Περιεχόμενο
Η Adjika «εφευρέθηκε» από τους κατοίκους του Καυκάσου. Είναι μεγάλοι οπαδοί των πικάντικων καρυκευμάτων για πιάτα με κρέας και ψάρι. Η λέξη adjika σημαίνει «αλάτι με κάτι». Οι πρώτες εκδοχές περιείχαν καυτερή πιπεριά, βότανα, σκόρδο και αλάτι. Εκείνες τις μέρες δεν υπήρχαν ψυγεία, επομένως δεν γλυτώνονταν αλάτι στα καρυκεύματα.
Σταδιακά, αυτό το πιάτο άρχισε να παρασκευάζεται και σε άλλες περιοχές. Σήμερα το adjika παρασκευάζεται με γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, κόκκινες και πράσινες ντομάτες, μήλα και διάφορα χόρτα ανάλογα με τα εθνικά χαρακτηριστικά. Ξεχωριστή θέση έχει η Adjika με χρένο χωρίς ντομάτα.
Το Adjika είναι για όλους
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν την καυτερή σάλτσα που περιέχει χρένο. Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και αρωματικό. Αν και δεν υπάρχουν ντομάτες σε αυτό, το χρώμα είναι ένα όμορφο, πλούσιο κόκκινο λόγω της πιπεριάς. Adjika με χρένο (μερικές φορές ονομάζεται χρένο) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Ακόμη και αν το απλώσετε στο ψωμί, θα έχετε πραγματική ευχαρίστηση.
Τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε την πικάντικη αρωματική adjika:
- 100 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- 750 γραμμάρια πιπεριάς?
- 150 γραμμάρια σκόρδου?
- ½ κουταλάκι του γλυκού χοντρό (όχι ιωδιούχο!) αλάτι.
- 60 γραμμάρια ζάχαρης?
- 50 ml ξίδι 9%.
- 50 ml μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο.
- 3 λοβούς καυτερή πιπεριά.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος βήμα προς βήμα
- Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τον σκληρό πάτο, αφαιρούμε οπωσδήποτε τη μεμβράνη από τις σκελίδες και τις πλένουμε καλά.
- Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι για ορεκτικό χρένο για το χειμώνα πλύνετε, αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε στα δύο. Αφαιρούμε όχι μόνο τους σπόρους, αλλά και τους εσωτερικούς θαλάμους. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Επιλέξτε πιπεριές που έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Πλούσιο χρώμα θα δώσουν στα άτζικα μας με το χρένο. Εξάλλου, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν χρησιμοποιούμε πελτέ και ντομάτες.
- Φοράμε γάντια για να καθαρίσουμε χρένο και καυτερή πιπεριά. Είναι βολικό να αφαιρέσετε το δέρμα από το χρένο χρησιμοποιώντας έναν λεπτό τρίφτη. Μεγάλες ρίζες κόβονται σε κομμάτια για να διευκολυνθεί η διαδικασία κοπής.
- Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά για χειμωνιάτικα σνακ στο μπλέντερ μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, τοποθετώντας μια σχάρα με τις μικρότερες τρύπες.
- Τοποθετήστε τη μάζα που μοιάζει με χυλό σε ένα σκεύος μαγειρέματος (διαλέξτε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα ή καζάνι) και αφήστε να πάρει βράση στη μέγιστη θερμοκρασία. Στη συνέχεια γυρίζουμε τον διακόπτη, τον μειώνουμε στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το adjika όχι ντομάτες με χρένο για το χειμώνα όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Τυλίγουμε το έτοιμο adjika ζεστό για το χειμώνα. Για να κρυώσει, αφήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, λαμβάνει χώρα πρόσθετη αποστείρωση του adjika.
Πικάντικο καρύκευμα με χρένο και κολοκυθάκια
Τις περισσότερες φορές, κατά την προετοιμασία adjika με χρένο, χρησιμοποιούνται ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, αλλά στην έκδοσή μας αντικαθίστανται με έτοιμο πελτέ ντομάτας.
Ποια προϊόντα πρέπει να προμηθευτείτε εκ των προτέρων:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- σκόρδο - δύο μεσαία κεφάλια.
- ρίζες χρένου - 0,2 kg.
- φύλλα μαϊντανού - 1 μάτσο?
- πελτέ ντομάτας - 1 φλιτζάνι.
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- αλάτι - 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
Κανόνες μαγειρικής
Χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες προετοιμασίας κολοκυθάκια adjiki Ούτε καν. Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να το αντιμετωπίσουν. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και να τα προετοιμάσετε σωστά.
- Αρχικά, πλύνετε τα κολοκυθάκια από χώμα και κόκκους άμμου. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία. Οι παραμικροί κόκκοι άμμου θα ακυρώσουν όλες τις προσπάθειές σας. Επομένως, αλλάζουμε το νερό πολλές φορές ή το ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και αφαιρούμε τον εσωτερικό θάλαμο μαζί με τους σπόρους. Ξύστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Αν το κολοκυθάκι είναι παλιό, κόβουμε τη φλούδα. Τα παλιά κολοκυθάκια περιέχουν λιγότερη υγρασία· η άτζικα και το χρένο εξατμίζονται πιο γρήγορα. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Για να το αλέσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, τότε η μάζα θα είναι ομοιογενής. Πρέπει να σταθούν για τρεις ώρες.
- Στη συνέχεια, μεταφέρετε τον πουρέ κολοκύθας σε ένα καζάνι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Θα μαγειρέψουμε για μιάμιση ώρα περίπου ανακατεύοντας. Τα κολοκυθάκια τείνουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος. Αν δεν ανακατευτείς, θα καούν.
- Αραιώστε το ξύδι με νερό και προσθέστε το στο μείγμα που βράζει.
- Ενώ ψήνεται το adjika, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρέσα σκόρδου.
- Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη, το ανακατεύουμε με το σκόρδο και στη συνέχεια το στέλνουμε στο adjika. Σιγοβράζουμε τη φυτική μάζα για άλλα 10 λεπτά.
Αυτό ήταν, έτοιμο το κολοκυθάκι μας με χρένο χωρίς ντομάτα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία μαζί με τα καπάκια είναι καλά τηγανισμένα. Φροντίστε να το αναποδογυρίσετε για να ελέγξετε τη στεγανότητα και να το διατηρήσετε ζεστό. Το adjika μας με χρένο χωρίς ντομάτα θα σταθεί μέχρι να κρυώσει τελείως το περιεχόμενο.
Αλλη επιλογή:
Τα μυστικά της μαγειρικής adjika
Για να πετύχει η συντήρηση, πρέπει να γνωρίζετε κάποια μυστικά που εμείς, οι οικοδέσποινες μας, δεν σας κρύβουμε. Ακούστε τις συμβουλές μας και αφήστε τις προετοιμασίες σας από adjika με χρένο για το χειμώνα να είναι πάντα επιτυχημένες:
- Ένα από τα σημαντικά συστατικά του πικάντικου adjika είναι το χρένο. Αυτό είναι ένα πολύ ύπουλο λαχανικό. Ο καθαρισμός και το τρίψιμο δεν είναι τόσο εύκολο. Κατά κανόνα, μια έντονη μυρωδιά προκαλεί υγρά μάτια. Ξεφλουδίστε το χρένο σε μια πλαστική σακούλα.
- Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται μόνο με γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα στα χέρια σας.
- Εάν δεν προστεθούν κόκκινες ντομάτες στο adjika, τότε μπορείτε να αποκτήσετε ένα λαμπερό χρώμα χάρη στο πλούσιο χρώμα των γλυκών πιπεριών και των κόκκινων καυτερών πιπεριών.
- Το άρωμα της adjika με χρένο χωρίς ντομάτες το χειμώνα θα αποκαλυφθεί αν χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο ηλιέλαιο.
- Για να σφραγίσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κασσίτερο ή βιδωτό καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα είναι ερμητικά κλειστά και δεν αφήνουν τον αέρα να περάσει.
- Πρέπει να δοκιμάσετε adjika για αλάτι πριν προσθέσετε ξύδι. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
- Χρησιμοποιήστε μη ιωδιούχο αλάτι. Με αυτό, τα προϊόντα δεν αποθηκεύονται μόνο κακώς, αλλά και η γεύση δεν είναι πολύ ευχάριστη. Μην το παρακάνετε με το αλάτι, γιατί το κρύο adjika και το χρένο θα είναι πιο αλμυρά από τα ζεστά.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία adjika με χρένο για το χειμώνα δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες ούτε από άποψη αγοράς υλικών ούτε από άποψη μαγειρέματος. Όλα είναι απλά και προσιτά ακόμα και σε αρχάριες νοικοκυρές. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διάθεση είναι εξαιρετική, τότε μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας όλο το χειμώνα με ένα έτοιμο πικάντικο ορεκτικό χωρίς ντομάτες και χρένο. Καλή όρεξη σε όλους.
