Περιεχόμενο
Σήμερα λίγοι άνθρωποι δεν έχουν ακούσει για τα adjika. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν αυτό το καρύκευμα στις κουζίνες τους και το κερνούν την οικογένεια και τους καλεσμένους τους. Αλλά δεν ξέρουν όλοι τη σημασία της λέξης. Σημαίνει αλάτι. Αυτό το ευέλικτο καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως ως γευστική και πικάντικη προσθήκη σε πολλά πιάτα. Επιπλέον, αυτό δεν ισχύει μόνο για το κρέας ή το ψάρι, αλλά και για σούπες, πιάτα που παρασκευάζονται από λαχανικά και ζυμαρικά.
Το πιο κοινό είδος είναι το adjika που παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά. Αλλά υπάρχει επίσης ξηρό adjika, για το οποίο οι Ρώσοι γνωρίζουν ακόμα ελάχιστα. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σε ξηρή μορφή και προστίθεται σε υγρά πιάτα κατά το μαγείρεμα. Και όταν αραιωθεί, αποδεικνύεται ένα πικάντικο καρύκευμα με τη μορφή πάστας. Θα προσπαθήσουμε να σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ξηρό μπαχαρικό, πώς να το αποθηκεύσετε και να το αραιώσετε.
Τι περιλαμβάνεται
Οι κάτοικοι του Καυκάσου εξακολουθούν να καταναλώνουν ελάχιστη ποσότητα καθαρού αλατιού σήμερα. Εισέρχεται στο σώμα μαζί με βότανα και μπαχαρικά που αποτελούν τα adjika.
Αυτό το ζεστό καρύκευμα δεν περιέχει ντομάτες. Αυτή είναι μια «εφεύρεση» των Ρώσων. Οι πιπεριές έδωσαν στο καρύκευμα ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα και πικάντικο (ακόμα και, θα έλεγε κανείς, καυτερή). Η σύνθεση του ξηρού adjika είναι πολύ διαφορετική από τις "ωμές" εκδόσεις.
Παραδοσιακά, το ξηρό adjika αποτελείται από αλεσμένα μπαχαρικά:
- καυτή πιπεριά (χρησιμοποιείται συχνότερα τσίλι) και κόλιανδρο?
- τριγωνέλλα και δάφνη?
- μαντζουράνα και βασιλικός?
- αποξηραμένα φύλλα μαϊντανού και άνηθου, σπόροι άνηθου.
- κουρκουμάς και σπόροι μουστάρδας?
- αποξηραμένο σκόρδο και μάραθο.
Χαρακτηριστικά του ξηρού adjika
Η συνταγή για την παρασκευή ξηρών καυτών καρυκευμάτων είναι απλή, προσβάσιμη ακόμη και σε μια αρχάριο νοικοκυρά.
Περιέχει μόνο 4 ξηρά συστατικά:
- khmeli-suneli;
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι?
- αλεσμένος κόλιανδρος?
- ξερός άνηθος.
Ως προσθήκη, φρέσκο σκόρδο, ξύδι 3% (αραιώστε το adjika με αυτό) και αλάτι σε μικρή ποσότητα.
Τι είναι το khmeli-suneli; Ένα μείγμα από διάφορα βότανα αποτελείται από:
- fenugreek (ονομάζεται επίσης fenugreek ή unso-suneli)?
- Balisica και μαντζουράνα?
- μαϊντανό, σέλινο, σαφράν και άλλα.
Adjika classic - συνταγή
Αφιερώνοντας μια ώρα από τον προσωπικό σας χρόνο, θα πάρετε ένα μυρωδάτο, πικάντικο καρύκευμα αν χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
Πρέπει να αποκτήσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- λυκίσκος-suneli - 30 γραμμάρια.
- αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά - 20 γραμμάρια.
- αλεσμένος κόλιανδρος - 10 γραμμάρια.
- αποξηραμένος άνηθος - 10 γραμμάρια.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ξύδι ρυζιού 3% - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Όπως μπορείτε να δείτε, το σύνολο των συστατικών είναι μικρό, αλλά το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από έναν θρυμματιστή ή μπλέντερ. Το σκόρδο χρησιμοποιείται καλύτερα από μια νέα συγκομιδή γιατί περιέχει πολύ χυμό.
- Σε ένα βαθύ πορσελάνινο μπολ ανακατεύουμε τον λυκίσκο suneli με τριμμένο κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τα μπαχαρικά ένα προς ένα.
- Τρίβουμε τον άνηθο με αλάτι και τον προσθέτουμε στο μείγμα.
- Ανακατεύουμε ξανά καλά.
Το ξεφλουδισμένο και πλυμένο σκόρδο πρέπει να στεγνώσει καλά, γιατί ακόμη και μια μικρή ποσότητα υγρασίας θα καταστρέψει το πικάντικο καρύκευμα. - Αφού στύψετε το σκόρδο, το βάζετε σε adjika. Το πιο δύσκολο κομμάτι της δουλειάς ξεκινά. Είναι απαραίτητο να αλέσετε τα συστατικά έτσι ώστε να ληφθεί μια ομοιογενής χυλώδης μάζα στο κύπελλο. Καθώς αλέθετε το καρύκευμα, προσθέστε αραιωμένο ξύδι ρυζιού.
Τα παλιά χρόνια, οι νοικοκυρές του Καυκάσου δεν χρησιμοποιούσαν μύλους κρέατος, αλλά άλεθαν τα συστατικά της ξηρής άτζικας σε μια ειδική πέτρα ή σε ένα γουδί. Αυτή η δουλειά είναι πολύ δύσκολη και μεγάλη. Πιστεύεται ότι οι σπόροι του αλεσμένου πιπεριού απελευθερώνουν καλύτερα τις αρωματικές και αρωματικές τους ουσίες.
Κατά τη διάρκεια του άλεσης, τα συστατικά της adjika στεγνώνουν, απορροφούν το χυμό του σκόρδου και του ξιδιού και σταδιακά φουσκώνουν. Ακόμη και χωρίς προσθήκη λαδιού, το καρύκευμα αποκτά μια λιπαρή όψη.
Το έτοιμο adjika πρέπει να τοποθετηθεί σε στεγνά βάζα, συμπιέζοντας έντονα το περιεχόμενο. Το καρύκευμα αποθηκεύεται σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Μπορείτε να αλείψετε κρέας, ψωμί, να τυλίξετε πικάντικα ζυμαρικά σε άζυμο ψωμί.
Πώς να φτιάξετε αληθινό adjika με τον παλιομοδίτικο τρόπο:
Κανόνες για τη χρήση ξηρού adjika
Το Adjika είναι το πιο δημοφιλές καρύκευμα όχι μόνο μεταξύ των κατοίκων του Καυκάσου. «Περπατάει» με αυτοπεποίθηση σε όλο τον κόσμο εδώ και πολύ καιρό. Η έντονη, πικρή γεύση θα κάνει κάθε πιάτο νόστιμο. Ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, μπορεί να είναι πορτοκαλί, κόκκινο ή πράσινο.
Πολλοί αναγνώστες ενδιαφέρονται για το πώς να προετοιμάσετε καρυκεύματα από ξηρά adjika. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει. Αρκεί να αραιώσετε το ξηρό μείγμα με χλιαρό νερό ή 3-4% ξύδι κρασιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι.
Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε καρύκευμα από ξηρό adjika, απλά προσθέστε φρέσκο κόλιαντρο ή βασιλικό, πράσινο ή κόκκινο πιπέρι.
Το πικάντικο πρόσθετο χρησιμοποιείται τόσο στη φυσική του μορφή όσο και ως πρόσθετο σε μπορς, σάλτσα και αλείφεται με κρέας ή πουλερικά πριν το ψήσιμο.
Ξηρό adjika σε στυλ Αμπχαζίας:
Αντί για συμπέρασμα για τις ευεργετικές ιδιότητες
Το ξηρό πικάντικο adjika δεν είναι μόνο ένα γαστρονομικό αριστούργημα που υπάρχει εδώ και πολλούς αιώνες. Αυτό είναι επίσης ένα είδος φαρμάκου για άτομα που υποφέρουν από έλλειψη όρεξης.
Επιπλέον, η χρήση καρυκευμάτων προλαμβάνει το έλκος στομάχου, πολλές γαστρεντερικές παθήσεις, βελτιώνει τον μεταβολισμό και τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος.
Είναι καλό να χρησιμοποιείτε ζεστά καρυκεύματα όταν κρυώνετε: η κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο σκοτώνουν τα μικρόβια και τα βότανα βοηθούν στην αποκατάσταση της ανοσίας.
Υπάρχουν επίσης αντενδείξεις. Το ζεστό καρύκευμα δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 10 ετών, καθώς και σε άτομα με χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών.
