Adjika από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Το χειμώνα, ο οργανισμός χρειάζεται ιδιαίτερα βιταμίνες. Μπορούν να αναπληρωθούν με καυτερές σάλτσες και καρυκεύματα που σερβίρονται με πιάτα με κρέας και ψάρι. Εάν έχετε ένα βάζο adjika, τότε ακόμα και ένα κομμάτι ψωμί γίνεται πιο νόστιμο. Το μυρωδάτο και πικάντικο adjika ανεβάζει τον τόνο και τη διάθεσή σας.

Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι αυτή η πικάντικη σάλτσα φτιάχνεται από ώριμες κόκκινες ντομάτες και πιπεριές. Το πράσινο adjika εξακολουθεί να είναι ένα σπάνιο πιάτο στο ρωσικό τραπέζι. Αλλά μάταια. Το Adjika από πράσινες ντομάτες είναι μια εκπληκτικά νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και, το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα. Σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει αυτή η διαδικασία. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για να διαλέξετε. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Επιλογές συνταγής

Η βάση του adjika είναι οι πράσινες ντομάτες. Πολύ συχνά οι κηπουροί δεν ξέρουν πού να τα βάλουν. Ακόμη και τα πιο μικρά δείγματα θα χρησιμοποιηθούν. Άλλωστε, απλά δεν μπορούν να γίνουν κόκκινα· δεν μπορούν να διατηρηθούν. Αλλά για το adjika είναι σωστό. Οι συνταγές διαφέρουν όχι μόνο στον αριθμό των συστατικών, αλλά έχουν διαφορετικές συνθέσεις.

Συνταγή ένα - adjika για το χειμώνα "Obedenie"

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων:

• πράσινες ντομάτες - 900 γραμμάρια.
• γλυκά μήλα (το χρώμα δεν έχει σημασία) - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• γλυκιά πιπεριά - 3 τεμάχια.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• διάφορα βότανα (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σπόροι μουστάρδας - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.

Πρόοδος προετοιμασίας

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα φρούτα που προορίζονται για συγκομιδή, αλλάζοντας πολλές φορές το νερό. Τοποθετήστε σε μια πετσέτα να στεγνώσει. Μετά αρχίζουμε να κόβουμε.
2. Από τις ντομάτες κόψαμε το σημείο που ήταν κολλημένο το κοτσάνι. Κόψαμε και την παραμικρή ζημιά. Επιλέγουμε ντομάτες που έχουν ήδη σπόρους.
   
3. Τα μήλα μπορούν να ξεφλουδιστούν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Κόβουμε κάθε φρούτο στα τέσσερα. Έτσι, είναι πιο βολικό να κόψετε τον πυρήνα με σπόρους και πλάκες. Στη συνέχεια κόψτε κάθε τέταρτο σε 4 ακόμη κομμάτια.
4. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια.
5. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο, κόβουμε τον πάτο και πλένουμε τις σκελίδες.
6. Αφαιρέστε το στέλεχος από τις πιπεριές, επιλέξτε τους σπόρους και τις μεμβράνες και κόψτε σε μικρές φέτες. Πρέπει να φοράτε γάντια όταν ξεφλουδίζετε και κόβετε καυτερές πιπεριές για να μην καούν τα χέρια σας.
7. Τοποθετούμε τα λαχανικά και τα μήλα σε ένα μπολ και τα αλευρώνουμε με ένα μπλέντερ (ενδείκνυται και ένας μύλος κρέατος).
8. Τα μπαχαρικά και τα βότανα μπορούν να προστεθούν ολόκληρα ή να θρυμματιστούν σε γουδί. Αυτό είναι ήδη στο γούστο της οικοδέσποινας. Προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι.

Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 40 λεπτά, βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να φοβάστε την εμφάνιση μεγάλης ποσότητας υγρού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η πράσινη ντομάτα adjika θα αρχίσει να πήζει.Επιπλέον, το χρώμα θα αλλάξει σε κιτρινοπράσινο.

Όταν ζεσταθεί, τοποθετήστε το αρωματικό adjika “Obyedenye” σε αποστειρωμένα βάζα. Γυρίζοντας τα καπάκια προς τα κάτω, καλύψτε με μια κουβέρτα ή γούνινο παλτό. Όταν κρυώσει το καρύκευμα, φυλάξτε το στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Συνταγή δύο με πρωτότυπη γεύση

Αυτή η εκδοχή της adjika, η οποία παρασκευάζεται από άγουρες ντομάτες, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Όλα έχουν να κάνουν με τη γλυκόξινη γεύση, το λαμπερό χρώμα και τα καυκάσια μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι πλούσια σε συστατικά, αλλά είναι όλα διαθέσιμα:

• πράσινες ντομάτες - 4 κιλά.
• καυτερή πιπεριά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσίλι) – 250 γραμμάρια.
• ώριμες κόκκινες ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• γλυκιά πιπεριά (πράσινη!) - 500 γραμμάρια.
• σκόρδο - 300 γραμμάρια.
• καρότα (μέτρια) - 3 τεμάχια.
• γλυκόξινα μήλα - 4 τεμάχια.
• φυτικό έλαιο - 125 ml.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
• λυκίσκος-suneli - 50 γραμμάρια.
• φύλλα άνηθου, βασιλικού και μαϊντανού για γεύση.

Κανόνες μαγειρικής

1. Επιλέγουμε πράσινες ντομάτες, τις βάζουμε σε μια λεκάνη και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Βγάλτε το και αφήστε το να στεγνώσει. Από κάθε ντομάτα αφαιρούμε το κοτσάνι και το σημείο που έχει στερεωθεί. Κόβουμε σε φέτες. Πασπαλίζουμε το τεμάχιο εργασίας με αλάτι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 6 ώρες, μετά από το οποίο ρίχνουμε τον χυμό που προκύπτει. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι πράσινες ντομάτες δεν θα έχουν πικρή γεύση. Αλέστε σε ένα μύλο κρέατος σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Μόλις είναι έτοιμη η βάση adjika, αρχίζουμε να δουλεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καρότα, και τα δύο είδη πιπεριών, μήλα, κόκκινες ντομάτες, σκόρδο. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Θα πάρετε πράσινο adjika σε ντομάτα.Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα για το μαγείρεμα.
3. Προσθέστε λυκίσκο suneli, λάδι και αλάτι στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για 30 λεπτά.
4. Προσθέστε τις πράσινες ντομάτες και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για 60 λεπτά.
5. Αυτή τη στιγμή πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε πράσινα κλωνάρια λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Αφού βράσετε την πράσινη ντομάτα adjika για άλλα 2 λεπτά, τη μεταφέρετε σε βάζα.

Συνταγή τρίτη

Μια άλλη εκδοχή μιας νόστιμης σάλτσας από άγουρες ντομάτες.

Τι χρειάζεσαι:

• πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
• μήλα - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 200 γραμμάρια.
• καυτερή πιπεριά (λοβοί) - 100 γραμμάρια.
• σκόρδο - 100 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι.
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Εύκολο στη συγκόλληση

1. Οι πράσινες ντομάτες και τα μήλα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι ουρές και τα μήλα να καθαριστούν και να κοπούν σε μικρές φέτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται. Για να ψιλοκόψετε το σκόρδο, θρυμματίστε το σε μια σανίδα με ένα μαχαίρι: θα κοπεί χωρίς δυσκολία.
2. Αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές και κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Βάλτε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα και πιέστε ελαφρά μέχρι να βγει υγρό. Τοποθετήστε το adjika σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο όγκος του υγρού θα αυξηθεί.
4. Για να μην καεί το περιεχόμενο του τηγανιού, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Μαγειρέψτε adjika από άγουρες ντομάτες για το χειμώνα μέσα σε μισή ώρα.
5. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά και καλά ψημένα.Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει ελαφρώς για να διευκολύνουμε το χτύπημα του adjika με ένα μπλέντερ. Όταν αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, πρέπει να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Αν θέλετε, δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε, τότε θα πάρετε το adjika σε κομμάτια, όπως στη φωτογραφία.
   
6. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα, ξύδι και φυτικό λάδι. Και επίσης αλατοπιπερώνουμε το adjika. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
7. Μοιράζουμε σε βάζα όσο είναι ζεστό το καρύκευμα της πράσινης ντομάτας και σφραγίζουμε καλά.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή:

συμπέρασμα

Το μυρωδάτο και νόστιμο adjika από άγουρες ντομάτες είναι μια σάλτσα κατάλληλη για κάθε πιάτο. Σε πολλούς αρέσει να το απλώνουν σε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί. Νόστιμο!

Εάν εξακολουθείτε να μην πιστεύετε στη μοναδικότητα της adjika από πράσινες ντομάτες, μειώστε την ποσότητα των συστατικών και μαγειρέψτε και τις τρεις επιλογές. Έτσι, θα μάθετε ποιο είναι το δικό σας. Καλή τύχη!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Adjika με μήλα και καρότα

Μελιτζάνα σε adjika: συνταγή

Adjika από ντομάτες και πιπεριές για το χειμώνα

Adjika με κολοκύθα για το χειμώνα

Adjika από πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Συνταγή Adjika με χρένο χωρίς ντομάτα

Sloe sauce με adjika για το χειμώνα

Adjika με χρένο

Raw adjika: συνταγή