Περιεχόμενο
Μήλα νόστιμες και υγιεινές και οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν έως και επτά μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 βαθμούς. Οι διατροφολόγοι λένε ότι κάθε χρόνο ο καθένας από εμάς πρέπει να τρώει τουλάχιστον 48 κιλά από αυτά τα φρούτα και το 40% μπορεί να προέρχεται από επεξεργασμένα προϊόντα. Στο τέλος του χειμώνα, την άνοιξη και μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού, τα μήλα είναι ακριβά, και οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες, πρώτον, δεν μπορούν όλοι να φάνε χωρίς περιορισμούς και, δεύτερον, χαλάνε τη φιγούρα.
Τα μουσκεμένα μήλα, που για κάποιο λόγο σπάνια εμφανίζονται στο τραπέζι μας τον τελευταίο καιρό, μπορούν να βοηθήσουν. Φυσικά, δεν θα τα μαγειρέψουν όλοι σε ξύλινα βαρέλια. Οι κάτοικοι των πόλεων δεν έχουν χώρο για να αποθηκεύσουν μεγάλα δοχεία και το άχυρο, που σίγουρα περιλαμβάνεται στις παλιές συνταγές, πρέπει να το μεταφέρουν κάπου. Αλλά ποιος είπε ότι δεν μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή την υγιεινή λιχουδιά λίγο διαφορετικά; Σήμερα θα σας προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές για μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα.
Δοχεία και πρώτες ύλες για μουσκεμένα μήλα
Παλαιότερα, σε κάθε υπόγειο ή κελάρι υπήρχαν ξύλινα βαρέλια με μουσκεμένα μήλα.Σήμερα όμως, λόγω έλλειψης χώρου και της δυνατότητας να πάρουμε παρόμοια δοχεία φθηνά, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε σε κουβάδες, εμαγιέ τηγάνια, βάζα τριών λίτρων, μεγάλα γυάλινα δοχεία με φαρδύ λαιμό. Πριν από τη χρήση, τα μεγάλα δοχεία πλένονται με ζεστό νερό και σόδα και ξεπλένονται καλά και τα μικρά δοχεία αποστειρώνονται.
Τα πιο επιτυχημένα μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα προέρχονται από όψιμες ποικιλίες, όπως π.χ Αντονόβκα, ή πρώιμα - λευκή γέμιση και Paping. Είναι καλύτερο να μην συλλέγετε πεσμένους καρπούς, αλλά να τους μαζεύετε από το δέντρο και στη συνέχεια να τους φέρετε στην επιθυμητή ωρίμανση για 2 ή 3 εβδομάδες, τοποθετώντας τους σε κουτιά.
Τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, ολόκληρα, να μην έχουν καταστραφεί από ασθένειες ή παράσιτα και μεσαίου μεγέθους. Δεδομένου ότι η διαδικασία της ούρησης των φρούτων βασίζεται στη ζύμωση με γαλακτικό οξύ, τα μεγάλα φρούτα ψήνονται αργά και ανομοιόμορφα, ενώ τα μικρά υπεροξειδώνονται γρήγορα.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μουσκεμένα μήλα σε κουβάδες, τηγάνια ή άλλα δοχεία με φαρδύ λαιμό. Τα φρούτα σε βάζα και μπουκάλια θα αυξηθούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την εμφάνιση και τη γεύση και η τοποθέτηση φορτίου σε αυτά θα είναι προβληματική. Υπάρχουν όμως συνταγές που απαιτούν ένα δοχείο με στενό λαιμό. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα γεμίζουν με μήλα, γεμίζουν με άλμη μέχρι την κορυφή και σφραγίζονται με νάιλον καπάκια.
Απλές συνταγές για μουσκεμένα μήλα
Μάλιστα, το να φτιάχνουμε μουλιασμένα μήλα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις υπάρχουσες συνταγές, δεν μπορούμε να πούμε κάτι δύσκολο. Προκύπτουν δυσκολίες, για παράδειγμα, εάν πρέπει να προμηθευτείτε άχυρο σιταριού, να αγοράσετε ή να προετοιμάσετε μόνοι σας βύνη. Επίσης, μια συνταγή για μουσκεμένα μήλα μπορεί να αποδειχθεί απαράδεκτη λόγω του υψηλού κόστους κάποιου συστατικού. Φυσικά, είναι καλό να χρησιμοποιείτε μέλι για χειμωνιάτικες προετοιμασίες, αλλά τρώνε όλοι αρκετά από αυτό για να το βάλουν σε άλμη;
Σας προσφέρουμε όχι μόνο εύκολες συνταγές για μούλιασμα μήλων για το χειμώνα, αλλά και συνταγές που αποτελούνται από φθηνά υλικά που μπορείτε εύκολα να αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή στην πλησιέστερη αγορά.
Η πιο απλή συνταγή
Είναι πιο εύκολο από το να φτιάξετε μήλα τουρσί με αυτόν τον τρόπο, ίσως, απλώς να μαζέψετε τα φρούτα από το δέντρο και να τα φάτε επί τόπου.
Κατάλογος συστατικών
Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μήλα - 10 κιλά.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 200 g;
- νερό - περίπου 5 λίτρα.
Το Antonovka ταιριάζει καλύτερα, αλλά άλλες όψιμες ποικιλίες μπορούν να βρέχονται, αλλά το μέγεθος των καρπών δεν πρέπει να είναι μεγάλο. Αν έχετε φύλλα κερασιού ή φραγκοστάφυλου στο χέρι - υπέροχο, χρησιμοποιήστε τα, όχι - και θα είναι νόστιμο.
Οδηγός μαγειρικής
Πλένουμε τα μήλα και τα τοποθετούμε σφιχτά σε έναν κουβά ή άλλο γυάλινο, σμάλτο ή ανοξείδωτο δοχείο.
Διαλύουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης σε νερό, περιχύνουμε τα φρούτα, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πιάτο ή ένα ανεστραμμένο καθαρό καπάκι και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω.
Αφήστε το για 10-15 ημέρες σε θερμοκρασία κανονική για ένα σαλόνι και μετά βγάλτε το στο κρύο. Εάν η ζύμωση γίνει σε λιγότερο από 20 βαθμούς ή έχετε επιλέξει μια ποικιλία που είναι πολύ ξινή, τα μουλιασμένα μήλα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση αργότερα.
Με σορβιά
Εάν η σορβιά μεγαλώνει κοντά στο σπίτι σας, μπορείτε να μαζέψετε όσο θέλετε και να ετοιμάσετε όμορφα εμποτισμένα μήλα για το χειμώνα, εμπλουτισμένα επιπλέον με βιταμίνες και με πρωτότυπη γεύση.
Κατάλογος συστατικών
Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- μήλα - 10 κιλά.
- Rowan - 1,5 kg;
- ζάχαρη - 250 g;
- αλάτι - 80 g;
- νερό - περίπου 5 λίτρα.
Εάν είναι απαραίτητο, υπολογίστε την ακριβή ποσότητα νερού όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή, αφαιρέστε μόνο επιπλέον τον όγκο που καταλαμβάνουν τα μούρα.
Οδηγός μαγειρικής
Αφαιρέστε τα μούρα rowan και πλύνετε καλά.
Βράζουμε νερό, διαλύοντας πλήρως το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό και κρυώνουμε.
Τοποθετήστε τα πλυμένα μήλα και τα μούρα rowan σφιχτά σε στρώσεις σε ένα καθαρό δοχείο.
Περιχύνουμε με την άλμη τα φρούτα ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς και από πάνω βάζουμε ένα βάρος.
Η ζύμωση πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία 15-16 βαθμών για 2 εβδομάδες, μετά την οποία βάλτε το δοχείο στο κρύο για αποθήκευση.
Με μουστάρδα
Αν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε αλμυρά τουρσί για το χειμώνα, δοκιμάστε τη συνταγή της μουστάρδας.
Κατάλογος συστατικών
Ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- μήλα - 10 κιλά.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 50 τεμ.
- μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 100 g;
- νερό - περίπου 5 λίτρα.
Οδηγός μαγειρικής
Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη και κρυώνουμε τελείως το διάλυμα.
Στρώνουμε το κάτω μέρος του δοχείου με φύλλα φραγκοστάφυλου, τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά και γεμίστε με κρύα άλμη. Καλύψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας ή του κάδου με καθαρή γάζα. Ρυθμίστε την πίεση.
Μουλιάστε για 7-10 ημέρες σε κανονική θερμοκρασία σαλονιού και μετά βάλτε το στο κρύο.
Με κεφίρ
Τα τουρσί μήλα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν μια ασυνήθιστη γεύση.
Κατάλογος συστατικών
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 10 κιλά.
- κεφίρ - 0,5 φλιτζάνια.
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- νερό - περίπου 5 λίτρα.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αλάτι και ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή.
Οδηγός μαγειρικής
Πλένουμε τα μήλα και τα βάζουμε καλά σε ένα καθαρό μπολ.
Ανακατεύουμε κρύο βρασμένο νερό με κεφίρ και μουστάρδα, περιχύνουμε τα φρούτα ώστε να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
Τοποθετήστε την καταπίεση τοποθετώντας πρώτα καθαρή γάζα πάνω από τα μήλα. Πρέπει να αφαιρείται καθημερινά και να πλένεται με σαπούνι και νερό.
Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε δροσερό μέρος.
Ξινισμένα μουσκεμένα μήλα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μήλα μπορούν να εμποτιστούν σε βάζα των τριών λίτρων.
Κατάλογος συστατικών
Για κάθε 5 λίτρα άλμης θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια.
Οδηγός μαγειρικής
Αποστειρώστε τα βάζα των τριών λίτρων και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Βράστε νερό, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη, ψύξτε.
Πλένουμε τα μήλα, τα τοποθετούμε καλά σε γυάλινα δοχεία, τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με άλμη και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια.
Τοποθετήστε τα βάζα σε βαθιά μπολ ή μικρές κατσαρόλες για να πιάσουν τυχόν υγρά που διαρρέουν κατά τη ζύμωση.
Σκουπίστε τα δοχεία καθημερινά με ένα καθαρό υγρό πανί και προσθέστε άλμη. Όταν τελειώσει η ζύμωση, αφαιρέστε τα βάζα στο κρύο.
συμπέρασμα
Αυτές είναι μόνο μερικές από τις συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε γρήγορα και χωρίς περιττά έξοδα για τον χειμώνα νόστιμα, υγιεινά μήλα τουρσί. Ελπίζουμε ότι θα λάβετε υπόψη κάποια από αυτά. Καλή όρεξη!
