Adjika χωρίς χρένο για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Adjika χωρίς χρένο
2 συμπέρασμα

Το Adjika σήμερα έχει γίνει ένα διεθνές καρύκευμα, το οποίο σερβίρεται με κρέας, πιάτα με ψάρι, σούπες και ζυμαρικά σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Τρόποι παρασκευής αυτού του πικάντικου και αρωματικού σάλτσα μεγάλο πλήθος. Το Adjika παρασκευάζεται με όλα τα είδη λαχανικών και φρούτων. Αλλά η βάση είναι ακόμα καυτερή πιπεριά και σκόρδο, και μερικές φορές το χρένο.

Σήμερα θα σας προσφέρουμε συνταγές καρυκευμάτων με διάφορα υλικά, αλλά όλα θα είναι adjika χωρίς χρένο για το χειμώνα. Οξύτητα και η πικάντικη σάλτσα θα σας καταπλήξει την πρώτη φορά. Και επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστεί.

Adjika χωρίς χρένο

Πρώτη επιλογή

Για να ετοιμάσετε 3-4 βάζα νόστιμα, καυτά adjika χωρίς χρένο, πρέπει να προμηθευτείτε:

ώριμες ντομάτες - 1 κιλό.
γλυκιά πιπεριά (κόκκινη) - 0,5 kg.
σκόρδο και καυτερή πιπεριά (λοβοί) - 150 g το καθένα.
επιτραπέζιο ξύδι 9% - ½ φλιτζάνι.
χοντρό αλάτι - ½ φλιτζάνι.

Αυτό το adjika για το χειμώνα αποδεικνύεται πικάντικο χωρίς προσθήκη χρένου. Σερβίρεται με κρέας, ψάρι ή απλά ως προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Καθαρίζουμε την πιπεριά από σπόρους και μεμβράνες. Χειριστείτε τις καυτερές πιπεριές προσεκτικά· είναι καλύτερο να φοράτε λαστιχένια γάντια.
Μην αφαιρείτε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Χάρη σε αυτά, το adjika παίρνει μια ιδιαίτερη γεύση.Στις ντομάτες κόβουμε το σημείο που κολλούσε το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ξεχωριστά φλιτζάνια.
Ετοιμάστε ένα μπλέντερ και αλέστε πρώτα και τα δύο είδη πιπεριών. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο.
Στη συνέχεια αλέστε τις κόκκινες ντομάτες και το σκόρδο, χτυπήστε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας-σκόρδου στις πιπεριές. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα έτσι ώστε όλα τα συστατικά να ενωθούν. Αφήστε για μισή ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και βάλτε τα σε βάζα.

Το νόστιμο adjika χωρίς χρένο είναι έτοιμο. Τόπος αποθήκευσης: ψυγείο.

Σπουδαίος! Η σάλτσα δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Δεύτερη επιλογή

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το adjika χωρίς χρένο δεν διαφέρει πολύ στη γεύση σκατά. Επιπλέον, η σάλτσα είναι και υγιεινή γιατί δεν χρησιμοποιείται ξίδι στην παρασκευή της. Και το πικάντικο προέρχεται από μεγάλο αριθμό πιπεριών τσίλι. Αλλά είναι πολύ νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε πικάντικο adjika χωρίς χρένο θα χρειαστείτε:

ώριμες ντομάτες - 3 κιλά.
πιπεριά τσίλι (λοβοί) - 0,4 κιλά.
γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.

Σχόλιο! Όταν προετοιμάζετε τα λαχανικά για τη χειμερινή αποθήκευση, μην χρησιμοποιείτε ποτέ ιωδιούχο αλάτι, καθώς τα μαλακώνει και τα καθιστά άχρηστα.

Πώς να μαγειρέψω

Η προετοιμασία του χρένου adjika για το χειμώνα χωρίς χρένο είναι πολύ απλή:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε το κοτσάνι και το σημείο που έχει κολλήσει από σαρκώδεις ντομάτες. Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές από σπόρους και εσωτερικά χωρίσματα. Κόβουμε μόνο το στέλεχος της καυτερής πιπεριάς τσίλι και αφήνουμε τους σπόρους. Είναι αυτοί που θα δώσουν στο adjika την οξύτητα και την πικάντικη του γεύση. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από τα πάνω λέπια και αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη.Όταν καθαρίζετε τις πιπεριές τσίλι, φοράτε λαστιχένια γάντια, διαφορετικά θα καείτε στα χέρια σας.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πουρές. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας την καλύτερη σχάρα.

Θα πάρετε μια υγρή ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλάτι, αφήστε να σταθεί για 40 λεπτά και μεταφέρετε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Το πικάντικο adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το χρένο δεν χρειαζόταν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα καρυκεύματα το χειμώνα στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Επιλογή τρίτη - με μήλα

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το χειμώνα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, δεν απαιτείται επίσης ρίζα χρένου. Επιπλέον, το adjika δεν είναι πολύ πικάντικο. Δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία των καρυκευμάτων για διάφορα πιάτα· όλα τα λαχανικά και τα μήλα παραμένουν ωμά.

Έτσι, για να προετοιμάσουμε adjika χωρίς χρένο για το χειμώνα, θα προμηθευτούμε:

κόκκινες σαρκώδεις ντομάτες - 3 kg 500 g.
γλυκές πιπεριές, γλυκόξινα μήλα και καρότα, ένα κιλό το καθένα.
φυτικό λάδι - 150 g;
σκόρδο - 6 σκελίδες.
κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
ασπιρίνη - 3 ταμπλέτες.

Κανόνες μαγειρικής

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μήλα με τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τον πυρήνα με σπόρους. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις γλυκές πιπεριές. Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, βάλτε τις σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά μεταφέρετέ τις σε κρύο νερό - η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί χωρίς κανένα πρόβλημα.
Για να αλέσετε τα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή έχετε - μύλο κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα, παρόμοια σε συνοχή με τον πουρέ.Αλένουμε το σκόρδο χωριστά χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι, προσθέτουμε αλάτι, το σκόρδο και την ασπιρίνη.

Το Adjika χωρίς χρένο είναι έτοιμο για το χειμώνα. Το μόνο που μένει είναι να το βάλουμε σε καθαρά βάζα και να το βάλουμε στο ψυγείο.

Επιλογή τέταρτη - με βότανα

Για αυτό το πικάντικο adjika χωρίς χρένο, πρέπει να εφοδιαστείτε με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Θα δώσουν στη σάλτσα εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Και το πικάντικο προέρχεται από την καυτερή πιπεριά τσίλι.

Ο κατάλογος των συστατικών είναι μακρύς, αλλά δεν είναι δύσκολο να αποκτηθούν. Σήμερα, τέτοια καρυκεύματα για adjika χωρίς χρένο για το χειμώνα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Τι χρειαζόμαστε:

0,5 κιλό καυτερή πιπεριά τσίλι;
10 σκελίδες σκόρδο?
ένα μάτσο φρέσκο κόλιανδρο?
μια κουταλιά της σούπας βασιλικό, θυμάρι, αλμυρό και κύμινο.
ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι?
2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο?
1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε adjika:

Αρχικά, πλένετε τις πιπεριές και τον κόλιαντρο σε κρύο νερό και στεγνώνετε σε μια χαρτοπετσέτα.
Καθαρίζουμε τις καυτερές πιπεριές μόνο με γάντια. Πρέπει να κόψουν το κοτσάνι και να αφαιρέσουν τους σπόρους. Κάποιες νοικοκυρές τα αφήνουν σε 1-2 πιπεριές. Πιστεύουν ότι η παρουσία μικρής ποσότητας σπόρων κάνει τη γεύση πιο εκφραστική και ενισχύει το άρωμα της τελικής adjika. Ούτε χρένο δεν χρειάζεται σε αυτή την περίπτωση. Αφαιρέστε τη φλούδα και τη μεμβράνη από τις σκελίδες σκόρδου.
Αλέστε τα έτοιμα υλικά (και τα χόρτα) χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συσκευή σας βολεύει. Ό,τι και να χρησιμοποιήσετε, θυμηθείτε να μην το κάνετε πουρέ.
Τοποθετήστε το σουσάμι, τον κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι και ζεστάνετε ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί ένα λεπτό άρωμα. Όταν κρυώσουν τα μπαχαρικά, αλατίζουμε και τα αλέθουμε ελαφρά στο γουδί.
Προσθέστε το μείγμα από το γουδί και τα υπόλοιπα αποξηραμένα μπαχαρικά στο φλιτζάνι με τα θρυμματισμένα υλικά, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτό το adjika μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.Αλλά οι άνθρωποι με κατανόηση συμβουλεύουν να μην βιάζονται. Μετά από λίγες μέρες, το καρύκευμα θα απορροφήσει όλα τα αρώματα και θα γίνει πολύ πιο πικάντικο και νόστιμο.

Αυτό το adjika για πιάτα με κρέας και ψάρι (είναι ιδιαίτερα καλό για κεμπάπ!) αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές adjika για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά είναι μοναδικό με τον δικό του τρόπο.

Το βίντεο δείχνει μια άλλη εκδοχή καυτερής σάλτσας χωρίς χρένο:

Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν διάφορα είδη adjika για το χειμώνα, επειδή ακόμη και στην ίδια οικογένεια, οι γεύσεις δεν συμπίπτουν πάντα. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές μας θα σας ενδιαφέρουν επίσης. Καλή επιτυχία στις χειμερινές σας προετοιμασίες και καλή σας όρεξη!