Περιεχόμενο
Οι περισσότεροι λατρεύουν το ξινολάχανο. Τι ωραία που είναι τον χειμώνα να πάρεις ένα βαζάκι με τη δική σου σπιτική παρασκευή. Αυτό το ξινό ορεκτικό ταιριάζει πολύ με τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά και διάφορα συνοδευτικά. Μας οι γιαγιάδες ζύμωσαν λάχανο σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, χάρη στα οποία μπορούσε να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Στις μέρες μας συνηθίζεται να ετοιμάζουμε τα σνακ σε μικρές μερίδες για να μην προλάβουν να χαλάσουν. Πως να προετοιμαστείς ξινολάχανο για το χειμώνα? Σε αυτό το άρθρο θα δούμε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την προετοιμασία ακόμα πιο νόστιμη και υγιεινή. Θα δούμε επίσης συνταγές για χειμωνιάτικες προετοιμασίες με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα.
Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου;
Κάθε λαχανικό είναι υγιεινό με τον δικό του τρόπο και περιέχει ορισμένες βιταμίνες. Το λευκό λάχανο περιέχει βιταμίνη U, η οποία ονομάζεται επίσης μεθυλομεθειονίνη. Βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει το έλκος του στομάχου και τη γαστρίτιδα. Γενικά, αυτό το λαχανικό είναι πολύ ωφέλιμο για τα έντερα.
Το ξινολάχανο περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης C. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι ακόμη και μετά από έξι μήνες, η συγκέντρωσή του δεν μειώνεται. Κανένα άλλο λαχανικό δεν έχει αυτή την ικανότητα.Ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία, η βιταμίνη C δεν εξατμίζεται, αλλά μετατρέπεται σε ασκορβικό οξύ. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχεται στο λαχανικό με τη δεσμευμένη μορφή ασκορβιγόνου.
Επιπλέον, το παρασκεύασμα έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στον οργανισμό συνολικά. Το λάχανο βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, όλων των ειδών τις λοιμώξεις και τη μέθη του οργανισμού. Είναι πλούσιο όχι μόνο σε βιταμίνη C, αλλά περιέχει και άλλα ιχνοστοιχεία, αμινοξέα και μέταλλα. Επιπλέον, περιέχει πολύ κάλιο, νικοτινικό οξύ και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Και οι φυτικές ίνες που περιέχει βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των αποβλήτων από το σώμα.
Προετοιμασία προϊόντων για συγκομιδή
Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό σε αυτό το πιάτο. Σχηματίζεται ανεξάρτητα όταν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στο κεφάλι του λάχανου αρχίζουν να επεξεργάζονται τη ζάχαρη. Κατά την αλκοολική ζύμωση παράγεται διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Αλλά για να διασφαλιστεί ότι δεν θα ξεκινήσει η διαδικασία σήψης, τέτοια συντηρητικά δεν αρκούν. Ως εκ τούτου, το αλάτι χρησιμοποιείται και κατά το μαγείρεμα.
Θα πρέπει να επιλέξετε αρκετά πυκνά, παρά χαλαρά, κεφάλια λάχανου. Το λευκό λάχανο όψιμης και μεσαίας όψιμης ποικιλίας είναι κατάλληλο για αυτό. Το βάρος κάθε κεφαλής πρέπει να είναι 800 γραμμάρια ή περισσότερο. Μπορεί να υπάρχουν μικρά ελαττώματα στο λαχανικό, αλλά όχι περισσότερο από το 5% της συνολικής κεφαλής του λάχανου. Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος για να απαριθμήσετε όλες τις ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί, αλλά θα πρέπει να εστιάσετε σε αυτές που καλλιεργούνται στην περιοχή σας. Το κυριότερο είναι ότι έχουν καθυστερήσει.
Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα
Το παρασκεύασμα μπορεί να αποτελείται από διαφορετικά συστατικά. Αλλά για να το κάνετε νόστιμο και τραγανό, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες και τις αναλογίες:
- Για το τουρσί χρησιμοποιούμε μόνο όψιμες και μεσοόψιμες ποικιλίες λάχανου. Τα πρώιμα λαχανικά έχουν χαλαρή δομή κεφαλιού και πράσινα φύλλα. Τέτοιες κεφαλές λάχανου περιέχουν ανεπαρκείς ποσότητες ζάχαρης, οι οποίες βλάπτουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν και καρότα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να τηρούνται ακριβείς αναλογίες. Το βάρος των καρότων σε μια σαλάτα πρέπει να είναι μόνο το 3% του συνολικού βάρους του λάχανου. Αν υπάρχει 1 κιλό λάχανο στη σαλάτα, τότε παίρνουμε 30 γραμμάρια καρότα.
- Για την προετοιμασία χρησιμοποιείται μόνο χοντρό αλάτι. Το ιωδιούχο δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.
- Τα άλατα λαμβάνουν από 2 έως 2,5% του συνολικού βάρους των λαχανικών. Αποδεικνύεται ότι για 1 κιλό λάχανο θα χρειαστείτε περίπου 20-25 γραμμάρια.
- Για να κάνετε το παρασκεύασμα πιο χρήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα λαχανικά, φρούτα και άλλα πρόσθετα στη σαλάτα. Μερικοί άνθρωποι ρίχνουν cranberries, μήλα, lingonberries, παντζάρια, σπόρους κύμινο και φύλλα δάφνης στην προετοιμασία. Ο καθένας μπορεί να καθορίσει την ποσότητα αυτών των συστατικών σύμφωνα με το δικό του γούστο.
Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο
Ξυνολάχανο - Αυτή είναι μια γρήγορη και αρκετά εύκολη διαδικασία. Αλλά αν χάσετε τουλάχιστον ένα στάδιο, τότε η προετοιμασία μπορεί απλά να μην λειτουργήσει. Ας δούμε τώρα όλη τη διαδικασία βήμα προς βήμα:
- Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα κεφάλια του λάχανου από τα πάνω πράσινα ή σάπια φύλλα. Όλα τα παγωμένα ή κατεστραμμένα μέρη κόβονται. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε το κοτσάνι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να καθορίσετε πώς να ζυμώσετε το λάχανο (ολόκληρο ή τεμαχισμένο). Δεν είναι πολύ βολικό να ζυμώσετε ολόκληρα κεφάλια, έτσι οι περισσότεροι άνθρωποι κόβουν εκ των προτέρων το λαχανικό.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ένας κορεάτικος τρίφτης καρότου είναι επίσης κατάλληλος.
- Τώρα ρίξτε το τριμμένο λάχανο στο τραπέζι και αλέστε το καλά με την προσθήκη αλατιού.Όλα τα άλλα πρόσθετα προστίθενται επίσης σε αυτό το στάδιο. Πρέπει να αλέθετε τη σαλάτα μέχρι να βγάλει χυμό.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Ένα ξύλινο βαρέλι ή σμάλτο τηγάνι του σωστού μεγέθους είναι το καλύτερο. Το σμάλτο δεν πρέπει να καταστραφεί.
- Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται εκεί. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να απλώνεται σε στρώσεις 10 έως 15 εκ. Μετά από κάθε στρώση, η σαλάτα συμπιέζεται καλά.
- Κάποιες νοικοκυρές που κάνουν παρασκευές σε μεγάλα δοχεία αρέσκονται να τις βάζουν μέσα ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα ρολά λάχανου από τέτοιο λάχανο.
- Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με φύλλα και μια καθαρή πετσέτα, τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος στο βαρέλι και από πάνω καταπίεση.
- Μετά από 24 ώρες, η διαχωρισμένη άλμη θα πρέπει να εμφανιστεί στην επιφάνεια.
- Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, στην επιφάνεια πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός, οι οποίοι πρέπει να συλλεχθούν.
- Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να απελευθερωθεί αέριο από το τεμάχιο εργασίας. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες και το λάχανο απλά θα χαλάσει. Για να γίνει αυτό, κάθε μέρα ή κάθε 2 ημέρες το λάχανο τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πυθμένα σε πολλά σημεία.
- Όταν το λάχανο έχει κατασταλάξει αισθητά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πίεση από αυτό και να αφαιρέσετε τα φύλλα και το επάνω σκουρόχρωμο στρώμα του λάχανου. Στη συνέχεια, ο ξύλινος κύκλος πλένεται με σόδα και η πετσέτα πλένεται σε καθαρό νερό και αλατούχο διάλυμα. Μετά από αυτό, στύβεται και καλύπτεται ξανά με λάχανο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και ελαφρύτερη πίεση. Η άλμη πρέπει να καλύπτει τον κύκλο.
- Εάν δεν απελευθερωθεί η απαιτούμενη ποσότητα άλμης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί το μέγεθος του φορτίου.
- Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία από 0 έως 5°C.
- Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με βάση το χρώμα και τη γεύση. Μια σωστά προετοιμασμένη σαλάτα πρέπει να έχει ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα, ορεκτική μυρωδιά και ξινή γεύση.
Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με παντζάρια και πιπεριές
Για να προετοιμάσουμε μια τέτοια προετοιμασία θα χρειαστούμε:
- λάχανο - 1 κεφάλι.
- παντζάρια - 1 μεγάλο ή 2 μεσαίο.
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
- γλυκιά πιπεριά - 3 τεμ.;
- άνηθος - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - από 10 έως 15 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση.
Η προετοιμασία της σαλάτας ξεκινά φυσικά με το λάχανο. Πρώτα απ 'όλα, πλένεται και καθαρίζεται από κατεστραμμένα φύλλα. Στη συνέχεια κόβεται σε 8 ή 12 ίσα κομμάτια, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία. Αφήνουμε το λάχανο στην άκρη και προχωράμε στα παντζάρια, τις πιπεριές και τα καρότα. Οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παντζάρια, τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το λάχανο. Θα πρέπει να πάρετε λεπτές πλάκες.
Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, κάθε στρώμα πασπαλισμένο με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό, ρίξτε κιτρικό οξύ σε ένα δοχείο με λαχανικά και ρίξτε βραστό νερό σε όλο το περιεχόμενο. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και εφαρμόζεται καταπίεση.
Συνταγή με πικάντικο ξινολάχανο
Για να προετοιμάσετε το ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκό λάχανο - 4 κιλά.
- παντζάρια - 150 g;
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - μισό λοβό.
- σκόρδο - 50 g;
- χρένο (ρίζα) - 50 g;
- φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
- νερό - 2 l;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
- επιτραπέζιο αλάτι - 100 g.
Τώρα ας δούμε αναλυτικά τη συνταγή βήμα προς βήμα, πώς να ζυμώσετε το λάχανο με χρένο και σκόρδο. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια, τρίψτε τη ρίζα του χρένου. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το περνάμε από μια πρέσα. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον μαϊντανό με τρεχούμενο νερό και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Οι καυτερές κόκκινες πιπεριές πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν ο πυρήνας και όλοι οι σπόροι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια, μετά από το οποίο πρέπει να πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται.
Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2 λίτρα νερό. Αφού βράσει, προσθέτουμε στο τηγάνι ζάχαρη και αλάτι στην απαιτούμενη ποσότητα. Το διάλυμα βράζεται ελαφρά και ψύχεται. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών. Στη συνέχεια, η καταπίεση τοποθετείται από πάνω και το λάχανο διατηρείται σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 2 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Αφού υποχωρήσει λίγο η διαδικασία της ζύμωσης, το δοχείο μεταφέρεται σε πιο κρύο μέρος.
Πώς να ετοιμάσετε το ξινολάχανο για το χειμώνα
Το λάχανο μπορεί να ζυμωθεί ξηρό ή υγρό. Η ξηρή μέθοδος είναι διαφορετική στο ότι πρώτα το λαχανικό αναμιγνύεται απλώς με μπαχαρικά και καρότα και στη συνέχεια η μάζα συμπιέζεται πολύ σφιχτά σε ένα προετοιμασμένο δοχείο. Ανάμεσα στα στρώματα μπορείτε επίσης να απλώσετε διάφορα φρούτα και λαχανικά ή μούρα (σύμφωνα με τη συνταγή). Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στην άλμη, η οποία πρέπει να βράσει και να χυθεί πάνω από τα συμπιεσμένα λαχανικά. Ο τρόπος παρασκευής μιας τέτοιας άλμης περιγράφεται λίγο ψηλότερα.
Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να αλέσετε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι, έτσι ώστε ο χυμός να αρχίσει να απελευθερώνεται. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται σε μέρη με καρότα και βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο δοχείο.Είναι καλύτερα να μην απλώσετε ολόκληρο το μείγμα ταυτόχρονα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το συμπιέσετε. Εάν η συνταγή περιέχει επιπλέον λαχανικά ή φρούτα, τότε τοποθετήστε τα σε μερίδες ανάμεσα στα στρώματα του λάχανου.
Το τεμάχιο εργασίας θεωρείται έτοιμο, αλλά όχι πλήρως ζυμωμένο, όταν σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Αυτή η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Αλλά για να φέρετε το τεμάχιο εργασίας σε πλήρη ετοιμότητα, πρέπει να διατηρήσετε το δοχείο σε δροσερό μέρος για έναν ακόμη μήνα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 0 και όχι μεγαλύτερη από +2°C. Η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα αν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες βήμα προς βήμα.
συμπέρασμα
Όπως είδαμε, η ζύμωση του λάχανου για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Πρόκειται για μια γρήγορη και ευχάριστη διαδικασία που δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία ή μεγάλο κόστος υλικού. Όλοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να ετοιμάσουν ένα τόσο νόστιμο και υγιεινό σνακ για το χειμώνα. Επιπλέον, τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να ζυμώνετε σωστά το λάχανο στο σπίτι.
