Οι κουζίνες της Αμπχαζίας και της Γεωργίας είναι κάτι για το οποίο μπορείς να μιλάς για ώρες. Μόλις δοκιμάσετε τα πιάτα τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορείτε να μείνετε αδιάφοροι. Μοσχάρι, αρνί, πουλερικά είναι τα κρέατα που φτιάχνουν τα πιο νόστιμα παραδοσιακά πιάτα. Αλλά αν τα χρησιμοποιήσετε με adjika, θα αστράφτουν με νέα χρώματα. Ας δούμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για ωμή adjika.
Adjika για το χειμώνα
Σήμερα, το adjika είναι κλειστό για το χειμώνα σε πολλά σπίτια, όχι μόνο στον Καύκασο. Διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για κρέας ή ντρέσινγκ για κυρίως πιάτα. Το άρωμα της adjika είναι καλοκαιρινό, λαμπερό, ασύγκριτο με τίποτα.
Ιστορική αναφορά
Παραδοσιακά, στην Αμπχαζία το αλάτι αναμειγνύονταν με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για να του δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Από την Αμπχαζική γλώσσα η λέξη "adjika" μεταφράζεται ως "αλάτι". Με τον καιρό, η συνταγή έχει αλλάξει πολλές φορές. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά ψάχνει το αγαπημένο της σετ υλικών για να δημιουργήσει την πιο νόστιμη adjika.
Σύμφωνα με την παράδοση, οι ντομάτες δεν περιλαμβάνονταν στη συνταγή, αλλά με τον καιρό άρχισαν σταδιακά να εισάγονται σε αυτό το πιάτο. Μην εκπλαγείτε όταν συναντήσετε συνταγές adjika με άφθονη ντομάτα. Χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν χυμό.
Κατά κανόνα, το adjika βράζεται και στη συνέχεια σφραγίζεται σε βάζα, αλλά υπάρχουν συνταγές όταν δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία. Θα μιλήσουμε για αυτούς σήμερα. Έτσι, η ακατέργαστη adjika δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε γεύση βρασμένος. Επιπλέον, το άρωμα του πιπεριού σε αυτό είναι πιο έντονο. Πώς να μαγειρέψετε ωμή adjika και να το διατηρήσουμε το χειμώνα, θα μιλήσουμε παρακάτω, αλλά προς το παρόν θα συζητήσουμε μερικές απλές συμβουλές.
Απλές συμβουλές για τις νοικοκυρές για την προετοιμασία των λαχανικών
Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να συμβουλεύσω όλες τις νοικοκυρές να χρησιμοποιήσουν οπωσδήποτε μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω, επειδή ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο δεν έχει υποστεί επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, διατηρεί όχι μόνο το μοναδικό του άρωμα, αλλά και τις περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες του πιπέρι, βότανα και άλλα υλικά.
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, πλένετε τα πάντα καλά, ειδικά τα φρέσκα βότανα. Θυμηθείτε ότι το σνακ μπορεί να γίνει ξινό ακόμα και λόγω της αφθονίας του ακατέργαστου νερού που εισέρχεται σε αυτό. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα υλικά σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
Το Adjika έχει καλύτερη γεύση όταν η μάζα του είναι ετερογενής. Συνιστούμε να τρίψετε μερικά από τα συστατικά στο μπλέντερ και να τα περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Εάν η συνταγή περιέχει ντομάτες, επιλέξτε κρεατικές με έντονη γεύση. Θα δώσουν περισσότερο χυμό και θα δώσουν στο σνακ ένα μοναδικό άρωμα. Αν οι ντομάτες είναι νερουλή, στρίψτε τες για να στραγγίξει το περιττό νερό. Εάν η ρίζα χρένου χρησιμοποιείται ως συστατικό, πρέπει να καθαριστεί και να αλεσθεί στον αέρα. Αυτή η διαδικασία είναι η πιο δύσκολη για κάποιες νοικοκυρές. Το χρένο δεν πρέπει να το φέρετε κοντά στο πρόσωπό σας. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές. Για να προστατευτείτε, είναι καλύτερο να το καθαρίζετε και να το τρίβετε ενώ φοράτε γάντια.
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, είναι καλύτερο να ασπρίσετε πρώτα τις πιπεριές και τις ντομάτες.Απλώς περιχύνονται με βραστό νερό για να αφαιρέσουν γρήγορα το λεπτό δέρμα τους. Εάν αυτό δεν γίνει, το δέρμα μπορεί να χαλάσει κάπως τη γεύση. Επιπλέον, είναι δύσκολο να μασηθεί. Βουλγαρικό πιπέρι Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γλυκό, ζουμερό. Τότε το adjika θα είναι πιο αρωματικό.
Η απόλυτη στειρότητα είναι ένας από τους κανόνες κατά την προετοιμασία της adjika για το χειμώνα. Και αν μιλάμε για ένα ωμό σνακ, σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται να είστε πολύ προσεκτικοί. Τα βάζα πλένονται καλά, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και στεγνώνουν.
Συνταγές
Ας δούμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για ωμή adjika. Όλα αυτά έχουν δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια και τα καλύτερα από τα καλύτερα έχουν επιλεγεί για δημοσίευση.
Συνταγή Νο 1. Ακατέργαστος άνηθος Adjika
Αν χρειάζεστε ένα μοναδικό adjika χωρίς ξύδι, τότε αυτό είναι. Έτσι, για να το ετοιμάσει η νοικοκυρά θα χρειαστεί:
- γλυκιά πιπεριά - 1,5 kg.
- καυτερή πιπεριά - 0,5 kg;
- άνηθος - 200 γραμμάρια.
- μαϊντανός - 100 γραμμάρια?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
- σκόρδο - 250 γραμμάρια.
Η ωμή adjika, η συνταγή της οποίας είναι εξαιρετικά απλή, αποδεικνύεται αρκετά οξύς. Είναι ιδανικό για το χειμωνιάτικο τραπέζι.
Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε το πιπέρι και να το τρίψετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Τώρα ξεφλουδίστε το σκόρδο και προσθέστε το σε αυτό. Το σκόρδο μπορεί να ψιλοκομιστεί, να ψιλοκομιστεί στο μπλέντερ ή ακόμα και να ψιλοκόψει μέσω ενός μύλου κρέατος εάν θέλετε. Τα χόρτα κόβονται ή τυλίγονται τελευταία, αφού κόψουν τους μίσχους. Το αλάτι προστίθεται τελευταίο και αφήνεται σε δροσερό μέρος για μία ή δύο ώρες. Όταν διαλυθεί το αλάτι, το adjika ανακατεύεται, τοποθετείται σε καθαρά βάζα και κλείνει. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Αν σε κάποιον αρέσει η γεύση του κόλιανδρου, μπορεί να προστεθεί στη συνταγή, αλλά όχι περισσότερο από ένα μάτσο.
Συνταγή Νο 2. Ωμό adjika με βάση ντομάτας
Η ωμή ντομάτα adjika είναι ένα ζουμερό, νόστιμο πιάτο.Συγκεκριμένα για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 1,5 kg.
- καυτερή πιπεριά - 500 γραμμάρια.
- σκόρδο - 100 γραμμάρια.
- αλάτι - 50 γραμμάρια.
- ρίζα χρένου - 100 γραμμάρια.
Καθαρισμένος ρίζα χρένου θρυμματισμένη σε έναν μύλο κρέατος. Καλό είναι να το ψιλοκόψετε αμέσως σε μια σακούλα που βολεύει να σφραγιστεί, να ζυγίσετε το χρένο και να το αφήσετε στην άκρη.
Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Οι ντομάτες ασπρίζονται, ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και προστίθενται αποφλοιωμένες πιπεριές που ψιλοκόβονται μέσω του μύλου κρέατος και μετά το σκόρδο. Τώρα το έτοιμο μείγμα αλατίζεται και, μετά την ολοκλήρωση, προστίθεται έτοιμο χρένο. Τα ανακατεύουμε καλά, τα ρίχνουμε σε βάζα και τα φυλάμε είτε σε κρύο κελάρι είτε στο ψυγείο. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς σύμφωνα με το γούστο σας.
Συνταγή Νο 3. Adjika με ζωηρό χρένο
Αυτή η συνταγή βασίζεται σε πολύ ρίζα χρένου και σκόρδο. Το ορεκτικό έχει πολύ πικάντικη γεύση, ιδανικό για χειμωνιάτικο δείπνο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- σαρκώδεις ντομάτες - 2 κιλά.
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 2,5 κιλά.
- ρίζα χρένου - 400 γραμμάρια.
- σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο ξύδι - 200 γραμμάρια.
Θα υπάρχει πολλή σάλτσα. Αρχικά, ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και τρίψτε την με ένα μύλο κρέατος. Το έβαλαν στην άκρη. Τώρα πρέπει να αντιμετωπίσετε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται σε μηχανή κοπής κρέατος, το ίδιο συμβαίνει και με τις πιπεριές. Καυτή πιπεριά Μπορείτε να το αλέσετε απευθείας με τους σπόρους για να αυξήσετε την πικάντικη γεύση. Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο όσο βολεύει.
Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, χρένο και ξύδι, ανακατεύουμε ξανά και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Το ακατέργαστο adjika για το χειμώνα θα είναι έτοιμο το πρωί. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να σφραγιστεί σε βάζα και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5 βαθμούς.Εάν αποθηκευτεί σωστά, μια τέτοια adjika μπορεί να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη και να μην χάσει την εξαιρετική γεύση της.
Συνταγή Νο 4. Adjika ωμό με ξηρούς καρπούς
Αυτή η συνταγή είναι πολύ ασυνήθιστη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καρύδι. Θα προσθέσει μια πικρία. Θα χρειαστούμε:
- πιπεριά - 1 κιλό;
- σαρκώδεις ντομάτες - 1 κιλό.
- καυτερή πιπεριά - 500 γραμμάρια.
- καρύδι - 200 γραμμάρια.
- σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- αλάτι - για γεύση.
Όλα τα υλικά καθαρίζονται, ψιλοκόβονται και αλέθονται. Αλατίζουμε το adjika για γεύση και το φυλάμε στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους ξηρούς καρπούς για το μαγείρεμα, αλλά τα αμύγδαλα θα προσθέσουν πικράδα και τα φιστίκια θα προσθέσουν γλυκύτητα. Μπορείτε να πειραματιστείτε κατά την κρίση σας.
Συνταγή Νο 5. Ακατέργαστη adjika για το χειμώνα με τζίντζερ
Αυτή η σάλτσα μοιάζει περισσότερο με μεσογειακό ορεκτικό. Είναι πολύ μυρωδάτο, έχει πλούσια γεύση, και είναι ιδανικό για ζυμαρικά. Υλικά που χρησιμοποιούνται:
- σαρκώδεις ντομάτες - 1,2 κιλά.
- πιπεριά - 1 κιλό;
- καυτερή πιπεριά - 300 γραμμάρια.
- ρίζα τζίντζερ - 80 γραμμάρια.
- βασιλικός - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- αλάτι - για γεύση.
Οι ντομάτες και οι πιπεριές ετοιμάζονται και ψιλοκόβονται ως συνήθως. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι, να το περάσετε από μηχανή κρέατος ή πρέσα σκόρδου). Τέλος, αλέστε την αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ. Είναι δύσκολο να αλέσει, καθώς οι εσωτερικοί τένοντες μπορούν να τυλιχτούν γύρω από τη λεπίδα του μύλου κρέατος και του μπλέντερ. Συνιστούμε να κόψετε το τζίντζερ σε μικρούς κύβους εκ των προτέρων. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται, το σνακ αλατίζεται κατά βούληση και αποθηκεύεται σε βάζα.
Πώς αποθηκεύεται η ακατέργαστη adjika;
Το μαγειρεμένο adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές παραπονιούνται ότι η σάλτσα αρχίζει να ζυμώνεται μετά από ένα μήνα ή λιγότερο.Η ακατέργαστη adjika, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή από διαφορετικές νοικοκυρές, μπορεί να αποθηκευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Η πρώιμη ζύμωση προκαλείται συχνότερα από:
- εισροή ακατέργαστου νερού.
- λαχανικά χαμηλής ποιότητας.
- εισροή συντριμμιών και βρωμιάς.
Φυσικά, το ωμό adjika έχει καλύτερη γεύση και μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, αλλά θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο πλύσιμο των λαχανικών και κυρίως των βοτάνων. Οι μύτες μπορεί να βρεθούν στις μασχάλες των φύλλων. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες ότι η σάλτσα δεν θα διαρκέσει πολύ, είναι προτιμότερο να προσθέσετε μερικά δισκία ασπιρίνης σε αυτήν (υπολογίζεται 1 ταμπλέτα ανά λίτρο σάλτσας). Το ξύδι ακόμα και η βότκα είναι καλά συντηρητικά.
Αυτό το ορεκτικό πρέπει να είναι πικάντικο. Εάν κλείσετε τα βάζα χωρίς συντήρηση, τότε όσο πιο πικάντικα συστατικά στη σύνθεση, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί. Όταν χρησιμοποιούν ντομάτες, μερικές νοικοκυρές τις αλέθουν και τις βράζουν και στη συνέχεια προσθέτουν άλλες πρώτες ύλες.
Κατά την παρασκευή αυτής της σάλτσας, δεν χρησιμοποιούνται οξειδώσιμα υλικά, αναμιγνύεται μόνο με ξύλινη κουτάλα. Εάν είναι βολικό, μπορείτε να αποθηκεύσετε το adjika σε πλαστικά μπουκάλια. Πριν σφραγίσετε, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι πάνω από το βάζο ή το μπουκάλι για συντήρηση.
Το raw adjika είναι ένα νόστιμο και ασύγκριτο σνακ. Μπορεί να ευχαριστήσει τους καλοφαγάδες όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο, αλλά μπορεί επίσης να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα εάν πληρούνται ειδικές προϋποθέσεις.
