετά τα λαχανικά σφιχτά στο «μαξιλάρι».
Βήμα 3
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα. Αυτό το συστατικό δίνει στα λαχανικά μια έντονη γεύση, αλλά, το πιο σημαντικό, προστατεύει το τουρσί από τη μούχλα.
Βήμα 4
Γεμίζουμε τις πράσινες ντομάτες με καθαρό (όχι) νερό βρύσης, το στραγγίζουμε και μετράμε. Ρίξτε σε μια καθαρή κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Ανάλογα με την ποσότητα του νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου και κόκκινου πιπεριού (αν δεν υπάρχουν, μην ανησυχείτε), τις ομπρέλες άνηθου. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Για να ρίξετε πράσινες ντομάτες (σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τουρσί), χρειάζεστε ζεστή άλμη. Αφού στραγγίσαμε το νερό από τον κάδο που ήταν τα μπαχαρικά, τα στέλνουμε πίσω από την άλμη στις ντομάτες. Μην ανησυχείτε αν αλατισμένες πράσινες ντομάτες παρασκευάζεται σε πλαστικό κουβά. Τα λαχανικά θα κατεβάσουν τη θερμοκρασία και το δοχείο δεν θα έχει χρόνο να λιώσει. Το κύριο πράγμα είναι να μην χύνεται απευθείας στις άκρες του κάδου.
Βήμα 6
Σκεπάζουμε τα λαχανικά με ένα πιατάκι και πιέζουμε από πάνω. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη είναι πάνω από το επίπεδο της ντομάτας. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται αφρός στον κάδο - ένα σήμα ότι η ζύμωση έχει αρχίσει. Στην αρχή η άλμη θα γίνει θολή, αυτή είναι μια φυσική αντίδραση.
Όταν σταματήσει η ζύμωση, το υγρό θα ελαφρύνει και οι ντομάτες τουρσί θα συρρικνωθούν ελαφρώς.
Ας μεταφέρουμε τον κουβά σε ένα δροσερό δωμάτιο και μετά από 30 ημέρες θα αρχίσουμε να περιποιούμαστε την οικογένεια και τους φίλους μας. Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες έχουν γεύση σαν την έκδοση σε βαρέλι. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες ή κρέας. Καλή όρεξη.
Επιλογή 3 - στα γεωργιανά
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να χρησιμοποιήσουν την παρακάτω συνταγή για το τουρσί λαχανικών για το χειμώνα. Μου αρέσει ιδιαίτερα Γεωργιανή πράσινη ντομάτα ισχυρό μισό της ανθρωπότητας.
Λοιπόν, ποια εξαρτήματα χρειαζόμαστε:
- 2000 γραμμάρια πράσινες ντομάτες.
- ένα ή δύο κεφάλια σκόρδου?
- μισό μάτσο μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο, σέλινο.
- 2 πιπεριές τσίλι?
- 5 ομπρέλες άνηθο?
- Μερικά κλωναράκια μαϊντανού?
- Επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα – 30 γραμμάρια.
Θα ετοιμάσουμε την άλμη από ένα λίτρο νερό και 60 γραμμάρια αλάτι.
Τα υλικά της συνταγής υποδεικνύονται για έναν κάδο τριών λίτρων, που θα χρησιμοποιήσουμε για να τουρσίσουμε πράσινες ντομάτες για τον χειμώνα.
Πώς να κάνετε τουρσί πράσινες ντομάτες σε γεωργιανό στιλ:
- Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα χόρτα, τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αυτή θα είναι η γέμιση.
- Κόβουμε κάθε ντομάτα σταυρωτά, ανοίγουμε ελαφρά τις φτερούγες και τις γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού από την αρωματική μάζα.
- Τοποθετούμε τις γεμιστές πράσινες ντομάτες σφιχτά τη μια δίπλα στην άλλη σε έναν κουβά, με ομπρέλες με σέλινο και άνηθο ανάμεσά τους.
- Προετοιμάστε άλμη από νερό και αλάτι. Όταν κρυώσει ελαφρώς, το αδειάζουμε σε έναν κουβά με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Εάν δεν έχετε υπολογίσει την ποσότητα άλμης, προσθέστε κανονικό βρασμένο νερό. - Αφήνουμε τον κάδο στην κουζίνα για 5 μέρες και μετά τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα και να το καλύψετε με νάιλον καπάκια. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 60 ημέρες. Αν και είναι απίθανο οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή να διαρκέσουν μέχρι αυτή τη στιγμή, επειδή μπορούν να δοκιμάσουν μετά από δύο εβδομάδες.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι επίσης πολύ νόστιμες:
συμπέρασμα
Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε για το τουρσί πράσινης ντομάτας σε κουβά για το χειμώνα, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Τα λαχανικά γίνονται αρωματικά και τραγανά. Έχουν γεύση ντομάτες βαρέλι, τα οποία πωλούνταν σε καταστήματα στη σοβιετική εποχή.
Δεδομένου ότι το ξύδι δεν χρησιμοποιείται για αλάτισμα και η ζύμωση γίνεται φυσικά, τα ίδια τα λαχανικά και η άλμη είναι υγιεινά. Βελτιώνουν την πέψη και τον μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα. Και γενικά, αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, το ψάρι, τα πουλερικά και ακόμη και τις κανονικές βραστές πατάτες.
